Картопля для дитячого харчування, лікувальні і дієтичні властивості картоплі

Я дитячий лікар. У той же час серйозно захоплююся садівництвом. Більше 40 років ставлю досліди на своєму городі, намагаюся створити цілющий сад для себе і для своїх онуків.

Здавалося б про картоплю знаю досить багато, навчився вирощувати рекордні врожаї, але зараз головне для мене, щоб картопля давав радують нас здорові смачні бульби щороку, і якістю був кращий за той, який продається в магазині.

Про свій досвід вирощування картоплі я писав неодноразово, зараз хотілося б вийти за рамки агротехніки, з`єднати досвід лікаря і досвід городника.

Чи корисний картопля маленьким дітям?

Коли я даю поради мамам про перший овочевому прикорму дитині з 6 місяців, я завжди підкреслюю, намагайтеся не зловживати картопляним пюре, вводите цінніші овочі - капусту, гарбуз, морква, кабачки і т.д. Мовляв, в картоплі переважає порожній крохмаль, і мінералів, вітамінів набагато менше, ніж в зеленних овочах.

Але чи так це? Якщо взяти хороший визріли картопля зі свого городу і порівняти його склад, наприклад з капустою, то виявиться, що практично всіх вітамінів і мінералів в картоплі більше, ніж в капусті. Тільки, мабуть, топінамбур цікавіше в харчуванні дітей, ніж картопля. У ньому в 3-5 разів більше кальцію, амінокислот, клітковини і інших цікавих мікроелементів, як доповнення до картоплі! Дітям дуже подобається і сирої топінамбур, тому що "земляна груша" дуже солодкий овоч. Він містить так звані ФОС - фруктоолігосахаріди, які дуже люблять біфідумбактеріі товстого кишечника і дуже добре на них розмножуються, а також багатий інулін, який регулює рівень цукру крові.

Картопля корисний наступними речовинами:

Білки: 2.0 г

Жири: 0.4 г

Вуглеводи: 16.3 г

Ненасичені жирні кислоти: 0.1 г

Моно- і дисахариди: 1.3 г

Крохмаль: 15.0 г

Харчові волокна: 1.4 г

Органічні кислоти: 0.2 г

Зола: 1.1 г

Вітамін A: 0.02 мг

Вітамін B1: 0.1 мг

Вітамін B2: 0.07 мг

Вітамін B3: 0.3 мг

Вітамін B6: 0.3 мг

Вітамін B9: 8.0 мкг

Вітамін C: 20.0 мг

Вітамін E: 0.1 мг

Вітамін H: 0.1 мкг

Вітамін PP: 1.3 мг

Залізо: 0.9 мг

Калій: 568.0 мг

Кальцій: 10.0 мг

Магній: 23.0 мг

Натрій: 5.0 мг

Сірка: 32.0 мг

Фосфор: 58.0 мг

Хлор: 58.0 мг

Алюміній: 860.0 мкг

Бор: 115.0 мкг

Ванадій: 149.0 мкг

Йод: 5.0 мкг

Кобальт: 5.0 мкг

Літій: 77.0 мкг

Марганець: 170.0 мкг

Мідь: 140.0 мкг

Молібден: 8.0 мкг

Нікель: 5.0 мкг

Рубідій: 500.0 мкг

Фтор: 30.0 мкг

Хром: 10.0 мкг

Цинк: 360.0 мкг

Якщо не вірите вченим, які визначають цей склад, поспостерігайте за інстинктами тварин. Я часто бачив, як на моє велике поле восени заходить стара мудра дика свиня з сусіднього лісу з молодими кабанчиками. Вона проходить повз капусти, буряка і кабачків, заходить на борозни з картоплею і вчить своїх дітей підкопувати бульби і поїдати їх. Значить користі від картоплі більше, ніж від зелені. Але коли шлунок свинок картоплею набитий, мати заводить їх на грядку з морквою і обов`язково на десерт рекомендує їм поласувати парою солодких морквин.

