Цикорій, його корисні властивості, заготівля, зберігання і використання, опис, фото

універсальний цикорій

Цикорій звичайний (Cichorium intybus L.) - вельми цікавий і перспективний рослина. Природний ареал його поширення дуже широкий - Європа, Сибір, Середня Азія. Як заносное - зустрічається в Америці. Є цінним харчовим і лікарським рослиною. Введено в культуру, але вирощується не так широко, як він цього заслуговує. Дуже гарний, тому використовується і в квітникарстві, однак, поки теж явно недостатньо.

Дикий цикорій - рослина відкритих місць, росте на луках, пустирях, по узбіччях доріг, в садах, іноді стає бур`яном на полях. У природі зустрічається поодиноко або невеликими групами, зарості утворює рідко. Зимостійкий. Грунти воліє супіщані і суглинисті, родючі, з високим вмістом органіки і нейтральної кислотністю, вологі або помірно сухі, з хорошою водо- і повітропроникністю. Культурні сорти його вологолюбні, чуйні на калійні добрива.

Цикорій належить до сімейства складноцвітих. Являє собою корневищний трав`янистий багаторічник, окультурений, культурні сорти вирощуються як двулетник. Зовнішній вигляд рослини дуже витончений. Стебло прямостояче, ребристий, шорсткий, вгорі разветвлённий- висотою 30-80, іноді до 150 см. Корінь товстий, веретеноподібний, важить близько 10 р Нижні листя - виямчато-перисто-роздільні, утворюють прикореневу розетку. Стеблові - чергові, ланцетоподібні, крупнозубчатие- самі верхні - цілокраї. Цвіте дуже довго, з липня і до морозів (до жовтня). В цей час рослина покривають численні, розташовані в пазухах листків, дуже красиві суцвіття - великі кошики з дворядною обгорткою, блакитно-синього, зрідка майже білого або рожевого кольору-медоносних. Тканини рослини містять молочний сік.

Культивують цикорій давно, з 19 століття, проте, в цілому, сільськогосподарські площі, займані ним, невеликі. Сортів у нього небагато: Магдебурзького коротккокорневой, Борисовський, Велетенський циліндричний, Голова вугра 306. Вирощуються вони для отримання коренеплодів використовуваних в харчовій, консервній, кондитерській і винокурної промисловостях. Коріння, заготовляють восени, миють, розрізають на шматки, сушать, обсмажують і подрібнюють, а потім додають в деякі сорти натуральної меленої кави, для додання їм специфічного приємного смаку і аромату. Використовують їх і для виробництва кавового напою - сурогату натуральної кави. Отримують з них також сироп і фруктозу. У їжу можна використовувати також молоді пагони, як диких, так і культурних рослин, що містять вітаміни і мінеральні речовини. З них можна робити салати, а також гасити і смажити. Особливо популярно отримання зелені взимку, краще вибіленої, вона ніжніше і смачніше (менше гірчить) - шляхом вигонки в темряві, з кореневищ, викопаних з осені, які до цього зберігаються при t = 1-2 ° С. Іноді, під час цвітіння, заготовляють також суцвіття.

Для медичних цілей використовують коріння тільки диких рослин, висушені, вони містить до 60% інуліну. Коріння культурних сортових рослин для отримання лікарських препаратів непридатні. Застосовується цикорій в медицині дуже різноманітно: при хворобах печінки, селезінки, кишково-шлункового тракту, при екземі, зубного болю, як загальнозміцнюючий, що покращує травлення і обмін речовин, протизапальну і седативну засіб-а також при підвищеній збудливості, алергії і фурункульозі.

В останні роки квітникарі стали проявляти до цикорію інтерес і як до декоративного рослині. Він може бути використаний в міксбордерах, на клумбах і альпійських гірках, чому сприяє його оригінальний зовнішній вигляд, тривале цвітіння, красива забарвлення великих суцвіть, висока зимостійкість.

Відео: Лікарська трава.Цікорій фото властивості користь і шкода як пити

У культурі вирощують, як салатну рослину, особливо за кордоном, не тільки цикорій звичайний, але і цикорій однорічний або ендивій. В останні роки, він стає все більш популярним і у нас в Росії. Культурних сортів у нього теж не багато - Витлуф (найвідоміший), Екстрема, Експрес.

