Рецепти самостійного приготування хрону

Хрін, був популярний ще в стародавній Греції, Римі, Скандинавії і в Північній Європі.

Невибагливість і здатність до швидкого культивування дозволяє йому виростати практично у всіх куточках планети, що призвело до активного використання хрена не тільки в кулінарії, але і в народній медицині.

• Корисні властивості хрону і їх вплив на людський організм
• Кулінарні властивості хрону
• Загальні правила вибору кореня хрону і його приготування
• Традиційний рецепт приправи з хрону
• Хрін з помідорами і часником
• Хрін з буряковим соком
• Хрін з яблуком

У найбільш поширених скандинавських мовах назва хрону (piparjuuri - фінський, pepparrot - шведський, pepperrot - норвезький) має загальну частину із загальним значенням «перцевий корінь».

Відео: Рецепт Хрону. Домашній варіант приготування.

Тобто основне смакове якість хрону, що виділяє його серед інших пряних трав - гострота.

У слов`янській кулінарній традиції хрін як приправу починає вирощуватися в 8-9 ст. і з часом займає гідне місце в російській національній кухні.

За тривалий період свого існування накопичилася достатня кількість рецептів приготування хрону в домашніх умовах, проте технологія залишається такою ж, як і багато століть назад.

Корисні властивості хрону і їх вплив на людський організм

Крім білків, жирів, клітковини і вуглеводів в хроні міститися ефірні масла, ряд корисних мікроелементів, фітонциди, вітаміни групи С, В і Е, а також фолієва кислота.

Відео: Хрін з буряком рецепт.Как приготувати хрін з буряком

Найціннішим складовим хрону є фермент мірозін, що володіє унікальними протимікробні властивості.

Також хрін корисний людям, які часто хворіють на застуди різного характеру, так як має в своєму складі ефірні масла.

Кулінарні властивості хрону

Запах коренів хрону - різкий, пахучий і гострий. Хрін має складним смаковим букетом: спочатку солодкуватий з переходом в пекуче післясмак.

Рослина активно використовується в російській традиційній кухні для приготування маринованих овочів, соусів і приправ.

Практично у всіх кухнях світу існує рослина, яка володіє такими ж властивостями, як і хрін.

Хрін служить відмінним доповненням до будь-якого виду м`яса, жирним сортам риби (сьомга, форель, вугор), різним закусок і т.д. Додавання в хрін лимонного соку і цукру значно поліпшить смакові якості приправи, а сметана і яблука пом`якшать гостроту.

Загальні правила вибору кореня хрону і його приготування

Якщо ви вирішили зробити заготовку з хрону на зиму, то варто врахувати кілька загальних правил:

• оптимальним періодом для заготівлі коренів хрону вважається пізня осінь, коли рослина встигла повністю созреть-
  
• коріння повинні бути м`ясисті, від 30 до 40 см в довжину і діаметром 3-6 см-
  
• корені хрону досить швидко висихають, тому зберігати їх необхідно в холодній воді протягом 3-6 годин-
  
• подрібнений хрін не потемніє, якщо ви збризніть його невеликою кількістю лимонного соку або уксуса-
  
• перед подрібненням очищені коріння хрону покладіть в морозилку. Це допоможе позбутися від подразнення слизової оболонки очей при приготуванні приправи з хрена-
  
• залишилися натерті корені хрону зберігайте в холодному місці в герметичній посуді і в подальшому використовувати для приготування приправи, розбавивши водою.

Традиційний рецепт приправи з хрону

Для приготування класичного варіанту хрону вам знадобиться:

• 1 кг коренів хрону;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 1 склянку окропу;

Корінь хрону можна натерти на тертці, подрібнити блендером або м`ясорубкою.

Якщо ви будете користуватися м`ясорубкою, то не забудьте обернути ту частину, з якої виходить м`якоть хрону, пакетом.

В такому випадку ви позбудетеся від роздратування в області очей і носа. В кінці приготування влити в отриману масу стакан крутого окропу, щоб вийшла кашоподібна консистенція.

Розкладіть по стерилізованим банкам невеликого обсягу, капнув в кожну 1-2 краплі лимонного соку, і поставте в холодне місце для тривалого зберігання. Зберігається така приправа близько чотирьох місяців.

Хрін з помідорами і часником

Якщо ви хочете надати приправі з хрону особливу пікантність і гостроту, то для цього достатньо додати два інгредієнта. Заздалегідь підготуйте наступні продукти:

• 1,5 кг подрібненого хрону;
• 4 зубчики очищеного часнику;
• 3 ст.л. цукру;
• 1,5 ст.л. солі;
• 1,5 кг помідорів.

У даному рецепті всі складові подрібнюються одночасно. Далі в отриману масу з часнику, хрону і помідорів додайте сіль і цукор.

Хрін, приготований таким способом, буде гостріше, якщо він настоїться в холодильнику близько двох діб.

Хрін з буряковим соком

Сік буряка прийде приправі з хрону красивий рожевий відтінок, який додасть заготівлі оригінальність. Для рецепта вам буде необхідно:

• 400 г коренів хрону;
• 150-200 г води;
• 150 г оцту консистенції 9%;
• 1 ст.л. цукру;
• 1,5 ст.л. солі;
• 2 ст.л. бурякового соку.

Ретельно вимийте корені хрону під проточною прохолодною водою і подрібніть.

Потім слід заправити залитий окропом тертий хрін сіллю і цукром, залишивши на 15 хвилин для охолодження.

Поки хрін остигає, ви можете приготувати свіжовичавлений сік з буряка. У остигнула масу з хрону додайте оцет, отриманий буряковий сік і ретельно перемішайте.

Хрін з яблуком

Яблучний соус, приготований на основі хрону, не залишить байдужим любителів м`ясних страв. Список необхідні інгредієнтів такий:

• 100 г подрібненого кореня хрону;
• половина склянки м`ясного бульйону;
• 1,5 ст.л. оливкового масла прямого віджиму;
• 1 зелене яблуко;
• 1,5 ч.л. яблучного оцту;
• пучок петрушки;
• сіль і цукор за смаком.

Для початку змішайте хрін з подрібненим яблуком і ретельно перемішайте до утворення однорідної консистенції. Далі додайте подрібнену петрушку, оцет і бульйон.

На завершення заправте оливковою олією і дайте настоятися приблизно 2-4 години.

Така приправа відрізняється особливо м`якими смаковими якостями і припаде до смаку того, хто вважає за краще не гострі соуси.

Приправа з кореня хрону, приготована в домашніх умовах, стане невід`ємним прикрасою як повсякденного, так і святкового столу.

Володіючи оригінальним смаком, приправа з хрону вдало поєднується з різними стравами і додає в них нотку пікантності.