Як довше зберегти картоплю, оптимальні умови для зберігання

Мало просто виростити багатий урожай хорошого якісної картоплі, потрібно ще зуміти зберегти його до весни. Особливо актуальними питання правильного зимового зберігання картоплі стають в останні роки, коли великою популярністю у дачників і власників заміських земельних ділянок стали користуватися ранньостиглі сорти картоплі.

У порівнянні з іншими овочами картопля добре зберігається в свіжому вигляді. Але його лежкість залежить від багатьох факторів - особливостей сорту, агротехніки вирощування, від режиму температури і вологості в підвалі і т.д. Але вирішальним фактором є якість закладаються на зберігання бульб.

Для картоплі прийнято дотримуватися три періоди зберігання - післязбиральний, основний і весняний. Відразу після збирання картоплі необхідно створити умови для підготовки бульб до зимового зберігання. У цей час бульби мають великий інтенсивністю дихання, посиленим виділенням тепла і вологи. На бульбах відбувається швидке загоєння механічних пошкоджень, нанесеним їм під час прибирання.

Найбільш швидке загоєння ушкоджень відбувається при високій температурі і високій вологості повітря. Тому в післязбиральний період, який триває 8-10 днів, температура повинна бути 16-18 ° С і вологість повітря 90-95%.

Якщо картопля недостатньо визрів, сильно пошкоджений або захворіли окремі бульби, то така висока температура в лікувальний період не потрібна, бажано підтримувати температуру 12-14 ° С. При цьому зарубцювання ушкоджень розтягнеться до 17-18 днів, але різко знизиться розвиток захворювань.

В основний час зберігання (в підвалі) бульби картоплі знаходяться в стані спокою, при цьому інтенсивність процесів їх життєдіяльності сильно сповільнюється.

Найкраще тривале зберігання переносять середньостиглі і столові сорти картоплі, які відрізняються жовтою м`якоттю і очками на поверхні. Ці сорти вкрай урожайні, при відповідних умовах вони можуть дуже довго зберігатися без псування.

Правильна підготовка до зберігання починається ще задовго до збирання врожаю. По-перше, в процесі дозрівання бульб потрібно подбати про їх захист від фітофторозу.

Для цього скошують бадилля, через яку і відбувається зараження. Вся складність в тому, що зробити цю потрібно не пізніше встановленого терміну, але і не раніше. Першою ознакою стає пожовтіння стебел картопляних кущів. Щоб дізнатися, коли це відбувається, потрібно регулярно підкопувати бульби, щоб оцінити стан шкірки на них. Вважається, що скошувати бадилля можна як тільки шкірка стане настільки щільною, що її не можна буде здерти нігтем.

Скошену бадилля потрібно в той же день прибрати з ділянки. Часто можна почути рекомендації зберегти бадилля на грядках, щоб після збору врожаю вкривати нею картопляні бурти. Нібито це дуже хороша і надійний захист від дощу. Насправді, роблячи таким чином, ви піддаєте вирощений урожай серйозної небезпеки зараження різними інфекціями.

Викопувати картоплю в масовому порядку потрібно починати через 6-8 днів після скошування бадилля. Як вже говорилося вище, дуже важливо вчасно зібрати врожай з грядки. Сорти із середнім терміном дозрівання потрібно прибирати не пізніше 100 днів після того як з`явилися перші сходи.

Садівники зазвичай зберігають картопля в льохах, підвалах, ямах. Всі ці сховища вже до середини вересня мають бути очищені і просушені, це обов`язкова умова для доброму стані бульб. Для закладки в підвал на тривале зберігання добре підходить картопля середніх і пізніх сортів. Ранні сорти картоплі зберігаються значно гірше. Він повинен бути чистим, сухим, здоровий, зрілим, з міцною шкіркою і без механічних пошкоджень.

В період закладки картоплі багато садівників для боротьби з гнилями використовують рослини, що виділяють леткі фітонциди. Для цього бульби змішують з сухими рослинами полину гіркого, яглиці звичайної і т.д.

Для підвищення лежкості насінної картоплі його слід озеленити на розсіяному світлі протягом 7-10 днів, розклавши його шаром в 1-2 бульби, до появи слабкої зеленого забарвлення. Але на харчування та корм худобі такі бульби використовувати не можна через що утворився в них отруйної речовини - соланіну.

Зберігають картоплю зазвичай в дерев`яних ящиках з отворами для повітря або в засіках шаром не більше 1,5 метрів. Як би не лежав картопля, між верхнім шаром бульб і стелею необхідно залишати вільний простір в 50-60 см для нормальної циркуляції повітря.

Великий вплив на збереження бульб надає пристрій вашого засіки. Його необхідно зробити так, щоб бульби лежали не на самому дні льоху, а на дерев`яному гратчастому підлозі з щілинами в 2-3 см, наслати на 15-20 см вище підлоги. З такими ж прорізами роблять і стінки засіки, при цьому його задня стінка повинна відстояти від стіни підвалу не менше ніж на 20 см.

При такому завантаженні картопля в підвалі швидко охолоджується по всій глибині, його бульби не запотівають і не проростають. Охолодження картоплі в такому засіку засноване на тому, що більш важкий холодне повітря опускається вниз, а теплий піднімається вгору, тобто постійно відбувається циркуляція повітря в засіку.

Велике значення для збереження картоплі має і температура льоху. Зберігати взимку в ньому бульби картоплі потрібно при інтервалі температур від 2 до 4 градусів. Саме при такій температурі на картоплі тривалий час не дає паростків, а крім того, з нього не випаровується волога, завдяки чому він довше зберігає твердість.

