Живильні, дієтичні і лікувальні властивості гороху

Все про горосі

У Росії горох відомий давно, з незапам`ятних часів. Не випадково, підкреслюючи давність події, у нас кажуть: "Було це за часів царя Гороха!". Перші дрібносем`яні форми гороху людина почала обробляти за 5000-7000 років до н.е. - Одночасно з хлібними рослинами.

Для мене горох пов`язаний зі спогадами про війну, про післявоєнне дитинство. У 1943 році німці вивезли нас до Латвії і розподілили по селянським хуторах. Після голоду на Смоленщині, після концтаборів ми могли досхочу поїсти гороху. У Латвії в кінці грудня відзначали Різдво: не працювали цілих три дні. До цього терміну на всю сім`ю особливим чином відварювали, а потім підсушували багато гороху: ціле відро. Всі присутні брали по жмені гороху і по зернятку кидали в рот. Він був смачний, м`який і пухнастий. Коли прийшла Червона Армія і звільнила нас, дуже частими в родині стали перлова каша і суп гороховий з концентратів. У післявоєнний період, з 14 років, я перебував на "державному кошті", І в їдальні нам часто на обід давали гороховий суп зі свининою, а іноді і горохову кашу. На превеликий жаль, зараз моя дружина майже не готує страви з гороху. А жаль! Тепер ми більше споживаємо консервований зелений горошок і молодий зелёний горох на дачі. Щороку засівається горохом ціла грядка, його в сім`ї люблять все: і старі, й малі.

І все ж горох прийшов до нас із заморських країн. Прийнято вважати, що родоначальник всіх культурних сортів гороху виростав в районі Середземного моря, в Індії і Тибеті. У Стародавньому Китаї горох вважали символом родючості і багатства. Пізніше він поширився в країни Європи. У Стародавній Греції і Стародавньому Римі для бідного люду горох був продуктом першої необхідності. У Швейцарії на місці будівель кам`яного і бронзового століть поряд з кісточками вишень і слив знайдені також горошини.

У Німеччині здавна цінували горох як продукт харчування, продовжують це робити і зараз. У XIX столітті одним з повсякденних продуктів харчування німецьких солдатів була горохова ковбаса. Популярний горох був також у французів та іспанців. Більш того, підсмажений зі свинячим салом горох або горохову юшку з шинкою не вважалося непристойним подавати на стіл навіть королям. Крім звичайного гороху, існує ще солодкий зелений горошок. Багатьом садівникам він припав до смаку, і вони його з задоволенням вирощують.

Основна цінність гороху для здоров`я - у високому вмісті мінеральних солей, мікроелементів і вітамінів А, В, С, РР, Е. Наявність вітаміну С, фолієвої кислоти і заліза роблять його ефективним засобом для профілактики недокрів`я. Високий вміст йоду дозволяє рекомендувати горох для профілактики зобу, атеросклерозу та ожиріння. Він містить багато речовин (метіонін, холін, лецитин), які нормалізують жировий обмін в організмі людини.

Якщо оцінити кількісний і якісний мінеральний склад (кальцій, калій, магній), то можна зрозуміти, що горох сприяє виведенню з організму рідини і містяться в ньому шлаків. У горосі міститься багато білків і вуглеводів, в результаті по калорійності він перевершує, як це не дивно, яловичину середньої вгодованості.

Відео: Корисні властивості гарбуза

Горох містить речовину инозит, якому приписують антисклеротические і ліпотропні властивості. Як і калій, інозит необхідний для лікування серцевого м`яза. Дуже корисні для оздоровлення організму проростки гороху, як і проростки зернових культур. У народній медицині відвар насіння гороху використовують як сечогінний засіб при сечокам`яній хворобі. З цими ж цілями можна використовувати відвар трави гороху, яку збирають і сушать в період цвітіння. Припарки з горохового борошна застосовують для розм`якшення і прискореного дозрівання фурункулів і наривів.

Кілька порад господиням, виконання яких дозволить їм зберегти всі смакові і поживні принади гороху. По-перше, горох довго вариться - від одного до півтора годин. По-друге, перед варінням горох потрібно заливати тільки холодною водою і варити на слабкому вогні з закритою кришкою. Якщо горох старий і довго лежав, його слід попередньо замочити. Під час варіння не можна підливати в каструлю холодну воду - від цього горох буде несмачним. При википанні води додавайте окріп.

