Секрети вирощування смачною буряка, культура, сорти, агротехніка

За пару днів до 8 березня я онукам дав завдання по темі буряк.

- Питання! Яке блюдо зазвичай роблять на святковий стіл з буряка?

- Оселедець під шубою! - Хором відповіли діти.

- Так ось, пошукайте на кулінарних сайтах всіх країн світу, а у них оселедець шубою з буряка накривають?

- У них це так і називається, російський салат з оселедця і буряка, або «Оселедець під пальто»! - Відповів розумний десятикласник. - Але різні народи прикрашають це блюдо по-різному, і дуже красиво.

- Ось і підберіть найкрасивіші страви з оселедця і буряка, і ми ці фото подаруємо нашим читачам до свята 8 березня, а я підберу фото буряка, щоб вона була красива як квітка, і напишу пізнавальну статтю про буряк.

Для шуби крім оселедців на Русі беруть традиційні продукти.

Минулого разу було багато дітей з морквою, в цей раз теж почну з пари таких фото.

Секрет 1 - Буряк відома з незапам`ятних часів. Спочатку вживали в їжу тільки її листя, а коріння використовувалися в лікувальних цілях.

Всі сучасні види буряків походять від дикої буряків, що росте на Далекому Сході і в Індії, яку використовували в їжу 3000 років тому. Перші згадки про буряк відносяться до Середземномор`я і Вавилону, де її вже використовували як овочева рослина. Буряк дуже цінували стародавні греки, які приносили буряк в жертву богу Аполлону. Перші коренеплідні форми описані Теофаст в IV столітті до нашої ери.

До початку н. е. з`явилися культурні форми звичайної коренеплідний свёкли- в X-XI століттях вони були відомі в Київській Русі, в XIII-XIV століттях - в країнах Західної Європи. У XIV столітті буряк почали вирощувати в північній Європі.

З кінця XIX і в XX столітті всі види буряка поширилися на всі континенти, крім Антарктиди.

Секрет 2 - Почну з головного. Дикі предки сучасної червоного буряка росли по берегах морів, грунт постійно зрошували бризки морської води, в якій багато мікроелементів і лужних солей. Тому буряк не може існувати без бору і любить нейтральну грунт.

Так як у нас на північному заході, грунту кислі і бору мало, часто буряк хворіє, врожаї не дає. Тому грунт треба подщелачивать і вносити бор.

Гостра нестача бору.

У мене багато органіки в грунті, буферність висока, грунт нейтральна, в органіці мікроелементів вистачає, тому зараз я нічого не вношу, але 20 років тому без доломітового борошна і борних добрив буряк не росла. Про це пам`ятаєте завжди, коли вирощуєте буряк.

Секрет 3 - Сорти. У магазинах сортів буряка менше, ніж моркви, але пару десятків пакетів завжди знайдете.

Якісні сорти Російської селекції за смаком часто звичніше і краще імпортних, і більш адаптовані до нашої зоні, зараз з`явилися і імпортні сорти, добре адоптовані до нашого клімату.

Випробувані сорти - буряк Детройт з кулястими гладкими плодами, червоно-фіолетова сахаристая Єгипетська буряк з великими плоскими коренеплодами, цілющий сорт Червона куля, а також Баргузин, Бордо, одноростковою і Підзимова буряк.

З середньостиглих виділяється буряк Мулатка з великими округлими темно-червоними плодами прекрасного смаку, відома своїм гармонійним смаком буряк Незрівнянна, соковита і ніжна Богема, високоврожайний сорт Бона з красивими рівними коренеплодами, гібрид Бон-Бон-

Кращі пізньостиглі сорти - голландський сорт Циліндра, Отаман, Торпеда.

З нових гібридів на окрему увагу заслуговує ранньостиглий буряк Кестрел з коренеплодами інтенсивного темно-червоного кольору, дуже солодкими, з гарним товарним виглядом.

Шкода, що зараз насінництвом у нас не займаються, і майже завжди ви зустрічаєте підробки, купуючи ці сорти. Тому я перейшов на імпортні сучасні сорти і гібриди, в основному голландської селекції.

У цьому році для зберігання посаджу: Ред Клауд і Циліндра, а для осінніх заготовок і зберігання до лютого цікавий сорт польської селекції Опольська, середньоранній, циліндричний. Сорт ніжний, насичене червоний, з дуже високою врожайністю в нашій зоні.

Секрет 4 - Цінність буряка в її насиченому темно-бордовому кольорі. Однак останніми роками я відкрив для себе буряк жовту, білу і з червоно-білими кільцями. За смаком вона така ж, але страви з неї можна приготувати дивовижно красиві. Подумайте над цим.

