Чи можна заморожувати кабачки на зиму в домашніх умовах: кращі рецепти з зеленню і баклажанами

Заморожувати кабачки на зиму дуже просто. За дві години господиня, навіть без допомоги когось з домочадців, легко впорається з усіма процедурами підготовки до заморожування кабачків на всю зиму.

Головне, мати під рукою гарної якості овочі та вільну морозилку. У статті розказано про заготовках, процесі заморозки кабачків на зиму в домашніх умовах і про інших діях і нюансах з якими вам доведеться зіткнутися.

• Короткий вступ
• Основні правила
• процес підготовки
• варіанти нарізки
• питання бланшировки
• У що скласти?
• Температура і терміни зберігання
• способи заморозки
• Зберігання з баклажанами
• терті кабачки
• рецепти
• Відео-інструктаж

Короткий вступ

Багатьох домогосподарок і дачників дуже хвилює питання: «Чи можна заморожувати кабачки на зиму в морозилці?», Поспішаємо вас порадувати - звичайно можна, і навіть потрібно. Обсяг заготівлі обмежений місткістю морозильної камери холодильної шафи. При проживанні в регіоні, де морози наступають рано і тривають всю зиму без настання відлиг з плюсовою температурою, оброблені кабачки можна зберігати в неопалюваній прибудові (на балконі) - якщо є запас овочів, що лежать цілими з осені.

Основні правила

Для заморозки кабачків на зиму ідеально підійдуть такі овочі:

• неперезрілі плоди (Бажано);
• без ознак гнилі, максимум з невеликими, тільки-но почалися ознаками псування на шкірці.

Перед подрібненням кабачки:

• миють, звільняють від плодоніжки, місця кріплення квітки;
• ретельно просушують;
• очищають від насіння і прилеглої до неї м`якоті, якщо плоди перезрілі;
• в великих плодах зрізають верхній шар шкірки, якщо вона щільна, жорстка.

процес підготовки

Алгоритм підготовки кабачків до заморожування:

1. Ретельно промити партію овочів, намічених на заморозку.
2. Насухо витерти кожен плід.
3. Великі «барила» очистити від шкірки, насіння і прилеглої до них полови.
4. Подрібнити.
5. Пробланшировать (за бажанням).
6. Заздалегідь піддати тепловій обробці: посмажити до готовності кружечками, приготувати соте, ікру - за бажанням.
7. Віджати масу, якщо подрібнювали за допомогою терки або бланшувати.
8. Злегка підсушити, розклавши одним тонким шаром на столі, деку, великий плоскій тарілці масу з кубиків, брусків, кружечків.
9. Зібрати в пакет (вакуумний, звичайний), розкласти на обробній дошці, розмір якої менше параметрів ширини і глибини морозилки.
10. Прибрати розфасований продукт в камеру.

варіанти нарізки

Форму окремих фрагментів визначають, орієнтуючись на блюдо, в якому будуть використовуватися кабачки заморожені на зиму. Отже види нарізки:

• кільцями (Товщина 0, 7-10 мм) - для смаження, використання в складних бутербродах, піці;
• кубиками / брусочками - Для приготування рагу, кабачкової закусочної ікри;
• подрібнення за допомогою терки - Для оладок, ікри, приготування крем-супу, дитячого пюре.

питання бланшировки

Після того як ви більш менш розібралися з питанням, як заморозити кабачки на зиму, спливає інший не менш важливий пункт - бланшіровка, чи потрібно? Робиться вона за бажанням. Деяким господаркам не подобається смак кабачків після заморозки, якщо перед відправкою овочевої маси в холодильник вона не була пробланшировать. Визначитися з власними смаковими уподобаннями допоможе простий досвід:

1. Спочатку заморожують бланшувати і не бланшированную порцію кабачків.
2. На наступний день готують звичним чином обидві заготовки.
3. Найбільш сподобався результат, допоможе визначитися з методом заготівлі кабачків на зиму.

У що скласти?

Масу тертих свіжих, порізаних кабачків розфасовують:

1. У пластикові / металеві контейнери для харчових продуктів.
2. У звичайні поліетиленові пакети.
3. У пакети з вакуумним замком.
4. На плоскій дошці (підходить для заготівлі пари порцій).

Температура і терміни зберігання

Овочі прекрасно заморожуються як в звичайній морозилці холодильника (- 12 ° C- - 18 ° C), так і в морозильній камері з боксами для глибокої заморозки продуктів (при температурі: -24 ° C- -26 ° C). Так скільки ж зберігаються заморожені кабачки? До 10 місяців (Одного разу розтанула кабачкову масу не рекомендується повторно заморожувати).

