Нітрати і нітратні навантаження на людину і тварин

Відомо, що нітрати - природний складовий елемент біосфери. Однак у зв`язку з недотриманням регламенту використання азотних добрив, небезпекою потрапляння їх в грунтові води і небезпекою нитратно-нітритного отруєння досить гостро стояла і стоїть медико-біологічна проблема нітратного навантаження на людину і тварин.

Ні у кого не викликає сумнівів, що нітрати необхідні рослинам для синтезу органічних сполук, тому вони завжди присутні в них у тих чи інших кількостях. Існує допустима добова навантаження нітратів на людину - 150-300 мг, а нормативи їх змісту в комбікормах відрізняються для різних тварин і, особливо для молодняку.

Для курей - це 100 мг / кг ваги, для великої рогатої худоби - 50, дрібної рогатої худоби - для телят до 6 місяців - 20, для свиней - 10, козенят - 4, поросят до 2 місяців - 1.

З літературних джерел випливає, що перевищення вмісту нітратів в продуктах харчування і кормах вище встановлених нормативів, і при тривалому перебуванні людини і тварин, в таких екологічно небезпечних умовах, можуть виникнути проблеми зі здоров`ям. Так, в дослідах на поросятах-сосунки показано, що при утриманні в питній воді нітратів 50 мг / л і більше виникає інтоксикація. Нітрити більш токсична нітратів як мінімум в 10 разів. У кормах накопичення нітратів посилюється при їх загнивання і пліснявіння.

Небезпека надходження нітратів і нітритів в організм зв`язується, насамперед, з утворенням метгемоглобіну замість гемоглобіну, що різко знижує кисневе насичення організму. Відомо, що вже в ротовій порожнині під час вступу з їжею нітрати під дією комплексу ферментів слини перетворюються в нітрити і аміак. Підвищена концентрація нітритів у крові створює лейкозних небезпека або ряд передпатологічних станів. Добре відома здатність нітритів, пригнічувати імунітет організму, знижувати стійкість організму до утворення канцерогенних нитрозосоединений.

Наведені літературні дані, сподіваюся, будуть корисні і садівникам, і трудівникам села, так як слід думати не тільки про врожай, а й про якість продукції в ім`я здоров`я. Безконтрольне внесення мінеральних добрив, пташиного посліду і гною може відбитися на якості питної води в прилеглих джерелах водопостачання, на якості сільськогосподарської продукції, а значить, і на здоров`я людини і тварин.

Роботами аналітичного управління Ленком екології на прикладі якості питної води в радгоспі "Всеволожский" було показано, що високе навантаження сполук азоту на грунт сприяє накопиченню нітратів і нітритів у прилеглих колодязях з питною водою.

Ще раніше, використовуючи рекомендації фахівців, я вирішила в своєму парнику підвищити урожай огірків, використовуючи для щотижневої підгодівлі по сірниковій коробці аміачної селітри. А коли хіманаліз готової продукції показав перевищення ГДК (гранично допустимої концентрації) по нітратів і нітритами, то стало ясно, що потрібні наукові спростування цих рекомендацій. І незабаром вони були отримані в дослідах з кроликами на базі колишнього ЛСГМІ. Тварин годували капустою сорти Амагер, вирощеної в Білогірці на різних дозах аміачної селітри від 120 до 480 кг / га, причому азотне добриво вносили дрібно і одноразово. Згідно з опублікованими даними, щоденне годування цієї капустою кроликів на тлі звичайного раціону протягом місяця дало відчутні наслідки. Хоча кількість нітратів в капусті було на рівні ГДК (300 мг на кг), через рік після завершення експерименту в печінці тварин спостерігалися патологічні зміни на клітинному рівні. Ще тоді був зроблений висновок, що для здоров`я безпечна не та продукція, в якій нітратів не вище ГДК, а та, від вживання якої не спостерігається патологічних змін. Звідси були зроблені рекомендації сільському господарству: тільки при дробовому внесення селітри в дозі не вище 180 кг / га вміст нітратів в капусті має розглядатися як норма, при якій не відзначається змін на клітинному рівні в печінці і тонкому кишечнику у тварин. У цих же дослідах аналізували кров тварин приблизно за 20 показниками. Було відзначено підвищення вмісту нітратів і холестерину, що підтверджує виникнення предпатологіческого стану при високому навантаженні нітратів на організм. Відзначалися також випадки мертвонародження кроликів, а ті, що вижили кроленята протягом двох тижнів залишалися без волосяного покриву.

