Риба морська мова «день і ніч» в клярі з маком (філе) - рецепт з фото.

Риба морська мова «День і Ніч» в клярі з маком (філе) - рецепт з фото.

Морський язик дуже поширена і смачна рибка. Мешкає в море, сталася з сімейства камбалообразних, на вигляд дуже схожа на камбалу, теж тіло сплющене. Відноситься до дієтичних рибам з низькою калорійністю, хоча в неї дуже багато йоду, заліза, калію і фосфору. Сприяє нормалізації обміну речовин і очищає кишечник від шлаків і токсинів. Тим самим покращує кровообіг і нормалізує тиск. Приготуємо ми її в оригінальному оформленні. День і Ніч, тому що ніч - макова панірування, день - мука. Красиво виглядає блюдо на святковому столі! Всі гості будуть в захваті.

Для приготування морського язика нам знадобиться 45 хвилин, кількість порцій - 4.

- Морський язик розморожений - 400 грам
- Яйце куряче - 1 штука
- Зерна мака- 100 грам
- Борошно пшеничне вищого ґатунку - 100 грам
- Рослинна олія - 4 столові ложки
- Сіль, спеції (чорний мелений перець і суміш перців) - за смаком.

Філе морського язика помити і протерти серветкою насухо.

Порізати ножем на порційні шматки.

Покласти в тарілку, поперчити і потрусити усіма спеціями.

Вбити куряче яйце.

Все ретельно перемішати руками.

В одну піалку насипаємо борошно, в іншу мак. Вмочуємо одну сторону риби в борошно.

Іншу в мак.

І на сковороду, розігріту з рослинною олією. Обсмажувати на повільному вогні.

Одну сторону під кришкою, іншу без. Так обсмажити всю рибку. Викладати спочатку можна на тарілку застелену серветкою, щоб зайве масло стікало.

Риба морська мова День і Ніч готова! На гарнір чудово підійде рис або картопляне пюре. Смачно буде з соусом томатним і гірчицею в зернах, покапать з боків. Хто любить, спробує!
Дивуйте своїх рідних смачними і корисними стравами!

Загальна інформація про рибу Морський мову

Купуючи в магазині такий смачний делікатес, як морський язик, ви ризикуєте потрапити в поширену пастку. Замість найніжнішого філе морського мови ви можете купити звичайного пангасіуса, який поступається мови не тільки в ціні за кг, але і в смакових якостях. Як не попастися на цю вудку я і розповім в цій статті. Зауважу, що крім пангасіуса в якості «замінника» можуть використовуватися такі різновиди риби, як палтус і тілапія.

Почнемо з того, як називається розглянута риба. Незважаючи на поширення терміна «морський язик», нерідко ви можете зустріти іншу назву - «європейська солея», що одне і теж. Вікіпедія вказує на те, що риба відноситься до сімейства Солея, загін камбалообразних. Де живе мова? Основна середовище проживання риби - морські води, а конкретно - субтропічні і тропічні моря. За зовнішнім виглядом мову нагадує камбалу. Аналогічно сплющене з боків тіло, що має більш довгасту форму. Як у камбали, обидва ока морського язика знаходяться з одного боку. Рибка має досить скромні розміри. Середня довжина не перевищує 30 сантиметрів. Луска має сіро-коричневий відтінок зі світлими цятками знизу і з темними цятками нагорі. Тіло мови покриває дрібна луска, в результаті чого на дотик він досить жорсткий. Багато людей відзначають схожість риби з взуттєвої підошвою, в результаті чого вона отримала народну назву «риба сіль». Та й саме слово Sole обов`язково присутній в найменуваннях риб загону камбалообразних.

Цей мешканець морських глибин вважається рідкісним делікатесом. У колишні часи вибрати його собі на вечерю могли виключно представники знатних родів. Та й сьогодні морський язик зізнається блюдом вишуканим, доступним тільки обраним світу цього. Морський язик - риба, яка привозиться до нас, здебільшого, з В`єтнаму. Його постачають в свіжому, солоно-сушеному, копченому і замороженому видах. Також, азіатські виробники виробляють з цього делікатесу всілякі напівфабрикати і консерви. Що стосується російських магазинів, то тут морський язик продається у вигляді філе, стейків або цілком. Але тут то і криється основний підступ. Деякі продавці підсовують довірливому покупцеві не морський язик, а пангасіус. Незважаючи на те, що обидві риби схожі, розрізнити їх не так вже й складно. Але якщо ви не володієте інформацією, то напевно помилитеся.

Як відрізнити мову від пангасіуса?

Як виглядає розглянута нами риба? Першою ознакою філе морського мови є пластини. Пангасіус має більш вузькі пластини, тоді як у мови вони ширші. Далі уважно придивіться до рибної лусці. Якщо вона прилягає до тушки досить щільно, то це саме та риба, яка вам потрібна. Чи не менше уваги варто приділити зябер, які у морського мови мають дуже насичений червоний відтінок. Гарна риба буде на дотик пружною.

Нарешті, понюхайте запропонований вам товар. Якщо від нього виходить сильний запах риби, то це або пангасіус, або мову, але дуже несвіжий. У будь-якому випадку, таку рибу вам купувати не потрібно. Що стосується питання «скільки коштує мову?», То на нього орієнтуватися не вийде, оскільки навіть звичайного пангасіуса під виглядом мови вам можуть продати втридорога.