Не менш важливо правильно солити горох. Його потрібно солити перед самим кінцем варіння, коли він майже готовий до вживання. Якщо ви вирішили з звареного гороху зробити пюре, протирайте і розминайте горох відразу ж після варіння - пюре буде м`яким і без грудок. Якщо потрібно підігріти зелений горошок, то це роблять разом з відваром, після чого відвар можна злити, інакше товарний вигляд і смакові якості горошку можуть погіршитися.

В останні роки на прилавках магазинів з`явилися свіжозаморожені овочі та горошок. Такий горошок треба опускати в окріп замороженим. Він буде смачніше, та й вітамінів збережеться більше.

На закінчення хотілося б звернути увагу садівників на те, що горох не слід часто включати в меню для осіб зрілого та похилого віку, а також хворих на подагру через підвищеного вмісту в ньому пуринів. Що стосується інших вікових груп - ніяких обмежень немає.

Н. Поляков

(Газета Садовод, 2004)

Виростимо овочевий горошок

Коли Господь вигнав Адама з раю, і той в перший раз орав землю, то сильно плакав, і там, де падали її сльози, виростав горох

легенда

Культура гороху дійсно дуже давня - сухі горошини знаходять в культурних шарах, що відносяться до кам`яного і бронзового століть. На Русі насіння гороху були виявлені в похованнях V-VII ст. на території нинішньої Орловської області. Існувало багато традицій, пов`язаних з цією культурою, наприклад така: висівати уздовж доріг горошини і встромляти в землю палиці (кийки), щоб горох вився по ним і проходять по дорогам подорожні могли втамовувати голод. За поживними властивостями овочевий горох перевершує багато овочів, а по набору вітамінів і амінокислот близький до молока, яловичини і яйцям. Найбільш корисний він в молочно-воскової стиглості. Для городників нашого часу важливо те, що цей овоч не накопичує нітрати.

Що потрібно знати городникові про рослину гороху. Воно однорічна, з вилягає стеблом, висотою від 45 до 250 см, тому, щоб підніматися вгору, до світла, чіпляється за опори вусиками. Однак існують і штамбові форми гороху з сильно укороченими міжвузлями і плоско розширеною верхньою частиною. овочевий горох - рослина самозапилюється, запилення відбувається в закритому квітці, але в посушливі періоди можливо перехресне запилення.

Плоди овочевого гороху називають бобами, в кожному з них формується від 4 до 8 насіння, в молочної стиглості - це той самий пещений дітьми зелений горошок. Залежно від будови бобу розрізняють сорти гороху овочевого лущильно і цукрового типів. Боби лущильних сортів відрізняються наявністю внутрішнього пергаментного шару, який робить неїстівними стулки - лопатки. У таких сортів використовують в їжу тільки горошок. Боби цукрових сортів можна вживати в пишу зі стулками, коли вони тільки зав`язалися - в стадії «лопатки». Існують спеціальні лопаточні сорти з дрібним цукровим малосочная бобом, призначеним для приготування супів, гарнірів і соусів. Іншу групу складають цукрові сорти десертного типу, у яких боби в знімній стиглості великі, соковиті і м`ясисті, дуже цукристі, а горошок ніжний і солодкий, при дозріванні ці боби майже не грубіють.

За формою насіння бувають округлі, мозкові та перехідні. У зернового гороху вони в основному округлі, у овочевого - зморшкуваті (мозкові), у вигляді барабанчиков, незграбної форми. Існують і насіння перехідного, від мозкових до округлих, типу. Мозкові насіння накопичують менше крохмалю, тому з незграбно-квадратних насіння з зморшкуватою поверхнею виростають рослини з найсолодшими горошинами. Насіння овочевого гороху зберігає схожість 5-8 років, але мозкові втрачають схожість швидше гладких (за 3-5 років).

Коріння гороху глибоко проникають в грунт і здатні засвоювати поживні речовини з важкорозчинних сполук, наприклад з фосфоритного борошна. Крім того, на них формуються бульбочкові бактерії, що засвоюють азот з повітря, тому після культури гороху в грунті залишається до 100 г на 10 м2 засвоюється азоту.

