Капуста кольрабі, брокколі, цвітна, сорти, секрети вирощування

- Діти! Всі ви допомагали нам вирощувати звичайну білокачанну капусту, називали її капуста-бариня.

- А ось навіщо нам потрібна капуста кольрабі, брокколі, цвітна? Вам було завдання пошукати інформацію про них.

- На Русі є приказка - «Простіше простого», тому що в неврожайні роки, коли не вистачало хліба, ріпа виростала завжди. На заході Європи ріпу не вирощують, там кольрабі називають «капустяної ріпою», ще в стародавній Греції і в Стародавньому Римі, юшка кольрабі була найдешевшим стравою для бідних людей. І зараз бабуся каже, що кольрабі нам виростити простіше, ніж будь-яку з інших капусти і зберегти легко, - сказав старшокласник.

- Ось ти і гризи кольрабі, як бідний кролик, а я кольрабі їсти не буду, - заявила внучка шестикласниця.

Довелося мені втрутитися, допомагати онукам, переконувати сестру, що саме їй кольрабі дуже корисна.

- Кольрабі зараз у Франції наймодніший овоч у всіх дієтах для схуднення. Подивіться французькі кулінарні книги, в них більше 200 нових модних рецептів, вона пропонується в багатьох дорогих ресторанах. У кольрабі майже немає калорій, а набір вітамінів, мікроелементів і особливих речовин, типу тартроновой кислоти - спалювачів жиру - такий, що не треба ніяких таблеток і «голодних дієт». Кольрабі називають «північним лимоном», в ній вітаміну С більше, ніж у цитрусових. Але щоб кольрабі смачно готувати, не треба бути неосвіченим простолюдином, а треба «включати і розвивати мізки».

- Дідусь в голодні 50-ті роки постійно їв капустяні качани, тому у нього до цих пір «мізки включені», - пожартувала бабуся.

У Франції є спеціальний маленький токарний верстат, на якому з кольрабі нарізають довгі макарони, їх потім маринують в апельсиновому соку і готують сотні вишуканих страв, на заздрість товстим італійцям - макаронникам.

Подивіться на французьке блюдо «з пареної в бульйоні кольрабі» з іншими овочами, а зверху запечена в капустяному листі куряча ніжка з шинкою. Сотні оригінальних поєднань смаку.

- Брокколі наші курочки люблять подзьобати з великим задоволенням, ніж просту капусту, - заявив першокласник.

- Бабуся каже, що з усіх капусти брокколі найкорисніша, в ній найбільше вітамінів і є особливі речовини захищають організм від раку. Вона завжди сиру (ошпарену окропом) брокколі кришить в усі салати, і більше інших овочів заморожує на зиму, - продовжив він.

- Силу надає тільки кольорова капуста, мені худнути не треба! У кольоровій капусті є всі ті ж вітаміни і антиоксиданти, що і в брокколі, але в ній більше білка і калорій і вона смачніше, особливо запечена з м`ясом, - заявив п`ятикласник хокеїст.

- Ну, ось і порішили. Капусту - бариню повний підвал посилимо, але і про інших капуста забувати не будемо. Треба щоб і мізки постійно включалися, і фігура струнка була, і сила прибувала, і старість з хворобами відсувалася, - підсумував дідусь.

- Бабуся! Запікати кольорову капусту з м`ясом для наших онуків!

Поговоримо про секрети рідкісних капусти і подивимося на фото кулінарних шедеврів з цих капусти з різних країн світу.

Секрет - 1. Овочі з сімейства хрестоцвітних з`явилися першими, як тільки людина стала розумним і почав займатися землеробством. У Європі та кольрабі і брокколі та цвітна капуста культивувалися ще до нашої ери в Стародавній Греції і Римі. Але сплеск селекції капусти і поява багатьох цікавих сортів і гібридів відзначений тільки в останні 100 років.