Н. Іванова, кандидат біологічних наук

джерело: https://gazetasadovod.ru

Нітрати були, нітрати будуть

В даний час багатьох людей більше турбує не якість овочевої продукції, а її кількість. Але ж так довго тривати не може. До того ж якщо здорова людина може на час і до певної міри знехтувати якістю овочів, особливо при високому вмісті в них вітаміну С, то для дітей, людей похилого віку і з ослабленим здоров`ям це просто неприпустимо.

Зараз і передач на цю тему багато, і літератури спеціальної. Що ж відбувається насправді? Чи так усе страшно?

Овочі - один з основних джерел вітамінів, мінеральних речовин, харчових волокон, цінних органічних кислот. Однак саме овочі найбільше схильні до накопичення солей нітратів, а також кадмію, цинку, свинцю та інших важких металів, небезпечних для нашого здоров`я. Чи можна знизити кількість нітратів в овочах?

Відомо, що нітратний азот обов`язково присутній в рослинах, адже з нього утворюються амінокислоти, а потім білки. Його рівень залежить від умов, в яких ростуть овочі - освітленості, запасів вологи в грунті, температури грунту і приземного повітря, віку рослини.

Для початку давайте розберемося, а що таке нітрати? З курсу шкільної хімії нам відомо, що це розчинні у воді солі азотної кислоти, які ми використовуємо в якості азотних добрив (аміачна селітра, натрієва селітра і т.д.).

Це - невід`ємна складова клітинного соку овочів і фруктів. Виростити ідеальні овочі, зовсім без нітратів, неможливо.

З одного боку, нітрати - обов`язковий проміжний продукт у кругообігу азоту в рослинному світі, в природі. Коротко і спрощено це, наприклад, ланцюжок: азот - нітрати - білок. Інакше кажучи, нітрати були, є і будуть в овочевої продукції, без них її просто не буває.

З іншого боку, кількість нітратів в овочах не повинно перевищувати допустимі норми. Справа в тому, що при підвищенні вмісту нітрати представляють серйозну небезпеку, аж до летального результату, для дітей.

Звідки ж беруться в грунті нітрати? Вони «виробляються» на місці на вашій ділянці з »сировини», яке ми вносимо в грунт (гній, перегній, компост, торф і т.д.). Іншим джерелом є азотні добрива, які ми постійно вносимо в грунт (часто - бездумно).

Під впливом мікроорганізмів, присутніх в будь-якому грунті, відбувається мінералізація внесених органічних добрив, в результаті чого і утворюються нітрати.

Кращими умовами для активної нітрифікації є високий вміст органіки в грунті, її хороша аерація, вологість 65-70% від повної вологоємності і температура 25-30 ° С, тобто ті самі умови, які ми створюємо в теплиці при вирощуванні огірків і помідорів.

Таким чином, накопичення нітратів в грунті - це природне фізіологічне явище. Небезпека полягає в іншому - в їх присутності в рослинах в кількості, шкідливий для здоров`я людини. Саме ці надлишки маються на увазі, коли у пресі говориться про нітрати. Адже рослини мають здатність поглинати з добре удобреному грунту в кілька разів більше азоту, ніж його потрібно для їх розвитку. Ці надлишки азоту, які не синтезовані рослинами, і накопичуються в клітинному соку рослин.

Потрапляючи в організм людини, нітрати (самі по собі безпечні) відновлюються до аміаку, який вступає в реакцію з органічними кислотами.

Надлишок нітратів під дією мікрофлори кишечника переходить в високотоксичні хімічні сполуки - нітрити, які, зв`язуючись з гемоглобіном, виводять його з ладу, викликаючи кисневе голодування. А надлишкові нітрити беруть участь в утворенні нітрозаміни, який сприяє розвитку злоякісних пухлин.

