Характеристика сортів смородини чорної за вмістом цукрів та органічних кислот, наукові дослідження сортименту смородини чорної по цукрово-кислотному балансу

смородина чорна - широко поширена ягідна культура, ягоди якої мають лікувально­-профілактичні властивості, обумовлені наявністю в них необхідних організму людини двох вітамінів - C (Аскорбінова кислота) і P (Поліфенольні сполуки). Її прийнято відносити до технічних культурах, використовуваним в переробці. У зв`язку з цим регламентуються показником для сировини є вміст розчинних сухих речовин (не менше 10%) [1]. У той же час смородина чорна улюблена багатьма садівниками саме як культура, що дає свіжий продукт, при цьому зберігає всі компоненти в нативному стані. Перевага в цьому випадку віддається десертних сортів. На смак ягід впливають цукру і органічні ки­-слоти, але в більшій мірі співвідношення цих речовин (сахарокіслотний індекс [СКІ]).

Ягоди смородини чорної містять від 6 до 10 ... 12% цукрів. Вміст сахарози у більшості сортів нижче 1%, в плодах деяких сортів накопичується до 2,5%. Органічні кислоти представлені в основному лимонної, яблучної, виннокаменной, в менших кількостях бурштинової, саліцилової, фосфорної. Загальна кількість органічних кислот становить 2,0 ... 4,3%. Розрахунок проводиться за переважною лимонній кислоті [2, 3,4, 5, 6, 7].

Мета цієї роботи полягала в узагальнено­-ванні отриманих даних за вмістом цукрів, органічних кислот і сахарокіслотний коефіцієнту (індексу) в ягодах сортів смородини чорної, вивчених за період 1990 ... 2010 рр., і виділення кращих для використання в селекції на поліпшення хімічного складу ягід.

Місце проведення, об`єкти досліджень

Відбір проб проводився на. колекційних насадженнях та на ділянках сортовивчення ГНУ ВНІІСПК, біохімічні аналізи - в лабораторії біохімічної і технологічної оцінки сортів і зберігання. Об`єктами досліджень послужили 102 сорти смородини чорної.

Методика дослідження

Біохімічний аналіз ягід сортів смородини чорної проводився за загальноприйнятими методиками [8, 9]: визначення цукрів - за методом Бертрана, титруемой кислотності (вміст органічних кислот) - титруванням витяжок 0,1 н. розчином натрію гідроксиду.

Результати досліджень

При створенні нового сорту селекціонери орієнтуються на модель ідеального сорти, створену ними ж на підставі проведених досліджень і узагальнених літературних даних, за комплексом господарсько цінних ознак [10, 11]. Т. П. Огольцова в своїй роботі [10] пропонує модель нового сорту смородини чорної поліпшеної якості ягід з вмістом РСВ більше 20%, цукрів - більше 10%, органічних кислот - менше 3%.

Середній вміст суми цукрів у ягодах вивчених нами нових сортів смородини чорної склало 8,86 ± 0,10%, з розмахом варіювання від 6,60 (Севчанка) до 11,60% (Десертна Огольцова), при середній сортовий мінливості ознаки (V= 10,9%) (таблиця 1). для значної частини сортів (38,2%) характерно вміст цукрів в ягодах менше 8,5%. Менше інших цукрів (менше 8,0%) в умовах Центрально-Чёрноземного регіону РФ накопичували: Севчанка, Подарункова, КВП, Рита, Краса Алтаю, Акорд, Креолка, Ширяївський, Чудное мить, Орлова, Скарб, Ажурна, Софія, Бен Ламонд, Надина, Алтаянка, Аметист, Добриня.

Більша частина сортів (46,1%) віднесена до групи, з вмістом цукрів у межах від 8,5 до 10,0%. 15,7% сортів накопичували цукрів в ягодах 10,0% і більше: Десертна Огольцова (11,60), Багіра (10,76), Тритон (10,62), Ладушка (10,54), Лабільна (10,44 ), Вернісаж (10,37), Пам`ять Бардова (10,31), Володимирська (10,26), Чудова (10,23), Чорний лелека (10,15), Зелена димка (10,12), Пам`ятна (10 , 12), Перун (10,05), Черешнева (10,05), Поезія (10,03), Селеченская (10,01%). З них цінність для селекції представляють генотипи, що мають високу гомеостатичність (V gt; 10%) ознаки: Десертна Огольцова (V= 3,3%), Ладушка (V= 5,8%), Перун (V= 7,2%), Селеченская (V= 9,9%).

