Рейтинг: кращі сорти картоплі, тулеевск тіснить адретта

Картопля німецького сорту Адретта вже років тридцять вважається еталоном смаку якщо не повсюдно в Росії, то в Сибіру напевно. Вибираючи нові, більш стійкі до хвороб і шкідників сорти, люди просять: «Мені б такий же смачний, як Адретта &hellip- ». І продавцеві стає зрозуміло - потрібна картопля з жовтою м`якоттю і неодмінно розсипчаста.

Однак в характеристиках сортів картоплі оцінка смакових якостей має дещо інший сенс. У Державному реєстрі сортів рослин, допущених до використання на території Росії, в описах сортів картоплі обов`язково вказується «Смак хороший (або задовільний, або хороший і відмінний». Але що це означає конкретно? Адже скільки людей, стільки думок. Те, що подобається одному , противно іншому. Звідки береться ця оцінка?

Відео: Копаємо Картош. сорт "Тулеевск"

Офіційна оцінка смаку з`являється в ході проведення випробування нових сортів картоплі на державних сортодільницях. Проводиться вона за єдиною методикою. Зрозуміло, смак - не єдиний показник при дослідженні харчових достоїнств. Бульби варять без додавання солі, в шкірці, відзначаючи час варіння від закипання води до готовності картоплі (воно коливається від 10 до 25 хвилин). Воду зливають і, трохи підсушити на гарячій плиті для випаровування зайвої вологи, викладають картопля на тарілки.

Оцінка ведеться «наосліп», сорти зашифровують порядковими номерами. За зовнішнім виглядом описують ступінь разварімості: шкірка може виявитися цілою або лопнула, бульба розвалиться частково або повністю. Відзначають потемніння м`якоті, якщо таке спостерігається. Потім картоплю нюхають. Запах надають в основному випаровуються спирти (не дарма картопля свого часу застосовували в самогоноваріння). І тільки після цього приступають до оцінки смаку, використовуючи п`ятибальну шкалу.

Відео: Картопля Тулеевск

До речі, оцінки в ній не відповідають шкільним, вони мають своє значення: 1 бал - смак поганий, 2 - задовільний, 3 - хороший, 4 - дуже хороший, 5 - відмінний. Сорти, які отримали 1 бал, вибраковуються зазвичай ще на стадії·- селекції і в держ­-сортовипробування не потрапляють. Удо­-влетворітельний смак допускається, але тоді сорт повинен мати видатну врожайність або якісь особливі, виключно рідкісні властивості. Оцінка вище двох балів відкриває сортам дорогу на наші столи - це універсальні і столові сорти.

На що ж звертають ува­-ня при діагностиці смаку, якщо ступінь разварімості не має значення? А на смак! Адже якщо не поспішати і потримати шматочок картоплі в роті, посмакувати, прислухатися до своїх відчуттів, можна переконатися, що картопля буває солодкуватим (незалежно від температури зберігання!), Солонуватий, солодко­ - солоним, прісним, трав`янистих, кумаринової, гіркуватим, спиртовим ...

Досвідчені діагности, що володіють тонкою смаковою чувстви­-ності, вловлюють масу відтінків, але зазначені вище доступні будь-якому смертному. Який з смаків оцінити як хороший, залежить від індивідуальних переваг, з безлічі яких складається загальна оцінка сорту. Її виводять за даними сортоділянок в Державній комісії з сортовипробування і повідомляють в характеристиках сортів, допущених до використання.

В останні роки в європейських країнах почали практикувати визначення смаку картоплі по методикам, більш наближеним до споживача, зокрема, картоплю варять очищеним, а не в мундирі. правомірне питання - а яка, власне, різниця? Справа в тому, що, згідно з дослідженнями, безпосередньо під шкіркою в бульбі зосереджена більшість солей мінералів і вітамінів, які надають особливого смаку, а також ферменти, які сприяють розкладанню в травній системі людини картопляного крохмалю.

Серцевина бульби водянистіша, містить відносно менше сухої речовини. Але, як показує досвід, чистка картоплі від шкірки НЕ знеособлює сорти, не робить їх однаковими за смаком. Це підтвердила і дегустація, проведена в березні в Назаровского клубі садівників «Росток» (Красноярський край). Для експерименту були відібрані п`ять нових сортів, які в останні роки з`явилися в продажу в насіннєвих магазинах, а також загальновідомий сорт картоплі Адретта.

На занятті були присутні близько сорока чоловік, тобто, кажучи професійною мовою, вибірка даних виявилася статистично достовірною. Оцінки проставлялись в індивідуальних листках, відповідно до описаної вище шкалою. Зразки мали тільки порядкові номери.

Тепер уявіть собі подив багатьох учасників дегустації при відкритті таємних сортів картоплі, коли з`ясувалося, що Адретта виявилася далеко не на першому місці! Причому для об`єктивності на початку заняття ми попередньо з`ясували, що переважна більшість учасників дегустації вважає цей сорт неперевершеним за смаком. Наводжу отримані результати: 1-е місце отримав сорт картоплі Тулеевск - 3,59 бали 2-е - Кураж - 3,21- 3-е - Джеллі - 3,18- 4-е - коле - 3,0- 5-е - Адретта - 2,67 6-е - Роко - 2,42.

Отже, першість віддано сибірському середньостиглих сортів картоплі Кемеровській селекції Тулеевск. Сорт Роко (Голландія) викликав най­-більший розкид думок, часом вони були діаметрально протидії­-положностей, що позначилося на середній оцінці. Проте всі сорти визнані придатними для використання в кулінарії, все отримали оцінку вище, ніж «задовільно».

І ще один важливий момент. Тепер для кожного учасника експерименту фраза «Смак хороший» має реальний сенс, а сорти картоплі придбали смакову індивідуальність.

Тетяна Крючкова, вчений агроном

(Сади Сибіру № 5, травень 2011)

Відео: Картопля Адретта

Примітка автора сайту.

Насіннєву картоплю сорту Тулеевск шукайте в садових кіосках і спеціалізованих магазинах. Посадковий матеріал картоплі ви знайдете також на сторінці Розплідники. саджанці