Стевія, або двулістнік солодкий - рідкісна культура, харчові та лікувальні властивості, опис і фото

Кілька років тому довелося зіткнутися з проблемою цукрового діабету у близької людини. Перша реакція, як у багатьох, - шок! Потім прийшла до тями, стала вивчати літературу, вивчати досвід «товаришів по нещастю». Одного разу попалася інформація про стевії.

Ось, що я дізналася. Стевія ребаудіана (Stevia rebaudiana) - багаторічна рослина, в природних умовах виростає в Америці. У природі існує майже 300 видів роду стевія, але тільки стевія ребаудіана має солодкі листя, тому рослина ще називають двулістніком солодким. Листя його в 10-15 разів солодше звичайного цукру. Вони містять стевіозід - найсолодше з відомих нині з`єднань природного походження. На відміну від цукру він не підвищує рівень глюкози в крові, і саме тому вважається ідеальним замінником цукру як для здорових людей, так і для хворих на діабет і порушеннями обміну речовин. До того ж володіє легкою антибактеріальною дією.

Сьогодні можна придбати в готовому вигляді сироп з стевії і продукти харчування, в яких вона використана замість цукру. Однак таких продуктів випускають дуже мало, а коштують вони досить дорого.

Стевія: перше знайомство з рослиною

Навесні несподівана удача - купила пару рослин стевії. Інформації по посадці і догляду практично ніякої. В середині травня, як виявилося рано, кущики висадила в землю без укриття. В останні роки у нас в Підмосков`ї літо важко назвати влітку. Стевія довго не росла, хоча видно було, що прижилася. Нарешті, рушила в зростання. Думаю, їй сподобалися часті дощі. Підгодівлею стевію не пестила. Однак до кінця серпня рослини досягли у висоту 50-60 см і стали пухнастими. У рік посадки вони не цвіли, але листочки виявилися дуже, ну просто приторно солодкими.

До вересня я вже знала, що в кінці сезону стевію потрібно зрізати, залишивши пенёчкі висотою 5-6 см, і до перших заморозків обов`язково викопати. У самому кінці жовтня пересадила один кущ в горщик і залишила зимувати в будинку.

Зрізані з іншої рослини стебла з листям висушила за всіма правилами і стала додавати листочки замість цукру в чаї, компоти (на 1 л води приблизно 5-10 сухих листочків).

Стевія на моєму городі

Тепер мої пізнання в агротехніці стевії розширилися. Можу поділитися і знаннями, і досвідом. У середній смузі стевію вирощують як однорічна рослина або як кімнатна. Холодну зиму в городі вона не переживе. Розмножують її насінням, живцями, діленням куща. Насіння краще зберігати в сухому опалювальному приміщенні, так як вони швидко вбирають вологу, а у вологому стані втрачають схожість.

На розсаду насіння висівають в лютому-березні. Готую для цього пухку і легку грунтосуміш, але без додавання торфу. Насіння стевії дуже дрібні, тому в грунт їх не зашпаровую. Ємність з насінням накриваю склом або плівкою і ставлю в тепле темне місце. Температура для проростання насіння повинна бути не менше 15 ° C. При 20-25 ° C сходи з`являються через 5 днів. Коли насіння наклюнутся, переношу ємність з ними в найсвітліше і тепле місце. Скло можна не знімати, але потрібно стежити за вологістю повітря під ним, тому що стевія не любить ні пересушування, ні перезволоження. При появі двох справжніх листочків пікірують сіянці в таку ж грунтосуміш, в яку проводила посів.

У відкритий грунт стевію потрібно висаджувати тоді, коли мине загроза заморозків (початок червня). Роблю лунки глибиною 8-10 см на відстані 30 см одна від одної. Відразу після висадки рослини поливаю теплою водою і підгортають до них грунт на третину висоти розсади.

Розмноження живцями. Набагато простіше розмножувати стевію зеленими живцями. Заготовлюю їх з рослин, яким не менше двох місяців. У воді живці краще окореняются, якщо нижня їх частина буде в темряві,- я, наприклад, заклеюю ємність з водою чорної плівкою. Воду в ємкості міняю кожні 2-3 дні. При температурі повітря 20-25 ° C коріння на держаках з`являються через тиждень-другий. Ще через 2 тижні, при отрастании корінців на 5-7 см, стевію можна висадити на тепличну грядку або в горщик і накрити плівкою. Під час висадки у відкритий грунт саджанці бажано притенить, так як прямі сонячні промені згубні для молодих рослин.

