Полин - трава пряна, види полину, використання в кулінарії, в народній медицині

Відео: Калінджі унікальні властивості чорного кмину, чорнушки, нігеллию 14 рецептів лікування приправою Калінджі

(Маловідомі прянощі)

Кажуть, полин - трава гірка, так-то це так, але далеко не всяка. За переказами, полин входила до складу амброзії, в уявленні давніх греків - їжі богів, яка містила нектар, отже, повинна була бути ароматною, злегка пряної, але ніяк не гіркою. Таке уявлення знайшло своє відображення і в латинському родовому назві ополонок, вони були присвячені грецькій богині полювання Артеміді, ім`я якої виникло від давньогрецького слова «artemes» - здоровий. Російське ж назва утворена зовсім не від слова поле, а походить від слів полум`я (полум`я), палити (в сенсі палити) і дано рослинам за їх пекучу, що обпалює гіркий смак.

Полин належать до сімейства складноцвітих. У світі їх існує понад 400 видів, але тільки 14 виростає в середній смузі Росії, а в Ленінградській області і того менше - всього 7. І лише чотири можуть зацікавити садівників як пряно-ароматичні рослини. Деякі з них окультурені або знаходяться в стадії окультурення, а інші - так і просяться в культуру. Так що, хоч і кажуть, що полин - трава гірка, проте в якості прянощів найбільш перспективні саме ті види, які мають сильний аромат, але у яких, за рідкісним винятком, ослаблена притаманна даному роду гіркоту.

Всі розглянуті види ополонок багато в чому зовні близькі - це багаторічні трав`янисті, до 125-150 см заввишки розгалужені напівчагарники з потужним дерев`янистим розгалуженим корневіщем- перисто-роздільними нижніми і цільними ланцетовими верхніми листками. Розберемо ці види.

Відео: Народний засіб проти паразитів - гарбузове насіння

полин естрагоновий, синоніми - естрагон, тархун, драгунів-трава та ін. - найбільш відома з пряних ополонок. Багато садівники навіть не підозрюють, що ця трава - справжнісінька полин. Родина її - Південний Сибір. У дикому вигляді зустрічається по всій південній половині Росії до Далекого Сходу. Росте по берегах річок, на знижених ділянках степу, луках, покладах. Як пряно-ароматична рослина відома досить давно, з перших століть нашої ери, була введена в культуру в Сирії. Не виключено, що саме вона в уявленні давніх греків була складовою частиною амброзії. Широко вирощують в Європі, США, дуже улюблена на Кавказі. Вирощується в Росії з XIX в. Висота куща до 1,5 м. На Північно-Заході в природі не зустрічається, але непогано росте в культурі. Відрізняється посухостійкістю і зимостійкістю, витримує морози в -30 °C. Чи не вимерзає навіть в малосніжні зими. Добре переносить весняні та осінні заморозки. Вимоглива до світла. Любить пухку, родючу, багату гумусом, особливо карбонатную грунт, але зміст ефірного масла при вирощуванні в таких умовах падає. Грунти повинні бути свіжими, але надмірного зволоження не переносить. Рівень грунтових вод повинен розташовуватися не ближче 1 м від поверхні. Вегетувати починає в кінці квітня. Листя, крім самих нижніх, лінійно-ланцетні. Квітки білуваті або жовтуваті, в кулястих кошиках, зібраних в вузькі густі волотисте суцвіття. Зацвітає, в залежності від форми і сорти, на 70-140 день після початку вегетації.

У природі, в основному, розмножується насінням, вони дуже дрібні, вага 1000 шт. 0,2-0,3 г, зберігає схожість 3-4 роки, в нашій зоні не визрівають. Однак це скоріше гідність, ніж недолік, оскільки при насінному розмноженні у рослин слабшає аромат, з`являється і посилюється гіркоту. Дикі форми менш смачні і урожайні. У культурі ж, щоб зберегти позитивні сортові властивості, естрагон зазвичай розмножують вегетативно - шматками кореневищ, кореневими нащадками, діленням куща, зеленими живцями, останні два способи - переважніше. Живці нарізають в середині червня, довжиною 10-15 см, і укорінюють в пікірувальні ящиках або на грядках в пухкої почвосмеси з перегною, торфу і піску (1: 1: 0,25) і закривають поліетиленом. Перший час поливають 2-3 рази в день, температуру підтримують 15 ... 17 °C, періодично провітрюють. Укорінення відбувається через 2 тижні.

