Нітрати, їх небезпека і заходи щодо зменшення нітратного навантаження

Про що сперечаються оптимісти і песимісти

У 80-ті роки минулого століття слово «нітрати» у більшості викликало негативну реакцію. У зв`язку з цим було багато різних думок. Особливо старалася преса. Увагу читачів привертали помітні заголовки в газетах: «Нітрати і трактати», «Нітрати - на столі», самі ж статті зводилися до однозначного висновку: в поганій якості овочів і картоплі винні колективні господарства (колгоспи), активно застосовують на полях кошти хімізації. Сьогодні інтерес до нітратів помітно зменшився. Однак галас навколо них зробила свою справу. Люди стали з побоюванням ставитися до мінеральних добрив. Тим часом, за оцінкою Міжнародного інституту прикладного системного аналізу, для забезпечення населення планети продовольством його виробництво повинно щорічно збільшуватися на 3-4%. Для підтримки цих темпів застосування азотних, фосфорних і калійних туків має зрости на 7,5-8,0%. Так давайте ж можна порівняти факти і розберемося в суті проблеми.

Мінеральних добрив АЛЬТЕРНАТИВИ ПОКИ ЩО НЕМАЄ

Багато вчених (назвемо їх оптимістами) в один голос скажуть, що солі азотної кислоти - благо, і чимала, і матимуть рацію. Адже які добрива, в тому числі органічні, не вносили б в грунт, вони в результаті мікробіологічних процесів перетворюються в нітрати і використовуються рослинами на побудову білків і інших життєво важливих речовин. Білкове харчування є найважливішим чинником зростання і розвитку всього живого. Це завдяки йому обсяг людського мозку за час тривалої еволюції збільшився в три рази. Все, що навколо нас росте і пахне, багато в чому зобов`язане азоту. Він з общебиологической точки зору більш дорогоцінний, ніж найрідкісніші з благородних металів.

Вчені-песимісти категоричні в своїх судженнях. Вони вважають, що людей погубить не дефіцит продуктів, а їх погана якість. І чи не головна причина тут - хімізація сільського господарства, яка створила проблему нітратів і багато іншого. Відмова від мінеральних добрив, на їхню думку, - гарантія високої якості продукції рослинництва. При цьому багато закордонних технологи і медики досі сумніваються у перевагах продукції біологічного землеробства, оскільки не доведено, що той, хто нею харчується, здоровіше і живе довше.

ЯК удосконалити технологію застосування туків

У 1907 році, коли мінеральні добрива практично не застосовувалися, на ринки США надходили овочі зі значним вмістом нітратів, і, навпаки, в 70-і роки концентрація токсичних речовин в ряді культур знизилася незважаючи на інтенсивну хімізацію землеробства. Тому не можна відмовлятися від виробництва туків, а треба вдосконалювати технологію їх застосування. У жодній цивілізованій країні подібної проблеми не існує, хоча азотними добривами користується весь світ.

Справедливості заради слід сказати, що незбалансоване мінеральне живлення рослин різко погіршує якість продукції і викликає інші негативні явища. Це зазвичай спостерігається на торф`яних ґрунтах, коли багаторічні трави удобрюються переважно тільки калійними туками. В результаті через дефіцит фосфору і мікроелементів рослини не можуть утилізувати азот, що вивільняється при мінералізації органіки, і він частково забруднює воду і повітря. І що ще гірше - в травах накопичуються нітрати, які, пересуваючись по харчовому ланцюжку, можуть виявитися на столі людини. Ось така, з дозволу сказати, хімізація дійсно небезпечна і нікому не потрібна.

Дисбаланс елементів живлення рослин в принципі можливий і на інших типах ночв. Тим більше, що ціни на мінеральні туки сьогодні дуже кусаються. У цих умовах краще використовувати органічні добрива. Однак і тут є неприпустимою передозування, що, до речі, має місце в зоні дії тваринницьких комплексів, де корми містять надмірну кількість нітратів і калію, а грунти і природні води - ще й фосфору.




А ось ще інформація для роздумів. Службою контролю України встановлено, що ранні овочі, що надходять на базар від приватників, іноді забруднені нітратами. І такий факт. Частина населення ФРН, яка купує овочі в магазинах, споживає цих сполук на чверть менше, ніж при використанні продукції з індивідуальних садових ділянок. Достовірних даних з цього приводу в нашій республіці ми не володіємо, хоча наведені вище дані наводять на сумні думки. У цій ситуації потрібно посилити контроль за наявністю отруйних речовин в рослинах. Важливо також знати і застосовувати на практиці екологічно безпечні технології вирощування сільськогосподарських культур. Не меншу роль повинна зіграти і економічна зацікавленість господарств і фермерів в отриманні біологічно повноцінної продукції. Однак при цьому не слід впадати в іншу крайність і вимагати від хлібороба часом неможливого, оскільки вміст нітратів обумовлено багатьма факторами, часто незалежними від трудівників полів. Візьмемо, наприклад, вплив погодних умов. За даними Тимирязевской сільгоспакадемії, в посушливому 2007 р пекінська капуста містила майже в два рази більше нітратів, ніж при сприятливому водному режимі в 2008 році. Раніше приблизно те ж констатували білоруські дослідники стосовно картоплі.

