Способи і прийоми зберігання в холодильнику садово-городньої продукції

Найкраще для цього підходить окрема морозильна камера і морозильна секція великого холодильника. Невелика кількість овочів можна заморозити і в морозильній камері звичайного холодильника, але зберігати ці продукти можна тільки до першого його розморожування. Справа в тому, що всі заморожені продукти повинні зберігатися при температурі не вище -18 ° C. При більш негативною температурі продукт поступово втрачає свої смакові якості, а в більшості випадків при цьому руйнується і значна частина вітамінів. Тому дотримання температурного режиму в морозильній камері - одне з основних умов збереження якості овочів.

Найзручніша тара для заморожування овочів і фруктів - поліетиленовий пакет. Практика показала, що доцільно використовувати тільки нові пакети, так як в вживаних обов`язково є маленькі дірочки, через які волога з продуктів виморожується, а через це швидше утворюється снігова шуба усередині морозильної камери і погіршується смак продуктів Пакети потрібно щільно зав`язати, ще краще - запаяти праскою між двома аркушами паперу. До речі, зупинено пакети більш щільно укладаються на полицях морозильної камери, ніж зав`язані.

Заморозити можна практично всі види овочів, ягід і фруктів. Щоб взимку їх можна було легко використовувати для приготування будь-яких страв, при підготовці до заморожування потрібно дотримуватися деяких правил.

По-перше, всі овочі і фрукти ретельно миють, але після цього їх обов`язково сушать від крапельок вологи, так як на їх заморожування і збереження в замороженому вигляді йде певна кількість енергії, та й смак і зовнішній вигляд продукту вони можуть зіпсувати.

По-друге, заморожують тільки ту частину продукту, яка йде в їжу, тобто видаляють кісточки, плодоніжки, неїстівну шкірку, серцевину.

По-третє, щоб більш раціонально використовувати ємність морозильної камери, продукти укладають досить щільно, але не мнуть. Добре і щільно укладаються бланшірованние продукти (близько 1 хв у киплячій воді).

По-четверте, цілими заморожують тільки ягоди і зелений горошок, все решту продуктів ріжуть на шматочки того розміру, який потрібен для приготування певного блюда, так як заморожені продукти дуже важко потім різати.

Заморожування - це ідеальний спосіб збереження всієї зелені (кропу і петрушки, щавлю і шпинату, кінзи і базиліка, майорану і естрагону, зеленого листя ріпчастої або багаторічних луків).

Не секрет, що багатьом не подобається солона зелень тому, що вона на смак нагадує силос, а сушена - сіно. Для заморожування відбирають найсвіжіші листя, пагони та ін. Їх миють, підсушують від крапель води, але не допускають подвяливания. Можна нещільно скласти їх в пластикову коробку, щоб взимку можна було використовувати цілий лист або втеча. Але в цьому випадку зелень займає надто багато місця. Найчастіше її ріжуть і складають в ємності для заморожування льоду або пристосовують для цього «гнізда» для цукерок з коробки асорті. У невеликі осередки щільно укладають нарізану зелень і заморожують, попередньо додавши в кожну з комірок трохи води. Заморожені «кубики» складають в пакет і зберігають в морозилці. Дуже зручно також додавати такий кубик безпосередньо в тарілку гарячого супу. Заморожувати кожен вид зелені окремо або робити з них асорті - справа смаку господині.

Листя щавлю і шпинату перед заморожуванням миють, ріжуть і бланшують в каструлі з киплячою водою протягом 1-1,5 хв. Води при цьому беруть трохи, аби вона покривала зелень. Після цього їй дають охолонути, укладають порціями в пакети і заморожують.

Білі коріння (петрушку, пастернак, селера), а також морква і буряк, які будуть погано зберігатися (травмовані, дрібні та ін.), Також можна заморозити.

Відео: Обережно! Байкал ЕМ-1 може бути небезпечним!

Коренеплоди миють, чистять, знову миють, дають воді стекти і нарізають їх кубиками або смужками потрібного розміру (кому як потрібно або як подобається). Потім бланшують протягом 30 сек, остуджують, укладають в пакети і - в морозилку.