Смак плодів плодових і ягідних культур не в меншій мірі, ніж від цукрів, а скоріше навіть більшою, залежить від змісту в них органічних кислот. Титрована кислотність (органічні кислоти) досліджуваних сортів варіювала від 2,12 (Дачниця) до 3,93% (Пам`ятна). при середньому вмісті 2,87 ± 0,06% і середньої сортовий мінливості (V) ­-12,2%. У 64,7% сортів вміст органічних кислот було менше 3,0%, що свідчить про селекційні досягнення при створенні генотипів з у поліпшеними смаковими якостями ягід. Нижче середнього значення (2,7% і менше) титруемая кислотність ягід відзначена у сортів: Добриня, дачниця, Поезія, Перлина, Ладушка, Світла, Селеченская, Маленький принц, Елевеста, Десертна Огольцова, Козацька, Блакестон, КВП, Романтика, Сибілла, Машенька, Нестор Козин, Струнка, Багіра, Рита, Минай Шмирёв, Августінка, Пам`ять Равкіна № 2, Грація, Факел, Чёрнобильская, Акорд, Пам`ять Равкіна № 1, Гамма, Зелена димка, готель, Алтаянка. Стабільністю ознаки (V - 10%) з них відрізняються: Рита (V= 1,5%), Струнка (V= 4,0%), Августінка (V= 5,4%), Чорнобильська (V= 5,8%), Багіра (V= 6,1%), Отелло (V= 6,7%), Селеченская (V= 7,9%), Грація (V= 8,6%). Рекомендувати для селекції на зниження кислотності ягід можна також сорти селекції ВНІІСПК: Дачниця (V= 10,8%), Десертна Огольцова (V= 18,8%), Ладушка (V= 14,3%) Не дивлячись на середні показники коефіцієнта варіації, вони мають максимальні значення ознаки нижче 3,0%: 2,35- 2,97- і 2,79% відповідно.

Виділено групу сортів з високими показниками титруемой кислотності в ягодах (більше 3,0%), що представляють інтерес для переробки, яка становить третину (32,4%) досліджуваного сортименту.

Як вже зазначалося раніше, смак плодів залежить від співвідношення цукрів і кислот, що містяться в них, від сахарокіслотний індексу (СКІ). Середній СКІ досліджуваної групи дорівнює 3,1 ± 0,1, при розмаху варіювання від 2,0 (Чудное мить) до 4,7 (Факел). Якщо коефіцієнти варіації вмісту цукрів (V = 1l, 8%) і органічних кислот (V= 12,2%) б­-ли середніми, але були ближче до 10%, то коефіцієнт варіації СКІ (V= 18,7%) за значенням ближче до 20%, тобто сортова мінливість за цією ознакою вище.

Ягоди смородини чорної мають кисло­-солодким смаком при СКІ 3,5 і більше, при СКІ, рівному 4,0 - смак ягід можна охарактеризувати як солодкий. СКІ від 3,5 до 4,0 мали сорти: Чудова, дачниця, Добриня, Зелена димка, ізюмних, Козацька, Лабільна, Маленький принц, Пам`ять Равкіна № 1, Пам`ять Равкіна № 2, Перун, Світла, Струнка, Тритон, Черешнева, Чорний аіст- 4,0 і вище: Факел (4 , 7), Десертна Огольцова (4,5), Ладушка (4,5), Пам`ять Бардова (4,5), Поезія (4,4), Багіра (4,3), Селеченская (4,2), Перлина ( 4,1), Елевеста (4,1).

Необхідно виділити сорт смородини чорної селекції ВНІІСПК - десертна Огольцова, володіє високим вмістом суми цукрів у ягодах, низькою кислотністю, високим СКІ. Крім того, вміст аскорбінової кислоти в ягодах цього сорту вище середнього - 235,7 мг / 100 г (середнє за 7 років), з розмахом варіювання від 183,0 до 263,1 мг / 100 г і коефіцієнтом варіації 12,2%.

висновки

Вивчення хімічного складу ягід 102 сортів смородини чорної, вирощених в умовах Центрально-Чорноземного регіону РФ, дозволило виявити значну сортову мінливість за вмістом цукрів, органічних кислот і цукрово­-кислотному індексу. Виділено сорти, що володіють високою цукристістю (сума цукрів 10,0% і більше), низькою кислотністю (2,7% і нижче) і високим сахарокіслотний індексом (3,5 і більше) ягід. За кожним показником виділені генотипи з оптимальним значенням ознаки і його стабільністю, що представляють інтерес для подальшої селекції на поліпшення смаку ягід.

