Топінамбур - доктор з майбутнього, культура, корисні властивості, застосування топінамбура, народна медицина

Топінамбур - доктор з майбутнього

Топінамбур, або земляна груша належить до овочевих рослин до теперішнього часу мало відомих і взагалі не оцінених російськими городниками і фермерами.

Перші відомості про вирощування топінамбура в Росії відносяться до другої половини XVIII ст. І хоча в XIX в. блюдо з топінамбура можна було нерідко зустріти на столі аристократа, на початку минулого століття про нього якось призабули і до теперішнього часу належну увагу до нього наших садівників відсутня. А жаль.

Бульби топінамбура мають багатющий хімічний склад. Вони містять багато (більше 2%) легко перетравного протеїну і жирів. Вітамінів В1 і С міститься в бульбах топінамбура вдвічі, а солей заліза втричі більше, ніж у картоплі. Тому топінамбур виключно корисний для людей, які страждають недокрів`ям. Бульби топінамбура придатні для отримання спирту та фруктози.

Про цілющі властивості топінамбура відомо давно. Ще академік М. І. Вавилов пророкував йому велике майбутнє. топінамбур - рекордсмен серед овочів за вмістом кремнію. Саме тому він корисний людям похилого і літнього віку. З віком вихід кремнію з організму зростає, що послаблює його і призводить до передчасного старіння.

Але головне лікарський гідність топінамбура не в цьому. Його лікувальний вплив засновано на здатності нормалізувати рівень глюкози в крові людини навіть при патології підшлункової залози. Він не викликає у хворих на цукровий діабет всіх тих великих неприємностей, які пов`язані з вживанням крохмалю, т. К. У його бульбах він повністю відсутній, але зате в них міститься до 16-18% інуліну - замінника крохмалю і сахарози. До речі, в бадиллі топінамбура також міститься 8-10% інуліну. При його розщепленні в організмі утворюється фруктоза, так необхідна в харчовому раціоні хворих на цукровий діабет.

Саме тому бульби топінамбура є найціннішим продуктом для хворих на цукровий діабет. Їм треба обов`язково вживати в їжу по 2-3 сирих бульби топінамбура 2-3 рази на день за 10 хв до їди. З цією ж метою можна приймати і свіжий сік з коренеплодів по 2 ст. л. 3 рази на день.

Для зниження рівня цукру в крові дуже корисний також чай з топінамбуром. Для цього заготовлений восени топінамбур подрібнюють, підсушують і зберігають в скляній банці. Коли потрібно приготувати напій, сушений топінамбур перемелюють в м`ясорубці або в кавомолці. Потім його додають в чай. А любителі какао можуть додавати його в рівних частках з порошком какао в гаряче молоко при приготуванні цього напою.

При регулярному вживанні сирого топінамбура поряд зі зниженням цукру в крові, спостерігається і поліпшення зору.

Систематичне вживання топінамбура зменшує відкладення солей, попереджає інфаркти та інсульти, зміцнює нервову систему, благотворно впливає на підшлункову залозу. А ванни з використанням відварів, приготованих з стебел і листя топінамбура, допомагають при болях у хребті і суглобах.

Топінамбур також використовують для лікування розладів в роботі шлунка і кишечника, при недокрів`ї, сечокам`яної хвороби, для профілактики онкологічних захворювань, для виведення з організму шлаків і радіонуклідів і т. Д. Особливу гідність топінамбура - не накопичувати в собі ніяких шкідливих речовин - ні нітратів, ні радіонуклідів. Причому лікувальними властивостями володіють і бульби, і листя, і квіти топінамбура.

У всіх випадках найчастіше в лікувальних цілях добре промиті бульби, не знімаючи шкірки, приймають в свіжому вигляді без будь-яких приправ і солі перед їжею по 50 г 3 рази на день. Курс лікування становить 30 днів.

Якщо ви бульби восени висушили, то перед приготуванням відвару їх необхідно подрібнити в кавомолці. Потім 1 ст. л. порошку треба заварити в 2 склянках окропу, настояти, процідити і пити по склянці 2 рази на день за 15 хв до їди. Курс лікування 20 днів.

Найбільший ефект надає сік з топінамбура. Для його приготування краще використовувати бульби, викопані навесні. Їх пропускають через м`ясорубку або натирають на дрібній тертці і віджимають сік через щільну тканину або згорнуту в кілька шарів марлю. При цьому шкірку з бульб знімати не треба, т. К. В ній і під нею міститься багато корисних речовин - солі заліза, кремнію і т. Д. Сік приймають по 50 мл 2 рази на день за 10-15 хв до їди. Курс лікування 20 днів.