Кращі сорти для присадибної городу. У Державному реєстрі сортів рослин зареєстровано близько 60 сортів овочевого гороху. Для вирощування на дачних ділянках нечорноземної смуги можна рекомендувати наступні:

лущильні - раннього терміну дозрівання (50-60 днів): Альфа (щодо стійкий до фузаріозу та аскохітозу), Воронезький зелений, Преміум, Ранній грибовский 11, Ранній 301, Вера- среднераннего (55-65 днів): Віола, Каліпсо- середньостиглі (68- 73 днів): Адагумскій (слабо уражується борошнистою росою і аскохітозом), Динга (стійкий до фузаріозу), Переможець Г 33, Досконалість 653, Валентіно- середньопізні (60-75 днів): Атлант (стійкий до фузаріозної і кореневої гнилі), Схід і дуже перспективний Русский размер- пізньостиглий - Мілані (стійкий до вилягання).

цукрові - среднеранний Невичерпний 195- середньостиглі: Первісток, Оскар- середньопізні: Жегалова 112, Цукровий 2, Еверест.

Відео: Горохова каша зі спеціями і овочами

Які умови необхідно створити на городі, щоб виростити на радість онукам і дітям багато солодкого, соковитого зеленого горошку. Потрібно для цього зовсім небагато, тому що горох холодостоек: його насіння проростає при 2-6 ° C, а сама рослина витримує короткочасні заморозки до мінус 4 ° C. Ріст і розвиток його краще протікають при помірній вологості грунту та повітря (оптимальна температура 12-18 ° C, вологість грунту 80% НВ). Вирішальне значення має кількість опадів в критичний період розвитку рослин. Так, при нестачі вологи в червні (період бутонізації та цвітіння) опадають квітки, бутони і зав`язі, що призводить до різкого зниження врожаю.

Горох світлолюбний, не виносить затінення, погано реагує на загущення, вимогливий до ґрунтів, вважаючи за краще пухкі з глибоким орним шаром. Занадто важкі, що запливають, глинисті грунти з поганою аерацією для нього непридатні. На відміну від зернового гороху овочеві сорти болісно реагують на ущільнення грунту. Одна з причин, що обмежує врожайність, підвищена кислотність грунту і високий вміст в ній рухомого алюмінію. Оптимальна реакція ґрунтового розчину повинна бути близька до нейтральної (pH 6-7). Вегетаційний період гороху від сходів до збирання ніжного зеленого горошку - 45-75 днів, а до дозрівання насіння - 70-110.

Місце під горошок на ділянці. Добриво.

Місце для овочевого гороху треба вибирати сухе, відкрите сонячних променів, з низьким рівнем грунтових вод. Добре вдається горох в міжряддях молодого саду, оскільки зелену масу після збору врожаю можна використовувати під дерева в якості зеленого добрива. На маленьких городах горох сіють або по периметру ділянки, або як ущільнювач у торцях гряд з північного боку, або гніздами, але так, щоб площа живлення кожної рослини становила 150 см2. Попередниками культури можуть бути практично будь-які овочеві та садові рослини, крім квасолі, бобів, сочевиці, сої (у них з горохом загальні хвороби). На колишнє місце овочевий горох слід повертати не раніше ніж через 4-5 років.

Органічні добрива краще вносити під попередню культуру, оскільки свіжа органіка призводить до розростання зеленої маси на шкоду врожаю горошку. Під осінню перекопування грунту слід внести лише 30-40 г суперфосфату і 20-30 г хлориду калію. Бідні, слабо окультурені грунту восени варто додатково заправити компостом або перегноєм (4-6 кг на 1 м2). Кислі грунти краще вапнувати взимку по снігу (300-400 г на 1 м2).

Бульбочкові бактерії починають активно працювати через 15-20 днів після появи сходів гороху, тому навесні, перед посівом, корисно внести «стартову» дозу азоту у вигляді сечовини (5-10 г на 1 м2) для підвищення активності бактерій. Можна дати і повне мінеральне добриво з низьким вмістом азоту. Перед посівом грунт обробляють на 2/3 глибини осіннього перекопування, вирівнюють граблями. На низьких ділянках і суглинних важких грунтах попередньо роблять гряди висотою 20-25 см, а на легких сухих можна сіяти прямо в борозенки без гряд.

