Стахис - рідкісна овочева культура, його дієтичні властивості, агротехніка культури, опис і фото

стахис цілющий

У нашій країні стахис тільки починає входити в культуру. Природно, городникам хочеться побільше дізнатися про цю рослину, про його біології, агротехніці, застосуванні в кулінарії і медицині.

Стахис - трав`яниста рослина з сімейства ясноткових (ботанічний родич глухої кропиви). Дикі його форми - чистець - зустрічаються у нас нерідко. Але окультурений вид завезений лише в 1975 р з Монголії. Зараз його розмноженням займаються деякі наукові установи і овочівники-любителі.

Зазвичай стахис садять восени. Адже зберегти бульби не пророслим до весни буває важко. Досвід підказує: найкраща температура повітря в сховище повинна бути від 0 до 3 °, не вище. А оскільки такий температурний діапазон дотримати важко, ось і доводиться посадкою займатися по осені. Відразу після збирання бульби сортують, побільше з них висаджують на підготовлені гряди. Площа живлення на індивідуальних ділянках 60х40 см, глибина закладення 5-8 см (в залежності від типу грунтів). Закладають посівний матеріал мотиками.

Навесні після відростання стахиса в рядках проводять прополку і мотиженіе. Надалі в міру зростання і розвитку рослин ці операції повторюють. У серпні стахис підгортають останній раз. Подальшу обробку міжрядь припиняють, щоб не пошкоджувати столони, на яких з третьої декади серпня починається формування бульб. Бур`яни з цього періоду знищують тільки ручної прополкою.

У Нечорнозем`я до збирання стахиса приступають в кінці вересня і закінчують збір бульб до 10 жовтня. При більш ранніх термінах спостерігається недобір бульб, при більш пізніх - погана і холодна погода утруднить прибирання.

У Краснодарському краї, Молдові та інших подібних питань клімату районах до збирання приступають в жовтні-листопаді. Практично після збирання основних сільськогосподарських культур приступають до збирання врожаю стахиса.

Майте на увазі, що стахис утворює бульби на столонах, як картопля, тому він абсолютно не становить загрози в якості бур`яну. Щоб знищити стару плантацію стахиса, досить восени перекопати землю, а навесні після відростання залишилися в грунті бульб знову перекопати ділянку, а поодинокі відростають рослини видалити при догляді за новою культурою. В цьому відношенні стахис вигідно відрізняється від таких культур, як хрін.

Урожайність стахиса досить висока: з одного квадратного метра можна зняти 1-1,5 кг бульб. Коефіцієнт розмноження великий: від 1 кг посаджених бульб одержують до 200 кг врожаю.

У їжу у стахиса йдуть бульби. Вони перламутрового кольору, з дуже тонкою шкіркою, зовні нагадують маленькі черепашки. Середня маса бульби 1-3 г, максимальна - близько 10 м

Бульби відварюють у воді або на пару, їх, так само як картопля, смажать в олії і використовують в гарнірах до м`ясних і рибних страв.

Стахис можна маринувати і солити. Технологія засолювання нескладна. Перед укладанням в банки бульби миють у чистій проточній або часто замінної воді до повного видалення з плодів всіх слідів забруднення. Після мийки бульби споліскують, дають стекти воді і укладають в банку. Якщо вони сильно забруднені, перед миттям їх замочують хвилин 40 в чистій холодній воді. Поки бульби відмиваються, готують прянощі: кріп, хрін, перець, часник. Кріп кришать подрібніше, а корені хрону після очищення нарізають у вигляді локшини або кружечками. У часнику обрізають дінці і шийку, розділяють на зубки, промивають і нарізають шматочками (зубок на 3-4 частини). Стручки червоного гіркого перцю ретельно промивають і нарізають на шматочки приблизно 2x2 см. Готувати прянощі задовго до засолювання не слід, так як вони за 1-2 год в подрібненому вигляді в`януть, втрачають ефірні масла і в значній мірі вітамін С.

Під Солк використовують скляні банки різної ємності. Попередньо банкою ретельно миють, обробляють парою або киплячою водою. При укладанні на дно банки кладуть третину підготовлених прянощів, потім банку до половини наповнюють стахиса, струшують ємність кілька разів, щоб бульби щільніше осіли. Після чого додають ще третину прянощів і знову кладуть стахис, продовжуючи струшувати. Зверху укладають решту прянощів з таким розрахунком, щоб кришка щільно натискати на верхній шар.

Укладений в банки стахис заливають розсолом (на 1 л води 70 г солі). Банки закупорюють поліетиленовими кришками. У банках бульби повинні пройти попередню ферментацію, щоб накопичити в розсолі 0,3-0,4% молочної кислоти. Для цього банки досить потримати 4-5 днів при температурі 18-22 °. Потім треба долити в них відсутній розсіл (в половинній концентрації) і соління поставити на місяць в холодильник для остаточної ферментації. Зберігати в погребі.

Щоб отримати 10 кг солоного стахиса, беруть 11 кг сирих бульб, 1,2 кг кропу, 200 г хрону, 120 - часнику, 40 - стручкового перцю, 240 г листків смородини. Все це заливають 8 літрами 7% -ного розсолу (560 г солі на 7,4 л води).

Їстівні у стахиса і дрібно нарізані листя, які використовують в салатах разом із зеленню інших овочевих рослин.

Стахис володіє лікарськими властивостями. Дослідженнями Всесоюзного інституту лікарських рослин (ВІЛР) була встановлена його висока фармакологічна активність. Особливо цілюще стахис при діабеті, оскільки містить тетрасахарід стахіазу, що володіє інсуліноподібний ефектом. Виявлено та його благотворний вплив при гіпертонії (знижує кров`яний тиск), виразці шлунка. Таким чином, стахис перспективний для створення на його основі лікувальних препаратів. Представляє він інтерес і для лікувального харчування.

