Томати різнокольорові, сорти, селекція, догляд

У кожного кольору свій смак

Плоди томата привабливі не тільки формою, смаком і ароматом, але і багатою колірною гамою. І часто колір плоду асоціюється з його смаком.

Відомо більше 10 колірних варіацій забарвлення плодів (рис. 1). В Японії вважають за краще рожеві томати, в Аргентині - бурі, в Росії звикли до червоних плодах. Втім, і у нас хтось любить жовті, хтось помаранчеві, звичні же колір і форма плодів допомагають покупцеві швидко орієнтуватися на ринку і вибирати потрібний продукт. Однак звичка до «кольорово-формі» грає злий жарт, коли замість бажаного смаку покупець відчуває щось не цілком їстівне.

Мал. 1. Томати різнокольорові

Промислове овочівництво не орієнтоване на вирощування смачної продукції. Для професійного виробника головне - отримати прибуток з мінімальними витратами. Чим плід твердіше, тим він краще переносить транспортування. Чим менше вміст у ньому цукрів, тим менше він схильний до гниття. Чим щільніше шкірка, тим менше плід травмується, не в`яне, довго зберігаючи товарність. Яскравий, круглий, щільний, лежання і твердий помідор - це мрія городника-професіонала. Смаку в цьому списку немає.

В результаті наш покупець втратив інтерес до червоних умовно-їстівних плодів з тепличних комбінатів і все більше уваги приділяє помідорам інших квітів. Спочатку городники захопилися рожевими томатами, привабливе забарвлення яких обумовлена в основному пігментом червоного кольору - лікопіном. Але концентрація його в рожевих помідорах менше, ніж в червоних, а це значить, що в клітинах їх плодів спочатку було менше хлоропластів, і, отже, нижче концентрація органічних речовин, менше кислоти. Тому смак рожевоплідний томатів освіжаючий і солодший.

За останні два-три роки в ССФ «Гавриш» була створена оригінальна група рожевоплідний гібридів з глянсовою шкіркою. Виявилося, що в епідермісі (шкірці) цих плодів крім пігментів містяться ще краплі жиру, що надають плодам перламутровий блиск. Крім незвичайного кольору такі плоди цікаві, напевно, ще й тим, що їх каротиноїди, розчиняючись в жирових краплях, краще засвоюються нашим організмом.

Відео: Томати сибірської селекції

На жаль, «тепличники» укупі з ринковою торгівлею буквально за 2-3 роки практично відучили нас і від цих томатів. Насилу тепер знайдеш по-справжньому смачний рожевий томат. Здебільшого зараз на прилавках тверді несмачні «яблучка» рожевого кольору. Це або сортовий Рожевий гігант, або гібридний F1 Рожевий спам.

І тоді овочівники звернули увагу на оранжевоплодние томати (наприклад, F1 Бігоранж і Діоранж), забарвлення яких переважно визначається рівнем бета-каротину, і жовтоплідного (наприклад, F1 Ясік), що містять в основному дельта-каротин. Ці пігменти зосереджені поблизу шкірки, їх менше в стінках перікарпій (м`якоті) і зовсім мало в центральній частині плода, тому вона світліше. Сорти і гібриди, які мають такий колір плодів, досить м`які, з тонкою шкіркою. У помаранчевих плодах хлоропластів більше, ніж в жовтих, і як результат - високий сахарокіслотний індекс і насичений смак, часом більше нагадує фрукти. У зв`язку з цим рекомендую городникам спробувати плоди гібридів Черрі Ліза, Черрі Кіра і Діоранж.

У жовтих плодах томата хлоропластів не багато, цукрів і кислот утворюється менше, але їх приємний освіжаючий смак подобається покупцям. Поки відомі сорти і гібриди оранжевого і жовтого кольору за смаковими якостями краще рожевоплідний і червоних томатів, але все-таки частіше їх поки вирощують в дрібнотоварне секторі.

Два-три роки тому в торгових мережах стали з`являтися плоди томата, як каже наш звичайний покупець, чорного кольору. Насправді це красноплодной томати з високим вмістом червоного пігменту лікопіну, зеленого пігменту хлорофілу, а також утворюється з нього феофитина, має жовтувато-коричневий колір.

