В`ялена вишня: як в`ялити в духовці і електросушарці?

Завдяки відмінному смаку і аромату, а так же своїм неймовірно корисним властивостям, вишня міцно займає одне з лідируючих місць серед відомих ягід.

Дуже популярною в середовищі кулінарів є в`ялена вишня, яка після процесу обробки зберігає як свої смакові якості, так і багатий вітамінами склад. Про те, як в`ялити вишню в домашніх умовах читайте далі.

• Загальна інформація
• користь
• Енергетична цінність
• процес підготовки
• Домашні способи
• рецепти
• спосіб зберігання
• висновок

Загальна інформація

В`ялена вишня - це спеціальна обробка по типу сушки. Однак між двома цими способами заготівлі існують деякі відмінності, про те як зберігати далі:

• вяление відбувається при відсутності (або мінімальної участі) тепла;
• в процесі в`ялення відбувається повільне неповне висихання, що дозволяє зберегти ягоді м`якість і еластичність.

користь

При вялении вишня зберігає практично всі свої корисні речовини, а ними ягода неймовірно багата. Так, в в`яленої ягоді містяться:

• мікро- і макроелементи - Калій, натрій, кобальт, магній, кальцій, фосфор, залізо, мідь;
• вітаміни - PP, С, А, Е, В1, В2, В9, фолієва кислота;
• кислоти;
• пектин;
• цукру;
• ферменти;
• дубильні, азотисті речовини.
• крім того, при вялении зберігаються антоціани і біофлавоноїди - пігментні речовини, що додають вишні забарвлення. Дані сполуки мають протизапальні та антиоксидантні властивості.
• мелатонін є природним заспокійливим нервову систему речовиною, який сприятливо впливає на мозкові нейрони.
• лютеїн, бета-каротин і Zea-ксантин, які так само зберігаються в вишні після обробки, беруть участь в захисті організму від вільних радикалів, призупиняють процес старіння клітин, знижують ризик розвитку серцево-судинних патологій.

Вишня служить для профілактики інсультів, освіти холестеринових бляшок, тромбів, анемії. Через вміст в ягоді фолієвої кислоти, вона рекомендується жінкам під час вагітності та при рясних менструальних кровотечах.

Енергетична цінність

У 100 г продукту міститься:

• білки: 1,5 г;
• жири: 0 г;
• вуглеводи: 73 м
• калорійність: 293 ккал.

процес підготовки

Для того, щоб в`ялити вишню будинку, ягоди необхідно попередньо підготувати:

• перебрати, усунути зіпсовані і гнилі вишні;
• промити вишню проточною холодною водою (Можна мити її в мисці, тільки в цьому випадку воду необхідно міняти кілька разів);
• відокремити ягоди від плодоніжки, кісточки (можна за допомогою спеціального механізму, а можна скористатися шпилькою або шпилькою);
• помістити очищену вишню в емальовану ємність і пересипати цукровим піском (на 2 кг вишні без кісточки 800-1000 г цукру).

Домашні способи

Підготовлену і пересипану цукром ягоду можна в`ялити декількома способами, процес підготовки до яких однаковий.

Вишня в`ялена в домашніх умовах дивіться на фото нижче.

спосіб №1

1. Після того, як вишня була пересипана цукровим піском її необхідно залишити на добу при температурі 20-25 градусів для виділення рідини.
2. Отриманий сік необхідно злити, відкинувши вишню на друшляк.
3. Приготувати цукровий сироп, взявши (з розрахунку на 2 кг ягід без кісточок) 700 мл води і 600 г цукру. У киплячий сироп помістити вишню і проварити 5-7 хвилин.
4. Проварену вишню знову відкинути на сито для усунення зайвої рідини.
5. Остудити при кімнатній температурі і викласти на плоску поверхню (наприклад, лист) одним шаром, після чого прибрати в темне сухе місце.
6. Через 2-3 дні кожну ягідку вишні необхідно перевернути і залишити ще на 7-10 днів.

спосіб №2

В даному випадку пересипану цукром вишню для виділення соку залишають при температурі 4-5 градусів на 3 доби.

спосіб №3

Найбільш швидким і популярним способом домашнього в`ялення вишня вважається вяление в духовій шафі. Після традиційної підготовки плодів, замість 2-тижневого процесу на повітрі, проводиться 3-годинна маніпуляція на кухні.

1. Отже, проварені в сиропі продукт необхідно викласти на деко одним шаром і помістити в розігріту до 80 градусів газову (або електричну) духовку на 30-32 хвилин.
2. Після того, як вишня охолоне, її потрібно акуратно перевернути і помістити назад ще на 30 хвилин.
3. Далі подібні маніпуляції проводяться ще 1-2 рази, але вже при температурі 65-70 градусів.

Сучасні домогосподарки використовують для в`ялення і такий прилад, як електросушарка. Процес, як і в випадку з духовкою, займає відносно небагато часу, з однією відмінністю в позитивну сторону: немає необхідності діставати, остуджувати і перевертати ягоди.

Прилад все робить сам. Розклавши на піддони електросушарки вишню, і вибравши оптимальну температуру (Для кожної моделі свої умови, тому краще звернутися до інструкції апарату), вже через 10-12 годин можна буде покуштувати прекрасного смаку продукт.

рецепти

Смак в`яленої вишні сам по собі дуже гарний, але його можна вдосконалювати. Так наприклад, любителі кориці оцінять такий варіант приготування:

• вишня без кісточки - 1000 г;
• цукор - 450 г;
• сік 1 апельсина;
• кориця - 2 ч.л.

Спосіб підготовки і безпосередньо в`ялення не відрізняється від стандартного процесу. Однак, на етапі пересипання ягід цукром, в останній необхідно додати мелену корицю, а вишні скропити апельсиновим соком. Пройшовши всі етапи в`ялення, вишня набуває пікантний коричнева аромат.

спосіб зберігання

Зберігання готового продукту виробляється в щільно закритій скляній тарі в темному приміщенні з відносною вологістю 60-70%, температура не повинна виходити за межі 12-18 градусів.

Так само довго (понад 1 року) зберегти ягоди можна, помістивши їх в паперовий пакет, а потім в пакет з поліетилену.

висновок

Отже, для того, щоб забезпечити себе натуральними вітамінами і мінералами на весь рік, необхідно всього лише витратити деякий час і сили на приготування в`яленої вишні.

Так, процес не швидкий і досить клопіткий, але вкладаються сили окуплять себе з лишком.

Корисне відео!