Хрін і його лікувальні властивості, рецепти зілля з хрону

Хрін, лікувальні властивості

хріновий доктор

Хрін вважається традиційно російським пряно-смакових рослиною. Це багаторічна трав`яниста рослина з довгими м`ясистими корінням білого кольору, проникаючими в грунт на глибину до 2 метрів. Корінь має дуже пряно-гіркий смак. Рослина утворює потужну розетку дуже великих прикореневого листя і прямостоячий стебло висотою до 1,5 метрів.

Лікувальні властивості хрону вже давно звернули на себе увагу медиків. У різних країнах їм користувалися при хворобах шлунка, кишечника, печінки, нирок, верхніх дихальних шляхів, сечового міхура, цинзі, нервовому виснаженні, радикуліті і т.д.

Відео: Виведення солей листям хрону

Детальне вивчення хімічного складу хрону пояснило причину його такого широкого терапевтичної дії. Вся справа в тому, що в коренях хрону міститься глікозид сінігрін, при розщепленні якого утворюються аллилового гірчичне масло і лізоцим - білкова речовина, що володіє сильною бактерицидною дією. Він перешкоджає росту бактерій, що і оберігає організм людини від захворювань. А аллилового гірчичне масло обумовлює гострий запах і смак хрону.

Крім того, в коренях хрону міститься в значній кількості смолисті і азотисті речовини, фермент мірозін, дуже багато вітаміну C (До 100 мг /%) і каротину (до 1 мг /%). Вся рослина виключно багате фітонцидами, які надають згубний вплив на більшість мікроорганізмів.

Коріння хріну є справжньою скарбницею мінеральних солей. Вони містять калію - до 580 мг /%, натрію -140 мг /%, фосфору -130 мг /%, кальцію - 118 мг /%, магнію - 36 мг /%, заліза - до 2 мг /%, марганцю - до 0 , 9 мг /%, міді - до 0,4 мг /% і т.д.

Багатющий хімічний склад мають і листя хрону. У них дуже багато вітаміну C (До 35 мг /%), фітонцидів, ферменту мірозіна, ефірних масел і т.д. Вони також мають дуже високим антимікробну дію.

Сам корінь хрону в чистому вигляді має обмежене застосування. Хрін в малих дозах підсилює діяльність кишечника, а у великих - сильно дратує слизову оболонку шлунка і кишечника, збуджує нервову систему. Тому разове вживання кореня хрону в дуже великих кількостях може привести до гастроентериту.

Для приготування настою хрону треба 2 столові ложки дрібно натертого хрону залити 1 склянкою теплої води, щільно закрити, настояти протягом 12 годин, сильно віджати. Настій хрону зазвичай приймають по 2-3 столові ложки 3 рази на день перед їжею.

Для приготування лікувального відвару хрону треба 1 чайну ложку подрібненого кореневища залити 1 склянкою крутого окропу, кип`ятити на водяній бані 10 хвилин, настояти до охолодження при кімнатній температурі, процідити. Відвар хрону зазвичай приймають по 1 столовій ложці 3-4 рази на день.

У повсякденному житті хрін найчастіше застосовують для збудження апетиту у вигляді дрібно натертого і настояного в щільно закупореній посуді продукту, джиги і т.д. Дуже хороший ефект дає суміш хрону з медом. Для її приготування 1 склянку свіжого натертого хрону треба змішати з 0,75 склянки свіжого меду і добре перемішати. Приймати по 1 десертній ложці 3-4 рази на день.

Відмінний результат для поліпшення апетиту дає суміш настою хрону з капустяним розсолом. Для її приготування треба 0,5 склянки свіжого натертого хрону залити 0,5 л теплої води, настояти при кімнатній температурі 4-5 годин, періодично струшуючи посуд. Потім настій хрону добре віджати, додати в нього 1 стакан капустяного розсолу. Приймати по 1 десертній ложці 3-4 рази на день.

У вигляді компресів кашку або сік хрону в народній медицині застосовують при остеохондрозі, ревматизмі, ломота в кістках і м`язових болях як знеболююче і відволікаючий засіб. Але, щоб не допустити опіку шкіри, в хрін треба додати 1-2 столові ложки сметани. А для посилення цього ефекту багато лікарі змішують сік хрону в рівних частках з денатуратом.

При простудних захворюваннях (ангіні, тонзиліті і т.д.) настоєм хрону, розведеним водою в рівних частках, полощуть горло 2-3 рази на день.

При хронічному бронхіті 2 столові ложки кашки хрону і столову ложку кашки чорної редьки треба залити 0,5 літра білого вина, настояти 2 години, процідити. Приймати по 0,5 склянки 3 рази на день за 1 годину до їжі.