Високі дози нітратів, що потрапили в організм людини, вже через 4-6 годин викликають нудоту, задишку, посиніння шкіри, пронос. Все це супроводжується загальною слабкістю, запамороченням, втратою свідомості, болями в потилиці, серцебиттям, зниженням працездатності.

Допустима добова доза нітратів становить 5 мг на 1 кг ваги людини, тобто 300-500 мг на добу. А для важкого отруєння маленької дитини достатньо 50-60 мг.

Головне джерело надходження нітратів в організм людини - це овочі. У більшості овочів вміст нітратів в продукції різко зростає після внесення в грунт як добриво азоту в дозах понад 20 г на 1 кв. м, а також при надмірному внесенні в грунт гною і перегною. Відповідно зростає і випуск «зеленої продукції». Цим нечесним прийомом, на жаль, користуються деякі постачальники свіжої зелені на ринок.

При однакових дозах внесених азотних добрив різні овочі накопичують різну кількість нітратів. З урахуванням цього ще Міністерством охорони здоров`я СРСР в 1988 році були розроблені гранично допустимі рівні вмісту нітратів в овочах (в мг на 1 кг сирої маси).

Листові овочі (тепличні) - салат, шпинат, мангольд - до 3000, то ж відкритого грунту - до 2000- буряк столовий - до 1400 капуста білокачанна рання - до 900- цибуля зелена тепличний - до 800, то ж відкритого грунту - до 600 - капуста білокачанна пізня - до 500- кабачки - до 400- морква рання - до 400- перець овочевий тепличний - до 400- огірки тепличні - до 400- помідори тепличні - до 300- картопля - до 250- морква пізня - до 250- перець овочевий відкритого грунту - до 200 помідори відкритого ґрунту - до 150- огірки відкритого грунту - до 150- цибуля ріпчаста - до 80.

Уважно подивившись ці цифри, відразу видно, що гранично допустимі рівні вмісту нітратів в тепличних овочах значно (і навіть дуже) перевищують аналогічні рівні для овочів відкритого фунта. В чому справа?

В значній мірі підвищеному вмісту нітратів сприяє надмірно рясне зміст в тепличному грунті і в «городі на підвіконні» мінеральних добрив, особливо азотних.

Справа в тому, що в гонитві за врожаєм і використовуючи часто не зовсім точні поради в періодичній пресі, ми протягом першої половини літа зловживаємо внесенням в грунт азотних добрив, настоїв гною і бур`янів, які не звіряючи ці свої дії з фази розвитку рослини, намагаючись значно збільшити урожай. Іншими словами, на накопичення нітратів впливає перегодовування рослин азотовмісними добривами.

А адже азот потрібен рослинам у великій кількості тільки тоді, коли розпускається листя, лізуть з-під землі молоді пагони, тобто практично в першій третині періоду вегетації. Весь внесений в грунт в цей час азот буде витрачено рослинами в процесі росту.

Але коли рослини зацвіли і зав`язалися плоди, то велика частина внесеного в цей час азоту потрапить до вас на стіл.

Це підтверджують і численні дослідження, які показують, що вміст нітратів у більшості овочевих рослин на початку вегетації більше, ніж в кінці літа.

Інша причина полягає в тому, що наші тепличні рослини (насамперед в наших примітивних дачних теплицях і в домашньому городі на підвіконні), як правило, відчувають постійний брак світла і накопичують значно більшу кількість нітратів, ніж у відкритому грунті, де освітленість значно вище.

Вся справа в тому, що постійна сильна забрудненість стекол в теплиці, наявність конденсату на стеклах, велика загущенность рослин, відсутність підсвічування і т.д. різко знижують освітленість рослин, в той час як у добре освітлених рослин процеси фотосинтезу протікають швидко і велика частина нітратів встигає перейти в біологічно пов`язані сполуки азоту.

Саме тому в середині дня, коли освітленість рослин в теплиці найкраща, вміст нітратів в них на третину нижче, ніж під час їх збирання вранці.

Накопиченню нітратів в плодах сприяють також недолік або надлишок вологи, різкі коливання температури. Слід пам`ятати, що чим більше тривалість світлового періоду, тим менше залишається нітратів в рослинах.

