Базилік - пряно-ароматична і лікарська культура, опис, фото

Магічні властивості базиліка

Серед пряно-ароматичних рослин широке поширення, особливо в останні роки, отримав базилік звичайний (Ocimum basilicum L.). Це тропічна рослина родом з Індії і Шрі-Ланки. У дикому вигляді росте в Ірані, Китаї, Середній Азії, Африці, Америці, на Кавказі. На території країн СНД в дикому вигляді не зустрічається. Його ботанічна назва перекладається як «пахощі, гідне королів».

Родова назва базиліка (ocimum) походить від грецького osme - запах, а видова назва базиліка (basilicum) - від грецького basilikos - царський.

Базилік був відомий ще в стародавні часи і вважався магічним рослиною завдяки своїм лікувальним властивостям. Його вирощували на острові Крит і використовували для приготування пахощів і лікувальних мазей. Араби цю спецію називають raihan, в Росії базилік нерідко носить ім`я «Рейган» або «райхон» (ароматний). В Індії його називають «Тулса», І він є самим священним рослиною після лотоса. У легендах і переказах базилік вважається символом безсмертя і сімейного щастя. В Європу він потрапив в XVI столітті і завоював широку вдячність як замінник дорогих заморських прянощів. Базилік широко поширений у Франції, Греції, Італії, Кавказі. Культивується в Криму та Молдові.

Відомо близько 200 видів базиліка, в культурі обробляють близько 10 видів, серед яких є ефіроолійні, пряні і декоративні. Представники різних груп базиліка розрізняються по силі росту, характером розгалуження, забарвленням, розміром і формою листової пластини, а також по аромату.

базилік - однорічна трав`яниста рослина. Коренева система його стрижнева і може досягати 1 м. Центральний стебло прямостояче, чотиригранний, від низького (20 см) - до високого (60-70 см і вище), сильноветвящийся. Гілки закінчуються квітковими китицями різної довжини (від 2 до 30 см). Листки супротивні, ромбічної або яйцевидної форми. Забарвлення листя, стебла, пагонів залежно від виду і сорту яскраво-зелена, сіро-зелена, фіолетова, фіолетово-червона. Колотівки квіток в кистях розташовані пухко і ущільнення, колотівка складається з двох полумутовок по три квітки в кожній. Квітки білі, рожеві, бузкові або бузково-червоні, завдовжки 7-17 мм. Стебла і чашечки квітки шорсткі на дотик. У них розташовані залози, які накопичують ефірну олію. плід - подовжений, округлий або бочковідной невеликий горішок, 1-2 мм, він темно-бурий або чорно-фіолетовий. Цвітіння триває з середини і до кінця літа (через 60-90 днів після появи сходів), а в кімнатній культурі цвіте цілий рік. Тривалість цвітіння однієї квітки - близько доби, в прохолодні і похмурі дні дещо більше. Цвітіння починається з центрального, більш розвиненого суцвіття. Розмножується базилік насінням.

Сильний приємний запах обумовлений наявністю в надземній частині базиліка ефірного масла складного складу. Базилік городній містить вітамін C, вітаміни B1, B2, суху речовину, каротин, білок, жири, клітковину, крохмаль, розчинні таніни, рутин, дубильні і мінеральні речовини. Органічні сполуки, що входять до складу ефірної олії в різних поєднаннях, надають рослині неповторний, оригінальний, специфічний смак і аромат. При легкому дотику до листя з`являється тонкий аромат східних прянощів. Вміст ефірної олії досягає максимальної кількості в фазі масового цвітіння. Найбільша кількість ефірного масла міститься в суцвіттях і варіюється в межах 0,17-1,87%, в листі - 0,56-0,84%, в стеблах його зовсім небагато. Сушка сильно знижує вихід масла. Склад ефірної олії є неоднаковим у різних видів базиліка і залежить від місця зростання.

