Буряк столовий: сорти, агротехніка, корисні властивості, посів буряка, насіння

Відео: Перевірений сорт буряка: "Текле"

Детально про їдальні буряках

Їдальня буряк вирощується повсюдно і є одним з найпопулярніших овочів, цінним харчовим продуктом. При відповідній агротехніці в будь-який рік можна сподіватися на хороші її врожаї. Потрібні також елементарні знання про біологічні особливості цієї культури.

Висока харчова цінність і лікувально-профілактичні властивості буряка обумовлені її складом. Вона накопичує солі калію, магнію, фосфору, кальцію, натрію, сірки, заліза, йоду, кремнію, марганцю, молібдену, кобальту, літію, титану, ванадія- містить 14 незамінних кислот, вітаміни C, A, B1, B2, BC, PP , P, E, пектинові речовини, білки, прості цукри, клітковину, органічні кислоти (яблучну, лимонну, винну).

Речовина бетаїн, якого багато в буряках, перетворюється в організмі в холін, що сприяє зниженню холестерину і попереджає атеросклероз. Він також активує роботу печінки і не допускає її ожіренія- нормалізує артеріальний тиск і попереджає гіпертонію.

Червоний колір буряка походить від антоціанів, які не засвоюються в організмі, але мають антисептичну дію. Темнофарбовані сорти зміцнюють стінки капілярів кровоносних судин.

Процесам кровотворення допомагають кобальт, марганець, мідь, цинк, залізо. За вмістом заліза буряк поступається лише часнику.

Солі кальцію і фосфору знаходяться в коренеплодах в потрібному для організму співвідношенні - 1: 1,5.

Пектинові речовини захищають організм від солей важких металів і радіоактивних речовин.

Буряковий сік стимулює утворення еритроцитів крові, покращує обмін речовин, має загальнозміцнювальну дію, зберігає свіжість шкіри особи-очищає печінку, нирки і жовчний пузирь- сприяє засвоєнню їжі кішечніком- підвищує опірність вірусним інфекціям- покращує роботу лімфатичної системи.

Буряк активізує перистальтику кишечника, лікує важко загоюються рани- корисна при захворюваннях серця, для виведення надлишків рідини, встановлення кислотно-лужного рівноваги- варена допомагає при діабеті, запорах.

Буряк знаходить широке застосування в кулінарії. З неї готують гарячі і холодні перші страви, салати, салати, гарніри- фарширують і в`ялять, смажать і запікають, додають в оладки. У холодних супах і салатах використовують молоду зелень, в якій вітамінів більше, ніж у коренеплодах.

Посів буряка столового

Вирощують буряк на городніх грядках посівом насіння, іноді за допомогою розсади. Для посіву використовують супліддя, зване клубочком і містить до декількох зрощених між собою насіння.

Клубочки мають неправильну кулясту або багатогранну форму, діаметр до 7 мм, світло-бронзову або сіро-коричневе забарвлення (недозрілі - зеленувато-бронзову). У столового буряка клубочки трохи дрібніше й темніше, ніж у цукрового буряка.

Відрізнити насіння їдальнею від інших видів буряка можна також пророщуванням їх на світлі до сформування семядолей, які будуть пофарбовані в інтенсивний червоний колір. Подсемядольное коліно проростків столового буряка має червоний колір з фіолетовим відтінком, інших видів - зеленуватий, жовтуватий або світло-рожевий.

У своєму складі насіння містить всі основні мікроелементи, але найбільше заліза, марганцю і цинку. Це відповідає пропорційному поглинання рослинами буряка цих елементів з грунту.

Посівні якості насіння зберігають протягом 3-4 років при власній вологості - 12%. При зберіганні в герметичній тарі остання повинна бути на рівні 7,5%. Краща температура для збереження повинна наближатися до нульової. Дослідами визначена вологість насіння для різних температур, якщо їх зберігають протягом одного року: 14% - при 4,5 ... 10 °C, 11% - при 21 °C, 9% - при 26,5 ° C.

В 1 г може міститися від 40 до 80 шт. насіння, маса 1000 шт. становить від 12,2 до 25 м

Коренеплід буряка може мати форму від подовжено-конічної до плоскої. М`якоть має забарвлення від темно­ - червоною до білої. Коренеплоди крупніше 0,5 кг втрачають якість через розростання судинно-волокнистих кілець, що мають більш грубу консистенцію. На другий рік посадкою маточних коренеплодів вирощують насіння.