У першій декаді серпня їх висаджують на місце і рясно поливають. Посадочне місце попередньо удобрюють. Розміщують естрагон 60х60 або 50х70, можна навіть щільніше - 40х40 см, але якщо не вирощувати його на продаж, то для однієї сім`ї досить мати один - два куща.

догляд - підгодівлі комплексним мінеральним добривом, 3-4 культивації міжрядь, 2-3 прополки в рядах, поливи в міру потреби. Підживлення дорослих рослин полягає в щорічній підсипання під кожен кущ 3-4 кг перегною або компосту, 2-3 ст. л. золи і 1 ст. л. комплексного мінерального добрива. Надлишку органічних добрив не любить, знижує ароматичность.

Поливають кущі рясно, зазвичай раз в 10-12 днів. Може рости на одному місці до 15 років, але як пряно-ароматичну культуру естрагон доцільно тримати не більше 4-5, т. К. Не дивлячись на високу зелену масу, якість останньої у старих кущів знижується-вона стає більш грубою.

Як пряність використовують листя і неодревесневшіе пагони. Вони володіють пікантним пряним смаком і майже позбавлені властивої всім полину гіркоти, їх аромат нагадує запах анісу. Зрізання зелені у однорічних рослин проводять один раз в серпні, у багаторічних - 3-4 рази за сезон, на рівні 10-15 см від ґрунту. Починають її, коли рослини досягнуть висоти 20-25 см.

Рослина високовітамінное, містить вітаміну C - 70 мг /%, каротину - 8,6, рутина - 170 мг /% - а також мікроелементи: мідь, магній, кобальт. Свіжа зелень містить від 0,1 до 0,5% ароматного естрагоновий масла (суха - 1,65%). Естрагон хороший консервант, тому його широко застосовують в харчовій і консервній промисловості. На його основі виготовляють напої «Байкал» і «Тархун», він входить до складу різних пряних сумішей, деяких сортів гірчиці. Свіже листя вживають як закуску або гарнір до м`ясних, рибних і яєчним блюдам- кладуть у соуси, супи, салати, деякі сорти сиру. Зелень естрагону добре поєднується з лимонним соком. Використовують її при засолюванні огірків, помідорів, кабачків, грибів, мочіння яблук та ін. На ньому наполягають оцет. Листя можна сушити про запас на зиму. Свіжу зелень кладуть в блюдо безпосередньо перед подачею на стіл, сушену - за 1-2 хв до готовності. Кореневища, заготовлені восени, можна використовувати для вигоночной культури взимку. Естрагон добре росте в горщику як кімнатна рослина.

Має широкий спектр лікувальних властивостей: застосовується при туберкульозі, пневмонії, бронхітах, неврастенії, як загальнозміцнюючий, діуретичну, проносне, протицинготний, жарознижувальну, що збуджує апетит і покращує травлення засіб. Володіє також протиглисними, сосудоукрепляющее, антиоксидантні і протипухлинні властивості, показаний при лікуванні гастриту. Відвар і настоянка проявляють бактерицидну і фунгіцидну активність.

Районованих сортів у естрагону мало: Грибовський 3 1, Русский, Єреванський, Грузинський, Ніжинський, Німецький ароматичний, Жулебинский Семко (новий сорт), Французький, останній особливо ароматний.

Хвороб і шкідників не багато - уражається іржею (особливо при надлишку азоту і загущенні) - попелиць, цикадки-пенніц, які висмоктують соки з молодих пагонів.