При сильному кашлі і застуді дуже допомагає інгаляція. Травники рекомендують 1 чайну ложку кашки хрону і 1 чайну ложку соснових бруньок залити 1 склянкою крутого окропу, підігріти в закритому посуді на водяній бані 20 хвилин, настояти, добре укутавши, 6 годин, процідити. Інгаляцію проводити гарячим відваром 3-4 рази на день.

В. А. Лойко

(Уральський садівник № 23 8 червня 2011)

Коли хрін солодший редьки

Ще древні слов`яни використовували дикоростучий хрін в їжу.

За даними перших письмових повідомлень слов`ян, вони вирощували його ще з IX століття. Для викопування хрону в давнину існував спеціальний інструмент - копаруля. Нагадує він риболовецьку пешню.

"ЕШЬ ХРЕН їдучи - І БУДЕШ живучі"

Як бачимо, російське прислів`я високо оцінює таку культуру, як хрін звичайний, або сільський (Armoracia rusticana Lam.). Його давно вирощували і використовували російські селяни. Однак зараз не у всіх городах можна зустріти цю культуру. А тим часом ця рослина широко поширене в Європі, Азії, Африці, Північній Америці. Розлучається і зустрічається в дикому вигляді на всій європейській частині Росії, в Білорусії, в Прикарпатті, на Північному Кавказі і в Сибіру. Хрін використовувався як овочеве і лікарська рослина в традиційному харчуванні і лікуванні на Русі.

На Русі була поширена наступна технологія вирощування хрону: хрін садили восени, а навесні на цих же грядках сіяли огірки, а наступної осені після збирання огірків перед морозами прибирали і хрін. Викопаний хрін сортували на фракції, кореневої - цінувався дуже високо і йшов на продаж до царського столу і за кордон, «хреново жилку» сушили і перетирали в порошок, який використовувався в кулінарії і на лікувальні цілі. За старовинними рецептами хрін застосовувався при радикуліті, від похмілля, від застуди. При регулярному використанні в їжу, хрін за своєю дією на організм прирівнюють до женьшеню.

З лікувальною і харчової метою використовують одно- дворічні кореневища і молоді листя хрону. Листя і кореневища цієї рослини містять цукру, жирне масло, крохмаль, смолисті речовини. Залежно від тривалості вирощування хрін містить 23-32% сухої речовини, 4,5% білка, 9,6% вуглеводів. Кореневища і листя хрону багаті мінеральними речовинами: солями калію, натрію, кальцію, міді. У ньому знайдено 2,7% азотистих речовин у вигляді аспарагина, глютамина і аргініну.

У хроні міститься також значна кількість вітамінів С, В1, В2, а також сапоніни, флавоноїди, гірчичне масло, ферменти. За вмістом аскорбінової кислоти він перевершує більшість овочевих культур. Її в хроні в п`ять разів більше, ніж у лимоні - до 200 мг на 100 г сирої маси. Терті кореневища і сік з них є сильним протицингового засобом. Гострий смак і запах надають хріну речовини, що містять сірку. Пекучий смак хрону обумовлений ефірним маслом - аллілефіром ізотіоціановой кислоти, який виникає в результаті розкладання глікозиду синігрину. Він розщеплюється в воді на складові частини, надаючи стравам специфічний запах і смак. З натертого хрону виділяється гірчичне масло, аллілізотіоціанат, який володіє виразним антимікробну дію, надає гострий специфічний смак, покращує апетит. Його вміст коливається від 50 до 215 мг на 100 г сирого речовини. Хрін сприяє поліпшенню процесу травлення, стимулюючи виділення шлункового соку, підвищує секрецію травних залоз і має сечогінну дію. Кореневища хрону добре зберігаються до весни.

На смак листя хрону менш гострі, ніж кореневища. У них міститься до 115 мг каротиноїдів на 100 г сирої маси. Наявність бактерицидних речовин дозволяє широко застосовувати листя хрону при засолюванні огірків і томатів.

Протимікробну властивість хрону відбувається завдяки високому вмісту фітонцидів і наявності в ньому лізоциму. Фітонциди хрена не знищуються ні слиною, ні шлунковим соком. Недарма і прислів`я існує: «Хрін та капуста лиха не пустять». Завдяки фітонцидами тертого хрону свіже м`ясо і риба можуть зберігатися в закритому посуді багато днів, а плоди, овочі та ягоди до шести-семи місяців. Тому хрін широко використовується в харчовій і консервній промисловості.