З досвіду минулого року зауважу, що живці, прикопані в грунт, в тому числі в квітковий горщик, також дуже швидко дають коріння.

Стевія в відкритому грунті. Тут їй потрібні рясні і часті поливи, пухкий грунт, багата органічними речовинами, і повна відсутність бур`янів. Підгодовую рослини комплексним мінеральним добривом кожні 10-15 днів. Найкраще вони ростуть при середньодобовій температурі 18-20 ° C. До речі, виявила, що при вирощуванні стевії поліпшується структура грунту.

Урожай починаю прибирати на початку цвітіння - в кінці липня. Вважається, що в цей період в листі стевії накопичується максимальна кількість стевіозіда. Стебла з листям зрізаю на висоті 5-6 см і просушують в провітрюваному приміщенні, зв`язавши в пучки або розклавши на аркушах паперу. Зберігаю їх до двох років.

Стевія взимку. Восени, у вересні-жовтні (все залежить від погоди), кореневища стевії викопують і розміщую в ящики із землею, присипаючи вологим ґрунтом так, щоб було видно тільки кінчики зрізаних стебел. Температура зберігання повинна бути не вище 10 °C і не нижче 4 °C. В іншому випадку нирки або проростуть, або замерзнуть. Можна зберігати стевію на нижній полиці холодильника, а можна висадити в горщики, тримати в прохолодному приміщенні і зрідка поливати. зима - період спокою для рослини. До весни з`являються паростки, в цей час горщики зі стевією слід перенести в світле приміщення і поливати частіше. При дотриманні цих умов рослини, висаджені у відкритий грунт, на другий рік розвиваються значно швидше, ніж в перший.

Як використовується стевія

Протягом всього періоду вегетації листя в свіжому вигляді додаю в напої, кондитерські вироби, прикрашаю ними десерти. Сушені листя використовую для консервування овочів та фруктів. Пропоную кілька нескладних рецептів.

НАСТІЙ АБО ВІДВАР. 100 г сухого листя покласти в марлевий мішечок і залити 1 г кип`яченої води. Витримати добу (водний настій) або кип`ятити 50-60 хв (відвар. Настій злити, а в ємність з листям додати 0,5 л води і знову або наполягати добу, або кип`ятити. Вторинний екстракт влити в первинний і відфільтрувати. Використовувати як підсолоджувач до чаю, кави, молочним продуктам, кондитерським виробам. Зберігати тільки в холодильнику і не більше тижня.

Відвар. Для зберігання протягом тижня можна приготувати такий відвар: 20 г листя стевії (свіжих або сухих) помістити в невелику каструльку, залити 200 мл (приблизно 1 склянка) окропу і кип`ятити 5 хв. Зняти каструльку з вогню, закрити щільною кришкою (можна укутати), а рівно через 10 хв перелити її вміст в обполоснути гарячою водою термос на 10-12 год. Потім процідити в стерилізовану скляний посуд. Решта листя запити 100 мл окропу і настоювати в термосі ще 6-8 ч. Отриманий настій приєднати до відвару, збовтати і помістити в холодильник.

НАПІЙ. 1 ч. Ложку сухих (можна і свіжих) листя залити 1 склянкою гарячої води і наполягати 5-10 хв. Вживати відразу після приготування як в теплому, так і в холодному вигляді для зміцнення імунітету.

НАСТОЙКА. Сушені листя (1 частина), цілі або подрібнені, залити харчовим спиртом (10 частин), можна горілкою і залишити на добу. Рідина відфільтрувати від залишків листя. При вживанні розбавляти за смаком водою: 0,5 ч. Ложки настойки може замінити 1 склянку цукрового піску. Зберігати в холодильнику.

Любов Сергіївна Ожкало, городник-аматор

(Сад та город № 8, 2009)

Стевія

В останні роки у російських садівників стевія стала дуже модним рослиною. До того ж ось уже понад 60 років вона як абсолютно нешкідливий, натуральний замінник цукру вирощується в багатьох країнах.

Відразу обмовлюся, що стевія не відноситься до овочевих культур, а скоріше до лікарських. Але, з огляду на її особливу популярність, мені хотілося б ще раз поговорити про цю рослину.

