Топінамбур - цілющий овочева рослина, цілющі властивості, застосування топінамбура

Топінамбур (земляна груша, єрусалимський артишок, перуанська клубненосного астра, польська ріпа) - древнє овочева рослина. Родина його - Північна Америка. Тут він був введений в культуру ще до приходу європейців. В Європу рослина завезли в XVII в. Потім культура поширилася по всіх континентах земної кулі. До Росії топінамбур як лікарська рослина завезли при правлінні царя Олексія Михайловича (середина XVII в.), а з початку XIX в. стали розводити і як овочеву культуру.

Це багаторічна клубненосное рослина сімейства Айстрові. Висота його більше 1,5 м, стебло прямий, опушений, листя яйцеподібні, суцвіття - жовті кошики. На підземних стеблах (столонах) утворюються бульби, різноманітні за формою, величиною і забарвленням, з опуклими очима. У теплому кліматі південних районів нашої країни бульби можуть формуватися навіть в вузлах нижньої частини стебла рослини, а під землею в цих умовах утворюються кластери з бульб. М`якоть бульб топінамбура соковита, приємного солодкуватого смаку.

Топінамбур відноситься до перехресно­-обпилюють рослину і є хорошим медоносом. В результаті запилення утворюються дрібні плодисемянкі. Маса 1000 насінин 7-9 г. Насіння визрівають тільки в Середній Азії, Криму і Закавказзі, в середній смузі Росії і на північ від вони не визрівають, тому тут основний спосіб розмноження топінамбура вегетативний - бульбами.

Як розмножити і виростити топінамбур. При наявності одного або декількох бульб унікального зразка можна використовувати рассадний метод, подібний до того, який застосовують при вирощуванні якона. Після дезінфекції бульба розрізають уздовж на дві частини і поміщають в растільні (прозорі перфоровані пластикові контейнери, де підтримується підвищена вологість). Через 2 тижні з нирок на бульбі розвиваються пагони висотою близько 5 см, ще через 4 тижні вони досягають в довжину 10 см і більше. У цей час проростки з прилеглими до них шматочками бульби можна посадити в горщики з грунтовою сумішшю, прикрити (на 2-3 тижні) перфорованими прозорими пластиковими стаканчиками і Вира­-щівать як розсаду. Через наступні 4 тижні рослини укорінюються і готові до висадки в грунт. Таким способом через два місяці з однієї бульби можна отримати більше 15 примірників повноцінної розсади.

За винятком заболочених і солончакових, топінамбур добре росте на всіх типах грунтів. Найбільш сприятливі для нього суглинні і супіщані грунти з глибоким окультурених шаром, реакцією середовища, близької до нейтральної, і достатнім зволоженням. Внесення органічних (10 кг на 1 м2) і повного комплексу мінеральних добрив (100-120 г на 1 м2) збільшує урожай бульб. Володіючи глибоко проникаючою кореневою системою, рослини добре переносять короткочасні посухи. Однак нестача вологи в період клубнеобразования і бутонізації (кінець літа) знижує продуктивність рослин.

топінамбур - холодостійка і морозостійка рослина. Навесні сходи переносять заморозки до -4-5 °C. Бадилля витримує заморозки до -7-8 °C, а бульби - до -20 °C. Під снігом бульби зберігаються взимку при морозах до -40 ° C. Оскільки топінамбур стійкий до низьких температур, то його бульби можна висаджувати і восени, і навесні. Восени бульби висаджують в грунт перед настанням заморозків, навесні - в кінці квітня - початку травня, як тільки дозріє грунт. Висаджують бульби масою 40-50 г на глибину 8-10 см, відстань між рядами 60-70 см, а в рядку 40-50 см. Нирки на бульбах починають проростати при 6 °C, а при -8-10 повні сходи з`являються вже через 12-15 днів.

Коли рослини досягнуть у висоту 30-40 см, їх підгортають. Формування бульб йде з початку липня, цвітіння - з середини серпня. У період вегетації рослини топінамбура можуть пошкоджувати комахи (дротяники, личинки хруща, гусениці лучного метелика і совок, італійський прус) і вражати хвороби (склероциальной гниль).

Інтенсивний відтік пластичних речовин з листя і збільшення маси бульб тривають і в вересні. Забирають бульби в останню п`ятиденку вересня - першу жовтня, перед настанням стійких холодів.

Оскільки бульби топінамбура в звичайних умовах погано зберігаються, восени слід прибирати частину рослин, а у решти обрізати стебла на висоті 20-30 см. Так вони йдуть під зиму для весняного прибирання. Під час прибирання в гнізді слід залишати 1­-2 розвинених бульби для подальшого вирощування. Щоб топінамбур не поширився по ділянці як бур`ян, потрібно прибрати все решта бульби з гнізда, навіть дрібні. Навесні і на початку літа посадки топінамбура проріджують, залишаючи в гніздах по 1-2 найбільш розвинених втечі. Як багаторічна рослина топінамбур на одному місці може рости до 40 років, проте в культурі оптимальний термін його вирощування на одному місці 4-5 років.