література

1. ГОСТ 52184-2003 Соки фруктові прямого віджиму. - 13 с.

2. Ширко Т. С., Ярошевич І. В. Біохімія і якість плодів. - Мінськ: Навука i технiка, 1991. - 294 с.

3. Сєдова З. А. Результати 35-річної роботи з оцінки хімічного складу плодів і ягід - Селекція і сорторазведения садових культур: зб. СТ. ­-Орел, 1995. - с. 249-257.

4. Макаркина М. А., Князєв С. Д., Соколова С. Є., Філіна Т. Г. Вивчення біохімічного складу ягід смородини чорної з метою використання їх в селекції - Стан і перспективи селекції плодових культур: мат. міжнар. наук.-практ. конф. - Мінськ: БНІІП, 2001. - с. 174-177.

5. Вітковський В. Л. Плодові рослини світу. ­-СПб .: Лань, 2003. - 592 с.

6. Сазонов Ф. Ф. Створення вихідного матеріалу смородини чорної в селекції на підвищення якісних показників ягід // Стан і перспективи розвитку ягідництва в Росії: матеріали Всерос. наук.-метод. конф. - Орел: ВНІІСПК, 2006. - с. 253-257.

7. Жідёхіна Т. В., Родюкова О. С, Магомедова С. А., Бочарова Т. Є. Оцінка нових сортів смород­-ни чорної // Садівництво і виноградарство. - 2007. ­- № 5. - с. 15-16.

8. Методи біохімічного аналізу досліджень рослин / під ред. А. І. Єрмакова. - Л .: Агропромиздат, Ленингр. відділення, 1987. - 430 с.

9. Програма і методика сортовивчення плодо­-вих, ягідних і горіхоплідних культур / під ред. Е. Н. Сєдова і Т. П. Огольцова. - Орел: ВНІІСПК, 1999. - 608 с.

10. Огольцова Т. П. Селекція смородини чорної - минуле, сьогодення, майбутнє. - Тула: Приокское кн. вид-во, 1992. - 384 с.

11. Равкин А. С. Смородина чорна. Вихідний матеріал, селекція, сорти. - М .: изд-во МГУ, 1987. ­-216 с.

(Сучасне садівництво № 2, 2010)

М. А. Макаркіна, Т. В. Янчук

Робота виконана за фінансової підтримки РФФД (проект № 09-04-99107 р_офі)

Таблиця 1 - Характеристика сортів смородини чорної (1990 ... 2010 рр.)

(* - Сорти селекції ВНІІСПК)