Для приготування настою з листя або квіток треба 3 ст. л. дрібно нарізаної лістостебельной маси верхнього ярусу або зібраних у вересні квіток залити 0,5 л окропу, настояти 8-10 год, процідити. Приймати по 0,5 склянки 4 рази на день протягом 20 днів.

Подрібнене листя топінамбура в народній медицині застосовують також для ванн людям, що страждають на остеохондроз, відкладенням солей, артрити і т. Д. Для приготування ванни дорослій людині достатньо заварити в 5-10 л води 15-20 листя дорослої рослини, настояти їх протягом 30 хв . і використовувати зовнішньо у вигляді гарячих ванн. При цьому виникає відчуття, аналогічне прийому гірчичних ванн. Тривалість процедури 10-15 хв. На курс рекомендується 7-8 ванн.

Топінамбур і на кухні має найширше застосування. Його бульби вживають в їжу в сирому і вареному вигляді, смажать, тушкують, сушать, маринують і навіть квасять, як капусту. У сирому вигляді вони соковиті, солодкуваті. Їх блідо-жовтувата м`якоть за кольором і смаком нагадує не зовсім дозрілу капустяний качан або грушу, за що овоч і отримав свою другу назву «земляна груша». А в вареному вигляді топінамбур нагадує кольорову капусту.

(Садовод № 33, 26 серпня 2010)

Топінамбур з безліччю достоїнств

Якщо вивчити сьогодні ставлення садівників до топінамбура (як до амаранту і багатьом іншим), то стане зрозуміло, що він на нашій ділянці - гість з майбутнього. У кращому випадку його вважають невибагливим квіткою, який росте на будь-якому грунті, не потребує будь-якого догляду і стійко переносить капризи нашої погоди.

Такі садівники зазвичай розміщують його з північного боку ділянки (він захистить ділянку від північних вітрів і не буде затінювати інші культури, оскільки його висота досягає 3 м) або по його периметру в якості живої огорожі, а також для маскування від цікавих сусідів. Він може також закрити на ділянці малоцікаві місця, наприклад компостні купи або туалети. До того ж він легко переносить посуху і може рости на затінених ділянках.

І разом з тим він належить до овочевих рослин до теперішнього часу мало відомих і взагалі не оцінених росіянами, хоча ця культура абсолютно невибаглива, як то кажуть, «посадив і забув».

Його бульби за смаком можуть замінити картоплю. Як городня рослина топінамбур має безліч переваг, про які може тільки мріяти уральський садівник. Він виключно морозостійкий, навіть найсильніші наші морози йому не страшні. Перезимувавши в грунті, навесні бульби починають проростати при температурі 7-8 градусів, а листя і стебла витримують весняні поворотні заморозки до мінус 6 ° С, взимку легко переносить морози до -30 ° С.

А викопані прямо з грядки навесні бульби топінамбура на смак ще краще, ніж викопані восени в період збирання. Йому не страшні шкідники наших городів, в тому числі і колорадський жук, а фітофторою він взагалі не хворіє.

Бульби топінамбура мають багатющий хімічний склад. Вони містять багато (більше 2%) легко перетравного протеїну і жирів. Вітамінів В1 і С міститься в бульбах топінамбура вдвічі, а солей заліза втричі більше, ніж у картоплі. Тому топінамбур виключно корисний для людей, які страждають недокрів`ям. Бульби топінамбура придатні для отримання спирту та фруктози.

Про цілющі властивості топінамбура відомо давно. Ще академік М. Вавілов пророкував йому велике майбутнє. Топінамбур - рекордсмен серед овочів за вмістом кремнію. Саме тому він корисний людям похилого і літнього віку. З віком вихід кремнію з організму зростає, що послаблює його і призводить до передчасного старіння.

Але головне лікарський гідність топінамбура не в цьому. Його лікувальний вплив засновано на здатності нормалізувати рівень глюкози в крові людини навіть при патології підшлункової залози.

Він не викликає у хворих на цукровий діабет всіх тих великих неприємностей, які пов`язані з вживанням крохмалю, тому що в його бульбах він повністю відсутній, але зате в них міститься до 16-18% інуліну - замінника крохмалю і сахарози. До речі, в бадиллі топінамбура також міститься 8-10% інуліну.

При його розщепленні в організмі утворюється фруктоза, так необхідна в харчовому раціоні хворих на цукровий діабет. Саме тому бульби топінамбура є найціннішим продуктом для хворих на цукровий діабет. При систематичному вживанні сирого топінамбура поряд зі зниженням цукру в крові спостерігається і поліпшення зору.

Вживання топінамбура зменшує відкладення солей, попереджає інфаркти та інсульти, зміцнює нервову систему, благотворно впливає на підшлункову залозу. А ванни з використанням відварів, приготованих з стебел і листя топінамбура, допомагають при болях у хребті і суглобах.