Базилік: агротехніка і розмноження

Рослина тепло-, світло- і вологолюбна. Найкраще розвивається на освітлених сонцем, захищених від вітру ділянках. Добре росте на всіх типах грунтів при внесенні органічних і мінеральних добрив. Кращі попередники для базиліка - культури, під які вносили великі дози органічних добрив (томати, бобові, огірок, картопля, кабачок, цибулю, моркву). Добре росте і після удобрених зернобобових або озимих зернових, що залишають після себе чисту грунт. При температурі нижче 13 °C базилік росте погано, заморозків він не переносить.

Рассадний метод вирощування в поєднанні з різними агропріёмамі дає можливість отримувати врожай насіння (сума позитивних середньодобових температур повинна становити щонайменше 3500 °C). Для отримання розсади насіння висівають за 35-40 днів до висадки на постійне місце. При температурі 30-35 °C сходи з`являються через тиждень. У відкритий грунт розсаду висаджують після того, як мине загроза заморозків, в кінці травня - початку червня. Для отримання насіння квіткові кисті прибирають, коли нижні насіння придбають бурого забарвлення. Насіння базиліка дрібні, маса 1000 штук - 0,6-0,8 г, зберігає схожість 4-5 років.

Ефірна олія базиліка застосовується в парфумерній, харчовій промисловості, ароматерапії. Надземна частина рослини широко використовується в різних галузях харчової промисловості в якості ароматизуючою і смакової добавки у виробництві консервів, сумішей прянощів, ароматизації ковбас, при копченні, виготовленні настоянок, безалкогольних напоїв. Порошок з сухого листя базиліка є прекрасною приправою до супів, салатів, овочевих і м`ясних страв. Широко використовується для ароматизації оцту при маринуванні, консервуванні, при приготуванні особливих сортів чаю. Часто базилік вживають в поєднанні з іншими прянощами.

Базилік в народній медицині

Особливе місце базилік займає в народній та офіційній медицині. На його основі створюють лікарські препарати для лікування різного роду захворювань. Його традиційно застосовують при захворюваннях печінки і жовчного міхура, серцево-судинної системи і нирок. Настій з трави використовують при запальних процесах дихальних органів, при захворюваннях сечового міхура, для полоскання порожнини рота і горла. Препарати з базиліка мають протизапальну, спазмолітичну і ранозагоювальну дію, надають сприятливу дію на шлунково-кишковий тракт, на центральну нервову систему і кровообіг. Ефірна олія застосовується при нервовому виснаженні (розумові перевантаження), нервової безсонні, мігрені, спазмах шлунка і кишечника, скруті травлення, воно полегшує болі при подагрі. Терпкий, пряний, злегка гіркуватий аромат базиліка піднімає настрій, усуває депресію, безсоння і меланхолію, допомагає відновити нюх після тривалого нежитю.

Цінується базилік і як медоносна рослина. Його із задоволенням відвідує велика кількість комах, особливо бджоли, так як нектар у квітках базиліка містить багато цукру. Ця рослина має властивості репеленту, тобто відлякує багатьох шкідливих комах (мух, комарів, бражника п`ятиточкового) і викликає їх загибель. Інсектицидні властивості базиліка використовують для боротьби з попелицею, павутинним кліщем та іншими шкідниками рослин.

Т. В. Сачивко

Відео: Монарда - декоративне і пряно-ароматична рослина

(Уральський садівник № 37, вересень 2012)

Базилік в медицині

Базилік містить сильнодіючі фітонциди, що знищують шкідливих комах і очищають навколишнє повітря.

Це чудовий медонос, квітучий весь період вегетації. Його незвичайний запах є досить ефективним антиалергенним і чудово ароматизує повітря в кімнаті. Він відлякує шкідливих комах і навіть призводить до їх загибелі.

Варто грядку з овочами обсадити базиліком, і це буде непереборна перешкода для попелиці. Те ж саме станеться, якщо посаджені рослини запилювати сухим розмеленим базиліком.

В зелені базиліка міститься до 16% сухої речовини, до 30 мг /% вітаміну С, багато ефірних масел (до 1%), що дають приємний бальзамічний запах, камфори, дубильних речовин. Цікаво, що склад ефірних масел у різних видів базиліка не однаковий і залежить від місця зростання.

