Огляд напоїв x-xvi століть

Що пили наші предки

(Огляд напоїв X-XVI століть)

Всі знають фразу, якої закінчується більшість російських казок: "І я там був, мед-пиво пив &hellip-", Але багато хто розуміє, що вона означає?

Ні, до пива - сучасному слабоалкогольному напою, як здається на перший погляд, дана фраза прямого відношення не має. Справа в тому, що з найдавніших часів і аж до XIX ст. термінами пиво, пійло, півьё, питво, напій, напівка позначали все те, що п`ють, т. е., кажучи сучасною мовою, просто рідина і відбулися вони від стародавнього слова пити. Від нього ж виникли і такі слова як пити, поїти, піяті, п`яний. Значить мед - пиво - це медове питво на основі меду. Таку назву йому було дано, очевидно, для того, щоб даний звеселяючий, хмільний напій (хоча, як побачимо далі, хміль як такої в ньому був присутній далеко не завжди) можна було відрізнити від меду як харчового продукту. Але з іншого боку для того, щоб узагальнююче слово «пиво» - питво перетворилося в найменування одного з напоїв, необхідно щоб останній був якщо і не найпоширенішим, то хоча б одним з таких. Розглянемо ж, яке «пиво» (в старовинному розумінні цього слова) пили наші предки.

молочні напої - молоко і кисляк (кефіру та інших рідких молочних продуктів наші предки ще не знали). Молоко - природний продукт, який всім добре знайомий, тому зупинятися на ньому особливо, напевно, не варто. Тим більше що перед своїм вживанням воно ніякого, навіть самого примітивного приготування або переробки не потребує. На відміну від молока про кислому молоці можна сказати, що тут використовується найпростіший, який тільки може бути, спосіб переробки вихідного продукту в їжу (пиття), очевидно освоєний людиною задовго до застосування вогню - природне зброджування сировини за допомогою природних дріжджів методом стояння. Що і відображає сама назва цього напою - приготований, сквашений методом простою - (кисле молоко), а аж ніяк не від слова простий (в сенсі примітивний). Безсумнівно, спочатку даними способом приготування, як тільки він виник (а з`явився він, очевидно, з бажання первісної людини зробити запаси продуктів на майбутнє), простоєм заквашували рослинні, а не молочні харчові продукти, але це принципово суті процесу не змінює.

вина заморські, або за сучасною термінологією - виноградні вина. Є продуктом спиртового бродіння виноградного соку без доступу повітря, з подальшим очищенням і витримкою в спеціальних умовах. Виноград є однією з найдавніших сільськогосподарських культур. Людство вирощує його вже більше 10 тисяч років, а до цього, без сумніву, споживало плоди його диких видів. Існує навіть спеціальна наука - ампелографія, що вивчає його види і сорти. Давність виноградарства і виноробства підтверджує і етимологія слів «вино» І «виноград» мають загальноіндоєвропейський характер. Так перше з них походить від латинського vinum, яке спочатку мало значення виноград і вже тільки потім стало означати напій з нього. Друге, в свою чергу, є калькою з готського слова weinagards, пов`язаного зі словами витися, гілка і спершу мало смислове значення - виноградний сад, і тільки значно пізніше стало означати його плоди. Прикметник ж заморські, т. Е. Іноземні - вказує на іноземне походження даної групи напоїв (на території Стародавньої Русі виноград не вирощували). Ці напої зараз знають, вживають, або, принаймні, пробували все. Але в ті давні часи, при малих обсягах торгівлі та повній відсутності доріг, коштували вони неймовірно дорого і були доступні тільки самій верхівці княжої знаті. Правда, знали про те, що таке питво існує практично все. Почасти від княжих слуг і дружинників, а також від торговців і тих воїнів, які побували в тих самих заморських країнах (в основному в Візантії і її провінціях). Однак знання ці були настільки поверхневі, що простолюд, хоча і мало поняття про існування різних сортів вин (про це говорить саме вживання слова вино у множині) практично не знало самих цих назв. У всякому разі, в народному епосі вони не збереглися, та й в літописах зустрічаються дуже рідко. Основні поставки вин на Русь йшли з Візантії (Греції) і тільки незначна частина - із Західної Європи. Помітного впливу на розвиток культури і промисловості в руських князівствах дана група напоїв не зробила.