Топінамбур також використовують для лікування розладів в роботі шлунка і кишечника, при недокрів`ї, сечокам`яної хвороби, для профілактики онкологічних захворювань, для виведення з організму шлаків і радіонуклідів і т.д. Особлива перевага топінамбура - не накопичувати в собі ніяких шкідливих речовин - ні нітратів, ні радіонуклідів. Причому лікувальними властивостями володіють і бульби, і листя, і квіти топінамбура.

У їжу застосовують бульби рослин в сирому, вареному, печеному, смаженому, тушкованому, сушеному, солоному, квашеному вигляді. З них готують салати, супи, варення і додають в печиво, оладки, пасти, запіканки, сирники, компоти, кава, начинки для цукерок і т.д. Їх смажать або варять аналогічно картоплі.

Широко використовують бульби топінамбура для квашення. Для цього шматочки бульб укладають в емальований посуд і заливають підсоленою водою. А після періоду бродіння використовують як гарнір до других страв або як добавку до салатів.

У лікувальних цілях добре промиті бульби, не чіпаючи шкірки, приймають в свіжому вигляді без будь-яких приправ і солі перед їжею по 2-3 сирих бульби 3 рази в день (обов`язково один вранці) за 20-30 хвилин до їжі. Курс лікування становить 30 днів.

Найбільший ефект надає сік з топінамбура. Для його приготування краще використовувати бульби, викопані навесні. Їх пропускають через м`ясорубку або натирають на дрібній тертці і віджимають сік через щільну тканину або згорнуту в кілька шарів марлю. При цьому шкірку з бульб знімати не треба, тому що в ній і під нею міститься багато корисних речовин - солі заліза, кремнію і т.д. Сік приймають по 2 ст. ложки 3 рази на день за 10-15 хвилин до їжі. Курс лікування становить 20 днів.

Для зниження рівня цукру в крові дуже корисний також чай з топінамбуром. Для його приготування заготовлений восени невеликий топінамбур подрібнюють, підсушують і зберігають в скляній банці. Коли потрібно приготувати напій, сушений топінамбур перемелюють в м`ясорубці або в кавомолці. Потім його додають в чай. А любителі какао можуть додавати його в рівних частках з порошком какао в гаряче молоко при приготуванні цього напою або посипати ним будь-яку їжу.

Для приготування настою з листя або квіток треба 3 ст. ложки дрібно нарізаної лістостебельной маси верхнього ярусу або зібраних у вересні квіток залити 0,5 літра окропу, настояти 8-10 годин, процідити. Приймати по 0,5 склянки 4 рази на день протягом 20 днів.

Подрібнене листя топінамбура в народній медицині застосовують також для ванн людям, що страждають на остеохондроз, відкладенням солей, артрити і т.д. Для приготування ванни дорослій людині достатньо заварити в 5-10 літрах води 15-20 листя дорослої рослини, настояти їх протягом 30 хвилин і використовувати зовнішньо у вигляді гарячих ванн. При цьому виникає відчуття аналогічне прийому гірчичних ванн. Тривалість процедури 10-15 хвилин. На курс рекомендується 7-8 ванн.

А тепер для фермерів. У топінамбура є ще одна перевага, про який більшість сільських жителів нічого не знає, а в спеціальній літературі про це пишуть мало.

Топінамбур не має собі рівних як корм для худоби. Корови, яким згодовують топінамбур, збільшують надої молока, причому їх можна годувати і бульбами, і бадиллям. Свиней на ньому відгодовують не гірше, ніж на концентратах. А домашню птицю можна годувати мішаниною з топінамбура, замінюючи нею частину потреби в зерні.

На поливних землях топінамбур утворює величезну зелену масу, що робить його найвигіднішим рослиною при наявності в господарстві корів, свиней та птиці. Надземна частина топінамбура, скошена в липні, не поступається за поживністю лугового сіна.

Ось такий він з себе - цей топінамбур. Але, як ви знаєте, у будь-який палиці є два кінці. Так і у топінамбура, в порівнянні з картоплею, є і свої недоліки. При недбалої збиранні врожаю він може протягом декількох років перетворитися в бур`ян. Тому при багаторічному вирощуванні топінамбура на садовій ділянці його краще захистити уритим в землю шифером.

Крім того, його бульби трохи солодкуваті, але до цього можна швидко звикнути. Вони досить швидко в`януть при зберіганні в домашніх умовах, а точніше - ми просто не знаємо, як це робити. А варені бульби не можна довго зберігати, тому що при охолодженні вони грубіють і темніють. Але і тут, швидше за все, винен наш консерватизм. Але при всьому цьому достоїнств у топінамбура незрівнянно більше, ніж недоліків.

В. Г. Шафранський

(Уральський садівник № 16, 17 квітня 2013)