Підготуємо горох до посіву. Посів. Перед посівом насіння рекомендується опустити в 3% -ний розчин кухонної солі (30 г на 1 л води). Пошкоджені горохової зернівки насіння в такому розчині спливуть, а повноцінні опустяться на дно. Розчин з спливли насінням слід злити, а здорове насіння промити проточною водою. Для дезінфекції від збудників хвороби насіння витримують в гарячій воді (50-55 ° C), але не більше 2 ч, з подальшим охолодженням у холодній. При більш тривалому (1) замочуванні горошина розвалюється на 2 половинки, при цьому пошкоджується зародок. Набряклі насіння висівають тільки у вологий грунт!

Овочевий горох сіють в кілька термінів з інтервалом 2 тижні. Ранні сорти можна сіяти до кінця червня. Перший посів проводять навесні, коли грунт прогріється до 10-15 ° C. Останній термін посіву - за 60 днів до осінніх морозів.

Народні прикмети

Горох при північному і холодному вітрі не сій, буде рідкий і твердий, а при західному буде мілкий і червів (Володимирська губернія).

У перший весняний дощ теж сіяти не можна - воша поїсть (Тобольська губернія).

Горох, посіяний в молодика, тільки багатіє, але стручки НЕ зав`язує (Латвія).

Городній горох саджай в понеділок, тоді він покриється стручками знизу доверху- якщо садити його в суботу, то стручки будуть тільки вгорі (Вітебська губернія).

При посіві враховуйте погоду. Як бачите, за народними прикметами, горох краще сіяти при південному і південно-західному вітрі, на старому місяці, бажано на початку тижня - тоді буде хороший урожай з ніжним зерном. Сучасна наукова агротехніка це підтверджує: дійсно, північний вітер несе затяжне похолодання, коріння рослин відчувають дискомфорт, насіння загниває, сходи уражаються гнилями.

Зараз багато прикмети застаріли, оскільки розроблені методи, які допомагають уникнути наслідків несприятливої погоди. Наприклад, прискорити прогрівання грунту допомагає мульча з торфу, золи або сажі, посипана по снігу, а прогріти грядку після сходу снігу можна, накривши її плівкою або нетканим матеріалом, причому самі сходи потрібно тримати під плівкою до потепління.

Щоб продовжити надходження зеленого горошку до 1,5 місяця, не обов`язково сіяти його поступово, можна зробити це в один термін, використовуючи сорти різних груп стиглості.

Глибина загортання насіння 3-4 см на важких грунтах, 4-5 см - на легких. Насіння висівають в борозенки, розташовані поперек або уздовж гряди через 15-30 см, акуратно розкладаючи на відстані 3-8 см одне від іншого і злегка притискаючи до землі пальцем. Чим багатше земля, тим рідше розкладають насіння. Насіння високорослих сортів краще висівати через 40 см. Після посіву грунт злегка ущільнюють ногою або тильною стороною грабель, сапи, щоб забезпечити контакт насіння з грунтом.

При посіві можна втратити жодної горошини - вона послужить приманкою для птахів. Щоб уберегти насіння від виклевиванія птахами, сійте горох ввечері, коли птахи заберуться на нічліг. Після посіву накидайте на грядку лапник, гілочки після обрізки малини і плодових дерев. Ці гілочки потім можна використовувати в якості опори, встромляючи їх в землю поруч зі сходами.

Догляд за овочевими ГОРОХОМ

На початку росту рослини не здатні пригнічувати бур`яни, тому через 2 тижні після посіву видаліть бур`яни, а міжряддя неглибоко прорихліте. Рихлити потрібно і надалі, але робити це краще в суху погоду, тому що вологі від роси чи дощу сходи легко пошкодити. Як тільки рослини зміцніють, вони швидко підуть у ріст. 3агушенние посіви своєчасно прорідити, залишаючи в ряду між рослинами 10-15 см. У фазі 4 справжніх листків рослини злегка окучьте.