Насіння з невідомими посівними якостями можна перевірити попередніми їх пророщуванням. Енергію проростання (в %%) визначають на четвертий день, а схожість - на восьмий. Для першого класу схожість повинна становити 80%, для другого - 60%.

Підготовка ґрунту, посів і прийоми догляду за культурою буряків вимагають знання її біологічних особливостей та потреб.

Кращими грунтами для буряка є багаті органікою суглинки і супесі- абсолютно непридатні погано прогріваються, перезволожуються і з підвищеною кислотністю. Останній показник вважається оптимальним у межах 6,0-7,0 pH.

Ділянка під буряк известкуют з осені. Гній під неї не вносять, щоб не знижувати якості коренеплодів, їх лежкості і стійкості культури до хвороб. Але буряк добре реагує на гній, внесений під її попередників (капуста, цибуля).

З осені слід вносити фосфорні та калійні (з хлором) добрива. Рослини активно поглинають хлор і натрій з грунту, що може бути корисно для картоплі, якщо його розмістити після буряка.

Відео: ПОСІВ БУРЯКА пророщених насінням!

Навесні при обробці грунту вносять збільшену дозу азотних добрив, магній і мікроелементи (краще в розчиненому вигляді для рівномірності).

Перед посівом насіння можна обробити в розчинах борної або бурштинової кислоти, метиленової сині, марганцівки.

Гряди влаштовують не нижче 20 см. Сіють в борозенки на відстані 30 см. Глибина посіву на більш легких грунтах - до 4 см, на більш важких - до 3 см.

Терміни сходів насіння визначаються рясним зволоженням ґрунту і її температурою. При 10 ... 11 °C це відбувається через 10-12 днів, при 15 ... 18 °C - Через 6 днів. А проростання може починатися при 4 ... 5 ° C. Знижені температури при проростанні і після сходів призводять до передчасної цветушности частини рослин.

Буряк не відноситься до холодостійких культур, її сходи уражаються заморозками. Сіють буряк після моркви. Заморозки, якщо не вражають рослини, також є причиною передчасної появи квітконосів.

Основний корінь буряка здатний глибоко проникати в грунт. Коріння добре поглинають вологу, а листя інтенсивно її витрачають. За вимогливості до води буряк перевершує моркву. У початковий період росту рослини не можна залишати без поливів з хорошим промачіваніі грунту через відставання в наростанні активної частини коренів у порівнянні з листової масою. У другій половині вегетації води потрібно менше. Оптимальне забезпечення водою призводить до прискорення формування коренеплодів і отриманню більш ранньої пучкової продукції. Після кожного поливу і дощу корисно розпушування грунту навколо рослин.

Серед коренеплодів буряк відрізняється світлолюбний, хоча може переносити і слабке затінення. Кращі світлові умови забезпечуються не тільки виробом гряд на освітлених місцях, але і розміщенням рослин у рядках на відстані розмірів коренеплодів в діаметрі. Коренеплоди не повинні стосуватися, а тим більше тіснити один одного.

При загущених посіві за сезон роблять 2-3 проривки рослин. Першу проводять при появі двох справжніх листочків (на 2-3 см) - другу - з появою п`ятого аркуша (на 4-6 см) - третю - до середини серпня (на 10 см або більше). Проріджування роблять після дощів або поливів.

У мінеральному живленні слід виходити з положення, що культура відрізняється підвищеним виносом елементів. При рівновеликих врожаї азоту їй потрібно більше, ніж огірків, салату, моркові- фосфору більше, ніж кочанной капусті, томатах, салату- калію більше, ніж капусті, огірках, моркві. Оптимальний вміст в грунті трьох головних макроелементів приблизно повинна дорівнювати (в%): N: P2O5: K2O = 32:18:50. Це співвідношення найближче до огіркового.

Підживлення буряку корисні з моменту першої проривкі- далі - по зовнішньому станом рослин і до повного формування коренеплоду. Підгодовують в основному азотом і калієм.

з-­ через високе споживання азоту буряк виявляє тенденцію до підвищеного накопичення нітратів. З усіх сортів їх найменше в Бордо. В цілому нітрати зосереджуються в верхівках і кінчиках коренеплодів. У периферійних частинах їх зазвичай менше, ніж в серцевині, майже вдвічі. Черешки листя містять нітратів більше, ніж коренеплоди.

Буряк витримує без істотної шкоди для врожаю підвищені рівні поживних солей в грунті (засолення). Помилки при передозуванні подкормочних розчинів менш небезпечні для буряка в порівнянні з іншими культурами протягом всієї вегетації.

Обов`язкова умова вирощування - видалення бур`янів при їх появі.