У Франції та Голландії клімат тепліший і вологість вище, там вирощувати ці овочі легше, ніж в Росії, тому у нас 90% і більше площі на городах і на полях займає звичайна білокачанна капуста, але про неї в наступній статті.

Секрет 2 - Кольраби сама невибаглива і скоростигла з капусти. Виростити її легко, але не всі знають, як її смачно готувати, тому виростивши і покришивши пару раз в салат, або відрізавши скибочка і давши погризти дитині, залишки згодовують тваринам.

Мені вона подобається невибагливістю, врожайністю і легкістю зберігання в підвалі з іншими коренеплодами.

Секрет 3 - Взимку, ми заносимо кольрабі, буряк, дайкон, цибуля порей і корінь селери в будинок, миємо, чистимо і на 2-3 дні кладемо на полицю в холодильник, щоб ці овочі завжди були під рукою.

І ось тоді в усі салати, в усі гарніри і в усі перші страви вони всі разом обов`язково будуть використані, це увійде в звичку. Кожен з цих овочів містить більше десятка найцінніших незамінних речовин. А все разом дають організму до сотні відомих і невідомих будівельних елементів, які омолоджують наш організм, будують наші клітини не з китайських харчових добавок, а з овочів зі свого городу без пестицидів.

Секрет 4 - Треба розрізняти, що є сорти кольрабі ранні, які варто виростити для літнього споживання в липні, як додавання до китайських редьки. Однак ми вирощуємо більше пізніх сортів кольрабі в поле, де ростуть і інші капусти, прибираємо їх у вересні після легких заморозків, тоді вони особливо цукристості і містять мінералів і вітамінів більше.

Секрет 5 - Основні сорти кольрабі. Кращий ранній сорт чеської селекції - Атена, і гібрид F1 Каратаг.

Віденська Біла 1350 - найпоширеніший і невибагливий сорт. З великих більше 2 кг вагою - чеський Моравія, середньоранній, а кращий пізній - Віолета, Коссак F1 і Гігант, добре зберігається.

Секрет 6 - Ми вирощуємо кольрабі, як і всі капусти тільки через розсаду, ранні сорти з квітня в теплиці, і висаджуємо 30-45 денну розсаду на початку травня біля будинку, щоб можна було прикрити при сильних заморозках. А пізні сорти висаджуємо в червні, після всіх інших капусти. Небезпека одна - весняна хрестоцвіті блішки, сходи з насіння з`їдає повністю. Тому без пиретроидов нічого не виходить, доводиться висаджену розсаду пару раз обприскувати.

Секрет 7 - Коли я кілька років тому навчався застосовувати АКЧ, то перша культура, яка мене змусила полюбити цей метод, була кольрабі. Подивіться на червневі фото, який лист у кольрабі через 3 тижні після висадки розсади. А через місяць з`явилися величезні кілограмові качани. Тому і на брокколі і на посадках кольрабі АКЧ я застосовую кожні 10 днів, тоді стреси від спеки, посухи та нестачі харчування в грунті ці капусти переносять легко.

Секрет 8 - Як і всім капустяним кольрабі потрібна грунт багата органікою і елементами живлення, але головне це постійна волога. Без вологи ніяка капуста не виросте. Якщо грунт не заражена килою, тобто в грунті є кальцій, молібден і бор, грунт не кисла, і молоді листочки не з`їла блішки - урожай кольрабі ви отримаєте завжди. Наші кислуваті грунту, варто з осені провапнованих.

Секрет 9 - Немає нічого важливішого для капусти, ніж профілактика кили, а для розсади захист від чорної ніжки та борошнистої роси. У мене на початку занять овочівництвом гинуло від цих хвороб до 90% врожаю. Тому я перейшов на імпортні оброблене фунгіцидами насіння і розсаду вирощую тільки в надійному торф`яному субстраті.

Ніколи не застосовую на стадії розсади підгодівлі гноєм і настоєм трав, тільки сучасні Растворін або Крісталіни для капустяних. Але це для кольорової і пізньої білокачанної.

