Бедренец камнеломкових, використання в кулінарії

ЙОГО ЗАБУЛИ І ЯК ОВОЧ, І ЯК ЛІКИ

Свою назву рослина отримала за те, що, згідно з легендою, в своїх спрямований до сонця воно ламає каміння. Як пряність і лікарська рослина був знайомий ще древнім грекам.

Бедренец камнеломкових (по-науковому Pimpinella saxifraga L.- народні назви - анісон, бедрінка, зубний корінь) - багаторічна ефіроолійне трав`яниста рослина з сімейства зонтичних з веретеновідним зморшкуватим м`ясистим зеленим коренем до 1,5 см завтовшки. Зовні кореневище бурого кольору, а всередині - жовтувато-білого з жовто-бурими точками. Рослина світлолюбна, невимоглива до умов зростання, засухо- і морозостійка, починає відростати, як тільки зійде сніг.

Відео: бедренец ЗАСТОСУВАННЯ В КУЛИНАРИИ АЮРВЕДА

Стебло пряме, гіллясте, ребристий, заввишки до 1 метра. Листя, що утворюють розетку, при підставі перисті, на черешках. Стеблові листки дрібні, з простою або розсіченою на вузькі частки пластиною.

Квітки дрібні, ніжно-білі або рожеві, дрібні, складаються з п`яти пелюсток, зібрані в суцвіття-парасольки. Цвіте бедренец камнеломкових в кінці червня - початку липня. Якщо літо тепле, цвіте до жовтня. Плід - округло-яйцеподібний, темно-коричневий, при дозріванні розпадається на два полуплодика, дозріває в кінці липня-початку серпня.

Поширений бедренец камнеломкових по всій території Європи і Азії, на Європейській частині Росії, в Сибіру і навіть в Казахстані. У дикому стані його можна зустріти на залитих сонцем галявинах, схилах гір і балок, на пустирях, уздовж доріг, в розріджених березових лісах, реліктових соснових борах, серед чагарників, на луках і полях.

Використовують для лікарських і кулінарних цілей молоде листя і стебла в сирому і сушеному вигляді, коріння в сушеному вигляді, насіння. Листя і стебла збирають в травні до початку цвітіння і сушать в тіні на свіжому повітрі.

Кореневище заготовляють або навесні, або пізно восени, після в`янення зеленої частини рослини. Коріння викопують, очищають від землі, миють, розрізають на частини і сушать в тіні.

Насіння збирають у міру дозрівання в серпні або на початку вересня. Парасольки зрізають, зв`язують і розвішують в тіні над розстеленому тканиною. Чи не впали насіння обмолочують і очищають від домішок.

Відео: бедренец Лікувальні властивості АЮРВЕДА

При бажанні бедренец ломикаменем можна легко вирощувати на своїй ділянці. Для цього поза сівозміни виділяють грядку, ретельно очищають її від бур`янів, вносять добрива і перекопують на повний штик лопати. Насіння сіють восени або навесні широкорядним способом. У перший рік життя рослина утворює розетку прикореневого листя. Можна розмножувати його також розподілом старого куща на кілька частин.

Догляд за ними полягає в утриманні грунту в рихлому і чистому від бур`янів стані і практично нічим не відрізняється від агротехніки інших пряних культур, наприклад кропу.

Коріння бедренца містять вітаміни C, каротин, цукру, вуглеводи, ефірне масло, спондін, дубильні речовини, смолу, камедь, сапонін, флавоноїди, пектини, калій, кальцій&hellip-

Про те, що лікувальні властивості бедренця здавна відомі людям, можна судити по його згадки у всіх травниках XVI століття як про засіб, що застосовувався для лікування чуми і холери під час епідемій цих хвороб.

Відео: Бедренец ломикамінь (Belamcanda chinensis (L.) Leman)

Сучасна народна медицина застосовує препарати бедренца при застуді, запальних захворюваннях горла і дихальних шляхів, гастритах, метеоризмі, порушенні травлення, при нервових захворюваннях, захворюваннях нирок і сечовивідних шляхів, сечокам`яної хвороби, кашлюку, запорах, набряках, астмі, ревматизмі, подагрі і навіть при онкології.