Коли картопля прибраний, встигає топінамбур, який посаджений у мене як куліси по периметру поля. І саме топінамбур вже підросли свинки воліють навіть зростаючому поруч вівсу на колгоспному полі.

Інстинкти тварин, сформовані еволюцією і жорстким відбором, не обдуриш. До того ж сучасні генетичні дослідження показали, що якщо мавпи це наші «бабусі», то свині це наші «прабабусі», біохімія і фізіологія кишечника порося і людини практично кодується одними і тими ж генами.

Дитячі лікарі рекомендують овочеве пюре дитині в другому півріччі, коли з`являються перші зуби, і він повинен вчитися переробляти крохмаль, харчові волокна, засвоювати більше мінеральних солей, вітамінів з грубої природного їжі, так як в цьому віці одного молока матері вже не вистачає.

Чому ж я не особливо рекомендую пюре з картоплі для дітей? Причини дві, якість купленого картоплі і помилки при його приготуванні.

У магазині ви рідко придбаєте картоплю, котра не уражений хворобами (патогенними грибами) і шкідниками. Гарантувати, що він не містить нітратів і пестицидів, ви не можете. На солі важких металів його ніхто не перевіряє, а неякісні добрива містять, і свинець і ртуть і кадмій, які в картоплі накопичуються. Навесні магазинний картопля від неправильного зберігання практично не містить вітаміну C і втрачає цінні амінокислоти, накопичує отруту солонін.

Тому всі інструкції рекомендують при приготуванні відвареної картоплі, спочатку його добре очистити від шкірки, вимочити в воді, варити у великому обсязі води, щоб вимити всі шкідливі речовини. Але при цьому ми втрачаємо найцінніші вітаміни і солі калію, заради яких ми і призначаємо картопля дитині, і заради яких мати свинка ховаючись від мисливців, веде своїх дітей на моє картопляне поле.

Я своїм онукам намагаюся готувати картопляне пюре без втрат корисних речовин. По-перше, на своїх грядках я багато років не застосовую фосфорні добрива (нітрофоску) і доломітове борошно - головне джерело важких металів. Гербіциди та отрутохімікати застосовую вкрай рідко, вибірково і самі нешкідливі, бур`яни в моїй агротехніці мені не заважають, з фітофторою борюся в основному органічними препаратами.

Я не фанат природного і органічного землеробства, де пріроднічество - це віра, релігія. Мені важливо використовувати ті прийоми агротехніки, які дадуть достатній урожай і високу якість продукції. Де під якістю я розумію і смак, і цінність для здоров`я своїх онуків. На одних мінеральних добривах такої якості не отримаєш, але і одна органіка проблеми якості не вирішить. Про агротехніці нижче, а зараз кілька слів про помилки кулінарії.

Самий ощадливий і корисний спосіб приготування - це просто добре промитий і не очищений картопля, запекти в духовці, в скороварці або СВЧ печі. Можна і відварити «в мундирі». Так начебто смачніше. Такі способи збережуть практично всі корисні речовини в продукті.

Свинки їдять картоплю сирим, так ще корисніше, але для дитини це робити не обов`язково, адже деякі вітаміни, які руйнуються при варінні, ви обов`язково скомпенсіруете, давши дитині в цей день салати з сирих овочів і фруктів.

Ще один найважливіший секрет. Всі найцінніші і корисні речовини містяться під шкіркою, чим далі до середини бульби, тим менше вітамінів і харчових волокон. Там тільки крохмаль.

Я іноді знімаю тонкий шар шкірки з картоплі «в мундирі», потім ножем зрізаю шматочками верхній шар 1-1.5 см, де все найцінніше, а середину викидаю тваринам. Картопля і так найдешевший продукт, то треба економити, даючи дитині голий крохмаль з середини.

Але це дітям старше року. А перший прикорм в 6 місяців треба робити акуратніше.

Я беру найсвіжіший і здоровий картопля, залізної щіточкою стираю тонкий шар з шкіркою, дрібно ріжу, відразу заливаю гарячою водою (води якомога менше, щоб її не зливати, а в ній зробити пюре) і хвилин 15 кип`ячу під кришкою на повільному вогні, потім додаю до смаку молочних вершків і міксером збиваю. У картоплі досить всіх інгредієнтів, крім кальцію, амінокислоти лізину і жиру. Але саме ці речовини в надлишку міститися в молоці. Тому картопляне пюре з молоком добре сумісно.