Фізіологічних хвороб у буряка трохи. Від нестачі калію коренеплід буває слаборозвиненим і загостреним. Від нестачі марганцю листя темніють, частинами буріють і відсихають. Недолік бору призводить до «гнилі сердечка» і дупленію коренеплоду. Грибні захворювання з`являються на кислих грунтах.

Збирання коренеплодів проводять раніше моркви і до настання заморозків. Вони у буряка частково виходять з грунту, тому легко можуть пошкоджуватися низькими температурами, а потім погано зберігатися.

Для закладки на зберігання коренеплоди викопують без ушкоджень, очищають від землі і обрізають листя. Зберігається буряк добре.

У культури є одна негативна особливість: що вирощується на одному місці кілька років, вона привертає дротяників, які накопичуються в грунті.

Сортів буряка трохи, але досить для вибору. Практично всі вони досить надійні, проявляють свої позитивні якості чимало років. З скоростиглих сортів можна назвати плоскі за формою Єгипетську, Грибовський, Пушкінську- з інших - Бордо, незрівнянну. Від будь-якого сорту можна мати більш ранню продукцію за допомогою вирощування розсади або подзимнего посіву. При рассадном способі розмноження виключаються проривки. Вони також не потрібні, якщо вирощувати сорт одноростковою.

Для подзимнего посіву є сорти Підзимова А-474, Холодостійка 19, Сибірська плоска. Сіяти потрібно до заморозків, щоб не з`явилися сходи. В деякі роки навесні частина рослин утворює квітконоси. Ділянка для подзимнего сівби повинен бути піднесеним (з низьким рівнем грунтових вод), захищеним від холодних вітрів і рано звільняються від снігу. З появою сходів грунт розпушують і проводять підживлення повним добривом.

Свіжу зелень буряка можна отримати взимку і рано навесні методом вигонки. Для цього треба заготовити потрібну кількість коренеплодів масою до 60 г і діаметром до 5 см. Їх висаджують щільно в ящики з городньої грунтом, тримають на світлі, помірно поливають. Верхівка коренеплоду повинна бути вільною від ґрунту. Можливо зробити одну підгодівлю азотними добривами.

Чи не становить особливих труднощів отримання насіння буряка. Для отримання маточних коренеплодів насіння висівають на 10 днів пізніше звичайного посіву. На зберігання відбирають якісні коренеплоди, типовою для сорту форми і середніх розмірів.

Навесні перед висадкою маточники уважно оглядають, видаляючи екземпляри з найменшими дефектами. Садять їх в лунки, з відстанями більше, ніж для продовольчих після остаточного проріджування. Верхівки присипають грунтом на 2 см і обжимають її навколо. Перед посадкою і після грунт зволожують.

Заправка грунту для насінників повинна бути найповнішою і якісною. У початковий період росту підживлюють азотом і магнієм, після зацвітання - фосфором і калієм. У грунті повинні бути в наявності всі мікроелементи. Водний режим рослин не повинен порушуватися.

Насіння, що дозрівають першими, бувають найбільшими і кращих посівних характеристик. Для поліпшення насіннєвих якостей видаляють зайві і пізні квітконоси. Насіння потребують дозаривании на зрізаних квітконосах в сухому місці до одного тижня.

З одного насіннєвого рослини отримують від 75 г насіння і більш.

Для буряка особливо сприятливо сусідство квасолі, шпинату, цибулі, кольрабі, салату, часнику, картоплі.

Е. Феофілов, заслужений агроном Росії

(Садовод № 2, 2010)

Буряк: калитка здоров`я

Буряк містить так багато корисних для організму речовин, що її з повним правом називають кубушки здоров`я. Вона відрізняється високим вмістом цукрів, білків, пектину, органічних кислот. Багато міститься в буряку і вітамінів групи B і рутина. Але особливе значення мають фолієва кислота і вітамін P, володіють сильним антисклеротичну дію.

Багатий і унікальний мінеральний склад буряка. Вона містить натрію - 120 мг /%, калію - 160 мг /%, кальцію - 40 мг /% і всі потрібні людині мікроелементи: залізо, йод, марганець, кобальт, мідь, цинк, що входять до складу ферментів, що регулюють процеси кровотворення.

Саме завдяки цьому, вона є чудовим харчуванням для червоних кров`яних тілець. А оптимальне співвідношення містяться в буряку натрію і кальцію цінно для підтримки розчинності кальцію в організмі. Це особливо важливо, коли внаслідок вживання вареної їжі в кровоносних судинах накопичився неорганічний кальцій, наприклад, при розширенні і затвердінні вен або згущення крові, викликають підвищений кров`яний тиск.

Наявний в буряці хлор є хорошим засобом, що очищає для печінки, нирок і жовчного міхура. Все це разом дозволяє бути буряках найкращим будівельником кров`яних клітин, особливо червоних кров`яних тілець.

Присутність кобальту додає буряку інтенсивний червоний колір. Кобальт необхідний для синтезу вітаміну В12 `підтримує процеси кровотворення. А йод, що міститься в буряку, має важливе значення для людей, які страждають зобной хворобою, атеросклерозом, ожирінням. За його змістом буряк займає одне з провідних місць серед овочів.

Лікувальні властивості буряка пояснюються, головним чином, присутністю в її м`якоті сапонінів, які зосереджені в основному в нижній частині коренеплоду і в шкірці.

Наявність в буряках в значній кількості солеи магнію сприяє зниженню артеріального тиску. Тому для лікування і профілактики гіпертонічної хвороби народна медицина рекомендує приймати буряковий сік по 0,25 склянки 4 рази на день. У цих же цілях і при судинних спазмах застосовують буряковий сік в суміші з журавлинним в співвідношенні 2: 1 або в суміші з медом в рівних частках.

• Для лікування гіпертонії застосовують також спиртову настоянку. Для її приготування 1 склянку свіжого бурякового соку, 1 стакан меду і 1,5 ст. л. трави сухоцвіту болотної треба залити 0,25 склянки горілки, настояти 10-12 днів у темному прохолодному місці, процідити. Приймати по 1-2 ст. л. 3 рази на день за 30 хв до їди.

• Такий же ефект дає суміш з 2 склянок соку буряка, 1,5 склянки соку журавлини, 1 склянки меду, 1 склянки горілки і соку 1 середнього лимона. Її приймають по 1 ст. л. 3 рази на день за годину до їжі.

• При гіпертонії в народній медицині застосовують також суміш соків буряка, моркви, редьки і хріну, взятих в рівних частках. На 4 склянки цієї суміші додають 0,25 склянки горілки і настоюють дві доби. Потім в суміш додають сік 1 лимона. Приймають суміш по 1 ст. л. 3 рази на день за годину до їди або через 2 години після прийому їжі. Однак при виразковій хворобі шлунково-кишкового тракту і гепатиті приймати цю суміш можна.

• Варена буряк навпіл з чорносливом корисна при кардіосклерозі. Буряк заспокоює нервову систему, покращує сон і загальний стан організму.

• Хто їсть буряк, той менше страждає від кишкових розладів. Ще лікарі давнини радили при запорах з`їдати натщесерце по 100-150 г вареного буряка. Прекрасним засобом при тривалих запорах є і відвар 1 буряка.

Для приготування такого лікувального відвару 1 буряк середнього розміру треба очистити від шкірки, дуже дрібно нарізати, залити 2 л холодної води і настояти 8-10 год (з вечора до ранку). Вранці довести до кипіння, варити 10-12 хв, настояти 8-10 год і процідити. Застосовувати при тривалих запорах у вигляді клізми курсом, що складається з 12-15 процедур.

Специфічні речовини буряка - бетанин і бетаїн - сприяють розщепленню і засвоєнню жирів і рослинних білків, підвищують працездатність клітин печінки.

За з`являтимуться у пресі відомостями бетанин стримує розвиток злоякісних пухлин. Що міститься в буряку вітамін U сприяє загоєнню виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, володіє антисклеротичну властивостями, а пектинові речовини пригнічують діяльність гнильних кишкових бактерій, захищають організм від впливу радіоактивних і важких металів, сприяють виведенню холестерину.

• Соком буряка промивають ніс при нежиті, лікують запалення легенів і плеврити. А якщо змішати буряковий сік навпіл з медом, то він добре допомагає при простудних захворюваннях. Їм також промивають носові ходи при аденоїдах вранці і ввечері протягом 15-20 днів.

• При ангіні полощуть горло свіжим відваром буряка або тривало жують скибочки свіжого коренеплоду. Підігрітий буряковий сік вгамовує біль у вусі. Для цього достатньо 3 рази в день вводити по 2-3 краплі в обидва вуха. А при головному болю до скронь прикладають великі тонкі скибочки буряка або її зім`яті листя. При деяких видах головного болю допомагає закладання у вуха шматочків вати, змочених буряковим соком. Шматочки буряка тримають у роті для ослаблення зубного болю.