Для забезпечення потрібної температури рекомендується пересипати картопля в просушений льох рано вранці. У цей час бульби бувають холодними, і це дозволяє не порушувати склався в погребі температурний баланс. Якщо осінь видалася теплою, то для створення потрібного температурного режиму в погребі можна використовувати пластикові пляшки з льодом. Цей же спосіб можна регулярно використовувати для охолодження льоху навесні і влітку, коли встановлюється тепла погода.

Після завантаження льох і закладену продукцію необхідно охолодити. Для цього на ніч в погребі відкривають всі двері, люки і віддушини, а днем їх закривають, якщо температура повітря на вулиці вище, ніж в підвалі. Температуру повітря доводять до +3 градусів, а потім заглушки на трубах закривають, а льох утеплюють.

Різке зниження температури в підвалі небажано, оскільки воно може викликати захворювання бульб. Згодом льох охолоне ще на 1-2 градуси.

На всьому протязі основного періоду зберігання продовольчої картоплі оптимальна температура повітря повинна складати +2 ... + 3 градуси, а насіннєвих бульб - +1 ... + 2 градуси. При підвищенні в підвалі температури до +5 градусів бульби починають сильно дивуватися хворобами і рано проростають.

Чим вище в підвалі температура зберігання картоплі, тим інтенсивніше в бульбах відбуваються процеси дихання і випаровування вологи і картопля швидше псується.

З настанням стійких зимових холодів температура в підвалі поступово знижується до 0 ... + 1 градуса тепла. Тому догляд за картоплею в цей час повинен полягати в тому, щоб не допускати занадто великого зниження температури, особливо промерзання підвалу. Для запобігання бульб від обмороження (на жаль, досить часто буває і таке) в разі необхідності картоплю необхідно вкривати чистими мішками.

Ви ж знаєте, що при зниженні температури до мінус одного градуса крохмаль в бульбах швидко перетворюється в цукор і продовольчу картоплю робиться солодким, а насіннєвий дає пізні зріджені сходи.

Щоб такі солодкі бульби придбали нормальні смакові якості, їх перед вживанням необхідно кілька днів витримати будинку при температурі близько 20 градусів. При цьому за 6-7 днів бульби набувають первинний смак, але їх якість повністю все ж не відновлюється.

Картопля в підвалі необхідно зберігати в темряві, оскільки на світлі в бульбах швидко накопичується сильно, отруйна речовина - соланін. Позеленілі бульби отруйні, їх не можна вживати в їжу людям і давати на корм худобі.

При зберіганні картоплі в підвалі досить часто його верхній шар сильно отпотевает через високу відносної вологості повітря. Це дуже небезпечно для картоплі, оскільки мокрі бульби швидше захворюють. В цьому випадку треба терміново знизити вологість повітря. Для цього необхідно посилити вентиляцію або поставити в підвал ящик з грудками негашеного вапна, яку необхідно періодично замінювати.

Багато садівники в цих цілях картопля вкривають зверху соломою, рогожею і т.д. Але вони швидко зволожуються, і їх треба періодично міняти. Значно надійніше і простіше використовувати старий народний спосіб - зверху картоплі насипати шар буряків. Бульби картоплі під час тривалого зберігання запотівають, а коренеплоди поглинають вологу, в результаті чого зберігається їх тургор.

Якщо взимку ви виявили в підвалі осередкове ураження бульб гнилями, то треба видалити весь вогнище і всі дотичні з ним бульби, а потім опиліть порошком крейди або просіяного деревною золою, які стримують розвиток хвороб.

А суцільна перебирання бульб в такому випадку небажана, тому що під час перебирання заражається вся маса картоплі, порушується газова мікросередовище з підвищеним вмістом вуглекислоти. Крім того, бульб наносяться додаткові механічні пошкодження.

А найважчий період для зберігання картоплі - весняний, тому що на початку березня бульби починають проростати. Затримати цей процес можна, підтримуючи температуру в підвалі на рівні 1-2 градусів.

Якщо на бульбах все ж рано з`явилися паростки, їх треба відразу ж обламати, оскільки вони виносять з бульби велика кількість поживних речовин і вологи. При цьому бульби зморщуються і втрачають смак. До того ж в районі паростка змінюється тканину картоплі, в ньому починається біохімічний процес, який робить картопля не тільки не смачним, але і шкідливим для здоров`я. Саме тому стару картоплю, особливо той, який довго зберігався в теплому приміщенні, вже в квітні практично непридатний для їжі.

При дотриманні всіх цих нескладних правил закладки, дотриманні температури і вологості повітря картопля добре зберігається в підвалі до квітня, а часто - і значно довше.

При зберіганні картоплі в буртах і траншеях дуже важливо протягом всієї зими підтримувати на одному рівні температуру в бурти. У сильні морози треба додатково вкривати таке сховище соломою, торфом або тирсою, а в разі тривалого сильного підвищення температури - знімати частину укриття. Але в будь-якому випадку необхідно дуже точно знати температуру картоплі в бурти.

А в житлових приміщеннях з центральним опаленням зберігання картоплі в поліетиленових мішках - найбільш зручний спосіб. Мішки краще робити ємністю до 30 кг. У такому туго зав`язаному мішку картопля при кімнатній температурі не втрачає своїх якостей протягом 2-3 тижнів.

В. Г. Шафранський

(Уральський садівник № 38, вересень 2014 року)