Стахис добре піддається сушінню. Для цього ретельно відмиті бульби підсушують на відкритому повітрі, а потім досушують в прочинених духовці або сушильній шафі при температурі 60-65 ° (подібно до того, як сушать гриби). Висушені бульби зберігають в плівкових пакетах або в закритих банках. При необхідності бульби розмелюють на кавомолці. Отриманим порошків посипають бутерброди з розрахунку 1 чайна ложка порошку в день.

Де придбати насіннєвий матеріал стахиса? Ще не налагоджено широке розмноження рослини. Розпочато роботу у Всесоюзному науково-дослідному інституті селекції овочевих культур (ВНИИССОК). Сподіваємося, що насінництвом стахиса впритул займуться і інші наукові установи.

П. Кононко, доктор сільськогосподарських наук, (ВНИИССОК)

(Присадибне господарство № 6, 1986)

стахис - рідкісна овочева культура

(Stachys sieboldii)

Стахис (або чистец) відноситься до групи бульбоплідні овочевих культур, входить в сімейство ясноткові. Латинське його назва Stachys sieboldii, а батьківщина - гірські субтропіки і тропіки Китаї. Нині в дикому вигляді він зустрічається тільки там.

Стахис вважається найдавнішим овочевим і лікарською рослиною, але в Європу потрапив порівняно недавно: в кінці XIX століття ця культура набула поширення в Англії, Франції, Бельгії, Італії, Швейцарії, Німеччини, Австрії, Швеції, а також потрапила на американський континент (в США і Бразилію) під назвою «японський картопля». На початку нашого століття стахис пробували вирощувати в Тифлісі, Москві і Підмосков`ї, але культура не прижилася і була забута в роки першої світової війни. Відродження її знову почалося три десятиліття тому.

Стосовно до умов зростання стахис відрізняється порівняльної невибагливістю, може давати врожай на будь-яких типах грунтів. Але кращі результати - на грунтах легкого механічного складу, з високим вмістом гумусу і не здатних перезволожувати.

Стахис досить холодо- і морозостійкий. Бульби його можуть зимувати в грунті без пошкоджень. На підвищену температуру і інтенсивний сонячне світло рослини реагують негативно. Протягом вегетації необхідна хороша забезпеченість вологою.

Стахис є багаторічною культурою, оброблюваної як однорічна. Зовнішнім виглядом він нагадує кущ м`яти. Агротехніка його вирощування дуже близька до картофельной- розмножують за допомогою бульб, насіннєве вирощування не має практики. Висаджують бульби під зиму або навесні. Під перекопування ділянки вносять перегній - 5-6 кг / м . Для посадки відбирають бульби великі і середньої величини. Переслоіть піском, їх зберігають зиму при 1 ° - 0 + 2 ° С або залишають в грунті до весняної викопування.

При осінній посадці грунт мульчують перегноєм або торфом шаром 5 см. Перезимували в грунті бульби викопують з невеликими пагонами і пересаджують на призначене місце. Чи не пересаджені бульби дадуть урожай, але він буде набагато нижчий за торішній. І це причина, по якій стахис перетворився в однорічну культуру.

Проростання висаджених бульб відбувається повільно. Коріння розташовуються головним чином на глибині 20 см, хоча окремі з них можуть проникати в грунт на 35-40 см, а горизонтально поширюватися до 60 см. До змикання рядків потрібні періодичні розпушування, прополювання, поливи (в суху погоду) - останнім розпушування поєднують з легким підгортанням кущів.

Рослини стахиса добре поєднуються з цибулею і салатом. Розташовувати його можна після тих культур, під які вносили гній.

Бульби мають зазвичай своєрідний перламутровий колір на грунтах торф`янистих і високо гумусових вони набувають жовтуватий оттенок- на повітрі швидко буріють і в`януть. Якщо їх помити, покласти в рушник, посипати сіллю і злегка потерти, то шкірка легко відстане.

Стахис містить калій, кальцій, магній, залізо, цинк, мідь, марганець, селен- накопичує сухі речовини (19,7-24,6%), білки (до 1,5%), жири (до 0,18%), вуглеводи (14-19,5%), вітамін С (7,2-10,0 мг /%). Зрілі бульби майже не містять крохмалю, але до складу вуглеводів входить рідко зустрічається в рослинах сахарид стахиоза, легко засвоюваний організмом, близький до інсуліну.

Бульби відварюють у воді або на пару, обсмажують, додають в супи, овочеві рагу, соуси, салати. Відварені в солоній воді вони за смаком нагадують спаржу, цвітну капусту, молоду кукурудзу. У висушеному вигляді їх розмелюють і додають в борошно, соуси і підливи. У відварному, солоному і маринованому вигляді стахис використовують в вінегрет, гарнірах до м`ясних і рибних страв. Молоде листя в сирому і сушеному вигляді додають в салати для додання тонкого смаку.

Завдяки селену в бульбах, стахис позитивно впливає на тривалість життя при щорічному споживанні. Також він допомагає при лікуванні туберкульозу, знижує рівень глюкози в крові при діабеті, знижує рівень холестерину, зменшує розмір виразки шлунка. Корисний стахис і при підвищеному тиску як заспокійливий засіб, при грипі (спиртова настоянка). Він уповільнює процес згортання крові, позитивно впливає на вуглеводний і жировий обмін організму, допомагає при порушеннях травлення.

Е. Феофілов, заслужений агроном Росії

джерело: https://gazetasadovod.ru