Бедренец камнеломкових включений в фармакопею таких європейських країн, як Німеччина, Норвегія, Швейцарія. У Державній Фармакопеї Росії його застосовують при респіраторних захворюваннях і хронічних ларингітах.

При захворюванні верхніх дихальних шляхів і болях у шлунку 1 ст. ложку подрібнених коренів бедренца залити 1 склянкою окропу, кип`ятити на водяній бані півгодини, настоювати 10 хвилин, остудити, процідити, приймати 3-4 рази на день по 1/4 склянки за півгодини до їди.

Як жовчогінний 1 ст. ложку подрібненого кореня бедренца залити 2 склянками окропу, варити на слабкому вогні півгодини, настоювати 1 годину, процідити. Приймати по 2 ст. ложки 3-4 рази на день до їди.

Для зміцнення імунітету 5 ст. ложки суміші листя і квіток бедренца камнеломкового залити 1 склянкою окропу, кип`ятити на водяній бані 15 хвилин, настоювати 1 годину, процідити, вживати по 1/4 ст. ложки 4-6 разів на день до їди.

Спиртова настоянка 20 г подрібнених сухих коренів залити 100 мл 70% -го спирту, настоювати 14 днів в темному місці. Приймати по 30 крапель 3 рази на день до їди з водою. Відвар бедренця, доданий у ванну, чудово освіжає і ароматизує шкіру тіла.

Бедренец використовується в кулінарії багатьох країн. Він володіє терпким смаком і легким пряним ароматом. За смаком він трохи схожий з огірком. Цікавим є факт, що спочатку смак цієї приправи ледь помітний, пізніше виявляється набагато виразніше.

У кулінарії бедренец ломикаменем прийнято додавати в страви з риби і морепродуктів, овочеві супи, соуси і пасти. Для отримання пікантного маринаду можна помістити в оцет кілька очищених стебел цієї рослини, в пропорції 3-4 стебла на один літр оцту.

В якості прянощів вживають всі частини рослини. Насіння використовують в кондитерському і хлібопекарському виробництві, при виготовленні сирної закваски. На квітках готують деякі настоянки, що відрізняються золотистим кольором, оксамитовим смаком і приємним запахом.

Молоде листя мають ніжний аромат і гіркуватий, пряний, терпкий смак. Сухі корені, що володіють слабоострим запахом і гіркувато-гострим смаком, злегка нагадує огірки, входять до складу деяких пряних сумішей.

У кухні європейських країн бедренця присмачують страви з яєць, соуси, смажену, тушковану і варену рибу, картопляні і овочеві супи, салати, овочеві страви (особливо з томатів і кольрабі).

Бедренця ароматизують деякі види майонезу. На Кавказі його додають в плов і домашні ковбаси. Свіже листя рослини додають у салати з сирих овочів. Суцвіття застосовують при солінні огірків, патисонів, томатів.

У деяких країнах бедренец ломикаменем вживають для приготування страв з сиру, рису, вареної і запеченою риби, додають його в картопляні і овочеві супи. Аромат бедренца посилиться, якщо додати в блюдо трохи лимонного соку.

Насіння та квіти бедренца надають приємний аромат і золотистий колір напоїв. Парасольки з квітками бедренца точно так, як кріп, кладуть в банки при засолюванні огірків, помідорів, каперсів, кабачків. Молоді парасольки рослини часто порівнюють з диким анісом - за анісовий смак і запах свіжого листя.

Зрілі насіння анісовий запах втрачають, набуваючи морквяно-овочевий, і добре поєднуються з овочами в овочевих рагу- кабачкам і баклажанів вони надають особливий пікантний присмак.

До всього іншого бедренец ломикаменем - гарне кормова рослина, яке збільшує надої молока у корів і покращує травлення тварин.

В. А. Лойко

(Уральський садівник № 47, 23 листопада 2011)