меди питна, з згадки яких і було розпочато цей розповідь, були одними з найвідоміших, але аж ніяк не найпоширеніших російських напоїв. Правда, назвати їх споконвічно російським національним питвом було б дуже необачно, оскільки в давнину вони були відомі практично всім народам Європи. Це підтверджує і етимологія слова мед (в значенні напій). Так в більшості європейських мов він має схоже звучання: по-давньогрецькому - меду, по-давньогерманське - меет, на среднелітовском і латиською - медус, у норвежців і шведів - мьод, ну, а у слов`янських народів - мед-пиво. У той час як мед (продукт харчування) в них називається зовсім по-різному, а як - бажаючі можуть з`ясувати самі, оскільки це тема для іншої розмови.

Меди були досить міцні спиртні напої, з досить складною і тривалою (у більшості) технологією виготовлення. Ось найпоширеніші з них.

ставлений. У рукописних пам`ятках згадується з IX в., але відомий був, очевидно, набагато раніше. Його виготовляли з суміші 2/3 меду і 1/3 ягід (малини, вишні, брусниці та ін.) Без додавання води. Бродіння проходило у відкритих посудинах місткістю не менше 1200-1400 л (при менших обсягах завантаження сировини напій не виходив). Після багаторазового переливання він розливався по діжці і закопувався в землю, де дозрівав 10-40 років.

хмільний. Відомий з Х століття. Для прискорення бродіння в медово-ягідне сировину при завантаженні додатково додавали медовий оцет і Хмель- інша технологія залишалася незмінною, як у ставленого. В результаті - термін його дозрівання сильно скорочувався, але все-таки залишався досить тривалим - 5-10 років.

варена. Цей тип меду створений ще на століття пізніше, ніж попередній. Приготовлявся він по пивний технології, тому був готовий до вживання вже через 2-3 тижні після варіння. Вимагав меншої кількості сировини і давав набагато менше відходів (близько 1/3, тоді як інші типи медів - до половини), тому був поширений набагато ширше і коштував значно дешевше. Але, на жаль, він при виготовленні давав можливість широкої його фальсифікації різними дурманними рослинами (бузиною, беладони та ін.).

Іноді проводилися і інші, менш поширені типи медів.

Хоча ступінь споживання даних напоїв і була дещо ширше, ніж заморських вин, недарма в російських казках вони згадуються набагато частіше, але коштували вони також неймовірно дорого. По-перше, тому, що навіть тоді сировину для їх виробництва (бджолиний мед) був досить дорогим продуктом, хоча вироблялося його тоді незрівнянно більше ніж зараз. Але головне навіть не в цьому, а в тому, що для свого приготування меди, як уже говорилося, вимагали одноразово дуже великих мас сировини і багатьох-багатьох років витримки (столовий, хмільний). Тому пілісь вони тільки вузьким колом населення, в основному знаттю. Простому народу для споживання меди були недоступні.

Безсумнівним достоїнством медів було те, що в своєму складі вони не містили ні сивушних масел, ні домішки шкідливих важких спиртів. Проте, у зв`язку з винаходом в середині XV ст. технології виробництва значно дешевшою хлібної горілки, а також з урахуванням всіх вище перерахованих недоліків, виготовлення медів в XVI столітті майже припинилося, а в XVII - зникло зовсім. І навіть секрети їх приготування у свій час були загублені. В даний час зусиллями істориків технології виробництва медів відроджені, однак через складність, дорожнечу і тривалості виготовлення випуск останніх так і не був відновлений.