Володимир Старостін, кандидат с / г. наук

12.09.16

Інші публікації Старостіна В.А. дивіться на його персональній сторінці

цикорій

Рослина холодостійка і вологолюбна. Висівають цикорій рано навесні, широкими рядками, на глибину 1-1,5 см. Листя, стебла і пагони збирають в період цвітіння, коріння заготовляють восени, коли починає відмирати наземна частина.

Цикорій має поживні речовини, в яких постійно потребує оптична система очей. Тому можна домогтися дивовижних результатів відновлення дефектів зору, якщо, звичайно, вживати щодня 250-500 мл суміші соків цикорію, моркви, петрушки і селери. Хоча ці рекомендації були направлені в відношенні салатного цикорію - ендівія, з таким же успіхом можна використовувати зелень і корінь звичайного цикорію.

Переваги цикорію відомі давно і багатьом. Його корінь - необхідна додаток до цього аравійському кави, надаючи йому приємну гостру гіркоту. Крім того, цикорій сам здавна відомий як чудовий замінник кави, він може бути тільки з цикорію або в суміші з зерновим кави (житнім, вівсяним або ячмінним). Пропорція наступна: на одну частину цікорного кави дві частини зернового.

Відео: Цикорій звичайний (корінь)

Для приготування кави коріння цикорію добре промивають і розрізають на шматочки до 1 см. Сушать до повної просушки протягом 10-12 годин (при температурі + 100 ° С). Просушений цикорій підсмажують до кольору натуральної кави. Далі розмелюють або перетирають в ступці.

Цикорій першого сорту (білого кольору) виходить з серцеподібної частини кореня, а другого сорту (напівбілі) - з зовнішніх шарів кореня, що відрізняються більш темним кольором. Найкращий продукт виходить при сушінні цикорію при температурі 75-85 ° С на натопленій лежанці російської печі. Але краще сушити не на самому жаркому місці опалювальної дровами плити, а в духовці (яка обов`язково повинна бути прочинені для виходу пара, щоб не вийшов малоцінний продукт). Сушка триває 4-5 годин. З 1 кг сировини виходить 200 г готового продукту "твердого, як кістка білого або слабо-жовтуватого кольору". Під час сушіння цикорій необхідно перемішувати, а він буде шипіти і свистіти, випускаючи не дуже приємний по запаху сік і пар, який потрібно видаляти з приміщення. Через 4-5 годин напівсухий цикорій протягом доби досушивают на невеликому теплі грубки, що залишилася після топки. Головне, отримати продукт з коричневою шкіркою і напівбілі всередині. Не слід нехтувати і дикорослих цукром. Корінь у нього довгий, веретеноподібний, коричневий. Дикоростучий цикорій також з успіхом можна використовувати і в пишу і в лікувальних цілях.

У їжу йдуть всі частини рослини. Молоде листя і стебла вживають найчастіше для салатів в суміші з іншими овочами. Пагони гасять і подають з яйцем, тертим сиром, смаженою картоплею.

У народній медицині корені цикорію використовують при загальному занепаді сил, істерії, при захворюванні нирок, печінки, селезінки, для підвищення апетиту і поліпшення травлення. Всередину рослина застосовують у вигляді відвару і настоянки.

Цикорій славиться чудовим властивістю загоювати рани і виразки. Тому він застосовується зовнішньо у вигляді обтирань спиртовою настоянкою і обмивання відваром кореня при пухлинах і застарілих ранах, екземі, вітряної віспи.

На закінчення - простий і практичний рецепт страви з цикорію, як вирощеного на своїй ділянці, так і дикорослого.

Салат з цикорію. 200 г молодих пагонів цикорію, 10 г маргарину, сіль - за смаком. Цикорій ретельно промити, нарізати шматочками завдовжки 2-3 см. Гасити з маргарином 20 хвилин, попередньо додавши сіль. Охолодити і посипати дрібно нарізаною петрушкою.

(Газета Садовод)