Природно, кольрабі так багато не треба, купую потроху російські насіння, їх барботують в АКЧ, а в субстрат для розсади додаю триходермин. І все одно, до 5% посадок уражаються килою, але зазвичай до кінця літа, коли качан сформований.

Секрет 10 - Всі капустяні, включаючи кольрабі, чудово відгукуються на полив розсади за тиждень до посадок і після посадки кальційной селітрою, і обов`язково треба підживити хелатним комплексом мікроелементів, що містять бор, молібден.

Секрет 11 - Коли розсада відростає до 4-5 справжніх листків, я посилено застосовую мульчування грядок гноєм. Капуста не боїться свіжого гною в цей період, відгукується на нього бурхливим зростанням листя і подальшим високим урожаєм.

Я кожен корінь обкладаю пухким соломістий гній будь-якого ступеня розкладання, який є в цей час, до відра на 1 м кв. з липня цей гній прикритий від сонця капустяної листям, вологи багато, він весь пронизує білими корінцями. До осені гній весь в нірках ґрунтових інженерів, береш його в руку як вату, всі поживні речовини вжиті без втрат. Для ранніх сортів на грядках біля будинку найкраща схема посадки 15 см між рослиною і 25 см між рядами.

Секрет 12 - Брокколі. Вдається не завжди, виростити її легше кольоровий, але треба знати її секрети. Кольорові капусти не переносять спеку і посуху, тому брокколі ранніх сортів ми висаджуємо 45 денний розсадою у будинку на початку травня і регулярно поливаємо. Якщо підгодувати її мікроелементами, кальційной селітрою, замульчувати гноєм і кожні 7-10 днів обприскувати АКЧ, то вже в червні вона дає щільну головку великого розміру, і через пару тижнів з пазух листя можна зрізати десяток дрібних, але таких же смачних головок.

Секрет 13 - Для пізніх сортів у нас в саду місця немає, в поле вона не вдавалася на бідній «колгоспної землі». Але коли земля у мене стала живою, перестала орати плугом і отримала багато органіки і АКЧ, то брокколі, висаджена в поле в кінці липня, полита водою всього пару раз після висадки, замульчувати гноєм в кінці серпня і до кінця вересня дає нам незліченну кількість великих головок. Кожні 3 дні в минулому році ми збирали по 2 відра з площі 0.5 сотки, забили всі полки морозильної камери, роздали всім родичам і знайомим. Взимку їли кожен день, їли і сьогодні 16 березня.

Секрет 14 - Сорти брокколі. Родина брокколі - Італія, там свої пізні сорти, наприклад Калабрезе. Мені іноді вдається дістати імпортні пізні гібриди дають восени красиві великі головки. З відомих ранніх сортів для нашої зони - Вітамінна, Лінда, Тонус, Лазар F1.

Секрет 15 - Все літо у нас конвеєр брокколі, більше трьох днів не бережемо, споживаємо влітку тільки в сирому вигляді. Дрібно ріжемо, обшпарюємо окропом, вона робиться смарагдово-зеленої, і додається в усі літні салати: з редьки, огірками, томатами і перцями, салатним капусти, цибулею. У вихідні на великий стіл, брокколі іноді готується як кулінарний вишукування. Рецепти видно з численних фото, треба включити фантазію.

Взимку вживаємо заморожену броколі такими ж способами. Ніяких консервів з нею ніколи не робимо. Консервуємо тільки томати з перцями.

Секрет 16 - Брокколі для нас, особливо в сирому вигляді джерело вітамінів групи В і дуже активних біологічних речовин. Тільки брокколі, так само як бразильський горіх, може задовольнити нашу потребу в селен. Серотоніну найбільше теж в брокколі, а це гормон щастя і гарного настрою, тому сім`ї, які постійно вживають брокколі, живуть дружно і довго. До того ж у них хороший зір, через особливих антиоксидантів, які охороняють сітківку.