З`явилися в останні десятиліття, як кустарні, так і промислові «меди» і «медовухи» Зі справжніми питна медами ні за смаком, ні за способом приготування нічого спільного не мають.

Березовиця (Березовий квас). Готувалася, як і кисле молоко, природним бродінням протягом 2 тижнів в судинах з вільним доступом повітря з березового соку, зібраного навесні з розпускаються дерев. Готовий напій має слідкувати-кислуватий смак і може зберігатися тривалий час, аж до наступної весни в прохолодному місці в бочках (зазвичай в погребі). До Х ст. був найпоширенішим і улюбленим російським напоєм. Крім того, наші предки застосовували його і в лікувальних цілях: при туберкульозі та інших легеневих захворюваннях, промивали їм гнійні погано загоюються рани, а також вживали його при митті голови для зміцнення і кращого росту волосся. Однак з ХI ст. він став все більше і більше витіснятися солодовим квасом. Надалі, зі зменшенням лісів, а, отже, і сировинної бази його виробництва, цей напій все помітніше втрачав своє колишнє значення. І в XIX ст. його виробництво практично зникло. В даний час невелика його кількість для власних потреб іноді виготовляє населення місцевостей багатих березняками. З випускається харчовою промисловістю консервованим березовим соком, присмаченим цукром і консервантами, березовица має дуже мало спільного - тільки вихідна сировина.

Відео огляд. Tequila Sierra. Випуск №6.

кисіль (Російський кисіль). Етимологічно це слово походить від таких понять як кислий, киснути. Ця назва спочатку відносилося до досить поширеній в давнину желеподібним кислуватий полузаквашенному харчового продукту із житнього, вівсяної, пшеничної або горохової муки. У процесі його приготування спершу проводилося вимивання з останніх клеять крохмалистих фракцій, такий розчин-напівфабрикат називався Сулою (іноді - цеж, накісель). Потім його відціджували від висівок, після чого відбувалося розбухання і слабке заквашування на відкритому повітрі. В результаті виходив не солодкий, а кислуватий або навіть кислий драглистий продукт. Швидше навіть їжа, ніж напій. Хоча різкої межі між обома цими поняттями в даному випадку, зрозуміло, провести неможливо. Саме тому киселі і були включені в класифікацію. Сучасні фруктово-ягідні киселі - порівняно недавнє запозичення із західноєвропейської кухні і нічого спільного зі справжніми нашими киселями не мають. Тільки через деякої схожості їх консистенції на них лише було перенесено старе російське назва. Однак, ці киселі все-таки вже більше напої, ніж їжа. В останні десятиліття справжні киселі майже вийшли з ужитку і мало яка господиня вміє тепер їх готувати.

квас. Це найменування одного з найдавніших і найулюбленіших російських напоїв сходить, також як і кисіль, через що вийшло з ужитку слово «кисаті» все до тих же самим поняттям - кислий, киснути. А в подальшому, вже від нього, в свою чергу виникли: діжа, квашення, закваска та ін. Діжки з ним стояли як в княжих хоромах, так і в найбідніших хатах і землянках. Однак в подальшому з квасом сталося те ж саме, що і з киселями. На абсолютно новий напій, який виник тільки в самому кінці XIX ст. було перенесено назву іншого, вельми стародавнього (вперше квас згадується в літописі під 1056 г.), на який він вельми віддалено схожий. А старий, справжній солодовий квас, промисловість не виготовляється, поступово і незаслужено був забутий. Сьогоднішній квас - це безалкогольний напій (вміст спирту не більше 0,5%) виготовляється промислово на хлібозаводах із залишків тіста, борошна, сухарів і печеного хліба шляхом бродіння протягом 5-6 годин. В якості закваски використовують мальтозу. Раніше ж квасом називався слабоалкогольний продукт бродіння (процес варіння йшов кілька діб), з вмістом спирту 2-3%, що отримується з житнього солоду. Як несоложеним матеріалів, при його виробництві найчастіше застосовувалася житнє борошно, оскільки кукурудзяна, як і сама кукурудза, а також цукор, в першу половину даної епохи в Європі відомі не були, а в другу - були рідкісною заморської дивиною. Замість останнього використовувалися фруктово-ягідні соки: малиновий, брусничний, яблучний, грушевий і ін. Як ароматичних добавок застосовувалися м`ята, чебрець, материнка та інші пряні трави.