Ще раз повторю, картопляне пюре, як перший прикорм, ідеально поєднувати тільки з молоком. Якщо у мами збереглося грудне молоко, то в пюре добре додати зціджене грудне молоко, на 100 г готового продукту не більше 40-50 м Так як якість магазинного молока не підходить для вигодовування дітей до 1 року, через брак грудного, краще додати дитячу молочну суміш, на якій написано № 2, тобто для годування дітей другого півріччя життя.

Особисто ми завжди тримали кіз, і так як вони у нас здорові і перевіряються ветеринарами, ми вважаємо за краще додавати в пюре парне козине молоко для перших прикорму своїх онуків, їх у нас вже четверо, очікуємо п`ятого. Своє козяче молоко ми ніколи не кип`ятимо.

(Тільки не плутайте, це літр неадаптированного козячого молока в день дитині шкідливо, а стакан після 6 місяців в самий раз).

Багато хто не розуміє, що картопляне пюре для дорослих готується абсолютно за іншими законами і вимогам, ніж для дітей перших трьох років. Наприклад, для дорослого - це гарнір до другого блюда, це часто кулінарний вишукування і звичка потурати своїм харчовим пристрастям. Для дорослого шкідливий надлишок жиру, перш за все вершкового масла, шкідливий надлишок вуглеводів, крохмалю.

Ребеёнку, для росту, потрібні руху, потрібна енергія, тому жири і вуглеводи йому життєво необхідні. Для нього кашу (пюре) маслом (жирним молоком) не зіпсуєш. При цьому кожні 2-3 місяці життя прикорм за складом, за змістом інгредієнтів повинні змінюватися. У 6 місяців в пюре не повинно бути твердих шматочків їжі, (небезпека блювотного рефлексу і кашлю), не варто вводити добавки з інших овочів (небезпека алергії на нові продукти), якщо дитина переносить молоко, то добре збите міксером картопляне пюре з молоком - мабуть самий малоаллергенний продукт для першого прикорму. Я для онуків, які вже були знайомі з пюре з сирого яблука, на тарілку поряд викладав трохи яблучного пюре і поруч картопляного, годував чергуючи яблуко потім картопля. Дуже швидко вони до картоплі привчалися і любили його. З 7-8 місяців картопля легко комбінується з іншими овочами - це, перш за все з топінамбуром, найціннішим, мало відомим в дитячому харчуванні овочем. Потім із зеленим горошком, надалі з будь-якими бобовими (їх у продажу зараз не один десяток).

Найбільш поєднується картопля з капустяним. Білокачанна, потім цінніша за мінеральним складом савойська, брюссельська, брокколі, цвітна, кольрабі. У картоплі кальцію всього 10 мг, а в листовій капусті, 150 мг. Ідеальна корекція. До році ми привчали дітей до смаку шпинату. Все це коштує згасити і, розтерши, змішати з картопляним пюре. І потім дуже важливо привчити до пряним травам - кропу, базиліку, петрушці, зеленому луку, і до решти, що росте на наших грядках. Тоді можна картопля не солити. Прянощі містять мінерали, натрій дитині як добавка до пюре не потрібен. Апетит від пряних трав у дитини підвищується. Правда і замість солодощів у нас завжди є солодкі сушені і свіжі фрукти. Чи не буде на столі білого цукру (сахарози), не буде і раннього карієсу.

Картопля чудово поєднується з тваринним білком. Це ближче до 9 місячного віку. Спочатку бажано використовувати зварений круто яєчний жовток, краще не розмішувати його з пюре, а привчати до шматочках, у дитини з`явилися зубки, нехай жує, змочує продукт слиною, потім дрібно рубана відварна риба і м`ясний фарш, нехай пробує на зуб. З 9-10 міс. Риба спочатку краще тріскових порід, потім варто привчити до жирним породам, що містить омега жирні кислоти, від оселедця до лосося.