Брокколі не дає алергії, її ми даємо дітям з 6 місячного віку.

Секрет 17 - Цвітна капуста. Раніше не вдавалася. Зараз зростає щорічно і на грядках біля будинку і на просторі, на більшій поле серед інших капусти.

Просто земля стала живою, з дуже активною і різноманітною грунтової биотой, і активними грунтовими інженерами, тому всі кліматичні стреси наша кольорова капуста переносить легше, вегетацію закінчує швидше.

Відео: Сад і город. різноманітна капуста

Секрет 18 - Цвітна капуста сталася з вологих теплих місць південної Європи. На Новгородчіне їй не вистачає суми активних температур влітку, погано на неї діють червневі холодні ночі, ще гірше довгий світловий день, і липневу спеку з сухим повітрям. Наші бідні кислі суглинки не для неї. Грунт для цієї капусти треба готувати майже як для огірків. З осені провапнованих і внести органіку.

Секрет 19 - Сорти. Родина цвітної капусти - Мала Азія. Для півночі вона адаптується важче. Зараз в Європі з`явилися сорти з яскраво-фіолетовими і яскраво-жовтими голівками. Багато сортів з оригінальною зірчастої головкою, група Романеско, це гібрид кольорової і брокколі, але у нас вони ростуть погано, точніше дають дуже маленьку голівку, хоча смачну і корисну.

Для Росії з пізніх сортів є Осінній Гігант, середньостиглих - Снігова куля, Роберт, ранніх - Сноуболл, Мовір, Гарантія, Гібрид F1 малімо.

Секрет 20 - Розсада. На прикладі цвітної капусти розповім про розсаді детальніше.

Насіння вибираємо тільки великі і барботіруем в АКЧ. Субстрат - найкращий імпортний торф з перліту і добривами. Попадуться поодинокі спори кили в неякісному субстраті, і вже на стадії розсади ви побачите замість корінців килу. А потім чорну ніжку.

Строго по одному зернятку пінцетом ми розкладаємо насіння в спеціальні розсадні стільники для капустяних. Вони конусоподібні, так зручніше розсаду виймати. Не користуйтеся торф`яними горщиками, щільний торф корінь пробиває повільно, висаджена розсада пересихає за один день без поливу.

Секрет 21 - Капуста це не огірок і не томат. Сходи вимагають яскравого сонця, на вікні капуста не росте. Тому ранні сорти ми вирощуємо з 1 квітня в теплиці з полікарбонату і висаджуємо в першій декаді травня, біля будинку, щоб прикрити на випадок заморозків.

Пізні сорти ростуть з кінця квітня до початку червня просто на вулиці, на ніч прикриваються лутрасилом. На вулиці треба поливати їх щодня і обприскувати пиретроидами від блішки і метелики. Іноді доводиться на ніч піддони з розсадою заносити в теплицю. Вдень виносити на сонце.

Секрет 22 - Розсаду треба щотижня підгодовувати комплексними рідкими добривами з мікроелементами для капусти, можна вдвічі зменшувати рекомендовану концентрацію.

Цвітна капуста примхлива, без підгодівлі не росте. За тиждень до посадки підгодовую окремо кальційной селітрою і АКЧ. Але важливіше не пересушити, запобігти перегріванню, що не заморозити. -1 °C вже смертельний для цієї неженки. Винесете з теплиці, де розсада ніжилася тиждень, на яскраве сонце - згорить. Густо посадите, ближче, ніж 3 на 3 см - захворіє чорної ніжкою або борошнистою росою.

Секрет 23 - Всі капусти в поле висаджую на здвоєних рядках через 40 см між рядками і широким міжряддям в один метр. А ось відстань між рослинами залежить від сорту. Для кольрабі це іноді 15 см, для брокколі зазвичай близько 40 см. Для кольорової пізніх сортів до 60 см. Широкі міжряддя 3 рази за сезон підкошуються тримерами. Це легко і швидко.