Стевія родом з субтропічних районів Латинської Америки. Уже прибули сюди перші іспанці звернули увагу на те, що місцеві індіанці листям цієї рослини підсолоджували свій чай мате та інші напої. На місцевому діалекті воно називалося «каа-хе-е», що означає «медова трава».

Цікаво, що до 1970 року парагвайці успішно припиняли будь-які спроби іноземців вивезти з країни насіння стевії. І тільки в 1971 році їх вдалося добути японцям.

Стевія містить багато пряно-ароматичних речовин, близьких за влучним висловом до кави. Стевію індіанці недарма називали медової травою. Джерело солодощі стевії - солодкий глікозид стевіозид, який в чистому вигляді по численним даними в 200-300 разів солодше цукру. Міститься він у всіх частинах рослини, але найбільше в листі.

Але найважливіша його особливість полягає в тому, що для його засвоєння нашим організмом не потрібно інсуліну, тому стевію можуть вживати в їжу хворі на цукровий діабет. Саме цим і особливо цінна стевія для людей з цукровим діабетом - коли дуже вже хочеться солоденького, можна взяти листочок стевії або трохи підсолодити воду порошком з її сухого листя.

У стевіозіда є ще одна цінна властивість - вони здатні пригнічувати розвиток патогенної мікрофлори. Тому при переробці ягід і фруктів вони є одночасно і підсолоджувачів, і консервантом.

Стевія - це багаторічна трав`яниста рослина з родини айстрових з щорічно відмирає надземною частиною і. товстим м`ясистим кореневищем. Коренева система мичкувата, сильно розгалужена, розташовується у верхньому шарі грунту.

На своїй батьківщині в Парагваї воно досягає висоти 1,5 метрів, а в культурі - не більше 60-80 см, утворюючи на другий рік сильно розгалужений кущик з 10-15 пагонами.

Невеликі листя з короткими черешками схожі на листя м`яти. Її пагони закінчуються пухкими суцвіттями, що складаються з 3-5 дрібних білих квіток. Насіння стевія утворює трохи, причому значна частина їх виявляється нежиттєздатними.

При вирощуванні стевії в однорічній культурі у відкритому грунті для неї необхідно підбирати вологе, сонячне місце, повністю захищене від північного вітру. Оптимальна температура для її вирощування 22-28 градусів. У період активного росту при недостатній вологості грунту і повітря її листя легко в`януть.

Найкраще для успішного зростання стевії підходять слабокислі легкі суглинки і супіщані грунти. При осінньої підготовці глинистого грунту необхідно вносити значні дози річкового піску і торфу.

Стевію легко може виростити кожен садівник. Вона розмножується зеленим живцюванням, відводками, поділом куща. Але найпростіше її виростити з насіння.

У наших природних умовах стевія зимувати не може. Тому виростити її на своїй дачній ділянці простіше як однорічну культуру, щорічно вирощуючи з насіння розсаду, висаджуючи в грунт вкорінені живці або розділяючи кореневище.

При насіннєвому розмноженні посів насіння проводиться рано, приблизно в терміни посіву на розсаду насіння помідорів.

Перш за все треба заздалегідь підготувати лісову перегнійну землю. Для цього в лісі під деревами або кущами треба зняти верхні неперегнівшіх листя, під ними і буде перегній з листя. Їм треба заповнити ємність шаром 10-12 см або пластикові стаканчики і зволожити теплою водою.

Потім сухе насіння стевії бажано пробудити, обробивши їх в «Цирконій» згідно з інструкцією, а потім змішати їх з дрібкою піску і посіяти поверх добре підготовленого пухкого грунту без заглиблення їх у ґрунт (повторюю - без заглиблення) - інакше не буде сходів навіть при високій схожості насіння.

Потім ящик накривають плівкою і ставлять в тепле місце з температурою 26-28 градусів. Посіви треба щодня перевіряти, щоб грунт під плівкою не пересохло. Коли з`являться сходи, плівку знімають, а ящик ставлять в тепле і світле місце.

Сходи стевії відрізняються від сходів інших культур тим, що вони не витягуються. Після появи 4-5 справжніх листків сіянці пересаджують в окремі ємності, заглиблений до перших листочків. Розпікувати рослини треба притенить спанбондом або марлею для кращої адаптації. Розсаду необхідно регулярно поливати, тому що вона погано переносить недолік вологи в грунті.