Як бачимо, технологія виробництва квасу була вельми схожа з такою при варінні пива, вірніше, між ними не було чіткої та непереборної кордону, оскільки при виготовленні того чи іншого існувала повна свобода творчості, звичайно, що підкріплюється досвідом. Різка грань між ними виникла лише з початком промислового виробництва того й іншого, розділивши їх на безалкогольний і слабоалкогольний напої. Але оскільки солодовий квас був слабоалкогольних питвом, то за сучасною класифікацією його з повним правом слід віднести до легкого пива. Таким чином, улюблене блюдо А. В. Суворова - редька з квасом, в дійсності була редькою з пивом! Напевно, сучасним пивоварам варто було б задуматися над відтворенням такого сорту напою, або хоча б максимально наближеного до нього, який з повним правом можна було б назвати "Суворівським". Безсумнівно, він повинен буде мати успіх.

Таким чином і приказка «перебиватися з хліба на квас», т. Е., Як ми з`ясували, фактично з хліба на пиво, означала не тільки харчуватися останнім нарівні з хлібом (хоча даний напій і сам по собі досить поживний), але в першу чергу його призначення було стимулювати дію шлунково-кишкового тракту для кращого перетравлення хліба - дуже ситного і калорійного (до речі, також є продуктом бродіння), але важко перетравного і досить важкого продукту харчування, який всухом`ятку їсти не можна. Більш забезпечені люди з цією метою вживали і вживають бульйони, супи та ін. Рідкі юшки, що передують і супроводжують споживання основної їжі, тобто хліба. Тому їх і називають першими стравами, тим самим, підкреслюючи, коли вони повинні споживатися. Калорійність їх аж ніяк не велика і багатьма людьми, через незнання, часто сильно перебільшується. Незаможні ж люди, як раніше, так почасти і тепер, з незмінним успіхом замінювали і замінюють їх різними сортами пива і солодового квасу. Які як за поживністю, так і по стимулюючій дії повністю задовольняють потребам людського організму. Саме з такого застосування стародавнього квасу і виникла ця приказка.

Одне маленьке відступ: незважаючи на те, що людина під час їжі споживає і перші страви, про які вже говорилося і другі (зазвичай м`ясо або рибу з гарніром), а також різні фрукти, овочі, делікатеси і т. П., Близько половини калорій для свого організму він отримує з хлібом. Саме останній досі є основним харчовим продуктом. Це слід знати і пам`ятати.

Брага, або бражка. Саме це слово в Росії стало відомо досить пізно, лише в першій половині XVII ст., І було занесено сюди через Новгород зі Скандинавії, де «brygga» означало варіння домашнього пива. Яке готували з житнього борошна, солоду (житнього чи ячмінного) - часто, але не завжди, із застосуванням хмелю. Однак сам цей продукт на Русі був відомий набагато раніше, з IX-X ст., Тільки називався він тоді інакше - полпіво або полпівцо. Варилася брага зазвичай кожен раз «на око», з закладкою різної кількості сировини непостійного складу і якості, часто бувала недовареною. У різних районах країни її виготовляли з самого різного зерна: вівса, жита, проса, ячменю. Однак найбільш часто солод для неї готували з жита і ячменю, як несоложёних добавок використовували житнє борошно. А як ароматизатори, крім хмелю, використовували різні смакові добавки. Таким чином, фактично в різний час і в різних місцевостях варилися найчастіше досить мало схожі за смаком і якістю напої, що і зумовило виникнення найрізноманітніших визначень і епітетів до слова брага, які уточнювали характеристику по суті різних напоїв: проста, хмільна, вівсяна, пшенична , Пермяцком (з малиною), сусляная, медова та ін. Все це стихійне народне творчість сприяла розробці численних сортів пива, кращі з яких в подальшому були відібрані (і доопрацьовані) як основа для промислового його виробництва.