полин лікувальна (Artemisia abrotanum L.), синоніми - лікарська, чагарникова, абротан, боже дерево, лимонна. Останній синонім іноді призводить до плутанини, оскільки в Туркменії виростає вид полину вже має офіційну назву - лимонна. полин лікувальна - найбільш запашний і м`який вид полину. У дикому вигляді росте в степовій і лісостеповій зонах Європейської частини і Західного Сибіру нашої країни. Росте по берегах річок, на луках, пасовищах, полянах, узліссях. Введена в культуру, але районованих сортів немає. У Ленінградській області - заносное рослина, зустрічається в дикому, вірніше дикому стані в садах і парках дуже рідко. Навіть в культурі на Північно-Заході поширена мало, хоча є досить перспективною пряно-ароматичної та декоративної культурою.

Стебла прямі, здеревілі біля основи. Полин лікувальна теплолюбива, вегетаційний період дуже довгий, близько 200 днів, тому в умовах Північно-Заходу не тільки не встигає отплодоносивших, але навіть і зацвісти (лише набрати бутони). у цього явища є і позитивна сторона, оскільки насіння не утворюються, то ця полин в нашій зоні не може стати бур`яном. Будучи зимостійкою, морозами не пошкоджується. Вегетація у неї починається в кінці квітня і триває до самих морозів. Полин лікувальну вирощують на одному місці більше 10 років. Грунт любить родючий, багату поживними речовинами. У природі в основному розмножується насінням. Але в культурі її переважно розводять вегетативно: зеленими живцями і дугастими відводами, які в травні закріплюють і присипають пухкою землею. До кінця літа вони вкорінюються. Живцювання ідентично такому в естрагону. У першій декаді серпня вкорінені саджанці висаджують на постійне місце і рясно поливають. Посадочне місце перед цим удобрюють. подальший догляд - прополка, розпушування грунту, поливи в міру потреби. Як пряність її заготовляють до, а як лікарську сировину - в період бутонізації, зрізуючи верхівкові пагони на висоті 40-45 см від землі. Сушать в тіні. Сировина зберігають у щільно закритій тарі. Коріння викопують пізно восени.

Листя і молоді пагони мають сильний, гострим і приємним пряним цитрусовим ароматом, майже позбавлені гіркоти, при сушінні остання пропадає остаточно. Їх використовують в лікеро-горілчаної промисловості при виготовленні вермутів, лікерів, безалкогольних напоїв-застосовують як прянощі в кулінарії. Молоді верхівки в свіжому вигляді кладуть в салати, соуси, супи, страви з м`яса, птиці, маринади, уксус- зрідка в сир і майонез. Кладуть його також в кондитерські вироби: кекси, пряники, пироги, деякі сорти хліба.

Необхідно пам`ятати, що полин лікувальну, як і інші види ополонок, слід вживати в їжу в дуже малих дозах.

У народній медицині її відвар і настій застосовується дуже широко: при внутрішньомозковому крововилив, судомах, задишці, тахікардії, стенокардії, шлунково-кишкових та інфекційних захворюваннях, лихоманці, ГРЗ, ревматизмі, запамороченні, шумі у вухах, зубного болю, радикуліті, жіночих хворобах і хворобах нирок, як ранозагоювальний при опіках, обмороженнях, фурункульозі, при ангіні, шкірних хворобах, як потогінний, діуретичну, загальнозміцнюючий і тонізуючий засіб. Коріння і кореневища використовують при епілепсії і туберкульозному менінгіті.

У гомеопатії цей вид полину використовується при ексудативному плевриті, туберкульозі лімфатичних вузлів, анемії, золотусі, подагрі, геморої, як збуджує апетит і антигельминтное засіб. Застосовується вона і в парфумерії, використовується для ароматизації одягу і відлякування молі, а також інших комах. Вельми декоративна, тому одне-два рослини прикрасять ваш сад і відмінно послужать і для інших, вище перерахованих цілей.