Секрет 5 - Буряк я висаджую круглу і подовжену, циліндричну. Жінки стверджують, що циліндричну легше обробляти, і вона смачніше. Тому треба потурати жінкам.

Секрет 6 - 90% буряка ми висаджуємо на зберігання, але невелику грядку відводимо для надранніх сортів, в перші червневі спекотні дні так хочеться холодного борщу, коли ще не набридла редиска, зелена цибуля і є яйця від своїх курей і своя сметана.

І в цьому році я придбав ранні сорти - Ігл F1 від японської фірми Саката і від Бейо Заден F1 Водан, що достигають через 50 днів після висадки місячної розсади.

Секрет 7 - Грунт. Краще пухкі супіщані, з помірним вмістом органіки, без застою води. Так вже виходить, що буряк я висаджую в поле після картоплі. Від 5 до 10 соток кормових буряків, і іноді до 0.5 сотки червоного буряка. Для неї вибираємо найкращі ділянки, де росла картопля, а до цього капуста, і там багато добре перепрілої органіки. Під буряк свіжий гній я на полі не вношу, органіки для буряка вистачає.

Протягом останніх чотирьох років, коли став застосовувати АКЧ, мінеральних підгодівлі не роблю, і буряк виростає чудова без поливу і мінеральної підгодівлі. Як і морква, в неораній грунті, по каналах від бур`янів минулих років і по ходам черв`яків буряк повинна спрямовуватися вниз за вологою даючи довгий стрижневий корінь і мінімум обростають дрібних корінців у верхній частині грунту.

Вам раджу на бідних ґрунтах вносити старий компост і довгограючі комплексні добрива для коренеплодів. Їх зараз у продажу багато, але вносите мінералку тільки локально в борозенки, відступивши 5 см від коренів. А потім сходи мульчируйте органікою.

Відео: Як виростити красиву, смачну буряк?

Секрет 8 - Будинки під ранню буряк вибираю невелику грядку, висипаю по відру на 1 м кв. перепрілого компосту, обприскую АКЧ, і накриваю на тиждень плівкою. Для ранньої буряків ніколи не вношу мінералку і пестициди. Ніяка культура не накопичує так багато нітратів, як буряк.

Секрет 9 - Семена. Я буряк висаджую тільки розсадою. Насіння барботують і тому фунгіцидами не обробляється. Іноді купую одноростковою сорти. Але сучасні імпортні гібриди, якщо насіння посадити рідше, дають сильну розсаду, і пучки по 2-3 проростка добре розділяються.

Секрет 10 - Терміни висадки на розсаду. Зазвичай забарботірованние насіння в теплиці сходять на 4-5 день. Висаджую в фазі 2-3 справжніх листків, в 3 тижневому віці, тому для раннього сорту, висаджують на початку травня, який можна при заморозках укрити плівкою, насіння сію на початку квітня, середньоранні сорти розсадою в грунт висаджую в кінці травня, їх сію на 2 тижні пізніше.

Відео: ТОНКОЩІ ВИРОЩУВАННЯ БУРЯКА !!! ЯК ПОЛІПШИТИ СМАК І лежкість !!!

А пізні сорти висаджую розсадою в першій декаді червня, підлаштовуючись під наступ дощів. Це важливий агропріём. Дозрівати пізня буряк повинна в кінці серпня - вересня, в холодну погоду, тоді цукристість її вище і вона зберігається краще. Та й урожай набагато вище.

Всі коренеплоди на зиму запасають «антифризи» - це цукру, амінокислоти та інші речовини цінні для нашого організму теж. При збиранні в серпні - ви не отримуєте цих найцінніших речовин.

Секрет 11 - Будь-які спроби висадити насіння у відкритий грунт відразу в поле, закінчуються невдачею. Сходять насіння через 2 тижні, до цього часу щітка насіння однорічних бур`янів стоїть густий стіною. А на початку червня всюди в городі «зелений пожежа», треба відразу полоти все, і буряк, як менш цінна культура заростає і гине.

Секрет 12 - Розсада. У квітні розсаду за 3-4 тижні виростити легко. Сонця вистачає, в теплиці або парнику місце завжди знайдеться для пари ящиків. Але буряк боїться чорної ніжки. Іноді гине вся. Тому я ніколи не сію насіння в грунт з садовим грунтом. Тільки в стерильний імпортний торф`яної або кокосовий субстрат.

Для імпортного насіння барботування в АКЧ вистачає, для російських необхідно протруювання в фунгіцидах. Марганцівка не допоможе. Після сходів пару раз підгодовую рідкими комплексними добривами, перед висадкою розсаду завжди гартують і вдень і вночі тримаю на вулиці, аби не було морозів більше -2 °.