Найчастіше саме поєднання всіх цих пігментів надає плодам дуже темну буро-червоне забарвлення, в технічній стиглості вони бачаться покупцям чорними. Тим більше що до них нерідко додається ще фіолетовий антоціан, що локалізується в вакуолях клітин епідерми. Цей пігмент накопичується переважно в підставі плода, ближче до плодоніжки, тому навколо неї колір помідора найбільш темний, майже чорний.

Смак буро-червоних плодів нічим особливим не відрізняється від звичайних томатів, є тільки помітний присмак, і відчувається певна гармонійність свіжості і солодощі. Кислоти в плодах небагато. Але даний тип помідорів цікавий високим вмістом каротиноїдів - лікопіну, який сконцентрований в червоних Хромопласти практично всіх клітин. Цей активний антиоксидант захищає насіння від пошкодження, ну заодно і нас, коли ми їмо помідори.

Такого типу плоди можна було зрідка знайти тільки у городників, які вирощували дрібноплідний сорт Чорний принц. У певних умовах його плоди були просто чудові на смак. Мені пощастило спробувати Чорний принц, вирощений в ст. Олександрівської Ставропольського краю. Це був відмінний помідор! На розрізі вишневого кольору, солодкий з карамельним присмаком. З огляду на інтерес овочівників до таких плодам, фірма «Семко» створила 3 гібрида томата червоно-бурого кольору: чері, коктейльний і среднеплодний, які зараз проходять випробування.

У колекції небагатьох городників і селекційних центрів є сорти з фіолетовими плодами. Цю незвичайну забарвлення плоди набувають в результаті накопичення в клітинах шкірки і в стінках перікарпій антоциана фіолетового кольору. Пігмент зосереджується переважно поблизу плодоніжки. У старих сортів томата ця ознака з`явився в результаті його схрещування з диким родичем С. peruvianum. Оскільки інтенсивність фарбування зростає зі збільшенням освітленості, характерною особливістю таких плодів є нерівномірний розподіл пігменту: його багато на освітленій частині плоду і немає на протилежній, що знаходиться в тіні стороні. Смакові якості плодів з високим вмістом антоциана зазвичай дуже хороші. І харчова цінність їх вище, так як крім каротиноїдів вони містять ще один антиоксидант - антоциан. Правда, зміст його в помідорах приблизно в 10 разів нижче, ніж в чорниці, але зате їх можна вживати протягом тривалого часу, а час свіжої чорниці дуже коротко.

На відміну від цих сортів, отриманих методами традиційної селекції, порівняно недавно (4-5 років тому) з`явилися генномодифіковані гібриди з фіолетовими і синіми плодами. Пігмент міститься у всіх клітинах плода, в тому числі і в плаценті, такі плоди на зрізі мають фіолетову або синє забарвлення. Для їх отримання використовували гени, відповідальні за синтез антоциана в пелюстках лев`ячого зіва і інших рослин. У тих країнах, де законодавством дозволено використання таких ГМО продуктів, очікується швидкий вихід цих гібридів (насіння і плодів) на ринок.

Відео: Урожайні сорти томатів. Ріо Гранде (низькорослий сорт голландської селекції).

Якщо городник захоплений вирощуванням томатів різних форми, розміру і забарвлення, але хоче бути впевненим у якості сортів і гібридів, йому потрібно купувати насіння, отримані методами традиційної селекції, в надійних компаніях.

А. Ахатов, провідний фахівець із захисту рослин

(Присадибне господарство № 9, вересень 2014 року)

томати різнокольорові

Багато років ми віддавали перевагу звичайним червоним для засолювання і великоплідних рожевим і жовтим сортам (типу Бичачого серця) для салатів. Але в останні роки потягнуло на екзотику - зелені, білі, сині, чорні, кольорові, різнокольорові (два в одному) і дуже цікавий чоловічий сорт Ерос.

Першими серед кольорових у нас на городі прописалися чорноплідної. Вирощування цих сортів нас підштовхнула погіршується екологія і постійні стреси - фактори, які не вдається виключити з сучасного життя.

Однак хороший спосіб підтримати свій організм - правильно харчуватися. А важливу роль в раціоні людини грають свіжі овочі, з високим вмістом корисних речовин і вітамінів. Одним з них є томат.