Полин гіркий (Artemisia аЬsintum L.) - як говорить сама її назва, дійсно гірка, будучи рідкісним винятком серед пряних ополонок. Проте, і її листя теж вживають як пряність. Вони містять 0,5-2% ефірного масла, органічні кислоти, каротин, вітаміни C, B6, K, гіркоти. В першу чергу на ній наполягають різні лікеро-горілчані напої: аперитиви, перно, вермути, мартини, лікери. У пивоварінні іноді використовується як замінник хмелю. Раніше на її основі готували і абсент - полинову настоянку, назва якої (по-французьки - absinte) виникло з латинської назви виду. Але дана настойка виявилася надзвичайно шкідливою внаслідок присутності полинових ефірів, викликала серйозні порушення в центральній нервовій системі і особливий вид алкоголізму - абсентизм, а в подальшому і смерть, тому виробництво останньої було припинено.

Полин гіркий - рослина степової зони, любить відкриті піщані місця проживання, зростає по пустирях, пасовищах, канавах, берегах водойм, ярах, лісовим смугам, вздовж залізниць. Віддає перевагу багатим, пухкі і добре дренованих грунту. Сирих місць не любить, вимокает. У дикому (дикому) стані в Ленінградській області зустрічається рідко. Розлучається садівниками як декоративне, пряно-ароматична і лікарська рослина, розмножується насінням, зрідка вегетативно - частинами коренів з нирками. Дуже красива, тому один - два кущі її не тільки дадуть вам оригінальну пряність, але і прикрасять ділянку. Слабо ребристі стебла, чергові листя і суцвіття у неї покриті сріблясто-шовковистим повстяним опушенням. Квітки дрібні, жовті, в дрібних кулястих кошиках, які зібрані в густе волотисте суцвіття. Цвіте в липні - серпні. Медонос. Плодоносить в серпні - вересні, насіння численні, дрібні, в Ленінградській області зазвичай не визрівають. Розмножується насінням і вегетативно, кореневими живцями. Вирощується в культурі, але районованих сортів поки немає.

У медичних цілях використовують листя і траву. До цвітіння збирають прикореневі листя, а в його початку - верхівки квітконосних стебел. Настоянку і настій даної п6лині застосовують як гіркоту для збудження апетиту (входить в апетитний збір), при захворюванні шлунково-кишкового тракту, безсонні, непритомності, задишки, укусах комах. Зовнішньо її при змінюють в якості компресів і примочок при захворюванні очей, ударах, в клізмах - проти глистів, як полоскання при захворюваннях порожнини рота.

У народній медицині її використовують ще ширше: при гастритах зі зниженою кислотністю, шлункових кольках, як жовчогінний при захворюваннях печінки і жовчного міхура, для збільшення виділення панкреатичного соку, при недокрів`ї, метеоризмі, проносах, як заспокійливий, при епілепсії, золотусі, геморої, суглобовому ревматизмі, екземі.

• Для цього з полину готують настоянку, чай, настій. Останній готують таким чином: 1 ч. Л. трави заварюють 2 склянками окропу, настоюють 20 хв, п`ють по 1/4 склянки в день за 30 хв до їди.

Увага! Тривале застосування й передозування можуть призвести до отруєння і розладу нервової системи. Застосовується як лікувальний засіб у ветеринарії, покращує апетит тварин. Інсектицид, містить природні піретроїди, тому її запаху бояться блохи, таргани та інші комахи.

• Її відвар використовують проти шкідників саду і городу. Для цього 3 кг сирої (1 кг сухої) трави заливають 1 л води, настоюють добу, потім кип`ятять 15 хв, проціджують, додають 10 л води і обприскують уражені рослини-а також обмивають тварин для знищення на них паразитів.