Секрет 13 - Якщо розсади вам потрібно трохи, то треба її строго прорідити. Сильна розсада з товстою ніжкою - запорука гарної вирівняною буряка. З тонкої розсади велика буряк не росте, уражається всякою поганню. Тому, коли з одного насіння з`явилися 3 проростка виберете один сильний, а решта зістрижіть ножицями, якщо будете висмикувати - зашкодить зрощені коріння у сильних проростків.

І розсада один від одного повинна рости через 2 см. Тоді виростить товста, з потужним пучком коренів, ризик чорної ніжки зменшиться, а приживлюваність при поливі завжди буде 100%.

Я завжди дивуюся, падає або викидаєш дрібну розсаду в поле на міжряддя, за ніч від рос вона вкорінюється, влітку бачимо потужні кущі вище бур`янів.

Секрет 14 - Розсаду висаджуємо як морква в два рядки з відстанню 30 см між ними і 60 см міжряддя. Якщо ви любите дрібну буряк, то густіше, 3-4 см між рослинами, якщо вам важливий урожай - то рідше, 6-7 см.

Сучасна буряк забарвлена однаково і велика і дрібна. І смак однаковий. Все залежить від вологи, ґрунту, тепла.

Відео: Як виростити буряк красивою, здоровою і смачною

Секрет 15 - Буряк любить світло, повітря, і рівномірну вологість в грунті. Кірка на грунті на початку росту коренеплодів робить їх жорсткими і несмачними. Тому треба подумати про полив і мульчування, або частих розпушування і підгортання, так званих сухих поливах.

Вирощування на поле для буряка більш комфортно, ніж на грядках біля будинку, але на незайманому оранкою поле. Предки буряка росли по берегах морів, обдуваються вітрами.

Секрет 16 - З усіх моїх культур буряк сама невибаглива і урожайна. Година витрачаємо на посадку розсади, три рази по годині на прополку плоскорезом, і півгодини на прибирання.

До підвалу заносимо 3-5 мішків буряка, обірвавши на поле листя, зберігаємо просто в мішках поруч з картоплею. Ніколи ніяких гнилей не спостерігав. Вся справа в сівозміні, як насіння і стерильності розсади.

Раніше дошкуляв пирій і однорічники, зараз поле очистилося, а однорічні знищую, пухкі грядки пару раз в травні і червні до пізньої посадці розсади. Потім міжряддя обробляю волосінню триммера.

Секрет 17 - Хвороби, які зрідка зустрічалися.

Несправжня борошниста роса, або пероноспороз.

З`являється на молодих, ще не досягли повного розвитку листі. Типова ознака захворювання - утворення сіро-фіолетового нальоту на листках з нижнього боку.

Фомоз.

Захворювання проявляється в кінці сезону. На нижніх, старіших листках утворюються круглі, світло-бурі (в дощову погоду чорні) концентричні округлі плями. Через них фомоз іноді називають «зональної плямистості». Зазвичай недолік бору провокує це захворювання.

фомоз

Церкоспороз.

Хвороба починається з освіти на листках округлих світло-сірих плям діаметром 2-5 мм з червоно-бурою облямівкою. Восени плями стають дуже дрібні, іноді точкові, темні, майже чорні. У вологу погоду, переважно з нижнього боку листа, утворюється темно-сірий наліт.

У мене 20% коренів підгризають миші, не страшно, згодовують тваринам разом з кормової буряком.

Секрет 18 - Кормовий буряка я вирощую для тварин кілька тонн. Після картоплі цілий тиждень по дві години на день вручну висаджуємо розсаду, загальною довжиною рядків в кілометр. Потім полем іноді плоскорезом, але часто плазуємо кілометр і вручну. Зате наші кози, кролики і вівці всю зиму з соковитим кормом, а ми з молоком і м`ясом.

Секрет 19 Біла, помаранчева і золота буряк цінуються за їх м`який, горіховий присмак. Тому що вона не «кровоточить червоним соком», ці буряк краще для запікання з іншими овочами. Я знаю чудо рецепт, який вразить ваших гостей і родичів. Всі вміють варити густий борщ, якщо є свинячі реберця.

Візьміть дві невеликі каструльки і зваріть в них борщ на вашу улюбленим рецептом. Але в одну каструлю зробіть заправку з червоного буряка, пасированого з червоною цибулею, а в другу каструлю покладіть золоту буряк з помаранчевої морквою, і для посилення забарвлення додайте ложку соку лимона або апельсина. А тепер найголовніше, посередині тарілки викладіть як гірську гряду свинячу м`ясну кісточку, зліва налийте червоний, праворуч жовтий борщ, можна одночасно двома ополониками, а на м`ясо густу сметану і кріп. Незвичайно красиво і смачно, різні, але поєднувані смакові відчуття.