Нарешті, на вміст нітратів впливають терміни і навіть час збирання овочів і фруктів. Так, у перцю набагато більше нітратів в незрілих плодах, у помідорів їх найбільшу кількість відзначено в бланжевой плодах, а в стиглих і зелених - їх зміст майже в два рази менше.

А все це разом узяте веде до того, що в погано освітлених рослинах процеси фотосинтезу протікають уповільнено і велика частина нітратів не встигає перейти в біологічно пов`язані сполуки азоту, а просто накопичується в зеленій масі тепличних овочів.

Звичайно, найкраще було б визначати концентрацію нітратів відразу після збору врожаю на своїй ділянці або знайомитися з нею в магазині на етикетці поруч з ціною. Але для простого садівника все це з області фантастики.

Тому, вирощуючи у себе на ділянці або вибираючи, особливо на ринку, овочі і фрукти, не забувайте два добрих ради - по-перше, не женіться за їх величиною, а по-друге, не забувайте, що всі вигоночние зеленню культури, особливо в осінньо-зимовий період, містять в собі підвищені дози нітратів.

Ще раз нагадую - чим більший обраний вами плід, овоч, бульба, тим більша ймовірність високого вмісту в ньому нітратів. Виходячи з цих рад, і потрібно коригувати свій апетит.

Але є ще одна «нітратна» особливість, яку необхідно знати кожній господині. Справа в тому, що місця «залягання» нітратів в різних овочах абсолютно різні. Про цю особливість овочів делікатно мовчать працівники медицини, в магазинах ви взагалі не знайдете відомостей про зміст нітратів в продаваних овочах, а покупець (та й садівник теж) про цю цікаву особливість часто навіть не підозрює.

Найбільше міститься нітратів: у гороху - в молодих стручках- в зелених овочах - в черешках- у кабачків і патисонів - в шкірці і верхівці плоду-у картоплі - в серцевині бульби і в кожуре- у капусти білокачанної - в верхніх потовщених черешках листя і кочерижке- у капусти кольоровий - в наших улюблених соцветіях- у цибулі - у верхній і нижній частині луковіци- у моркви - в верхівці коренеплодів і їх сердцевіне- у огірка - в шкірці і верхівці плоду-у перцю - в верхівці плоду-у редьки і редису - в верхівці коренеплоду і хвостику, у буряка - в шкірці і в серцевині корнеплода- у гарбуза - в шкірці і біля плодоніжки і т.д.

А у кавуна нітрати розподіляються рівномірно по всьому плоду, але особливо багато в незрілої м`якоті і біля кірки.

А тепер знову повернемося до того, з чого почали? Чи багато зараз в грунті на садовій ділянці звичайного середньостатистичного російського садівника міститься надлишків азоту? Якщо кожен з вас уважно подивиться свої записи по внесенню азотних добрив і гною в грунт за останні 5-10 років, то і без підказки стане ясно, що здоров`ю більшості садівників і їх близьких нітрати не загрожують.

Справа в тому, що органічних добрив (гною) на більшості садових ділянок вноситься настільки мало, що часто їх не вистачає навіть на підтримку структури грунту на ділянці, за винятком, мабуть, теплиці, та й то далеко не скрізь.

А азотні і особливо комплексні добрива коштують настільки дорого, що майже всі вони просто не по кишені, оскільки пригнічує контингент садівників - це пенсіонери. А ті 2-3 кг сечовини або аміачної селітри, які вони вносять в грунт, навіть на ділянці площею 5-6 соток надлишку нітратів в ній не створять, особливо якщо ви ретельно стежите за чистотою стекол в теплиці і загущенні рослин на овочевих грядках.

Так що про забруднення нітратами овочів і фруктів зі своєї ділянки через зайво внесених органічних і азотних добрив більшості садівників, на мою думку, особливо турбуватися немає підстав.

Зовсім інша справа, коли зелена продукція або ягоди з магазину, постачальники якій зацікавлені в збільшенні її виробництва за всяку ціну за рахунок масованого застосування хімічних добрив, особливо азотних, і органічних добрив, в тому числі і фекальних.