сорт	Число років вивчення	сума цукрів,%	Титрована кислотність,%	СКІ
Рита	3	7,20	2,52	2,9
романтика	3	8,35	2,47	3,4
Августінка	3	8,52	2,60	3,3
ажурна *	4	7,75	3,28	2,4
акорд	2	7,38	2,68	2,8
Александріна	2	9,68	3,30	2,9
Алтаянка	2	7,87	2,70	2,9
Альта	3	9,23	3,16	2,9
Аметист	4	7,95	2,88	2,8
арапка *	7	8,47	2,87	3,0
Багіра	3	10,76	2,52	4,3
Бен Ламонд	3	7,80	3,30	2,4
Бинар	3	8,05	3,35	2,4
благословення *	4	8,16	2,65	3,1
Блакестон *	6	8,40	2,46	3,4
бура Фаворської	2	9,64	2,85	3,4
чудова	4	10,23	2,76	3,7
Велой	-	8,71	2,73	3,2
вернісаж	3	10,37	3,18	3,3
Віра	2	9,93	3,02	3,3
Володимирська	4	10,26	3,09	3,3
Володінка	3	8,56	2,71	3,2
Галинка	3	7,96	3,33	2,4
гамма *	10	8,67	2,69	3,2
Гетьманська	4	9,01	2,90	3,1
Грація *	7	8,05	2,62	3,1
дачниця *	3	9,31	2,12	4,4
Десертна Огольцова *	7	11,60	2,44	4,8
Добриня	4	7,91	2,22	3,6
йоржиста *	8	8,56	3,41	2,5
перлина	5	9,39	2,30	4,1
чудо *	8	8,61	2,98	2,9
зарянка	3	9,10	2,75	33
Зелена димку	3	10,12	2,69	3,8
Зоря галицька	3	9,62	3,31	2,9
Зуша *	5	Cхоже Сорти чорної смородини, особливості догляду за ними Рослини Смородина чорна, кращі сорти для уралу Рослини Внііспк - найстаріше селекційне установа росії, з історії інституту Рослини Смородина чорна, червона і золотиста для різних регіонів Рослини Результати в селекції яблуні у внііспк, м орел Рослини Корисні властивості чорної смородини Рослини Увага, тільки СЬОГОДНІ! Все цікаве Анотації до статей в журналі сучасне садівництво № 2, нові наукові розробки вчених садівників росії ГНУ ВНІІСПК Россельхозакадеміі Седишева Г. А. Деякі результати порівняльного вивчення особливостей генеративних структур у форм яблуні різного рівня плоїдності.Робота виконана за фінансової підтримки РФФД і регіональних інвесторів (проект №… Нові сорти смородини в саду мордовії, випробування сортів смородина - одна з моїх улюблених культур. Вона невибаглива, зимостійка, дає стабільний високий урожай цінних вітамінних ягід. Ні складнощів у догляді і розмноженні - як то кажуть, застромив держак і через пару років отримаєш при мінімумі догляду… Чорна смородина ванні садівництва сибіру їм. Лісавенко, кращі сорти Смородина з Сибіру Цей великий край вважається батьківщиною багатьох видів смородини, славиться великоплідного, врожайними дикорослими формами сибірського підвиду чорної смородини з ягодами десертного смаку. У Барнаулі, в НДІ садівництва Сибіру ім.… Як збільшити урожай чорної смородини, досвід садівника чечоткін Відео: Обрізка полуниці У журналі «Сад і город» (№ 5 за 2006 р) в статті І. Урюпіна «Як я збільшував крупність ягід чорної смородини» прозвучало твердження, що з одного куща неможливо отримати 10 кг ягід, тому що в такому… Кухарський інокентій арсенійович біля витоків наукового садівництва в сибіру (23.11.1904 - 1937) Народився в м Кіренську Іркутської області. Спеціаліст в галузі інтродукції та селекції плодових і ягідних культур, один з організаторів наукового садівництва Сибіру, який брав активну участь в організації та становленні як… Леонов іван матвійович, біографічна довідка Відео: Як йшли кумири - Мишулин Спартак(28.01.1902 - 15.09.1990) Народився в м Красноярську. Вчений-плодовод, селекціонер, педагог. Доктор сільськогосподарських наук (1956), професор (1958), заслужений діяч науки РФ (1977). Закінчив Омський… Що таке селекція, шляхи селекції Селекція одночасно є наукою і практикою рослинництва. Побудована на чисто науковій основі вона не може обходитися без практичної перевірки її положень. Селекція покликана постійно і поступово підвищувати врожаї культур і якісні (внутрішні та… Кращі сорти чорної смородини Чорна смородина - Смачна і корисна ягода, улюблена всіма садівниками. Її їдять свіжою, консервують, варять варення, джем, роблять з неї желе, мармелад, компот, сік, алкогольні напої.Зміст:Ранні сорти чорної смородиниСередні сорти чорної… Халілов франц хасанович про випробування нових сортів смородини Досліди з чорною смородиною проводилися в ботанічному саду Інституту біології в районі Сиктивкара - в підзоні середньої тайги. Вегетаційний період з середньодобовою температурою вище 5° тут починається в останній декаді квітня. його тривалість - 150… Нові сорти смородини бачарской селекції, опис Смородина: нові Бакчарское сорти Новинки Бакчарской смородини Опорний пункт північного садівництва, розташований в селі Бакчар Томської області, славиться насамперед своєю жимолость. Однак тут займаються і селекцією інших культур - зокрема, чорної… Сорти чорної смородини, створені у фгуп бакчарское Палітра сортів чорної смородини з Бакчар В останній раз ми знайомили читачів «Садів Сибіру» з сортами чорної смородини з Бакчарі в 2007 році. Це були сорти Суйга і Улюблениця Бакчарі. Сьогодні хочеться запропонувати увазі читачів нові… sadukr.ru » Рослини » Характеристика сортів смородини чорної за вмістом цукрів та органічних кислот, наукові дослідження сортименту смородини чорної по цукрово-кислотному балансу