Коли горох високорослих сортів досягне у висоту 10-15 см, поставте опори. Рослинам низькорослих сортів опора теж не зашкодить - вони легко чіпляються за неї, ефективно використовуючи вертикальний простір. До кінця вегетації утворюється «зелена стінка», вся вкрита звисаючими бобами. Рослини на вертикальній опорі краще освітлені, прекрасно продуваються вітром, а тому рідко уражаються хворобами, менше піддаються нападу слимаків, до того ж плоди не забруднюються при дощі. Для опор використовують Тичини, шпагат, мотузки, крупноячеистой сітку, дуги, які встановлюють фронтально до панівним вітрам, позаду рослин. Вітер притискає рослини до опори, і вони краще ростуть і плодоносять.

поливайте помірно - надмірне зволоження до цвітіння шкідливо. Однак за 5-10 днів до цвітіння і під час нього, особливо при відсутності дощів, горох дуже потребує поливу (15-20 л води на 1 м2). При слабкому зростанні і світлому забарвленні листя внесіть сечовину (5-10 г на 1 м2) або полийте посіви розчином комплексних добрив з мікроелементами (35 г на 10 л води). Корисний в цьому випадку і полив настоєм коров`яку (1:10) з додаванням 1 ст. ложки комплексних мінеральних добрив на відро настою.

При недотриманні агротехніки горох вражають хвороби (фузаріоз, борошниста роса, аскохітоз, кореневі гнилі та інші) і пошкоджують шкідники.

Збір врожаю. На восьмий день після цвітіння починають збирати урожай з нижньої частини рослин. Боби лущильних сортів до цього часу добре виконані, але ще не втрачають зеленого забарвлення, стулки плодів соковиті і зелені. На лопатку горох збирають з плоскими соковитими бобами, зерна в яких тільки почали формуватися. Біляста забарвлення стручків свідчить про перезріванні насіння. Збори проводите кожні 2-3 дні, краще вранці, коли висохне роса, або ввечері. Знімайте боби однією рукою, а інший в цей час обережно притримуйте рослину. Зелений горошок зберігається всього 10-12 ч, а вишелушенний 3-4 ч.

Свій горох на насіння. Частина рослин полюбився сорту можна залишити на корені до дозрівання насіння. При повному дозріванні нижніх бобів насіннєві рослини витягніть, зв`яжіть в сніп і підвісьте для дозаривания в провітрюваному приміщенні. Коли рослини повністю висохнуть, а насіння дозріють, витягніть їх з стулок обмолочування, а сухі стебла покладіть в компост.

А. Лебедєва, кандидат сільськогосподарських наук, м.Москва

(Сад та город № 4, 2009)

А ми сіяли горох

Горох - одна з найдавніших овочевих культур. Ні час появи, ні родина його достеменно не відомі. Ймовірно, тому існує вислів: «Ще за царя Гороха». Однак вік для нього не перешкода, і свої позиції він не здає.

Поживна цінність зеленого горошку дуже висока. Він багатий білками, мінеральними солями, цукрами, вітамінами, мікроелементами. За калорійністю горошок входить в групу найбільш живильних продуктів, а за змістом легкозасвоюваних білків перевершує всі овочеві культури. Його широко використовують і в домашній кулінарії - готують салати, супи, гарніри, і в консервній промисловості - заморажівают- сушать, консервують. Горох (особливо мозкових сортів) не тільки висококалорійний і смачний, але ще і лікувальний. Відвари з його бадилля використовують як сечогінний засіб при сечокам`яній хворобі і високому рівні холестерину в крові, а з горохової муки роблять припарки при наривах.

НІЖ РАНІШЕ, ТИМ КРАЩЕ

горох - холодостійка рослина, витримує морози -4 ...- 6 ° С, тому висівати його потрібно якомога раніше, щоб в повній мірі використовувати запаси вологи і уникнути зараження посівів гороховим зерноїдом. Він дуже вимогливий до вологи, проте не переносить її надлишку. При високій температурі і вологості повітря спостерігається масове ураження попелиць.

Для посіву гороху температура повітря не має великого значення - зерна проростають при 1-2 ° С. Горох сіють в кілька термінів з інтервалом в 10 днів. Останній посів - кінець травня. При запізненні з посівом урожай горохд знижується. Щоб прискорити проростання насіння, їх попередньо замочують на 12-18 год., Регулярно змінюючи воду кожні 3-4 години. Насіння повинні бути великими, відсортованими, що не ураженими горохової зернівки. Знищити горохову зернівку можна, якщо прогріти насіння до 40-50 ° С.