ХРЕН: БІОЛОГІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ

Хрін - багаторічна трав`яниста рослина з сімейства капустяні. Кореневище у нього потужний, товсте, м`ясисте. Коренева система цієї культури мочковатая з потужними додатковими коренями, покритими жовтувато-білою корою. По всій довжині кореня знаходиться велика кількість сплячих бруньок, розташованих по спіралі, з яких при сприятливих умовах можуть утворюватися нові коріння і розетки листя. У природних умовах хрін щорічно утворює однорічні коріння довжиною до 50 см. Ця рослина протягом багатьох століть пристосовувалося до розмноження кореневищами, які є не тільки органами запасу поживних речовин, а й органами продовження цього ботанічного виду. Коренева система хрону зазвичай розташована досить щільно в верхньому шарі грунту на глибині 25-30 см і рівномірно розподіляється на всі боки діаметром до 60 см. У міру зростання рослини коріння проникають в глибину до 2,5-5 м.

Відео: Борис Михайлович розповідає про лікувальні властивості хрону

На одному місці хрін може виростати п`ять років і більше. Однак центральний корінь у багаторічної рослини дерев`яніє, стає грубим і при переробці не дає продукцію високої якості. При масовому виробництві її обробляють на одному місці один-два роки.

Зацвітає рослина на другий, рік після посадки живців. Рослини другого року життя починають рости ранньою весною, як тільки відтане грунт. Хрін - перекрестноопиляющихся рослина. У більшості культурних форм насіння не зав`язуються. Хрін має здатність розмножуватися вегетативно. Найдрібніші відрізки кореневища формують ростовую нирку і відновлюють цілу рослину.

Хрін - рослина холодо- і морозостійка, добре зимує у відкритому грунті. Висока морозостійкість дозволяє вирощувати хрін в самих північних районах Росії. Він не втрачає життєздатності навіть при перепадах температури серед зими. Сприятлива температура для росту хрону + 17 ° ... + 20 ° С. Температура вище + 25 ° С негативно впливає на ріст і розвиток рослин: зменшується величина приросту, посилюються захворювання. Літня температура вище + 30 ° С згубна для рослин: зростання листя припиняється, вони грубіють і засихають. Хрін може рости в затінених місцях при різній довжині світлового дня, але найбільш високий урожай можна отримати за умов високої освітленості.

Хрін потребує високої вологості грунту і повітря. Висока потреба хрону в воді відзначається протягом всієї вегетації. Це пояснюється його морфологічними особливостями, і, перш за все, будовою надземних органів і кореневої системи. Утворюючи великий листовий апарат, хрін випаровує велику кількість води, а коренева система, яка проникла глибоко в грунт, має слаборозвинених всмоктувальну частину в верхньому шарі грунту. Тому оптимальна вологість грунту при вирощуванні цієї культури становить 60-70% від повної польової вологоємності. Хрін може рости і при нестачі вологи, але при цьому погіршується якість кореневищ і знижується урожай. Надмірне зволоження створює несприятливі умови для росту і розвитку кореневої системи цієї культури, що призводить до загнивання.

Хрін пред`являє високу вимогливість до родючості грунту. Для його вирощування потрібні нейтральні або слабокислі ділянки. Ця культура чутлива до засолення грунту. Для отримання високих врожаїв хрону хорошої якості необхідно вносити добрива з певним поєднанням елементів живлення. В першу половину вегетації хрін найбільше потребує азоті, у другу - в калії. Фосфор він споживає порівняно рівномірно. Велике значення при вирощуванні хрону має забезпеченість грунту мікроелементами - залізом, марганцем, міддю, цинком, бором і молібденом, які покращують хімічний склад кореневищ, підвищуючи вміст вітамінів і ферментів.

ВИРОЩУВАННЯ ХРЕНА

Під цю рослину потрібно відводити родючий, добре заправлений органічними речовинами земельну ділянку з суглинистой і супіщаних грунтом, придатні також осушені торфовища. На важких глинистих ґрунтах коріння утворюються дерев`янисті, дуже гіркі.

Хрін може рости на одному місці до п`яти років і більше, але рекомендується вирощувати його в однорічній культурі, так як інакше, починаючи з другого року, його коріння сильно гілкуються, дрібніють і стають непридатними для вживання в їжу.

Восени під хрін вносять гній або компост (1-2 відра на 1 м2) і мінеральні добрива (50 г / м2 суперфосфату і 20 г / м2 хлористого калію). Сильнокислі грунту необхідно вапнувати. Добрива закладають лопатою на глибину перегнійно шару.