Для споживання в свіжому вигляді бульби, добре відмивання, поміщають в льох (підвал, холодильник), де вони можуть зберігатися протягом 1,5-2 місяців при температурі 2­-5 °C. Більш тривалий термін бульби можна зберігати в морозильній камері, а перед вживанням поміщати в холодну воду для повільного відтавання.

Районований цілий ряд сортів. Вони придатні для вирощування в різних регіонах. Так, сорт Вильгортскій рекомендований для Північно-Західного регіону, Скороспілка - для Центрального, Інтерес - для південних районів і т. д.

Вильгортскій - сорт стійкий до весняних заморозків, рекомендований для вирощування в Північному, Північно-Західному, Волго-Вятському районах. Вегетаційний період 115-125 днів. Кущ розлогий. Стебло соковитий, опушений, з антоціановой забарвленням на вузлах і у підстав черешків листя. Листя подовжено-загострені, середньої величини, слабоопушённие, з жорсткими волосками по жилах. Бульби жовті, подовженої форми. Збереження бульб в грунті в умовах суворої зими досягає 69-100%.

Скороспілка - сорт задовільною зимостійкості, рекомендований для Центрального району. Слабо реагує на скорочення світлового дня. Вегетаційний період 100-120 днів. Стебло зелене, з антоціановой забарвленням, добре гіллясте. Листя темно-зелені, серцеподібні, з зазублинами по краях. Бульби округлі, білі, з гладкою шкіркою, в грунті розташовуються компактно. В окремі роки в Центрально-чорноземний район визрівають насіння.

інтерес - сорт пізньостиглий, вимогливий до вологи. Може переносити тимчасову посуху. Жаростійкий, холодостоек. Рекомендований для південних районів. Кущ прямостоячий. Стебло средневетвістий. Листя великі, темно-зелені. Бульби білі, шкірка гладка, очі середні, глибокі.

Як вживати топінамбур. Садівники і городники цінують топінамбур як цілющий овочева рослина, широко використовується в народній медицині. Його рекомендують вживати при подагрі, ревматизмі, поліартриті і просто для відновлення сил і нервової системи, як ефективний засіб загального оздоровлення організму. Найбільшу цінність топінамбур представляє для профілактики і лікування цукрового діабету, оскільки його бульби містять інулін.

Відео: Топінамбур. Заміські премудрості. випуск 35




бульби топінамбура вживають в їжу в сирому, вареному, печеному і смаженому вигляді, і як самостійне блюдо, і як гарнір. Топінамбур добре поєднується з різними овочами, що дозволяє використовувати його для приготування складних салатів. Бульби топінамбура можна консервувати і сушити. Також з них готують компоти, кваси, морси, чай, кавові напої та навіть вино.

Бульби можна вживати в їжу і очищеними, і разом з шкіркою. Однак в останньому випадку протерта маса буде мати сіруватий малопривабливий колір, що погіршує зовнішній вигляд страв, особливо салатів. Після очищення бульби і маса з них мають світле забарвлення, але при цьому втрачають велику кількість сполук заліза і кремнію, що містяться в шкірці і безпосередньо під нею. Очищені бульби до вживання слід тримати в холодній воді. Щоб протерті бульби не темніли, їх на кілька хвилин потрібно опустити в підкислену лимонною кислотою або столовим оцтом воду.

дуже різноманітні рецепти приготування страв і напоїв з топінамбура в домашніх умовах. Ось найцікавіші з них.

ЗАГОТІВЛІ ВПРОК

Консервований топінамбур. Бульби укласти в банку з часником і морквою, залити окропом (на 1 л запивки 2 ст. Ложки солі) І оцтом (на 1 л заливки 50 мл столового або 1 стакан яблучного оцту). Пастеризувати звичайним способом.

Топінамбур квашений. Вимиті сирі бульби топінамбура нарізати тонкими часточками, укласти в скляні банки, емальований або дерев`яний посуд, залити підсоленою водою (на 1 л заливки 2 ст. Ложки солі), накрити кришкою і залишити бродити в теплому місці.

Після закінчення бродіння квашений топінамбур можна додавати в салати та вінегрети, він також - чудовий гарнір до риби гарячого копчення або приготовленої на пару. Зберігати в холодному місці.

Топінамбур в томатному соку. У скляні банки укласти очищений топінамбур, додати за смаком цибулю або часник, морква. Залити томатним соком і оцтом (на 1 л томатного соку 50 мл оцту). Пастеризувати звичайним способом.

Відео: Земляна груша, користь для здоров`я




топінамбур сушений

1-й варіант. Ретельно промиті бульби нарізати на скибочки і висушити в духовці при 70 °C.

2-й варіант. Бульби топінамбура розрізати на тонкі часточки і сушити в тіні при кімнатній температурі.

Сухий топінамбур має солодкуватий смак. "сухарики" з топінамбура зберігати в мішечку з бавовняної тканини. Вживати з молоком, чаєм, кавою, додавати в компот при варінні.