Свіже листя базиліка володіють значним тонізуючу дію. Вони збуджують нервову систему і поліпшують настрій. Екстракти базиліка застосовують як збудливий засіб при пригніченому стані і головного болю. При частих запамороченнях рекомендується приймати по 2-3 г подрібнених насіння базиліка за 20 хв. до їжі.

Відвар базиліка з невеликою кількістю кухонної солі використовують для полоскання рота при зубному болю.

Базилік - гарне тонізуючий засіб. Він підвищує імунітет, зміцнює організм після різних інфекційних захворювань. Препарати базиліка допомагають при інфекціях верхніх дихальних шляхів, запальних захворюваннях нирок і при проблемах в системі кровообігу.

Його цілющі властивості використовуються при боротьбі з депресивними станами, при зміцненні центральної нервової системи. Тому базилік використовується при відновленні фізичних і емоційних сил, допомагає зняти відчуття страху і тривоги. Якщо покласти суху траву базиліка біля ліжка - сон буде спокійніше. Для цієї мети можна також приймати настій або відвар трави.

Ослабленим хворим, які перенесли важку хворобу, травники рекомендують пити вино, настояне на базиліці. Для його приготування 5 ст. ложок квітучих верхівок базиліка і 5 ст. ложок трави деревію треба залити 1 л хорошого вина, настояти 20-25 днів, періодично струшуючи, процідити. Приймати по 0,5 склянки 3 рази на день для зміцнення організму.

У народній медицині гарячий настій базиліка застосовують при лікуванні нежиті і ангіни. Для його приготування треба 1 ч. Ложку подрібненої трави залити 1 склянкою окропу, настояти в термосі 8 годин, процідити. Приймати по 0,5 склянки 3 рази на день за 20 хвилин до їди.

Більш міцний настій базиліка застосовують при лікуванні кашлю, особливо при коклюші. Для його приготування 1 ст. ложку подрібненої трави треба залити 1 склянкою окропу, настояти, закутавши 40 хвилин, процідити, вживати по 0,3 склянки 4 рази на день за 20 хвилин до їди.

Теплий настій базиліка застосовують також при запаленні нирок і сечового міхура, при хронічних гастритах і ентероколітах. Сік зі свіжого листя базиліка застосовують при гнійному запаленні середнього вуха.

Базилік добре збуджує апетит і покращує травлення. Широко використовують його в народній медицині і при харчових отруєннях. Настій базиліка використовують для примочок і компресів на загоюються і екземі.

Базилік вважається афродизіаком - тобто воно сприяє підвищенню сексуальної потенції партнерів, а також допомагає зняти головний біль, нервове напруження, розслабитися.

Настої з трави базиліка, що володіють приємним ароматом, широко використовують для ванн. На Кавказі говорять, що базилік приносить людям гарний настрій, добре здоров`я і довгі роки життя.

Базилік широко використовується для приготування найвишуканіших страв в кращих ресторанах всього світу, а в харчовій промисловості його застосовують для ароматизації ковбас, консервованих м`ясних продуктів, також використовують при копченні.

Широко застосовується він і в домашній кулінарії. Його кладуть в курячі супи для додання гостроти страви, листя в свіжому і сухому вигляді використовуються як приправа до будь-яких м`ясних і рибних страв, до салату. У Франції васильків входить до складу більшості соусів і супів.

Відео: Вирощуємо на дачі пряні трави

А в Англії його додають в блюда, що містять сири і помідори, в печене м`ясо, печінкові паштети, яєчні і курячі салати. Широко використовують базилік як один з компонентів при солінні огірків, помідорів, білих грибів.

Його додають для аромату в різні лікери, коктейлі, соки, томатні консерви. А порошок з сухого листя базиліка може замінити перець, особливо в суміші з чабером і розмарином.

В. А. Лойко

(Уральський садівник № 35, 27 серпня 2014 року)

Базилік або ароматна грядка з шармом

Базилік - корисна рослина, спеція, медонос і незамінний інгредієнт багатьох кухонь світу. Запашний васильок багатий ефірними маслами. Крім кулінарії, базилік використовують в натуральній домашній косметиці на травах. Якщо забезпечити базиліку відповідні умови, він буде охоче рости на городі, в горщику на патіо, в ящику на балконі і на сонячному кухонному вікні.