Сама ж брага так і залишилася при цьому саморобним слабоалкогольних напоєм невизначеного складу, нестійкою технології і посереднього, якщо не сказати нижче, смаку, яка хоча і має деяке поширення, особливо в сільській місцевості, але так і не стала в ряд улюблених напоїв російського народу.

пиво хмільне, т. е. питво хмільне. Саме так здавна називався той напій, який ми нині звемо просто пивом. Втім, іноді визначення «хмільне» вживається і в сучасній мові. Правда, тепер в це поняття зазвичай вкладається дещо інший зміст. «Хмільне» - мається на увазі «п`яне», міцне, що містить підвищений відсоток алкоголя- в той час як спочатку воно підкреслювало, що напій приготований з застосуванням хмелю. Зараз він майже обов`язковий компонент будь-якого пива, але раніше, як ми вже з`ясували, це було далеко не так. Серед населення побутувала безліч стихійних рецептів напоїв на основі солоду, які при виготовленні мали інші інгредієнти, наприклад: м`яту, чебрець, материнку, вощанка. Про деякі з них вже говорилося раніше, а інші - будуть ще згадані в подальшому. Як вже говорилося, напої з їх змістом називалися полпіво, полпівцо, квас і ін. Іноді ж, через брак в господарстві під рукою дешевих місцевих прянощів і природно, повною відсутністю дорогих заморських - пиво вироблялося взагалі без оних. В даний час всі вони відносяться до категорії слабоалкогольних напоїв, т. Е. До пива різних сортів (в широкому сенсі цього слова).

Перехідним напоєм від браги до пива (в сучасному, більш вузькому сенсі цього слова) є Заломное пиво - п`яне, погано очищене домашнє пиво, приготоване вже з обов`язковим додаванням хмелю, але зазвичай недостатньо зброджуваних, примітивне і недосконале за технологією. Саме слово пиво, як уже говорилося, походить від слів пити, пити, і спочатку означало просто напій (рідина) взагалі.

До речі, слова поїти, піяті і п`яний, також виникли шляхом різних переходів від тих самих коренів. До них же виходили й багато інших, як стародавні, так і сучасні слова, такі як: пійло, півьё, напівка, напій, напій, харчування та ін. Слово хміль - також дуже давнє, вживається в російській мові з XI ст., Проте його походження і первісне значення поки до кінця не з`ясовані. Єдино, що можна сказати про нього, так це те, що воно має общеиндоевропейское природу і, якщо вслухатися, вельми співзвучне з таким на латині - хумуль (ус) - якщо відкинути у останнього латинське закінчення.

Виробництво хмільного пива зафіксовано документами Стародавньої Русі також з ХI століття, але цілком можливо, що воно варилося і набагато раніше. Звичайно, в своєму розвитку пиво пройшло такий же шлях, як і квас, брага і інші напої на основі бродіння, його склад і технологія також були створені широким народним творчістю. Більш того, як бачимо, довгий час всі ці напої були як би нероздільні.

Саме це зумовило виникнення великої кількості сортів пива, як в нашій країні, так і по всьому світу, з яких для промислового виробництва були відібрані найкращі. Цьому сприяло також то- що стародавні пивовари не знали, що в процесі варіння беруть участь мікроскопічні грибки (дріжджі), а, отже, і не вміючи виділяти їх штами, вони весь час отримували напої різного, що не постійної якості. Тому пивоваріння та вважалося мистецтвом (порівняймо вираження - мистецтво пивовара, майстерний пивовар), а не наукою, ніж воно стало тільки до початку ХХ ст.