Розсаду висаджують у грунт тоді, коли минула загроза поворотних заморозків. Якщо при висадці розсади температура повітря нижче 15 градусів, то така посадка успіху не матиме.

При розмноженні живцями їх можна брати від рослин, які ростуть на підвіконні або від спеціально підготовлених маточних рослин із саду. Для цього на початку осені у них сильно вкорочують основне стебло, залишаючи пенёчкі довжиною 5-6 см, рослина викопують, пересаджують в квітковий горщик, засипають вологою землею так, щоб з землі стирчали тільки ці пенёчкі, і взимку зберігають у підвалі, на нижній полиці холодильника або у балкона при температурі 4-8 градусів (не нижче і не вище).

При зимовому зберіганні не можна допускати ні підсушування кореневищ, ні їх перезволоження.

Коли в квітні у рослини почнуть набухати бруньки, рослини виставляють на сонячне вікно, де відбувається швидке наростання пагонів. Коли пагони досягнуть довжини 6-7 см, їх зрізують. Потім нижні торці живців бажано обернути туалетним папером і помістити їх в банку з водою так, щоб вони тільки торкалися поверхні води, інакше відростають корінці можуть загинути.

Коли з`являться корінці, живці садять в заздалегідь прокип`ячену пісок, присипають його листовим перегноєм і на ємність з вкорінюються живцями надягають поліетиленові пакети, провітрюючи їх кожен день.

Через 10-12 днів, коли черешки укорінятимуться, їх висаджують в горщики і ставлять на вікно. А коли мине загроза заморозків, на початку червня, їх висаджують на постійне місце з відстанню між ними 25-30 см. Спочатку молоді рослини кілька днів вкривають плівковим укриттям, а потім його зовсім прибирають.

Протягом усього літа рослини необхідно систематично прополювати від бур`янів і трохи рихлити ґрунт. За період вегетації її необхідно 2-3 рази підгодувати комплексним добривом, це особливо важливо.

Засуху стевія переносить погано, але не любить і надлишку води.

У наших умовах стевію значно легше виростити на вікні, як кімнатні квіти. Але і тут треба «прислухатися» до її вимогам. Перш за все, її коріння і листя завжди повинні бути в теплі, грунт в горщику ніколи не пересихала, і не було б зайвої сухості повітря.

Тому грунт в горщиках необхідно постійно прикривати вологим мохом, а рослини періодично обприскувати водою з пульверизатора. Влітку від прямих сонячних променів стевію необхідно затінювати, а найкраще виносити на балкон або прикопувати в саду.

Листя і дуже дрібні стебла стевії починають прибирати на самому початку цвітіння, тобто через 4 місяці після посіву насіння. Саме в цей час в листі стевії накопичується максимальна кількість стевіозіда. Для цього стебло рослини зрізають на висоті 5-6 см від рівня грунту, пов`язують пучками і сушать в світлому провітрюваному приміщенні. Потім листя відокремлюють від стебел.

Якщо сушені листя стевії подрібнити, то вийде зелений порошок, який приблизно в 10-12 разів солодше цукру. Один стакан цукрового піску можуть замінити 2 столові ложки цього порошку.

Восени стевію можна викопати із землі і зберігати до весни в підвалі в ящику, засипавши грунтом і ущільнивши її так, щоб на поверхні залишалися тільки пеньки, або пересадити в квіткові горщики об`ємом не менше 3 літрів і продовжувати вирощувати її на підвіконні. А навесні великі кореневища можна поділити, акуратно розрізавши їх гострим ножем на частини і намагаючись не руйнувати грунтового кома. Зрізи присипають товченим вугіллям. Кожна розділена частина повинна мати 1-2 живі бруньки.

Висаджують їх після підрощування, як розсаду. А в теплу погоду, коли мине загроза заморозків, їх можна знову висадити у відкритий грунт або в горщики і помістити на балкон.

І не слід боятися вирощувати цю нову культуру. Нездоланних труднощів при її вирощуванні немає. До того ж не слід забувати, що стевію, як і амарант, багато вчених вважають найперспективнішими продовольчими культурами XXI століття.

В. Г. Шафранський

(Уральський садівник № 22, травень 2013)