Запах цього пряного рослини поєднує в собі химерну суміш пряних ароматів. Залежно від сорту ароматний букет цієї рослини може бути дуже різноманітний: він може бути перцевим, гвоздично-м`ятним, гвоздиковим і лаврового листа, лимонним, анісовим і т.д., причому при ворушіння гілочок запах базиліка стає більш відчутним.

Базилік - дуже древня пряна культура з сімейства ясноткових. А базилік духмяний, або камфорний, або звичайний, - найпоширеніший його вигляд,

З цією рослиною все страви стають смачніше - від салатів до маринованих огірків і кабачків. Його ім`я - «базилік», що в перекладі з латинської означає - «пахощі, гідне королів». На Сході він до сих пір вважається королем пряних рослин. Але, на жаль, ця культура з пекучим гострим смаком і пряним запахом слабо поширена в уральських садах і городах.

Родина базиліка - тропічні райони Південної Азії, де він обробляється з незапам`ятних часів. У Стародавній Греції базилік був широко відомий під назвою «окімоно» і застосовувався при лікуванні різних захворювань. В Європу він потрапив в 12 столітті в якості пряного і лікарської рослини. У Росії він відомий з 17 століття.

Базилік - це однорічна трав`яниста рослина. Коренева система його гілляста, мочковатая. Коріння тонкі, проникають в грунт неглибоко, основна їх маса розміщується в орному шарі. Стебло чотиригранне, заввишки 35-55 см. У захищеному грунті досягає висоти в 60 см і більше. Рослина досить рунисте - має до 12 бічних гілок першого порядку.

Листя у базиліка черешкові, яйцевидної форми, загострені догори, з гладкою або пухирчастої поверхнею. Сорти базиліка розрізняють за забарвленням листя. Забарвлення буває темно-фіолетова, зелена і перехідна від світло-фіолетового до світло-зеленої. Фіолетова пігментація спостерігається також на стеблах, черешках листа, суцвіттях.

Стебло і велика частина бічних гілок закінчується суцвіттями, схожими на колоски. Цвіте базилік з липня по вересень. Квітки дрібні, рожеві, білі або світло-фіолетові. Від сходів до цвітіння проходить 70-90 днів. Насіння визрівають тільки в південних районах Росії.

Базилік вимогливий до тепла. Його насіння починає проростати при температурі 14-16 градусів, оптимальна температура 20-25 градусів. При низьких позитивних температурах зростає і розвивається погано, не переносить навіть легких заморозків. Рослина починає швидко рости, коли температура піднімається до 25 градусів.

Відео: Базилік (OCIMUM) сем. губоцвіті

Він відрізняється підвищеною вимогливістю до світла. При затіненні або слабкому освітленні збільшується період вегетації і знижується облиственность рослин. Базилік не любить зайвої зволоженості грунту. Він нічим не хворіє, а шкідники його бояться.

Районованих для умов Уралу сортів базиліка немає. У садівників і городників зустрічаються сорти в основному кавказької селекції, хоча за останні роки з`явилися хороші сорти російської селекції. Але, вирощуючи сортовий базилік, необхідно пам`ятати, що кожен сорт базиліка має властивий тільки йому запах.

анісовий аромат - Рослина середньоросле, напіврозкидистою. Стебла зелені, з антоціановим відтінком, листя зелене. Маса однієї рослини 200-250 г. Аромат зелені сильний, анісовий.

Арарат - Середньостиглий сорт. Рослини висотою до 60 см, прямостоячі, напіврозкидистою. Листя синювато-зелені із середнім антоцианом і анісовим ароматом.

Бакинський - Висота рослин 40-50 см. Листя коричнево-фіолетові, з гвоздично-м`ятним ароматом.

Василіск - Скоростиглий сорт з листям зеленого кольору і компактним кущем, з сильним гвоздично-перцевим ароматом. Його молоденький кущик можна зберегти від осінніх холодів, пересадивши в горщик на підвіконні.