Для цих цілей і були створені томати, багаті антоцианами, каратиноидами і «вітамінами щастя». Темно-фіолетові і чорні томати містять антоціани, а жовто-зелені, оранжеві і червоні - бета-каротин і лікопін, відповідальний за яскраве забарвлення овочів. Лікопін має антиоксидантні і багатьма іншими корисними властивостями-допомагає нормалізувати обмін холестерину, активізує процес травлення, нормалізує апетит, пригнічує патогенну флору, запобігає розвитку атеросклерозу, підтримує в нормі кислотно-лужний баланс, сприяє зниженню ваги.

У нас на Кубані синіми помідорами або просто синенькими називають баклажан, але про цей овоч мова зараз не йде. Мова піде про томати, забарвлених в синій і чорний колір. Синій і чорний колір помідорів можна приймати як екзотику.

Відео: Підсумки кастингу на кращий сорт томатів 2015 року

Темне забарвлення на плоді томата з`являється під впливом прямих сонячних променів. У місця, де сонце менше потрапляє - плід буде менше темним або червоним. Це пояснює той факт, що кінчик стиглого плода синього помідора забарвлений в червоний колір. Забарвлення внутрішньої частини томата червоно-рожевого кольору. М`якоть щільна і ароматна. Плоди сорту Синій помідор круглої слівовідной форми, вагою до 100 г. Сорт відноситься до раннесреднего ступеня дозрівання, оскільки плоди дозрівають на 80-90 день після появи сходів. Висота куща до 1 метра, легко формується, можна вирощувати без опори. Сорт для вирощування у відкритому грунті.

чорничний томат - відрізняється незвичайним темно-фіолетовим, майже чорним квітів плодів і великим вмістом корисних для здоров`я людини - антоціанів. Це результат копіткої селекційної роботи над різновидом томата, що несе гени «дикого» пігменту антоциана в самих плодах. Слід особливо відзначити, що при створенні цього різновиду томатів ніколи не використовувалися методики генної інженерії.

Вчені довели, що фіолетові пігменти антоціани, що входять в клас флавоноїдів, є потужними антиоксидантами, позитивно впливають на людський організм. Вони покращують роботу серця і мозку, очищають кров від холестеринових бляшок. антоціани - блокуючи процеси окислення в клітинах, знижують ризик розвитку атеросклерозу і алергічних реакцій, благотворно впливають на стан шкіри. Робота селекціонерів над створенням чорничний томата з високим вмістом антоціанів почалося ще 50 років тому.

Вони намагалися схрестити культурний томат з його дикими різновидами з Чилі і з Галапагоських островів - у деяких диких різновидів томатів антоціани містяться саме в плодах, тоді як у звичайних томатів цей пігмент присутній тільки в листках і стеблах, які не їстівні. Пігмент антоціан забарвлює пелюстки квітів і шкірку плодів в усі відтінки фіолетового кольору. Різниця в кольорі виникає через зміни кислотності в зростаючих клітинах-чим старше рослина, тим глибше відтінок фіолетового, і тим більше виробляється антоціанів, щоб уповільнити, зупинити в`янення. Пігмент антоціан чутливий до світла, тому, чим довше плоди знаходяться на сонці, тим темніший фіолетового відтінку вони набувають. Ідеальний баланс цукру і кислот у плодах чорничний помідора дає приємний класичний смак і аромат, сам же пігмент антоціан - несмачний.

Чорничний томат дозріває через 80-91 день після посадки, а його врожайність значно вище, ніж у будь-якого іншого томата Черрі фіолетовою різновиди. Плоди чорничний томата вважаються дозрілими (вміст цукру і кислот досягає максимального значення), коли їх колір змінюється з пурпурно-чорно-синього на матово-фіолетово-коричневий, а самі плоди розм`якшуються, як у звичайних томатів. Чорничний томат - єдиний сорт, з плодами істинно чорно-фіолетового кольору - його плоди такі ж чорні, як баклажани.

