Якон, рідкісна дієтична культура, опис, фото, агротехніка

Якон - родича соняшнику і топінамбура - з давніх часів розводять в Перу і інших латиноамериканських країнах заради їстівних кореневих бульб, які утворюються на його коріння. Однак з деяких пір ця рослина стали вирощувати не тільки для споживання в якості овоча, але і як лікарський, так як його кореневі бульби використовують як джерело фруктозного цукру, незамінного продукту дієтичного харчування при цукровому діабеті. У Бразилії якон навіть називають діабетичним картоплею. Рослина введено в культуру в США, Японії, в багатьох країнах Європи. У нашій країні відомі сорти Биос і Юдінка.

У регіонах природного зростання якон розмножується насінням, нирками, що утворюються на кореневищах, живцюванням і ін. При вирощуванні в Московській області на Яконна не утворюється ні квіток, ні насіння, тому реальний спосіб розмноження цієї рослини в нашій смузі - отримання розсади з нирок, які виникають на кореневищах.

Увага! Кореневими бульбами якон розмножити неможливо, на них немає таких нирок, як на бульбах картоплі.

У середній смузі кореневища найкраще закладати на пророщування в лютому.

Перед цим їх дезінфікують, щоб не розвивалася грибна мікрофлора. Потім розрізають на кілька частин, намагаючись не пошкодити нирки, і укладають в растільні (плоскі ємності, дно яких викладено вологоємним тканиною або фільтрувальним папером). Зверху растільні накривають поліетиленовою плівкою або склом. Час від часу ємності слід провітрювати, а тканину або папір зволожувати.

Через 2 тижні пророщування з нирок на кореневищах розвиваються пагони висотою 1-2 см. Тепер фрагменти кореневища з паростками можна висаджувати в торф`яні горщики з грунтовою сумішшю (1 частина дернової землі на 2 частини торфу з додаванням комплексного добрива кемира універсал).

Через 8 тижнів рослини готові до висадки у відкритий грунт, однак висаджувати їх слід не раніше закінчення періоду можливого повернення заморозків (після 6-8 червня). Грунт на грядці для якона слід глибоко розпушити, підгодувати протягом вегетації можна також Кеміра універсал з розрахунку 5 г добрива на 1 м2.

Рослини у відкритому грунті досягають у висоту 1,1-1,2 м. На кожному з них розвивається до 25 кореневих бульб. Загальна маса кореневих бульб на одній рослині сорту Біос досягає 3 кг. Збирання врожаю слід провести на початку вересня, до настання заморозків. Якщо дозволяє погода, то прибирання можна проводити в кінці вересня - початку жовтня. Урожайність кореневих бульб при цьому може збільшитися на 30- 50%. Кореневі бульби і кореневища викопують акуратно, щоб не пошкодити, відокремлюють від стебел (останні можна згодувати худобі). Зберігати кореневища і кореневі бульби слід окремо в ящиках, невеликих контейнерах або перфорованих пакетах в льохах з високою вологістю, як інші коренеплоди, причому бульби зберігаються 8-10 міс., Не втрачаючи тургору. М`ясисті кореневі бульби якона при збиранні досить несмачні, проте в процесі зберігання вони набувають типовий солодкий смак. Це пов`язано з тим, що в процесі росту в коренеплодах накопичуються фруктантов, менш солодкі на смак, ніж фруктоза. Коли кореневі бульби якона закладають на зберігання, в них починається процес деполімеризації фруктантов до фруктози, що і надає бульб солодкий смак, що нагадує смак груші або дині, причому процес йде швидше при більш високих температурах. У країнах з жарким кліматом, щоб кореневі бульби стали солодший і утворили більше соку, їх витримують на сонці від 5 до 14 днів до освіти зморшкуватою шкірки. За цей час кількість фруктози в них збільшується в 8-9 разів. У нашій кліматичній зоні бульби стають максимально солодкими через 3 міс. зберігання.

Як використовують якон в їжу. Зазвичай його їдять сирим: кореневі бульби, солодкі та хрусткі, гарні в будь-яких салатах. Їх, а також молоді пагони якона відварюють, тушкують і смажать. У процесі приготування вони залишаються солодкими і злегка хрусткими. На батьківщині рослини, в Андах, бульби протирають, відтискають з них сік і готують освіжаючий напій. Іноді сік згущують і отримують темно-коричневий фруктовий цукор.

Кореневі бульби якона - ефективний антидіабетичний продукт. Споживання їх сприяє зниженню холестерину, допомагає регулювати роботу кишечника, виявлені і інші корисні властивості рослини. Протеїн кореневих бульб містить всі амінокислоти і за якістю порівнянний сідеальним білком. У бульбах якона багато вітамінів, серед яких вітамін C, тіамін, рибофлавін і ніацин.

Г. Тюкавіна, доктор біологічних наук, Всеросійський НДІ селекції і насінництва овочевих культур

(Сад та город № 6, 2008)

Якон - що за дивина?