До м`яса ми привчаємо онуків з 9 міс. Спочатку до кроликам і індичка зі свого двору, потім не боїмося будь-якого м`яса. Шкідливого м`яса немає. Але я рекомендую для дитини не шкодувати гроші на свіже фермерське м`ясо з ринку, занадто часто в привізній м`ясі бройлерів і свинині знаходять все нові і нові гормональні препарати.

Батьки люблять вже з раннього дитинства привчати дитину до кулінарних вишукувань, це їх право, мені важливо було лише вказати на важливі моменти. Картопля - це не тільки крохмаль і калорії, це сотня біоактивних нових для дитини речовин, до яких дитину треба привчати з користю для нього, максимально усуваючи шкоду від «шедеврів цивілізації».

Більш важливе питання, чим і чому картопля з магазину відрізняється від картоплі від приватника або ще краще при використанні методів органічного землеробства.

Шкода від «хімії», яка використовується на великих полях для здешевлення виробництва, відомий. Але і хімія хімії ворожнечу. Є і промислові дорогі технології, коли в продукті не виявляється шкідливих речовин, є і фермерські господарства, де без міри в землю і на рослини сиплеться багато заборонених пестицидів. Я про це нагадувати не буду. Нехай я скажу ще раз про те, що невідомо більшості агрономів, не кажучи вже про простого споживача.

Як і чим харчується рослина, який спосіб харчування в кінцевому підсумку підвищує біологічну цінність того ж картоплі, робить його цілющим для дитини?

Великі виробництва картоплі не мислимі без важкої техніки, без постійного розпушування і перевертання ґрунту на глибину до 25 і більше см. На таких полях немає дощових черв`яків, це видно неозброєним поглядом. Але немає і невидимою для простого погляду більш дрібної живності амеб, інфузорій, корисних грунтових нематод. Мінеральні добрива та гербіциди пригнічують корисні гриби і водорості, не всі розуміють шкоду від придушення фотосинтезирующих бактерій. Коли всі цінні бактерії - азотофіксаторів пригнічені і пригнічені без азотних добрив (нітратів) картопля не виростити. Звичайно, рослина протистоїть «хімії», в зоні ризосфери життя з корисних мікроорганізмів жевріє на будь-який убитої грунті, і поставляє рослині сотні корисних вітамінів, яких немає у внесених добривах, але цього рослині вистачає тільки на зростання, а ось корисні вітаміни і мікроелементи в бульбах , що ростуть на хворий грунті, практично не відкладаються.

Я прочитав десятки наукових робіт по вирощуванню картоплі на органічних полях, де йде турбота про грунтової живності, всюди результати приголомшливі. Врожаї на полях з використанням сучасних хімічних технологій звичайно вище, а зміст необхідних людині мінералів вітамінів амінокислот і іншого завжди набагато нижче, за деякими параметрами нижче в рази, ніж на органічних полях. Пам`ятайте про це, коли купуєте овочі в супермаркеті для своєї дитини.

Коротко нагадаю, як я вирощую картоплю, щоб їм з великою користю для здоров`я можна було годувати своїх онуків.

Правил кілька. Але все зводиться до одного, важливо прагнути протягом 2-3 років з мертвої «колгоспної» ґрунту, в якій немає різноманітних функціональних груп мікроорганізмів, в якій вміст гумусу нижче 2%, зробити грунт живу, в якій мільярди грибів, бактерій, дрібних тварин об`єднані в стійкі симбіотичні харчові ланцюжки, і в яких коріння рослин годуються не тієї «хімією» яку ми вносимо в грунт, а залучаючи біоту в свою ризосферу, харчуються продуктами, які їм поставляє грунтові мікроорганізми. Завдяки цьому запасають в бульбах сотні відомих і не відкритих ще біоактивних речовин.

Перше - це відмова від плуга і лопати, тільки поверхнева обробка не глибше 5 см. Треба максимально щадити біоту в зоні розташування коренів.

