М`ясо на новий рік - ростбіф зі шпинатом і розмарином, рецепт з фото.

М`ясо на новий рік - ростбіф зі шпинатом і розмарином, рецепт з фото.

Головна страва новорічного столу - яке воно? Завжди доводиться вибирати між смачним, але не дуже презентабельного вигляду, і красивим, але не завжди досить смачним для святкового столу. Вам такі муки вибору знайомі?

На основне блюдо завжди претендують двоє: риба і м`ясо. Кого обрати? Можна зробити і те, і інше, особливо для великої компанії. Якщо ж все-таки потрібно вибрати, то враховуйте, з чого виготовлені попередні страви - закуски, салати.

Мій вибір припав на м`ясо, причому на яловичину. Довгий пошук рецептів і компромісів привів до дивовижному результату, яким з вами і ділюся. Ростбіф зі шпинатом, гірчичним зернами і листочками ароматного розмарину всередині і перечно-часникова корочка зовні - це справжнє новорічне блюдо. Дивіться самі.

Відео: Різдвяна качка з яблуками Покроковий рецепт з фото

Інгредієнти для невеликого ростбіфу:

яловичина, найкраще молода - 800 грам
шпинат, молоді листочки (бебі-шпинат) - 25 грам
гірчиця - 2 ст. ложки
зерна гірчиці - 1 ст. ложка
свіжий розмарин - 1-2 ст. ложки
часник - 1-2 зубки
оливкова олія - 1 ст. ложка
суміш перців - 1 ст. ложка
сіль.

приготування

Для соковитого, м`якого ростбіфу потрібно особливий шматочок м`яса. Вибирайте з мінімум прожилок і плівок (або дуже

ретельно зачищайте) рівний шматок обов`язково свіжого, що не мороженого м`яса.
З нього потрібно зробити «книжку» тобто розрізати або навпіл, але не до кінця, щоб можна було «розгорнути» - або зробити надріз уздовж на половину глибини м`яса, а потім праворуч і ліворуч розрізати горизонтально, знову ж таки не дорізаючи до кінця (в цьому випадку шматочок схожий на розкладний стіл, у якого відкидається права і ліва сторони). Підсумком всіх цих маніпуляцій повинен стати красивий не надто тонкий майже прямокутний шматочок.

Як відомо, яловичина готується довго, тому я злегка її відбила, застеливши плівкою. Плівка потрібна щоб не забризкати все навколо і, найголовніше, не порвати волокна м`яса.

М`ясо посолити, рівномірно натерла всю поверхню гірчицею (мені дуже подобається дижонская, але можна взяти будь-яку). Присипала зернами.

Відео: Печінковий торт з яловичої печінки - Смачна закуска / Liver Cake Recipe

Розмарин вимила і обірвала листочки (гілочки занадто грубі, можуть проколоти м`ясо). Розкидала по м`ясу.

Шпинат також потрібно добре вимити, дати стекти воді і розкласти по м`ясу.

Якщо у вас великі і вже трохи грубуваті листочки, то можна їх спочатку пробланшировать (опустити в киплячу воду до 1 хвилини).

Тепер акуратно згорнути рулетом і зав`язати з особливою ретельністю в місці з`єднання країв.

Відео: Корона з баранячих реберець з баклажанами | М`ясо. Від філе до фаршу

У такому вигляді обжарила на розпеченому рослинному маслі (взяла зовсім чуть-чуть) з усіх боків. Поки шматочок відпочиває, приготувала обмазку.

У мисочку влила оливкова олія, додала сіль, суміш перців і видавлений через прес часник.

Ретельно перемішала і обмазала ростбіф з усіх боків.

Помістила його в форму для духовки, яку попередньо потрібно нагріти до 200 градусів.

Запікала близько 45 хвилин, зі після півгодини перевіряла на готовність і додавала час. Спочатку форма була закрита фольгою (всі ці 45 хвилин). Потім відкрила і готувала ще 20 хвилин, постійно поливаючи з`явилися соком.

Готовий ростбіф помістила в фольгу на 15 хвилин, щоб він відпочив і дійшов до кондиції. А потім можна нарізати і подавати.

Чим хороший цей рецепт для новорічного столу? Всі кроки до постановки в духовку можна зробити заздалегідь, навіть за добу. А перед самою подачею, вірніше за 1,5 години до неї, просто помістити в духовку.

Корисна новорічна інформація: