Венінказа, або зимова бенінказа, особливості, способи вирощування, блюда з венікази

У садівників чомусь вважається, що в нашій країні вирощують тільки три види гарбуза - Крупноплодную, твердокорую і мускатну. А тим часом деякі любителі вирощують ще один вид гарбуза - це Бенінказа, або гарбуз зимова воскова, біла індійська, або китайська калебаса, - рекордсмен серед овочів за тривалістю зберігання.

Родом ця рослина з тропічної Азії, але добре росте і в Китаї, і в Японії, і в Ірані. У кожній країні вона має свою назву, тому нерідко виникає в них плутанина. Але все назви так чи інакше дають характеристику зовнішнім виглядом цього незвичайного овоча.

Бенінказа - це трав`яниста однорічна однодомна рослина з потужною кореневою системою, довгим і повзучим стеблом довжиною 3-4 метра. Її горіння стебла трохи товщі олівця. Листя у неї великі, лопатеві, серцеподібної форми без прилистки, з довгими черешками. За розміром вони трохи менше, ніж у звичних нам видів гарбуза.

В пазухах листків ростуть кучеряві вусики (як у огірків), за допомогою яких рослина закріплюється за грудочки грунту або легко підіймається по вертикальних опор.

Чоловічі і жіночі квітки воскової гарбуза (діаметром до 15 см) мають по 5 помаранчевих пелюсток і дуже привабливі. Квітки роздільностатеві, з сильним запахом, який притягує комах.

Але особливо цікаві її плоди. У незрілих плодів утворюється липкий восковий наліт і жорстка щетина. Але при дозріванні поверхню плодів стає гладкою, а зверху з`являється ефект борошна, що надає плодам білий колір. Таким чином, ця рослина має декоративний вигляд на всіх стадіях свого розвитку.

Ще одна велика особливість Бенінказа - вона не може перезапилюватися з іншими сортами гарбуза, тому для неї не треба шукати на ділянці куточок далеко від родичів.

За формою плоди воскової гарбуза бувають округлі, кулясті і довгасті - довжиною до 90 см. Їх вага може досягати 8-10 кг. Вони мають кору зеленого кольору найрізноманітніших відтінків, яка покрита блакитно-білим восковим нальотом. До моменту дозрівання гарбуз покривається товстим шаром воскового нальоту. Свого часу аборигени навіть зіскоблювали цей віск для виготовлення свічок.

Саме завдяки цьому захисті плоди Бенінказа зберігаються дуже довго. М`якоть у дозрілих плодів білого кольору, соковита, щільна, солодкувата, з високим вмістом пектину.

Бенінказа дуже теплолюбива і вологолюбна, оптимальна температура для росту і розвитку рослин 22-25 ° С. Рослина особливо світлолюбна в початковий період свого зростання і розвитку і під час цвітіння. Вона дуже чуйна на підживлення органічними та мінеральними добривами.

Бенінказа не переносить кислі і щільні грунти, слабо пропускають повітря. Погано прогріваються також не придатні для її вирощування. Вона не терпить поливу холодною водою і не переносить тривалого перезволоження, але досить добре переносить посуху. Вона погано росте в тіні і не переносить загущення.

Кращі попередники для її вирощування - бобові культури, коренеплоди, картопля, капуста, цибуля.

Грунт для її вирощування починають готувати з осені, перекопуючи землю на багнет лопати. Під перекопування вносять на 1 кв. м по 1 відру органічних добрив, 1 ст. ложці фосфорних і 1 чайній ложці калійних добрив, рівномірно розподіляючи їх по ділянці.

На важких грунтах треба внести ще по 0,5 відра крупнозернистого річкового піску. А навесні треба додатково розсипати по поверхні по 1 чайній ложці аміачної селітри на 1 кв. м гряди.

На початку травня починають вирощувати розсаду (як у гарбуза) в горщиках діаметром не менше 10 см. У відкритий грунт її висаджують після того, як минуть заморозки.

Розсаду висаджують у попередньо пролиті гарячою водою лунки на відстані 100-120 см один від одного. Після посадки лунки мульчують перегноєм або сухим листям, і поки розсада не приживеться їх періодично поливають теплою водою по 7-8 літрів на рослину.

Бенінказа любить тепло і вологу, але ще важливіше для неї хороша освітленість. У тіні, при сильному загущенні, вона росте погано, і хорошого врожаю тут чекати не доводиться. Щоб уникнути затінення і створити найбільш сприятливі умови для розвитку, рослина необхідно підв`язувати до шпалери і формувати.

Для цього бажано залишати тільки центральний стебло, видаляючи всі бічні пагони. Для більш раннього утворення зав`язей необхідно проводити додаткове запилення, переносячи пилок пензликом з чоловічих квіток на товкач жіночих. При утворенні 8-12 плодів в першій декаді серпня головний втечу треба прищипнуть.

Підживлюють рослини гнойової рідиною, розведеної водою 1:10 через кожні 10-12 днів, вносячи під рослину по 2 літри розчину.

М`якоть плодів Бенінказа біла, в молодому віці пріснувато, потім з`являється аромат, смак стає злегка кислуватим. Якість плодів вища, ніж у гарбуза, - м`якоть НЕ волокниста і обкоркування кори виражено не так різко.

Влітку недостиглі плоди Бенінказа можна вживати в їжу недозрілими. Недостиглі плоди використовують в кулінарії, як кабачки, - їх гасять і смажать, консервують, готують рагу і супи, роблять цукати.

М`якоть Бенінказа сніжно-білого кольору, без запаху і смаку, а її сік на смак, як вода, тому вона є ідеальною основою для виробництва цукатів в суміші з соком ананаса, манго, папайї, апельсина. Цукати в вигляді кольорових кубиків, соломки з різним смаком, які ви бачите в достатку в магазинах виготовляють найчастіше з Бенінказа.

Вирощені невеликі плоди Бенінказа (масою 3-5 кг) смачні і дуже зручні у використанні. Вони вдало вписуються в категорію дуже модних зараз дрібноплідних, або так званих «порційних» гарбузів. Адже дрібну гарбуз можна використовувати за 1-2 рази, позбавляючись від заморочливого зберігання решти розрізаного плода.

Плоди зрізати разом з плодоніжкою і зберігати в квартирі при кімнатній температурі. Недостиглі плоди не зберігаються, їх краще використовувати відразу. Половинки плодів восковий гарбуза дуже зручно фарширувати (м`ясом, рибою або іншою начинкою).

М`якоть у плодів Бенінказа білого кольору з солодкуватим присмаком. Її варять, тушкують, додають в супи. Цікаво, що плоди воскової гарбуза можна застосовувати в їжу як недостиглі, так і дозрілі. Молоді плоди воскової гарбуза їдять в сирому, консервованому і зацукровані вигляді. Молоде листя і квіткові бруньки вживають в їжу як овочі.

В. Г. Шафранський

(Уральський садівник № 34, серпень 2013)