Секрет 20 - Буряк в кулінарії універсальна. Ми їмо її переважно в сирому вигляді, дрібно натираючи в будь-які салати. Коли готуємо перші страви - буряк їх прикрашає природно в тепловій обробці. Тушковані овочі, смажені страви легко поєднуються з буряком. Біла сметана з червоним борщем у всіх слов`ян в Європі викликає приступ слюнотечения. А жовток круто звареного яйця? А якщо до борщу додати кріп, петрушку і часник то слів не вистачить для опису емоцій.

У нас в підвалі завжди буряк, тому заготовки робити перестали. Нерозумно двічі теплом обробляти цей цілющий овоч.

Секрет 21 - Я не вважаю буряк ліками, і не вірю «народним лікарям», які її радять застосовувати хворим в «різних зілля». Просто це корисний харчовий продукт, якщо його правильно вживати, знаючи його корисні властивості і недоліки.

У сирої буряках, як в зелених наслідках бананах, або як в сирій картоплі цукру перебувають у зв`язаному вигляді, це продукти з низьким глікемічним індексом, і вони корисні для організму. Варена буряк, також як переспілі банани, або біла булка, або картопляне пюре мають високий глікемічний індекс, при частому надмірному вживанні, призводять до ожиріння, діабету, атеросклерозу судин.

Секрет 22 - більшість яркоокрашенних овочів і фруктів, цінні перш за все своїми пігментами. Томат цінний лікопін, баклажан - антоцианінів, морква - каротином, а буряк червоно-малинового кольору цінна Бетанін і бетаціаніном, буряк жовтого кольору - бетаксантіном. Всі ці пігменти є антиоксидантами, і покращують здоров`я людини, це не міф, а доведений наукою медичний факт. Зокрема бетанин буряка знижує рівень гомоцистеїну крові, і цим знижує ризик тромбозів і інфарктів.

Сотні тисяч років тому стародавні люди харчувалися безліччю корінців, листочків, плодів, які зустрічалися в природі, і їх обмін речовин сформований за часів збирання їжі, а не вирощування десятка калорійних крохмалистих коренеплодів і злаків.

Тому треба йти від одноманітного мучного і крахмалистого харчування і урізноманітнити свій стіл яскравими овочами і фруктами, що містять багато десятків різних вітамінів, пігментів, мінералів.

Секрет 23 - Буряк містить багато клітковини, і в сирому вигляді всього 45 кілокалорій на 100 грам, в ній немає шкідливих жирів, в ній дуже багато фолатів, необхідних для правильного синтезу ДНК, буряк як би омолоджує наш організм.

У буряках, як і в інших овочах присутні майже всі вітаміни і мінерали, і особливо буряк цінна калієм і магнієм, цим нейтралізує натрій з кухонної солі, яким ми зловживаємо, перешкоджає гіпертонії. До речі, мікродози оксиду азоту, який завжди є в буряках мають той же ефект для судин, що і нітрогліцерин.

Стаття закінчена, фото, які підібрали онуки, вставлені. Прочитала все це бабуся і сказала:

- Дуже красиво, але ж оселедець з майонезом і вареними овочами - це найшкідливіше блюдо для здоров`я, яке можна тільки придумати.

- Ось діти і поговоримо, в чому шкода «оселедця під шубою» і як його нейтралізувати.

- Оселедець містить багато солі, варто її вимочити в молоці, - вирішили онуки.

- Майонез містить транс-жири і консерванти, замінимо його своїм домашнім майонезом зі збитих вершків, оливкового масла, жовтка і домашньої гірчиці, - знову колективно вирішили онуки.

- Варена буряк і картопля втратила калій і вітаміни, замінимо їх запеченими з шкіркою в мікрохвильовці овочами, - підказали онукам дорослі.

- У класичному блюді мало сирої зелені, тому візьмемо кілька видів цибулі, червоний і жовтий ріпчаста, більше зелені порею і підріс на підвіконні шалот, додамо зелені петрушки і кропу, прикрасимо зверху листочками пекінської капусти і яскравими ягодами з заморозки - смородиною, жимолость і ожиною, - це вже нафантазував дідусь. А внучка принесла гарні їстівні величезні квіти кімнатного гибискуса.

Бабуся нас всіх похвалила, і до публікації як подарунок на 8 березня статтю дозволила.

На вікні до 8 березня зацвів сіянець герані.

Геннадій Распопов, м Боровичі

07.03.15