Секрет 24 - Попередники. Всі капусти, особливо кольорова не виносять посадки після хрестоцвітих. Швидко накопичуються хвороби, суперечки кили зберігаються 2-3 роки.

У мене в поле зазвичай після капусти йде буряк (морква), потім картопля, під нього вноситься з гній, потім капуста, яку з червня пару раз обкладаю гноєм. Органіки більш ніж достатньо і харчування вистачає, але при надлишку азоту може проявитися дефіцит калію, магнію, фосфору. Дивлюся по зростанню, іноді в лунку кладу скельця АVА (фосфор і мікроелементи), але в ідеалі чергую підгодівлі кальційной селітрою і монофосфатом калію. Фосфор потрібен для формування «квітки» - головки.

Секрет 25 - Якщо на капусті з`явилася кила, на це місце капусту повертаю не раніше, ніж 5 років. І це місце при посадці картоплі або буряків обробляю гербіцидами від однорічної сурепки. Для цих культур гербіциди є в продажу.

Будь-однорічний хрестоцвітних бур`ян теж заражається килою, є її переносником і ви ніколи від неї не позбудетеся. Тільки 3 роки застосування гербіцидів дозволить санувати грунт. Прополки недостатньо, коріння залишаються завжди.

Секрет 26 - На капусті зі злаковими бур`янами особливо не борюся, підкошуються міжряддя волосінню триммера і біля кореня рихлю плоскорезом. Головне щоб бур`яни не були вище капусти, не затінювали її, а затінювали ґрунт. Невелика кількість бур`янів навіть покращують урожай.

Секрет 27 - Отримую задоволення, коли варто помірно теплий і дощовий кінець серпня і вересень. У таку погоду пізні імпортні гібриди цвітної капусти показують чудеса, особливо при застосуванні АКЧ.

Величезні лопухи листя відростає по пояс. І раптом з`являється зародок квітки, в прохолодну погоду він все росте і росте, але залишається дуже щільним. Після морозцем я виривають капусту з корінням, ставлю в холодний підвал, присипаючи корінь вологим піском, і головка капусти продовжують наливатися ще цілий місяць.

Але основний урожай ми заморожуємо. В цьому році купили другу морозильну камеру. Спеціально для брокколі, цвітної капусти і спаржевої квасолі. А перша морозилка йде під суницю малину і жимолость.

Секрет 28 - Рецептів приготування цвітної капусти дуже багато, її вміють готувати в усіх країнах Європи три тисячі років. Обмежуся наочними фото.

У будь-якому вигляді капуста цінна своїми амінокислотами, клітковиною, вітамінами групи В, які не особливо руйнуються при тепловій обробці. Тільки в ній багато фітостеролів - рослинних конкурентів холестерину. Але особлива цінна ця капуста наявністю ізотіоціанатів (сульфорафан), і індолів, які захищають нас від раку.

Нам важливо, що якщо є як гарнір ситну кольорову капусту, менше починаєш вживати хліба і крохмалистих овочів, і більше свіжої зелені у вигляді салатів.

- Все до столу, - покликала бабуся.

- Сьогодні на обід кольорова капуста з білими грибами і грудкою індички запечена в духовці.

- Дідусь, то будеш рвати свої огірки, які дозріли на вікні, діставай заморожені болгарські перці і брокколі.

- Діти поїли кольорову капусту з задоволенням, навіть внучка, якій сьогодні 15 березня виповнилося півтора року, - підсумував я.

- Тепер усім нашим онукам дамо за великим пакету замороженої брокколі і цвітної капусти, нехай і їх тато з мамою повчаться ці корисні овочі готувати, а діти покажуть їм в інтернеті фото красивих страв з кольорових капусти, які готують люди в усьому світі.

Геннадій Распопов, м Боровичі

16.03.2015