З осені я борюся з багаторічними бур`янами (бич це порей) всіма відомими способами, включаючи раундап, але по куртини порею, локально.

Навесні роторним культиватором рихлю все поле. Висаджую, типу по Міттлайдеру, в два рядки з широким міжряддям, понад 100 см, там будуть сходити бур`яни, які я 2-3 рази за сезон легко подрежим волосінню триммера.

Діти збирають картоплю в кінці липня

Якщо гумусу в грунті мало, то я вношу в рядки з картоплею локально, стрічкою якісні довгограючі добрива (типу Буйських ЗМЗ), якщо гумусу близько 3% мінералку не використовую. Який, коли і як садити картоплю кожен вирішує сам, не в цьому головний секрет. Це впливає на врожай, а на якість впливає турбота про грунтової біоті.

Посадки картоплі треба замульчувати органікою поверхнево, в цьому найважливіший секрет. Я знаю сотні способів як будь-яку органіку, від поганого коров`ячого і свинячого до хорошого кінського і кролячого гною перетворити найціннішу живу мульчу, їжу для грунтової біоти. Прочитайте десяток моїх статей в інтернеті на цю тему. Просто наберіть в пошуковику Геннадій Распопов, і всі вони знайдуться.

Важливо самому навчиться високо азотистий гній розбавляти високовуглецевими тирсою або соломою, це приходить з досвідом. У мене кращий варіант дає мульчування зеленою травою, зверху підстилковим гноєм, прикритим грунтом, але краще соломою. При цьому важливо картопля посадити не надто глибоко, адже товщина мульчі буде близько 5 см, та й підгортати грунтом доводиться. Але пам`ятайте! Дитині небезпечно давати позеленілу картоплю, вона повинна бути в грунті досить глибоко.

Отже, трава + тирса або солома + гній з мільярдами мікроорганізмів + достатньо вологи і тепла + все це поверхнево тобто при доступі кисню + відсутність плуга і отрутохімікатів пригнічують біоту, - цього досить, щоб коріння рослин і біота вступили в симбіоз і завдяки енергії вуглецю мульчі і енергії вуглеводів кореневих виділень почали свою роботу з виробництва ідеально збалансованих елементів живлення для рослин.

Виходить, я в середині травня прокультивувати поле, висадив в борозни картопля, трохи прикрив його землею (5 см), потім замульчувати органікою, дочекався сходів, прокультивувати і підгорнути трохи ці сходи і більше грунт не чіпаю. Якщо поле засмічене однорічними бур`янами, я м`які гербіциди в половинній дозі вношу строго стрічкою по картоплі, не чіпаючи широке міжряддя. Але зазвичай картоплиння прикрита органікою, починає відростати так швидко і густо, що пригнічує бур`яни в зоні посадки і потім величезною масою закриває і міжряддя. Я намагаюся встигнути підрізати тріммером густу стіну бур`янів в міжряддях. Користь від цього двояка. Зелена мульча від зрізаних бур`янів чудова підживлення для грунтової біоти і відмінний донор калію, коріння бур`янів все літо живі, їх кореневі виділення привертають азотофіксаторів, а ризосферні азотофіксаторів поставляють дефіцитний азот. Те, що нібито бур`яни в міжряддя конкуренти для картоплі по мінеральних солей - це міф. Вони конкуренти на полях з плугом і мінералкою. У мене навпаки, вони донори поживних елементів, розпушувачі грунту. Важливо стежити, щоб вони не були конкурентами сонячного світла.

Тепер опишу найважливіший, «секретний» для багатьох агроприйом, що дозволяє в рази активізувати грунтоутворювального процеси.

Коли ви замульчувати посадки органікою її треба обприскати будь-яким з стимуляторів грунтоутворення. Я про них писав у своїх статтях. Скажу тільки, що максимальний ефект дає Агровит-Кор (або концентрат цього почвообразующего добрива).

Але і цього мало. Навчіться робити і використовувати АКЧ (аерувати компостний чай)

Читайте мої статті на цю тему в інтернеті.