гвоздиковий - Ранньостиглий сорт. Рослина висотою 30-35 см, компактне, густо облистнені, ідеальне для вирощування в горщиках на балконі. Стебло зелене, з антоціановим відтінком. Листя яскраво-зелені, з сильним гвоздично-анісовим ароматом. Кращий сорт для приправ до соусів, соління, маринадів.

Єреванський - Широко поширений сорт. Висота рослин 50-60 см. Листя великі, пофарбовані в синювато-фіолетовий колір, мають приємний аромат запашного перцю і чаю.

застільний - Середньопізній сорт, від сходів до початку цвітіння проходить до 75 днів. Рослина висотою до 60 см. Листя великі, світло-зелені, з зубчастим краєм, квітки білі. Аромат зелені дуже сильний.

спокусник - Пізньостиглий урожайний сорт. Рослини висотою до 85 см, прямостоячі, напіврозкидистою. Листя великі, зелені, з дуже сильним марінадной ароматом. Урожай зелені більше 4 кг з 1 кв. м.

карамельний - Середньостиглий сорт, вирощується в розсадний культурі. Рослина середньоросле, розлога, верхня частина стебла має яскраву антоціанове забарвлення. Аромат сильний, з запахом фруктової карамелі.

лимонний - Середньопізній, дуже рідкісний сорт базиліка. Вирощується в розсадний культурі. Рослини напівпрямостоячий, з яскраво-зеленими великими листками з сильним запахом лимона.

лимонний аромат - Рослина напіврозкидистою. Стебло середньорослий, зелений. Листя світло-зелені, середнього розміру

Ложковідний - Рослини середньої висоти. Листя світло-зелені, майже салатні. Має аромат гвоздики і лаврового листа.

мавританський - Середньостиглий сорт. Рослина висотою до 65 см. Листя з сильно антоціановой забарвленням і зубчастими краями, квітки фіолетові.

маркіз - Середньоранній сорт. Від сходів до початку цвітіння проходить 65 днів. Рослина прямостояча, дуже низькоросла, висотою всього до 25 см. Листя зелені, дрібні. Придатний для вирощування в горшечной культурі.

мелколістний - Рослини низькі, висотою 20-30 см. Має дрібні листя зеленого кольору із запахом запашного перцю.

Москворецкая СЕМКО - Середньостиглий сорт. Рослина дуже компактна, висотою до 40 см. Листя великі, пониклі, фіолетові.

Оріон - Середньостиглий сорт. Рослина прямостояча, висотою до 60 см, з бузковими квітками. Листя дрібні, з сильним антоціановим відтінком і сильним перцевим ароматом.

Осмін - Компактне, дуже декоративна рослина, з насиченою бордовою забарвленням і сильним ароматом.

тонус - Середньостиглий сорт базиліка. Рослини висотою до 55 см, прямостоячі, напіврозкидистою. Листя зелені, з дрібнозубчастими краями і дуже сильним ароматом. Урожай зелені до 3 кг з 1 кв. м.

Троль - Рослина напіврозкидистою. Листя дрібні, гладкі, зелені, з антоціановим відтінком.

фантазер - Середньопізній сорт, від сходів до початку цвітіння проходить до 90 днів. Рослини висотою до 70 см і масою до 400 г. Листя великі, світло-зелені, квітки білі. Аромат гвоздично-перцевий, дуже сильний.

Філософ - Ранньостиглий сорт, від сходів до початку цвітіння проходить 45-50 днів. Рослина висотою до 30 см. Листя має сильну антоціанове забарвлення, квітки фіолетові. Аромат дуже сильний, гвоздичний.

Відео: Пряно-ароматичні рослини

чарівник - Середньостиглий сорт. Рослини напіврозкидистою. Листя великі, пігментовані антоцианом. Стебло фіолетовий.

Шарм - Середньостиглий сорт. Рослини висотою до 60 см, компактне. Листя великі, темно-зелені з сильною фіолетовою пігментацією, особливо на нижній стороні. Аромат свіжої зелені дуже сильний, а у засушених листків він зберігається до 3 років.

В. Г. Шафранський

(Уральський садівник № 39, 24 вересня 2014 року)