способи заморозки

Кабачки заморожують:

• подрібненими;
• без попереднього бланшування;
• без попередньої просушки (нарізали і відразу прибрали в морозилку);
• попередньо відварити в окропі хвилини 2;
• змішавши з подрібненою зеленню, спеціями;
• з`єднавши з подрібненими овочами, які пройшли / не пройшли обжарку (перцем, морквою, помідорами, баклажанами).

У морозильній камері

Давайте розберемо, що нам буде потрібно для того, щоб заморозити кабачки в морозильній камері:

1. Помити овочі.
2. Прибрати вологу з плодів, витерши рушником або залишивши обсихати природним чином.
3. Приготувати фасувальні ємності: пластикові контейнери, пластикові пакети з вакуумним затискачем або без нього.
4. Дістати інструмент: обробну дошку, ніж.
5. Обрізати хвостики, видалити потертості, цятки псування, нарости.
6. Порізати великі плоди на половинки, звільнити їх від шкірки, насіння, прилеглої м`якоті.
7. Подрібнити кабачки.
8. Злегка просушити, якщо немає бажання бланшувати.
9. Бланшовані ненадовго занурити в крижану воду, а потім відкинути на сито, чекаючи стікання всій рідини.
10. Оброблену масу розмістити по контейнерах, пакетах, на дошці і прибрати на годину в морозильну камеру.
11. Через півгодини дістати ємності, струснути / перемішати вміст (щоб маса зберегла сипкість).
12. Розкладені на деку, дошці гуртки швидко зібрати і розмістити в контейнері, ставлячи кожен шматочок на ребро, або зсипати в пакет.
13. Прибрати оброблені кабачки на зберігання.

В холодильнику

Заморожені кабачки можна зберігати лише в морозильній відсіку холодильника. Алгоритм обробки кабачків такий же, як для маси, призначеної для зберігання в морозильній камері.

Зберігання з баклажанами

Тепер перейдемо до питання того, чи можна і як заморозити кабачки з баклажанами на зиму? Відповідаючи на перше запитання, запевняємо вас, що так, можна. Попередньо забравши з баклажан зайву гіркоту. Якщо кабачки перед заморожуванням бланшують не всі господині, то майже кожна піддає баклажани невеликий термічній обробці, щоб зробити їх смак приємніше.

Видалити гіркоту з баклажанів можна і сухим способом: протримавши деякий час кухлі або часточки баклажан обсипані сіллю. Через двадцять хвилин сольовий «терапії» синенькі миють, сушать рушником і піддають подальшій обробці, використовуючи метод підготовки кабачків до заморожування.

терті кабачки

Подрібнені за допомогою терки кабачки потрібні для приготування оладок, супів-пюре, страв для дитячого харчування. Алгоритм заморозки маси з тертого кабачка:

1. Плоди миють.
2. Видаляють плодоніжки і місце кріплення квітки.
3. З великих овочів прибирають зрілі насіння, знімають шкірку.
4. Натирають шматочки на тертку (розмір отворів вибирають, орієнтуючись на подальше застосування заготовки).
5. Масу віджимають, присаливают за смаком, присмачують спеціями, розміщують в пластиковий контейнер, поліетиленовий пакет.
6. Розфасовану масу поміщають в морозилку.

рецепти

Є багато варіацій того, як заморожувати кабачки на зиму для різних страв, нижче ми розглянемо найбільш популярні і затребувані з них.

Для швидкого рагу

Два кабачка по 200 гр помити, очистити від шкірки, плодоніжки, цветоложа. потім:

• кабачки подрібнити;
• дві цибулини почистити, порізати обсмажити (масло за смаком);
• в зазолотиться цибулю додати пару натертих морквин, стушкувати масу майже до готовності;
• окремо стушкувати чотири червоні болгарські перці на невеликій кількості олії;
• оброблені жаром овочі остудити і змішати з кабачкової масою;
• напівфабрикат розмістити в пакет, потім додати плоский вид;
• прибрати заготовку для швидкого рагу в холодильник.

З зеленню

Щоб не тримати в окремих пакетах кабачки і зелень, їх можна змішати перед відправкою в морозилку. Спочатку овочі і петрушку / кріп миють, потім звільняють від надлишків води. Чисті заготовки подрібнюють (кабачки кубиками, зелень як зазвичай), змішують, фасують, відправляють на охолодження в морозилку.

Використовуючи можливості морозилки, можна готувати типові для літа страви з кабачків не тільки в сезон, але і під Різдво, в будь-зимовий або весняний день. Головне, вчасно заготовити побільше заморожених овочів.

Відео-інструктаж

Якщо ви вирішили не читати інструкцію, то пропонуємо вашій увазі докладний відео в якому розказано про те, як правильно заморозити кабачки трьома способами і всі тонкощі даного процесу.