горох - рослина довгого дня, погано переносить затінення, тому для нього потрібно відводити добре освітлене місце. Цукровий горошок ми вирощуємо на грядках. Сіємо його стрічковим способом - 4 рядка з шириною міжрядь 15-20 см, широкі міжряддя між стрічками 60-70 см. Глибина загортання насіння 5-6 см, відстань між зернами в борозенці 8-10 см. Після посіву грунт обов`язково ущільнюємо - накочуємо або просто втоптувати, щоб забезпечити кращий контакт насіння з грунтом і дати можливість підтягтися до них вологи з нижніх її шарів.

Після появи сходів, коли рослини досягають 10-15 см у висоту, починають з`являтися вусики, завдяки яким рослини чіпляються один за одного і підтримують вертикальне положення. Догляд за горохом простий: розпушування міжрядь, прополка бур`янів, полив. Лопатки і боби збираємо на 8-12-й день після цвітіння. У цей період вони найсолодші і ніжні. Дуже смачне і корисне ласощі для дітлахів! Ще не вміючи правильно відкрити лопатку маленькими пухкими рученятами, вони намагаються з усіх сил добути смачні солодкі горошини.

ВИПРОБУВАЛИ, РЕКОМЕНДУЄМО

Сортів цукрового гороху досить багато, проте не всі можуть порадувати великими горошинами і раннім рясним врожаєм. Більше 10 років у нашій колекції середньоранній сорт Кельведонское диво, який радує солодкими, соковитими, великими горошинами по 8-10 шт. в лопатці.

Кілька років тому ми відкрили для себе цукровий горох сорту Оскар, і він відразу став нашим улюбленцем. Сорт дуже ранній, у нього потужний кущ висотою 60 см. Як у казці: дивишся - цвіте, а через кілька днів уже великі, але ще не налівшіеся лопатки просвічуються наскрізь молодими маленькими горошинками. Ще кілька днів - і з`являються величезні стручки довжиною не менше 10 см з 10-12 великими соковитими горошинами. А стебло у міру дозрівання повільно опускається до землі. У Оскара дуже висока стійкість до посухи і в`янення, а такої врожайності, як у цього сорту, ми ще не бачили.

В цьому році вперше випробували новий сорт среднераннего терміну дозрівання Радован. Стручки довжиною до 8 см з 9-11 горошинами в кожному, поменше розміром, ніж у Оскара. Але зате Радован стійкий до вилягання.

Відчували на своєму городі і голландські сорти. Як найурожайніші можемо порекомендувати Бінго і Сомервуд. Різниця між ними невелика, але помітна. У обох сортів стебло приблизно однієї висоти, але в міру дозрівання лопатка у Бінго стає темно-зеленою, а у Сомервуда - світло-зеленої. Обидва сорти радують високою врожайністю. Також слід зазначити їх високу стійкість до посухи.

Останнім часом на ринку з`явився новий вид - спаржевий горох. Ми обзавелися новинками на виставці-ярмарку. Більше за інших сподобався сорт Шугар Снеп. У нього високорослий, ліановідний кущ висотою 150-160 см, дуже красивий на вигляд, до того ж високоврожайний. У їжу можна використовувати не тільки горошини, а й лопатки, оскільки в спаржевих сортах відсутня плівкова перегородка. А ще необхідно відзначити, що цього прекрасного сорту потрібно опора.

Сійте горох, вирощуйте і їжте на здоров`я в будь-якому вигляді. Тим більше, що консервований горошок може зберігатися роками, не втрачаючи смаку, свіжості і поживних властивостей. І незважаючи на те, що його можна придбати в магазині, приготований своїми руками він набагато смачніше.

ВОЗЬМИТЕ На замітку

Цікавий агротехнічний прийом - спільні посіви культур. Це дозволяє не тільки отримати більший урожай з меншої площі, але при правильному підборі рослин-сусідів поліпшити умови для кожного з них. Горох добре поєднується з морквою, кукурудзою, при цьому, як скоростигла культура, не конкурує з ними за поживні речовини в початковий період росту. У цей час ущільнювані рослини розвиваються повільно, а в подальшому, навпаки, горох збагачує грунт азотом (за рахунок наявності на коренях бульбочкових бактерій).

Світлана та Валерій Помазан

(Уральський садівник № 37, вересень 2014 року)