• При хронічній ангіні в старовину лікарі брали 1 стакан натертої буряків, вливали туди 1 ст. л. оцту, наполягали 3 дні в щільно закупореній посуді. Отриманим соком 3-4 рази на день по 5-7 хв полоскали рот і горло.

• Такий же ефект дає суміш в рівних частках соку буряка, журавлини, меду і горілки. Її треба наполягати 3 дні в темному прохолодному місці, періодично струшуючи. Приймати по 1 ст. л. 3-4 рази на день за годину до їжі.

• При нежиті російські травники застосовували збір з 3 ч. Листя буряка, 1 ч. Листя суниці, 1 ч. Листя малини і 2 ч. Подрібненої цибулини. Для приготування настою треба 2 ст. л. подрібненої суміші залити 1 склянкою окропу, настояти, закутавши, годину, процідити. Приймати по 0,3 склянки 4-5 разів на день.

• При бронхіальній астмі треба змішати в рівних частках сік буряка, цибулі, редьки, журавлини, лимона, алое, меду, цукру, спирту. Приймати по 2 ст. л. 3 рази на день за 30 хв до їди.

• Натерту на дрібній тертці буряк у вигляді кашки прикладають до ран, опіків, виразок для їх швидшого загоєння. Кашка з листя буряка також корисна для компресів при опіках.

• Відвар з подрібненого листя буряка, змішаний з медом, є хорошим ліками від лишаю. Його наносять на уражену ділянку шкіри 2-3 рази на день до зникнення хвороби.

• Варену буряк в народній медицині рекомендують хворим на цукровий діабет, при захворюваннях печінки і жовчного міхура. При цукровому діабеті п`ють також сік свіжої буряків по 0,25 склянки 4 рази на день.

Запам`ятайте! Прийом чистого бурякового соку в значних кількостях може викликати сильні запаморочення і нудоту. Тому перший час його краще пити в суміші з морквяним, поступово збільшуючи кількість бурякового соку, поки організм не звикне до нього, або готувати сік з молодої бадилля буряка.

Для зменшення негативного впливу свіжий буряковий сік треба потримати в холодильнику 3-4 год. Потім його підігрівають і п`ють за 15-20 хв до їди, запиваючи будь-яким фруктовим соком.

Зазвичай достатньо 1 склянки бурякового соку 2 рази на день. Особливо великий ефект буряковий сік дає в клімактеричний період і у жінок під час менструальних розладів.

Буряковий сік сприяє очищенню печінки, нирок, жовчного міхура. Щоденний 3-разовий прийом бурякового соку стимулює виділення шлункового соку, сприяє утворенню жовчі.

Крім всіх перерахованих вище в буряках є ще багато цінних фізіологічно активних речовин, поєднання яких і робить цей коренеплід унікальним продуктом харчування і ефективнішим лікувально-профілактичним засобом.

Важливою особливістю буряка на відміну від багатьох інших овочів, є те, що вона при тривалому зберіганні і варінні не втрачає своїх корисних властивостей і зберігає свій смак. Чи не виснажуються коренеплоди за зиму, як і раніше вони багаті вітамінами та поживними речовинами.

Буряк також застосовується і в народній косметиці.

• При жирній шкірі обличчя відварену і дрібно натерту буряк наносять у вигляді маски на попередньо очищену шкіру обличчя на 25-30 хв, а потім її змивають прохолодною кип`яченою водою.

• Для відбілювання веснянок і пігментних плям на обличчі буряковий сік розмішують в рівних частках з кип`яченою водою і 4-5 разів наносять на шкіру обличчя на 10-15 хв протягом 3-4 тижнів до досягнення результату.

• А щоб поліпшити колір обличчя досить протерти шию і щоки скибочкою буряка, дати соку трохи підсохнути і нанести на шкіру тонкий шар крему, вбиваючи його кінчиками пальців.

• Бурякової водою в народній косметиці здавна борються з лупою. Для приготування настою 3-літрову банку треба наполовину заповнити дрібно нарізаною буряком, залити її водою і поставити в тепле місце на 7-8 днів. Потім процідити, розвести гарячою водою і ... ліки від лупи готове.

• У цих же цілях натерту на дрібній тертці буряк наносять по проділах на шкіру голови. Через 30 хв кашку видаляють і промивають волосся. Зримі результати вийдуть після 10-15 процедур. Свіжий сік буряка, розведений водою в рівних частках, посилює ріст волосся.

В. Лойко

Відео: Як виростити буряк красивою, здоровою і смачною Поради садівникові

(Садовод, 29 вересня 2011)