Проте, до кінця розглянутого нами періоду варіння пива стає вже на виробничу основу, що зафіксовано в різних історичних документах. Крім того, непрямим підтвердженням цього, є етимологія іменника «молодець». Всі розуміють це слово як хороший, добрий, молодецький хлопець. Але існувало ще одне, вже забуте його значення. В XV-XVII ст. так називали посадова особа в Новгородському, Псковському і Тверському князівствах займалося збором мита з виробників пива, а також проводила визначення його якості. З цього факту можна зробити висновок, що вже в той час на Русі виробляли не тільки кустарне домашнє пиво для власного споживання, а й продукт на продаж.

Отже, пивоваріння вже в ту епоху набуло такого розмаху, що був необхідний цілий штат, скажімо так, - державних чиновників, які збирали б на користь держави (князівства) податок і відали б дегустацією товару і встановленням відповідності його якості певного стандарту. З цього можна зробити висновок, що, як обсяги виробництва, так і торгівля пивом, а, отже, і прибутку від його реалізації були дуже великі. Адже вироблялося воно в той час по напівкустарною технології і не могло зберігатися довго, оскільки пастеризація тоді ще не була відома. Звідси випливає наступний висновок, - значить, було налагоджено не тільки виробництво пива, а й інфраструктура його збуту і распространенія- з необхідним транспортом, організацією складських приміщень і цілою мережею, як ми б тепер сказали - торгових точок. Отже, бурхливий розвиток пивоваріння в наступний історичний період відбулося не на порожньому місці.

Відео: Книги в шкіряній палітурці. Відео-огляди товарів

На закінчення даного розділу дозволимо собі невелику цитату з «Книги Про смачну і здорову їжу», авторів якої ніхто напевно не наважиться запідозрити в некомпетентності: «Пиво приємно освіжає, у нього терпкий аромат, хмільна і стійка густа піна. Якщо пити його в помірній кількості, воно корисно кожному здоровій людині, т. К. Втамовує спрагу, підвищує апетит, сприяє засвоєнню їжі. Пиво - дуже цінний харчовий продукт: в ньому багато поживних речовин, не дарма його часто називають «рідким хлібом». На жаль, більш детально зупинитися на історії виникнення і розвитку пивоваріння в нашій країні в даній статті немає ніякої можливості.

Восковніковое пиво. На території Стародавньої Русі воно широкого поширення не мало і вироблялося тільки в Північно-західних князівствах: Псковському і Новгородському. Як буде сказано нижче, на те були свої причини. Кілька ширше це пиво було відомо в Скандинавії. Може і не варто було б на ньому зупинятися, якби воно не володіло особливими, незвичайними властивостями, оскільки в його склад замість хмелю входив вощанка (Воськовніца) - Myrica gale L. Це невисокий чагарник (0,5-1,5 м) з дрібними довгасто-ланцетними обпадаючими восени листям, які поряд з гілками і плодами покриті золотистого кольору залізяччям, що містять ефірні масла і смоли, і тому видають своєрідний привабливий сильний і пряний, мало не наркотичний запах. Росте він на болотах, заболочених лугах і вологих горах на торф`янистих грунтах. Зустрічається на Півночі Європи, в т. Ч. І на Північно-заході Росії досить часто, місцями рясно, але через помітне зменшення ареалу розповсюдження підлягає охороні. В середні віки в країнах Скандинавії, а також на півночі нашої країни використовувався в пивоварінні замість хмелю.