Коротко скажу, що і сам картопля перед посадкою я обробляю стимуляторами ризосфери, кращий це Рибав. Потім по листю і грунт бажано обробляти АКЧ від 2 до 5 разів за сезон. Ефект іноді такий сильний, що пригнічує розвиток фітофторозу і навіть прояви вірусних захворювань.

Але, АКЧ це живі мікроорганізми, їх тисячі видів, і якість АКЧ залежить від способів приготування. На цю тему я зараз пишу кілька статтею.

Хто не знайомий з цією темою, опишу коротко суть процесу.

Якщо ви на якийсь шматок землі 3-5 і більше років вносите бадилля бур`янів, листової опад і ця «сміттєва» купа пронизує корінням бур`янів, то незабаром в ній формується особливий компост, в якому біорізноманіття грунтового світу зростає в сотні разів. Харчові ланцюжки робляться дуже стійкими, і корисність для рослин такого ґрунту визначається не стільки бактеріями, скільки мікроскопічними тваринами, перш за все великої трійкою - амеби + інфузорії + нематоди (для лісового грунту - це особливі гриби).

Так ось, якщо цей компост помістити у відро з водою, додати туди вуглеводи (я додаю мелясу) і аерувати повітрям, то і бактерії і амеби + інфузорії + нематоди розмножуються по експоненті, і через добу мільярдами живих істот можна обприскувати рослина.

У мульчі з органіки сотні видів мікроорганізмів продовжать свій розвиток, витіснять патогенні організми, накопичать величезну біомасу, тобто відмінний білковий азот, і все це перенесуть в ризосферу, тому що рослини вміють їх до себе залучати своїми виділеннями, а живність в грунті може швидко рухатися.

Таким чином, рослини будуть плекати не нітратами з добрив, а «жирними трупами» амеб і інфузорій, найціннішим тваринним білком. Тому тільки на такому полі картопля придбає дуже цінні поживні властивості. Накопичить більше і мінералів і вітамінів і амінокислот і масу інших біоактивних речовин, яких він не знаходить на «мінеральної» грунті.

Я перевіряв свою картоплю не тільки на смак, але і на утримання деяких речовин. Смак дивовижний. Шкідливих речовин немає. Корисних - більше, ніж в магазинному.

Щоб переконатися в цьому досить зайти на сайт інституту Родейл, подивитися наукові роботи по АКЧ і з`ясувати, що всі культури, вирощені із застосуванням АКЧ, в рази збільшують вміст корисних компонентів. Просто у нас в країні цим ще не займаються, технології зручні для приватника, не зручні для великих виробництв.

І на закінчення про свої мрії. Такий картопля як у мене не може виростити міський житель, а їх більшість. Купувати картоплю в магазині для немовляти і небезпечно у безглуздо, так як її треба чистити і довго варити з втратою якості.

Картопляні пластівці потрібної якості в магазинах не купити, все вони містять консерванти і підсилювачі смаку. Але ж виробничники навчилися робити дитячі молочні суміші добре адаптовані для грудного віку. Груди матері суміші не замінять, але вони в рази якісні магазинного молока.

Настав час великих виробників картопляних пластівців подумати про дітей. Це не так важко, освоїти технології органічного землеробства, як, наприклад, у мене на поле. Це мені важко, а їм легко закупити сверхкачественние європейське обладнання та технологічні елітні сорти картоплі і налагодити виробництво якісних сухих дитячих прикорму, наприклад картопляне пюре з топінамбуром для дітей від 6 місяців.

Я буду годувати онуків сирим козячим молоком і своїм печеним картоплею, а мільйони городян круглий рік зможуть годувати дітей молочними сумішами і овочевим пюре чудової якості і гарантованого складу, і впевнений, як педіатр, це краще ніж купувати овочі та молоко в магазині.

Геннадій Распопов, лікар педіатр, м Боровичі

Інші статті Геннадія Федоровича дивіться на Распопов Геннадій Федорович, садівник-випробувач з Новгородської області, публікації

Інші статті з органічного землеробства дивіться в розділі Зміст грунту в саду, нове в агротехніці, органічне землеробство