Зазвичай влітку у багатьох виникає «проблема» з кабачками і патиссонами. У якийсь період їх утворюється так багато, що ваша сім`я навіть за допомогою всіх родичів і знайомих не в змозі з`їсти все, що виросло. У міру надходження кабачків і патисонів їх готують так, як зазвичай це роблять перед приготуванням будь-яких страв: ріжуть на брусочки, кружечки, полуколечкамі тощо. Їх можна бланшувати протягом 2-3 хв, а можна цього і не робити. Остигнули нарізані овочі щільно укладають в пакети і заморожують.

Гарбуз також можна заморозити, але поспішати з цим не варто, так як після збирання в теплому приміщенні вона дозаривают (накопичений крохмаль поступово перетворюється в цукру, збільшується вміст деяких вітамінів) і стає смачнішою. У зоні Нечорнозем`я гарбуз часто пошкоджується ранніми осінніми заморозками. Довго зберігатися така гарбуз не буде, тому її краще почистити і заморозити. Великі плоди гарбузів часто важко з`їсти за короткий час, навіть якщо готувати з них перше, друге і третє блюдо. Тому протягом першої половини зими після того, як з частини плода приготують якусь страву, решту можна заморозити, щоб вона збереглася на другу половину зими.

Головки цвітної капусти розбирають на частини, бланшують в 1% -му розчині солі протягом 2-3 хв, остуджують і заморожують.

Зелений горошок заморожують без бланшировки. Недостиглі горошини попередньо очищають від стулок і зсипають в пакет. Однак потрібно пам`ятати, що не всі сорти овочевого гороху в замороженому вигляді дають продукцію однакової якості, тому різні сорти краще заморозити окремо, щоб потім вибрати найбільш підходящі для цієї мети. У овочевої квасолі перед заморожуванням видаляють жорсткі волокна, а боби ріжуть на шматочки. Багато господині заморожують навіть огірки, нарізані кружальцями. Їх не бланшують, а укладають в пакети свіжими.

Перець, призначений для фарширування, готують як зазвичай, т. Е. Вибирають насіння, миють. Після цього соковиті коробочки (а саме так називаються плоди у перцю) злегка відварюють в солоній воді, щоб плоди втратили пружність, і їх можна було б щільно вкласти в пакет. Перець, який буде використаний як приправа, ріжуть на невеликі кубики і заморожують. Точно також надходять і з цибулею-пореєм, якщо його ніде зберігати.

Всі перераховані вище овочі зазвичай використовують для приготування гарячих страв. Їх розморожують в мікрохвильовій печі, або без розморожування кладуть на сковороду або в каструлю під час приготування, т, е. В гарячий бульйон.

Літо - це той період, коли господиня може дати волю своїй кулінарній фантазії в плані приготування різних видів овочевої ікри, рагу, лечо та інших овочевих страв. Все це також можна заморозити. Однак для готових продуктів краще використовувати різні пластикові ємності. Це можуть бути і спеціально куплені контейнери, і тара з-під продуктів з щільно притертою кришкою. Якщо є підозра, що кришка не дуже добре прилягає до краю ємності, таку ємність поміщають в пакет і запаюють.

Увага! В морозильну камеру поміщають тільки остиглі продукти. Перед вживанням готові продукти розморожують або в мікрохвильовій печі протягом декількох хвилин, або в звичайному холодильнику протягом 12-14 год.

Суницю, всі види смородини, агрус, малину та інші ягоди перед заморожуванням миють, сушать від крапельок води, розкладають по пакетам. Якщо ягоди підготовлені правильно, то в процесі заморожування вони не мерзнуть в монолітний брикет, і взимку можна буде швидко відсипати з пакету потрібне їх кількість. З дрібних або трохи м`ятих ягід можна приготувати пюре, яке прекрасно зберігається в замороженому вигляді. Ягоди, що мають гіркуватий або терпкий смак (калина, червона і чорноплідна горобина) після заморозки стануть солодше і приємніше.

Заморожені ягоди перед вживанням можна розморозити так само, як і готові страви. А можна подати дуже гарячий чай і кинути в нього по 2-3 ягідки. Приблизно через хвилину в чашці з чаєм буде плавати свіжа ароматна ягідка кімнатної температури, яка в студену зиму здається набагато смачнішим, ніж влітку.

Важко назвати ті види овочів і фруктів, які не можна заморожувати. Крім того, що це дуже економний спосіб збереження овочів в їх первозданному вигляді, заморожування зручно тим, що за один прийом можна покласти на зберігання як невелика кількість продуктів, так і кілька кілограмів відразу.

Е. Осипова

(Садовод № 25 30 червня 2011)