Вміст нітратів залежить від 20 факторів! Адже навіть дикорослі лікарські рослини, зібрані там, де «хімії» немає і в помині, відрізняються часом підвищеною кількістю нітратів. Словом, нітрати поширені в природі набагато ширше, ніж вважалося раніше. Головне тут - не перейти відому межу, за якою можливі негативні явища. Щоб виключити подібне з сільськогосподарської практики, є чимало прийомів. Це, перш за все:

- нормоване внесення азоту на основі грунтової і рослинної діагностікі-

- застосування повільно діючих добрив та інгібіторів нітріфікаціі-




- обробіток культур зі зниженим рівнем нітратів, рівномірне внесення туків по площі і багато іншого. Наприклад, концентрація шкідливих сполук в картоплі знизиться, якщо замість аміачної селітри вносити сульфат амонію. Причому норми азоту на дерново-підзолистих грунтах під ранні сорти цієї культури не повинні перевищувати 60-80 кг на гектар залежно від запланованого врожаю на тлі оптимального внесення гною і фосфорно-калійних туків.

Загалом, з якого боку не глянь, все одно прийдеш до висновку: без мінеральних туків неможливо поки істотно підвищити продуктивність сільськогосподарських угідь на нікоплодородних грунтах. Досить зробити екскурс в недалеке минуле, щоб в цьому переконатися. Коли селяни користувалися тільки органічними добривами, збір зерна не перевищував 10 ц з гектара. Те ж можна сказати і про іншу продукцію. Кожен четвертий житель нашої планети годується сьогодні завдяки застосуванню в землеробстві мінеральних туків.

ГОЛОВНЕ - НЕ ПЕРЕВИЩУВАТИ ДОЗУ

Без нітратів - солей азотної кислоти - на Землі не було б ні травинки, ні дерева, ні одного культурного рослини. Вся еволюція живого на планеті йшла і буде проходити на тлі присутності цих солей в грунті, рослинах, тканинах тварин і людини. Нітрати навіть виробляються нашим організмом (до 100 мг на добу).

Нагадаємо, що самі по собі нітрати нешкідливі. Інша річ, коли використовуються в їжу рослини перенасичені ними. Під впливом ферменту нітратредуктази надлишок їх відновлюється в нітрити. Аналогічне перетворення відбувається під впливом мікрофлори в порожнині рота або шлунково-кишковому тракті. Нітрити, на відміну від нітратів, токсичні, особливо для дітей, людей похилого віку і людей, які страждають захворюваннями дихальної системи. При попаданні в кров нітрити, взаємодіючи з гемоглобіном, утворюють метгемоглобін, нездатний переносити кисень. Зворотне перетворення в гемоглобін відбувається завдяки спеціальному ферменту, який виробляється у людини тільки починаючи з тримісячного віку. Тому немовлята беззахисні перед нітратами. Для них допустима добова доза нітратів менше 2 мг на 1 кг маси тіла, в той час як для дорослих людей - 5 мг. У зв`язку з цим необхідний дуже ретельний контроль за вмістом нітратів у воді, використовуваної для розведення молочних сумішей.

Для дитячого харчування прийнято суворіші допустимі норми нітратів. З цієї причини не слід вирощувати моркву на торфовищах, особливо в перші 10-15 років освоєння таких грунтів. Не варто включати в раціон дітей овочі з теплиць ранніх строків збирання. Зелені культури потрібно прибирати на високому зрізі, так як стебла відрізняються підвищеним вмістом нітратів.

Поряд з оптимізацією мінерального живлення рослин, чималу роль відіграє і загальна культура землеробства. Зокрема, при дотриманні сівозміни в овочевих рослинах міститься менше нітратів. Якщо ж посіяти капусту після редису, то надмірна кількість цих сполук буде забезпечено. Покращиться якість врожаю, якщо буряк, морква і помідори не вирощувати в затінених місцях. Позитивний вплив мають і регулятори росту. Так, в дослідах РУП «Інститут овочівництва» в республіці Білорусь при використанні гідрогумата морква містила 101 мг / кг нітратів проти 232 на контрольній ділянці. Це ж мало місце і при обробленні кабачка. Цікаво, що бджолозапильний сорти огірка накопичують нітратів наполовину менше, ніж партенокарпические, що утворюють плоди без насіння.

На закінчення хочу дати декілька порад, які допоможуть зменшити вміст нітратів в продуктах.

* Обов`язково чистите картоплю. Видаляйте у капусти кілька шарів листя і кочеригі, у огірків і патисонів - шкірку біля основи, прилеглого до плодоніжки. У кабачків, буряка і моркви краще знімати всю шкірку.

* Кількість нітратів зростає прямо пропорційно розміру овочевих культур. Оптимальна маса коренеплодів буряка складає 400-500 г, редьки - 300-400, моркви - 80-100. Одним словом, вони повинні бути середнього розміру.

* Корисно витримувати коренеплоди моркви і бульби картоплі протягом доби в 1% -ому розчині кухонної солі або аскорбінової кислоти.

Петро Тіво, доктор с / г наук

(Уральський садівник № 32, серпень 2013)


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » Нітрати, їх небезпека і заходи щодо зменшення нітратного навантаження