Інші сорти з темним забарвленням плодів і високим вмістом лікопіну, B-каротіна- Ніагос (100 г), Кубинський перцевідние чорний (120 г), Кубинський чорноплідний (600 г), Блек Джон (500 г), Апетитний чорний (1000 г), моя улюблена мама (80 г), Індіана (150 г), Сиреневое озеро (500 г), Кирюха (150 г), Кальвадос (200 г), Волове серце чорне (800 г), Віагра, Блукіскай (300 г), Аметист (500 г), Кавуновий темний (400 г), Ботермо скай (350 г), Блу Скайт (650 г), Бордо шоколадне (500 г), Груша чорна (100 г) і бордова (120 г), Гігант чорний (1100 г), Голова негра (300 г), Дей Хуан Гі (50 г), Зільберт (600 г), Імператор чорний (150 г), Ісполін чорний (700 г), Кубинський фіолетовий (150 г), Козачка (80 г) , Мулат (200 г), Мікадо чорний (500 г), Маленький Лі (40 г), Мінібел коктейль (40 г), Негритянка, Негретёнок (500 г), Нічка (300 г), Озаріс (200 г), Паслен чорний (560 г), Поль Робсон (300 г), Рози Далласа (600 г), Ріо-Негро (150 г), Радж Капур (200 г), Бурулька чорна (100 г), Цукор коричневий (150 г), Бузковий туман (200 г), Сині (400 г), Сливка чорна (100 г), Тзи-б-Ю (60 г), Вуглець (300 г), Циган (300 г), Цзи-Ю (80 г), Чорний бедуїн (150 г), Чорний тюльпан (700 г), Чорний слон (500 г), Чорна вишня (120 г), Чорний принц (300 г), Чорномор (400 г), Чорний полосатик (60 г), Чорний водоспад (70 г), Чорний мамонт (600-900 г), Шоколадка {40 г), Шоколадний полосатик (80 г), Шоколадний (500 г).

Особливо мені подобаються сорти Блу Скайт, Чорний принц, Черномор і Циган. Останній - це чудовий, високоврожайний, екзотичний, за формою куща і кольором плодів - салатний сорт. Середньостиглий сорт Чорний принц також відрізняється оригінальною, насиченою забарвленням і характеризується високим вмістом сухих речовин, чудовими смаковими якостями.

Дуже незвичайний і привабливий виходить салат з таких помідорів. Особливо в поєднанні з м`якою зеленню салатного листа і огірка. Смакові якості усіма, хто пробував такий салат, відзначалися дуже високо. Цей салат зачаровує своєю красою, до того ж він корисний, адже вітамінів міститься в ньому більше, ніж в салатах з червоних помідорів. Крім переваг, якими володіють звичайні помідори - високий рівень вітаміну С і антиоксиданти - Чорноплідної, Сині, Шоколадні томати мають можливість поліпшити інтимне життя рептилій. Вважається, що ті черепахи, які харчуються цими помідорами, спаровуються помітно більше тих, які помідорів не їдять. Це нагадує про те, що за старих часів помідори вважалися натуральними афродизіаками. Від цього висновок - такий салат здатний збільшити сексуальну енергію. Сині томати цілком відповідають назві томатів - Яблуко любові.

Ну і про агротехніку вирощування чорних і синіх помідорів. Слід пам`ятати, що при вирощуванні такі томати вимагають підвищеної уваги з боку технологій, в тому числі харчування і постачання вологою. У народі побутує думка, що такі томати більш стійкі до хвороб. Наша практика роботи с. томатом цього не підтверджує, навіть навпаки - деякі зразки хворіють інтенсивніше, ніж томати зі звичайною, червоним забарвленням. Пам`ятаючи про їх дієтичному призначення, при вирощуванні необхідно якомога менше користуватися різними хімікатами, а мінеральні добрива замінювати органічними.

Досвід підказує, що зразки з «чорними» і «синіми» плодами необхідно підв`язувати, щоб плоди не торкалися землі, бо їх ніжний епідерміс, великі м`які клітини стають хорошою мішенню для грибних і бактеріальних хвороб, збудники яких знаходяться в грунті. Збирати плоди необхідно вчасно, не допускаючи перезрівання. Підв`язка рослин, видалення листя роблять рослину більш продуваються, знижують небезпеку грибних захворювань, сприяють рівномірній освітленості плодів, що призводить до поліпшення якості останніх.

Пишіть: Брижань Ігорю і Валерію Івановичу, вул. Комунарів, д. 6, ст. Челбасская, Канівської район, Краснодарський край, 353715.

E-mail: [email protected]

(Уральський садівник № 50, грудень 2013)