Посадковий матеріал ріжуть на дрібні частини довжиною 3-4 см і ранньою весною висаджують в городі. До осені на відрізках утворюються молоді однорічні прирости, з яких заготовляють посадковий матеріал нормальної довжини. Кращим посадковим матеріалом є відрізки однорічних коренів діаметром 0,5-1 см, довжина яких 25-30 см. При посадці важливо не переплутати нижню і верхню частини живців. Для посадки на 1 м2 необхідно заготовити чотири-шість живців. Перед посадкою всі бічні корені і нирки у живців видаляють, залишаючи нирки на кінцях черешка довжиною 1-1,5 см для розвитку коренів і листя хрону.

Ранньою весною черешки висаджують у відкритий грунт. Садити хрін найкраще на гребенях, особливо це важливо на грунтах з неглибоким перегнійних шаром і надмірно зволожених. Гребені нарізають лопатою на відстані 60-70 см одна від одної. Садять живці уздовж гребеня під кутом 30 °, під кілочок, на відстані 30-40 см одна від одної. Верхня частина держака повинна бути на 2-3 см нижче рівня вершини гребеня, а нижня - на 15-17 см. Посаджений держак притискають для створення більш щільного контакту з грунтом. Необхідно стежити, щоб живці при посадці були правильно орієнтовані щодо верхньої і нижньої частин.

Листя хрону починають прибирати в серпні-вересні. Їх використовують при солінні і маринуванні огірків і помідорів. Кореневища прибирають пізно восени (в кінці вересня) до замерзання грунту або ранньою весною наступного року (до появи листя). При прибиранні хріну необхідно ретельно прибирати з грунту все кореневища, щоб рослина не перетворилося в злісний бур`ян.

Для вживання в їжу придатні кореневища діаметром від 1,5 см, решта використовують як посадковий матеріал навесні наступного року. Коріння діаметром менше 0,5 см йдуть у відходи.

ХРЕН: ЗАСТОСУВАННЯ В МЕДИЦИНІ

У традиційній медицині хрін використовується для лікування гіповітамінозів, цинги. Він застосовується для промивання ран, виразок, для полоскання рота і горла. Його подразнюючу дію використовується при лікуванні невралгії, міозиту, радикуліту, ішіасу, бронхіту (у вигляді компресів). Прийом тертого хрону всередину покращує роботу кишечника, тому його можна рекомендувати для лікування гастриту із зниженою кислотністю і захворювань печінки.

В західноєвропейській медицині хрін використовується для збудження апетиту, поліпшення травлення, при ревматизмі, подагрі, як відхаркувальний засіб при катарі дихальних шляхів, як сечогінний засіб.

Ефективне застосування настою хрону і свіжого соку при гострих гепатитах і при трихомонадних кольпітах. Було відзначено цукрознижувальної дії хрону. Сік хрону, розведений водою (1: 1) використовують для полоскання порожнини рота і горла при стоматитах, гінгівітах, пародонтозі, а також при цукровому діабеті, ангіні, інших запальних хворобах.

Рекомендується як загальнозміцнюючий засіб при посиленій розумовій і фізичній роботі. Він успішно застосовується при перевтомі, фізичному виснаженні, розумовій втомі, при недокрів`ї, головного болю, підвищеному артеріальному тиску. Розмішати з водою свіжий тертий хрін використовують при діабеті, раку.

Кашка хрону використовується як відволікаючий засіб при попереково-крижовому радикуліті, м`язових болях в спині і попереку, ревматизмі, запаленні суглобів.

У народній медицині часто рекомендується поєднання тертого хрону з медом. Використовують його при туберкульозі, бронхіальній астмі, гепатиті, хвороби Боткіна.

Настій коренів хрону нескладно приготувати. Для цього десертну ложку подрібнених коренів хрону заливають склянкою окропу і настоюють одну годину. Проціджують і приймають по дві столові ложки тричі на день для поліпшення апетиту.

Сік хрону з кефіром готують так: столову ложку соку хрону змішують зі склянкою кефіру. П`ють по склянці суміші вранці, вдень і ввечері за 20 хвилин до прийому їжі при цукровому діабеті.

Фруктово-овочеві соки з додаванням хрону також дуже корисні. Для цього рівну кількість соків моркви, буряка і кореня хрону, взятих по 200 г, слід змішати з такою ж кількістю меду. У суміш потрібно додати сік двох лимонів. Засіб рекомендується зберігати в темному місці при зниженій температурі в укупоренном скляній посудині. Приймати його слід через 1-1,5 години або за 2-2,5 години до їди тричі на день по одній столовій ложці. Тривалість курсу лікування повинна становити два місяці.

Протипоказаний хрін при гастритах, виразковій хворобі, ентероколітах, нефриті та інших хворобах нирок і печінки.

Валентина Пережогіна, кандидат с.-г. наук

(Удачки № 11, листопад 2015)