Ну а тепер для тих садівників і просто споживачів овочів, кого нітратні проблеми все ж серйозно турбують. Що потрібно зробити, щоб у вашій продукції було менше нітратів:

- не вносити зайвих доз азотних добрив, особливо якщо під перекопування регулярно вносите багато органічних добрив, і не зловживати підживленням азотними добривами в тепліце-

- створити всі умови для зростання і розвитку рослин, особливо хорошу освітленість рослин в теплиці, тоді надлишковий в грунті азот в основному піде на формування вегетативної маси, а не в плоди-

- припиняти азотні підживлення за 4-5 тижнів до збирання, щоб рослини встигли використати поглинений ними азот на синтез органічних сполук, а зеленню культури (редис, салат, шпинат, крес-салат, петрушка) в теплиці треба намагатися вирощувати без внесення в грунт азотних добрив -

- за 2 дні до збирання врожаю бажано рясно полити рослини чистою водою. Вона знизить вміст нітратів в грунті, в рослинах, в плодах і овочах і на вашому столі-

- збирати врожай у другій половині дня, бажано в сонячну погоду, тому що в цей час в добре освітлених рослинах процеси фотосинтезу протікають швидко і велика частина нітратів встигає перейти в біологічно пов`язані сполуки азоту-

- як азотних добрив під овочі бажано застосовувати переважно сечовину або замінити її відповідною кількістю перепревшего навоза-

Відео: Павло Себастьянович

- завжди треба пам`ятати, що порушення необхідного співвідношення поживних елементів в грунті веде до накопичення надлишків нітратів в плодах і овочах. Так, калій сприяє швидкому розкладанню нітратів до аміаку. Тому його недолік в грунті відразу ж веде до накопичення надлишку нітратів в плодах і овощах-

- процес накопичення вільних нітратів в грунті можна регулювати за допомогою тирси або різаної соломи. Для цього достатньо внести в грунт перед перекопування або розпушуванням по 1 склянці свіжого опіла на 1 кв. метр. У великих дозах вносити свіжий опил в грунт без спеціальної його обробки не слід, оскільки це вже може викликати зворотну картину - азотне голодування рослин-

Відео: Виклик січня 2015 року Щоденник успіху

- нарешті, намагайтеся вирощувати нові сорти овочів.

Вони створюються з вимогою найменшого накопичення нітратів, а старі сорти накопичують їх значно більше.

А якщо у вас немає твердої впевненості в тому, що куплені в магазині або на ринку овочі не містять надмірну кількість нітратів, то бажано все ж прийняти такі запобіжні заходи:

- Свіжі огірки, особливо придбані на ринку, необхідно очистити від шкірки і відрізати у них хвостики.

- У столового буряка, особливо якщо вона дуже велика, необхідно відрізати верхню і нижню частини коренеплоду.

- Свіжу білокачанну капусту необхідно очистити від верхніх покривних листя і вирізати у неї качан.

- У патисонів і солодкого перцю необхідно зрізати верхню частину плоду, що примикає до плодоніжки.

- У кабачків необхідно акуратно зрізати шкірку, а у редису і дайкона відрізати хвостики.

І ще два чисто практичних, але дуже важливих ради для домогосподарок. Свіжий, заварений чай, цукор, аскорбінова кислота в значній мірі нейтралізують негативний вплив нітратів. Якщо у вашому харчовому раціоні постійно є молочні продукти, то вміст нітратів в організмі знижується більш ніж наполовину.

Дуже ефективним способом зниження вмісту нітратів вважається замочування овочів і фруктів в 1% -ому розчині кухонної солі, лимонної, аскорбінової кислоти або хоча б звичайній воді і їх відварювання. Останнє особливо стосується тих людей, які споживають велику кількість овочів в сирому вигляді.

А це чисто практичний, але важливий рада для садівників і городників. Знизити накопичення нітратів в товарній продукції допомагають регулятори росту і розвитку рослин: «Епін-екстра», «Циркон», гумат натрію. Посадки ними обробляють за два-три тижні до збирання врожаю.

В. Г. Шафранський

(Уральський садівник № 49, грудень 2015)