Картопля з м`якоттю різного кольору, особливості хімічного складу сортів різного кольору

Яку картоплю садити будемо?

Останнім часом на наших ділянках почали «прописуватися» нові американські види картоплі. Придбають вони російський характер? Відповісти на це питання ми попросили директора ВНДІ картопляного господарства доктора сільськогосподарських наук Е. А. Сімакова.

- Євген Олексійович, всім відомо, що картопля родом з Америки, ось і нашому міністру закордонних справ С. Лаврову недавно подарували пару бульб знаменитого американського сорту. Не знаєте, що це за втрачену картоплю? Чим він чудовий?

- Сергію Вікторовичу в дар були піднесені бульби старого американського сорту Рассет Бербанк. Оскільки у нього подовжена форма бульби і значний вміст сухих речовин, він придатний для приготування картоплі фрі. Однак цей сорт нестійкий до раку картоплі (карантинний об`єкт), і його культивування в нашій країні недоцільно і небажано з точки зору біо-безпеки Росії.

- Які з сучасних сортів картоплі одночасно мають гарний смак і високу стійкість до стресів, інфекції, шкідників?

- Серед найбільш адаптивних вітчизняних сортів картоплі, що показують стабільно високі кулінарні властивості і врожайність в різних грунтово-кліматичних умовах, слід виділити сорти Аврора, Бронницкий, Брянський делікатес, Велетень, Блакить, Колобок, Лорха, Любава, Малинівка, Метеор, Здоровань.

- Сьогодні багато хто захопився колекціонуванням і вирощуванням кольорового картоплі. Це виправдано?

- Наші дані свідчать, що американські домогосподарки при покупці в магазині свіжої картоплі біло- або желтоклубневим сортам воліють красноклубневие, а картоплі з білою або жовтою м`якоттю - сорти з червоною, помаранчевої, фіолетовою або синьою. Пояснення цьому криється в тому, що червоні, фіолетові і сині пігменти м`якоті бульб, що забезпечують забарвлення, діють як антиоксиданти - захищають організм людини від дії вільних радикалів. Крім того, в синього і фіолетового м`якоті містяться корисні глікозиди (мальвідін, петундін, піонідін і дельфінідіна).

Згідно з дослідженнями, проведеними в клініках США, щоденне використання в їжу картоплі з червоно-фіолетовою м`якоттю знижує загрозу розвитку деяких онкологічних хвороб, атеросклерозу, зміцнює стінки кровоносних судин і покращує зір людини. Оскільки інтерес населення до якісних продуктів харчування зростає, подібні селекційні програми в нашій країні теж отримують розвиток.

- Від чого залежить колір картоплі? Наскільки картопля з кольоровою м`якоттю краще, корисніше сортів з білою і жовтою м`якоттю?

- Синє і фіолетове забарвлення м`якоті або шкірки бульб картоплі забезпечують антоціани (катехін і епікатехін), яких в забарвлених сортах міститься 60-80 мг в 100 г сирої м`якоті. Тобто стільки ж, як в шпинаті, броколі, брюссельській капусті, і в 2-2,5 рази більше, ніж у картоплі, з білою і жовтою м`якоттю.

Бульби сортів з червоною м`якоттю (результат схрещування видів Solanum tuberosum, S. andigenum, S. goniocalyx, S. stenotomum) містять термічно стійкий антоцианин, що включає пеларгодін і р-кумариновую кислоту. Тому таку картоплю розглядається як джерело природного харчового червоного барвника. Помаранчевий і червоний колір м`якоті визначають каротиноїди.

- Чи є картопля з м`якоттю бульб інтенсивного жовтого або морквяного кольору?

- Інтенсивно-жовта м`якоть властива картоплі індійських культурних видів S. goniocalyx і S. Phureja. Наприклад, бульби аборигенних перуанських сортів накопичують каратиноидов в 4 рази більше (до 2000 мг на 100 г сирої м`якоті), ніж звичайні сорти (до 250 мг). Ось чому їх антиоксидантна активність в 5 разів вище, ніж у картоплі з м`якоттю від білої до світло-жовтого забарвлення.

- Чи не є синій і червоний картопля ГМО-продуктом?

- На американському континенті зосереджено все генетичну різноманітність його видів, завдяки чому можливий вибір сортообразцов, багатих жовтими, червоними, фіолетовими і синіми пігментами. Так що вдаватися до ГМО-технології поки не потрібно. У США в рамках нової програми селекції спеціальних дієтичних сортів картоплі вже створено кілька сортів з високим вмістом антоцианінів (пурпурних і фіолетових пігментів) і каротиноїдів (помаранчевих) в м`якоті, які рекомендовані міністерством охорони здоров`я США для використання в їжу як дієтичний продукт. Думаю, що і в нашій країні слід вести селекцію висококаротіноідних і високоантоціанінових сортів картоплі для поліпшення здоров`я людей.

- Які сорти кольорового картоплі коштує вирощувати в Росії, в яких областях?

- У ВНДІ картопляного господарства проводяться дослідження з розвитку нового перспективного напрямку селекції - створення дієтичних сортів картоплі. У 2014 р в Держреєстр внесено перший вітчизняний сорт з фіолетовою м`якоттю бульб - Фіолетовий. Він допущений для більшості регіонів нашої країни.

- Відомо, що урожай залежить від якості посадкового матеріалу. На що городникам слід звертати увагу при покупці насіннєвої картоплі?

- Посадковий матеріал повинен бути здоровим. Не слід купувати насінну картоплю при наявності парші та ризоктонії більше ніж на третину поверхні бульби і явного прояву на них сухий і мокрої гнилі.

Е. А. Симаков

розмову вела Ю. Белопухова

(Присадибне господарство № 4, квітень 2014 року)