Восковніковое пиво виникло тоді, коли хмільного пива було вже багато століть. Хміль у Скандинавії і на Півночі Русі зростав чудово і в достатку, так що заміна одного компонента улюбленого напою на інший не може бути зрозуміла відсутністю або хоча б недоліком останнього (на гірше сировину переходять тільки вимушено). Отже, залишається припустити, що восковніковое пиво було смачнішим, або більш міцним, «міцний» і п`янким (можливо те й інше одночасно), а також мало більш приємним запахом. Це припущення не позбавлене підстави, особливо якщо згадати яким ароматом володіє ця рослина. Чи так це - перевірити на практиці в даний час досить важко, оскільки вощанка, на відміну від хмелю, мав і має вельми обмежений ареал поширення. Навіть при кустарному пивоварінні його природні запаси були виснажені досить швидко, а ввести рослина в культуру виявилося не так просто. Тому промислове виготовлення пива на його основі виявилося неможливим або, принаймні, неекономічним, а сам цей напій, очевидно доволі непоганої, природно, забитим- а технології варіння - втраченими. Сумна, здавалося б, безнадійна ситуація-однак вона може бути круто змінена, якщо, звичайно, наші пивовари знайдуть старовинні рецепти і спробують зварити невелику дослідну партію цього напою. Якщо останній дійсно виявиться чудовим, то на основі кустарного рецепта може бути створена вже сучасна - промислова технологія ... Звичайно, все це буде не так просто, але, думається, проблеми можуть і повинні бути вирішувані. Що ж стосується сировини (вощанка), то можна звичайно спробувати створити плантацій останнього, його вже вирощують як декоративну рослину, але більш перспективним і технологічним буде, мабуть, шлях вирощування сировини методом культури тканин. Подібним чином промислово вже отримують біомасу тканин женьшеню і деяких інших цінних і рідкісних рослин. Будемо сподіватися, що якщо цією ідеєю зацікавляться справжні пивовари-ентузіасти, то коли-небудь в продажу з`явиться новий, вірніше дуже старий сорт пива - восковніковое.

Ось, мабуть, і все «напій», які споживав наш народ в даний історичний період. Чи не згадані: горілка, суботні, водички і ін., Хоча і з`явилися в описувану нами епоху, але широкого поширення набули набагато пізніше, приблизно в XVII в. Та й вживалися вони в обмежених кількостях, в основному тільки в великих містах. Наприклад, суботні пили лише в холодну пору року, гарячим, «для зігріву». А влітку як прохолодний напій вживався все той же квас, т. Е. Фактично, як ми з`ясували, все той же слабкоалкогольне легке пиво.

ВИСНОВОК

Частка питна медів та заморських вин серед споживаних напоїв того часу була мізерно мала.

Березовиця і восковніковое пиво - швидко (хоча і в різний час) зникли, обидва через відсутність сировини.

Русский кисіль все-таки був і залишився чимось середнім між їжею і питвом.

Відео: Разведопрос: Клим Жуков про монгольську навалу на Русь, частина перша

Брага була досить поширена і доступна більшості населення, але через свою низьку якість і посереднього смаку так і не набула особливої популярності у російського народу. До того ж, в широкому плані, вона відноситься до слабоалкогольних напоїв, т, е. Знов-таки до пива, хоча і низькоякісного.

Молоко і кисле молоко були звичайним щоденним питвом найширших мас тієї епохи.

Настільки ж поширеним було лише споживання квасу і хмільного пива. Ось і виходить, що основними напоями в описуваний історичний період були пиво і його різновиди. Тому закономірно, що збірне найменування будь-якого пиття того часу - "пиво", Перейшло на найпоширеніший з напоїв.

Знаменно і те, що всі перераховані напої, за винятком молока, є продуктами процесів бродіння. Недолік, а тим більше повна відсутність їх в питво і їжу призводить, як правило, до погіршення самопочуття, уповільнення очищення організму від шлаків, і, врешті-решт, до хвороби. Таким чином, наші предки, ймовірно, інстинктивно зрозуміли важливість наявності в питво і харчуванні продуктів містять закваску і елементи її життєдіяльності.

В. Старостін, кандидат с.-г. наук

(Садовод № 26, 27, 28, 2010)

Інші публікації Старостіна В.А. дивіться на його персональній сторінці