Ця культура, що є далеким родичем топінамбура і соняшнику, практично майже не знайома російському садівникові. Родина якона - гірські лісові райони Анд в Південній Америці. На своїй батьківщині це багаторічна рослина, в наших кліматичних умовах - однорічна. Досить широко вирощується в США, Італії, Японії

Якон рослина красиве, компактне, при однорічній культурі має висоту до 1,2 м, при багаторічній - до 2 м. Стебло у нього зелений, з антоціанові плямами в верхній частині. Листя великі, з нерівномірно зубчастими краями. Зверху вони темно-зелені, з нижньої - світліші. На великих жилках і черешках листка є густе і жорстке опушення. Жовті або яскраво-помаранчеві квітки зібрані в кошики, розташовані на довгих квітконосах. Вся надземна частина рослини гине при температурі нуль градусів.

Якон формує підземні органи двох типів - кореневища і кореневі бульби. Великі кореневища досягають маси 400-600 г. На них знаходяться бруньки, що дають початок новим рослинам. Від кореневищ відходять численні тонкі корені, які в міру зростання товщають, набуваючи грушоподібної або веретеновидную форму. Бульби згруповані в компактні пучки по кілька штук.

Зовнішнє фарбування бульб від світлої до темно-коричневої, всередині вони в основному білі або жовті. На смак солодкуваті, з хрусткою м`якоттю, нагадують свіжі яблука з вишуканим ароматом дині.

Якон дуже легко пристосовується до різних грунтово-кліматичних умов. Але при низьких температурах (1-3 градуси) надземна частина рослин може пошкоджуватися, а ось кореневища легко переносять невеликі заморозки.

Якон можна розмножити живцями - шматочками стебла з 2-3 листочками, вирощуючи з них розсаду. Але основним способом розмноження в наших умовах є отримання розсади з нирок кореневищ. Для цього навесні зберігаються кореневища розрізають на кілька частин і пророщують під плівкою при високій вологості повітря.

Через 12-15 днів з нирок формуються пагони висотою 1-2 см. Тоді кореневища з паростками висаджують в торф`яні горщики. А коли рослини досягнуть висоти 15-18 см, вони будуть готові для висадки в грунт.

Розсаду якона у відкритий грунт висаджують тільки після закінчення періоду можливих зворотних весняних заморозків, а в плівкову теплицю - разом з помідорами, як тільки в ній прогріється грунт.

Розсаду висаджують у добре дренированную пухку землю, яку восени перекопують на глибину не менше 25 см, попередньо внісши на 1 м2 по третині відра перепрілого гною і по 1 ст. л. суперфосфату і калійних добрив, а при весняному розпушуванні грунту - ще по 1 ч. л. аміачної селітри.

Розсаду зазвичай висаджують за схемою 50х60 см. Для прискорення розвитку рослин протягом вегетації бажано зробити одну позакореневе підживлення комплексним добривом Кеміра (по 1/3 ч. Л. На відро води).

При вирощуванні в городі рослини зазвичай досягають висоти 1,1-1,2 м з масою коренеплодів 1-1,5 кг. У плівковою теплиці рослини виростають більш потужні, а загальна маса коренеплодів може перевищити 2-2,5 кг.

Догляд за Яконна влітку нічим не відрізняється від догляду за нашими «стандартними» овочевими культурами. Регулярний полив треба проводити тільки теплою водою. У спекотну погоду якон треба поливати щодня, т. К. Його широке листя випаровують дуже багато вологи.

Один раз в місяць можна зробити підгодівлю повним мінеральним добривом. Молоді рослини швидко ростуть і не вимагають ретельної прополки.

До прибирання якона приступають на початку третьої декади вересня, попередньо зрізавши надземну частину рослини, розкладаючи окремо кореневища і бульби.

Потім кореневища обрізають, залишаючи бруньки відновлення і шматочок стебла довжиною 2-3 см. Після цього їх необхідно підсушити в сухому провітрюваному приміщенні протягом 12-15 днів. Потім їх кладуть у ящики з землею, присипаючи зверху перегноєм, і ставлять в підвал. У зимовий час температура в підвалі не повинна опускатися нижче 1&hellip-2 ° C.

У їжу у якона використовують бульби, які містять дуже багато інуліну, фруктози, глюкози- вельми багаті вони і калієм. Порівняно високо так само зміст в бульбах різних амінокислот.

Якон накопичує такий мікроелемент, як селен, який називають «еліксиром молодості». Він здатний запобігати серцевим нападам, благотворно діє на нервову систему, дозволяючи в літньому віці зберігати ясність розуму, знижує вміст холестерину в крові.

Бульби широко вживають в сирому, тушкованому, смаженому і сушеному вигляді. Особливо гарні сирі, хрусткі, солодкі бульби в салатах. Використовують їх і для приготування варення. Молоді і ніжні пагони якона можна вживати в тушкованому вигляді.

Завдяки вмісту природних замінників цукру, які легко засвоюються організмом людини, якон широко використовують при лікуванні хвороб, пов`язаних з порушенням обміну речовин - цукрового діабету, атеросклерозу, ожиріння. Він помітно знижує вміст цукру в крові.

М`ясисті бульби якона при збиранні досить несмачні. Щоб вони набули солодкий смак, їх необхідно витримати на сонці або в теплому місці 3-4 дні до освіти зморшкуватою шкірки.

Для вирощування на садово-городніх ділянках найкраще використовувати російські районовані сорти - Юдінка, Біоа і Сочі. Маса однієї бульби у останнього перевищує 750 м

Д. Черняєва

(Садовод № 17-18, 2013)

джерело: https://gazetasadovod.ru