Існує цілий ряд національних кухонь, які використовують морський язик при приготуванні традиційних страв. М`ясо даної риби має найтонший смак і запах. Воно має мінімум кісток і жиру, за що і цінується любителями рибних страв. При приготуванні тих чи інших страв з морського мови обов`язково враховуються його розміри. Якщо рибка дрібна, то її краще запекти в цілому вигляді. Якщо вона має середні розміри, краще обробити рибку на пару. Нарешті, великий язик краще посмажити, запекти шматками або відварити в бульйоні. Що стосується національних кухонь, в яких готується морський язик, рецепти тут будуть найрізноманітніші. Наприклад, в Італії цей делікатес готується в особливому білому вині - Марсала. У Великобританії риба смажиться з двох сторін на вершковому маслі, після чого подається на стіл з картоплею фрі. В Іспанії мову обсмажується і вживається в соусі з перцю чилі, солодкого перцю, цибулі, часнику, мигдалю, протертих томатів, оливкового масла. Нарешті, у Франції риба панірують у сухарях, після чого збризкують сухим вермутом і подається з картоплею.

Як ще можна приготувати морський язик?

Провідні кулінари настійно рекомендують готувати морський язик разом з ароматними травами (кріп, петрушка, базилік, майоран), лимонним соком, вершковим соусом, перцем і мускатним горіхом, що пояснюється його ніжним смаком. Що стосується гострих приправ і часнику, то їх краще не використовувати, щоб не заглушити найтонший рибний відтінок. А ось солити не забороняється. Народних рецептів, судячи з відгуків, також досить багато. Мова може бути смажений в сухарях на сковороді, запечений в рукаві в духовці, приготований в паніровці на грилі, в фользі в мультиварці, в аерогрилі, в мікрохвильовці, на пару в пароварці, маринований, фарширований, відвареної, тушкований. Крім того, що ви можете його посмажити, згасити, варити, замаринувати і засолити, з мови можна зробити пісні рибні котлети, пиріг з овочами, з рисом, з грибами і з сиром, холодець, рулет з помідорами, салат «під шубою», суп, запіканку в сметані, вуха, плов, рибу по-корейськи (хе), а також масу гарячих страв в горщиках, в листковому тісті, під маринадом, в омлеті, в яйці, в майонезі, в вершковому соусі і т.д. Для повної картини рекомендую варити відповідний гарнір. Ну а як проходить жарка тих же рулетиков, ви прочитаєте в іншій статті. Тепер ви знаєте, як готувати цей делікатес смачно і правильно.

Чим корисний морський язик?

Делікатесна риба містить велику кількість корисних речовин, в тому числі амінокислоти (метіонін, лізин, триптофан), жирні незамінні кислоти (арахідонова, лінолева), легкозасвоюваний повноцінний білок. Крім того, в мові виявляється велика кількість таурину - кислоти, що захищає від виникнення гіпертонічного кризу (таурин - відмінний регулятор тиску). Також, в рибі міститься маса вітамінів і корисних мінералів (йод, фтор, фосфор, мідь, марганець, залізо, цинк, вітаміну А, В, Е, D. Все це призводить до того, що делікатес настійно рекомендується людям, що страждають від зниженій кислотності . Вживання морського язика збуджує апетит, виділяючи шлунковий сік. Риба активно виводить токсини з організму, нормалізує стан судин і обмінні процеси. Крім того, мова - відмінний профілактичний засіб від інсульту, псоріазу, інфаркту і склерозу. Риба корисна для формування здорових кісток, при вагітності, а також для нормалізації роботи щитовидної залози. Онкологи вказують на те, що регулярне вживання морського мови в багатьох випадках перешкоджає виникненню ракових захворювань. Нарешті, можна відзначити високу харчову цінність риби, що поряд з низьким вмістом жиру просто дивно. Вживаючи мову в їжу, вам не доведеться рахувати калорії (ккал).

Відео: Рецепт смачною домашньою оселедця (скумбрії)

Протипоказання

Незважаючи на те, що риба наділена корисними властивостями і має в своєму складі масу важливих елементів, її не можна назвати безумовно корисною. Від її вживання є не тільки користь, але і шкоду. У деяких європейських країнах морський язик навіть знаходиться під забороною. Чому? Вся справа в тому, що риба може бути шкідлива, насичена різноманітними шкідливими бактеріями, важкими металами, отрутами і гормонами. Звідки вони з`являються? Відповідь потрібно шукати там, де водиться риба. Як показує статистика, мова, в основному, ловлять у в`єтнамській річці Меконг, куди часто зливають забруднені хімікатами заводські води, каналізаційні стоки, воду з мінеральними добривами з полів і т.д. Крім того, проблема може бути ще в тому, як вирощують мову в`єтнамці і чим харчується делікатес. Щоб риба росла швидше, її можуть підгодовувати китайськими гормональними препаратами, що мають, м`яко сказати, загадковий склад. Якщо вживати шкідливу рибу у великих кількостях, це може привести до захворювань крові, а також до поразки внутрішніх органів, особливо печінки.

Якщо ви бачите на прилавку сертифікований товар, який дозволений для продажу на території Російської Федерації, то його вживання не обіцяє вам ніяких небезпек. Що стосується товару, що продається без ліцензії (з рук), то в цьому випадку краще не ризикувати. Навіть у випадку з сертифікованим мовою, не завадить дізнатися, скільки смажити рибу або скільки вариться філе в воді.