САЛАТИ

Існує безліч рецептів салатів з топінамбуром. У цих рецептах приводиться зразкове співвідношення компонентів, яке можна варіювати відповідно до свого смаку.

Салат весняний. Співвідношення: 2 ч. Бульб топінамбура, 1 ч. Моркви, олія соняшникова і сіль за смаком. Топінамбур і моркву вимити, почистити і натерти на дрібній тертці. Салатну масу перемішати. Додати за смаком сіль. Заправити олією.

Салат літній. Співвідношення: 4 ч. Топінамбура, 1 ч. Томатів, 1 ч. Огірків, зелень і часник - за смаком. Бульби топінамбура промити, очистити і нашаткувати на великій тертці. Додати нарізані томати, огірки, нарубані круто зварене яйце і зелень: петрушки, селери, салату, зеленої цибулі, кропу. Можна додати дрібно нарізаний часник. Посолити, заправити сметаною.

Салат осінній. Співвідношення: 2 ч. Топінамбура, 2 ч. Квашеної капусти, по 1 ч. Яблук і цибулі. Квашену капусту відкинути на друшляк і дати стекти розсолу. Бульби топінамбура натерти на крупній тертці. Цибулю нарізати кільцями, а яблука скибочками. Все перемішати, посолити, скласти в салатник і заправити сметаною. Прикрасити зеленню петрушки і кропу.

Салат зимовий. Співвідношення: 2 ч. Топінамбура, 1 ч. Моркви, солоний огірок і цибулю за смаком. Бульби топінамбура натерти на крупній тертці. Додати протерту моркву, дрібно нарізані солоний огірок і цибулю. Заправити майонезом. При необхідності посолити.

Салат здоров`я. Співвідношення: 1 ч. Топінамбура, 1 ч. Буряка, майонез, сіль, часник - до смаку. Буряк зварити або залягти в духовці. Бульби топінамбура і підготовлену буряк очистити і протерти на дрібній тертці. Все змішати, заправити майонезом, якщо необхідно, посолити і додати часник.

ГАРЯЧІ СТРАВИ

Топінамбур, тушковані в сметані. 1 кг бульб топінамбура, 1,5 склянки сметани, 2 цибулини ріпчастої цибулі, сіль за смаком. Бульби топінамбура нарізати скибочками, злегка обсмажити в маслі з нарізаною кільцями ріпчастою цибулею. Скласти в щільно закривається посуд. Залити сметаною, посолити за смаком, накрити кришкою, поставити в духову шафу і тушкувати до готовності.

Котлети з топінамбура. 1 кг бульб топінамбура, 2 яйця, 100 г вершкового масла, 1,4 склянки борошна, сіль, панірувальні сухарі. Бульби промити, зварити в підсоленій воді, пропустити через м`ясорубку, добре розім`яти ложкою до отримання однорідної маси. Покласти масло, яйця, борошно, сіль за смаком. Сформувати котлети, обваляти їх в панірувальних сухарях і смажити на олії.

Відео: Трави

Топінамбур в клярі. 0,5 кг бульб топінамбура, 1 яйце, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки борошна, сіль і чорний мелений перець за смаком. Бульби вимити, очистити, залити підсоленим окропом і відварити до готовності. Потім вмочити в кляр, підсмажити у фритюрі (у великій кількості розпеченого рослинного масла), вийняти шумівкою. Подати з подрібненою зеленню, звареним круто яйцем і сметаною. Кляр готують, змішавши і збивши міксером яйце, сметану, борошно, додавши сіль і мелений перець.

НАПОЇ

Сік з топінамбура і яблук. Бульби топінамбура і яблука (1: 1 за об`ємом) вимити, віджати сік соковижималкою і пити свіжовіджатим.

Квас з бульб топінамбура. 5 кг бульб топінамбура, 5 л води, 10 г дріжджів. Вимиті і обсушені бульби натерти на дрібній тертці, залити водою і кип`ятити 5 хв. Охолодити до кімнатної температури і додати дріжджі. Через три доби отриману рідину процідити через кілька шарів марлі, віджати макуха, охолодити, і квас готовий.

Вино з бульб топінамбура. 5 кг бульб топінамбура, 5 кг цукрового піску, 0,5 кг немитого родзинок, 300 г рису, 20 л кип`яченої води. Пропущені через м`ясорубку бульби топінамбура змішати з цукром. Додати немитий родзинки (з білим нальотом, що дає гарне бродіння) і рис. Залити кип`яченою водою. Отриману суміш у флязі або в бутлях поставити в тепле місце для бродіння.

Як тільки маса осяде на дно, відфільтрувати рідина через сито і кілька шарів марлі, підфарбувати її сушеним топінамбуром (до коньячного кольору) або будь-яким фруктово-ягідним сиропом, розлити в скляні бутлі і щільно закупорити пробками. Фортеця вина буде залежати від часу витримки.

Геннадій Борисович Тюкавіна, доктор біологічних наук

(Сад та город № 8, листопад-грудень 2008)


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » Топінамбур - цілющий овочева рослина, цілющі властивості, застосування топінамбура