полин звичайний (Artemisia vulgaris L.), синоніми - чорнобиль, чорнобиль. Стебла ребристі, буро-фіолетові. Листя зверху блискучі, темно-зелені, знизу сірувато-повстяні, опушенние- зовсім не гіркі, а тільки злегка пряні на смак. Використовують лише молоді верхівки в стадії бутонізації. Квітки дрібні, червонуваті або жовтуваті, по 20-40 шт. в кошику. Останні 3-4 мм в діаметрі, зібрані в складне волотисте суцвіття. Розмножується насінням, зрідка діленням куща. Численні насіння дозріває в серпні. Поширена по всій Європейській частині країни, в Сибіру, на Далекому Сході. Росте по узбіччях доріг, уздовж парканів, на сміттєвих купах по берегах водойм, а частенько і як бур`ян в городах. І на полях (особливо в озимого жита), у багаторічних травах, рідше - в інших сільгоспкультур. Зустрічається повсюдно, часто і рясно. Заморозків і морозів в будь-якому віці не боїться. Полин звичайний коштує якщо вже не вводити в культуру (хоча селекціонерам варто було б подумати і про це), то, по крайней мере, набагато ширше використовувати як корисне дикоросла пряно-ароматична і лікарська рослина. До речі, в Чехії вона вже вирощується на городах як пряна зелень.

Полин звичайний містить: каротин, вітамін C (До 175 мг /%), сапоніни, дубильні речовини, ефірну олію (0,6%). Молоде листя, стебла і квітки використовують як пряність для ароматизації соусів, маринадів, настоянок, вин, м`ясних страв, дичини, а також імітації останньої. Для цього м`ясо (особливо якщо воно жирне) витримують в полину відварі або маринаді, або перед самою подачею, за 1-2 хв, додають трохи, на кінчику ножа, порошку з сушених листя, що надає страві неповторний аромат дичини. Така приправа особливо цінується мисливцями.

Для медичних цілей використовують траву і коріння, першу збирають під час цвітіння, другі - викопують восени. При заготівлі їх обтрушують від землі, але не миють.

У народній медицині траву застосовують як збуджує апетит засіб, при неврастенії, входить вона також в мікстуру Здренко. Народна медицина використовує чорнобиль як болезаспокійливий, кровоочисний, при епілепсії (порошок коренів по 1 ч. Л. 4 рази на день), при гепатиті, неврозах, безсонні, жіночих захворюваннях, від круглих глистів.

Зовнішньо цю полин використовують як полоскання при зубному болю, хворобах слизової рота. При лікуванні загоюються ран і виразок використовують сік і свіжу зелень.

• Для приготування настою беруть 1 ст. л. трави і заливають склянкою окропу, настоюють 15-20 хв, п`ють по 1/3 склянки за 20 хв до їди 3-4 рази на день.

• Відвар застосовують як сечогінний при сечокам`яній хворобі: 3 ст. л. трави заливають склянкою окропу, кип`ятять 10 хв, проціджують. Приймають по 1 ст. л. 3 рази на день до їди.

У ветеринарії використовується як в`яжучий засіб і для дезінфекції слизових оболонок, виразок, ран. Кілька її гілочок, свіжої або сухої, - чудові ліки для кроликів при втраті ними апетиту, млявості, хворобливому стані.

Інсектицид, регулярне застосування віників з чорнобиль відлякує комарів, москітів, бліх, тарганів та ін. Комах. Вирощувати полин звичайний на городі поки може ще й не варто, все-таки бур`ян (хоча багато хто з древніх бур`янів стали потім провідними сельхозкультурами), але ширше впроваджувати її на наш стіл слід.

Остаточне введення в культуру і виведення сортів пряно-ароматичних ополонок стримується, очевидно, з одного боку, недостатньою їх споживчість харчовою промисловістю і населенням, а з іншого - великими природними запасами. Але потреби зростають, а природні ресурси виснажуються. Крім того, сортова продукція завжди має кращий смак, більш вишуканий аромат. Тому вже недалеко той час, коли потреби перевищать природні сировинні можливості і готуватися до цього треба вже зараз, т. Е. Займатися селекцією ополонок. А у населення розвивати смак і інтерес до їх споживання. Адже неможливо уявити ж ми зараз життя без цибулі, кропу, лаврового листа, інших прянощів. Полину здатні прикрасити наш стіл, зробити його ще смачніше і різноманітніше.

В. Шпагин, кандидат с.-г. наук

(Садовод № 28, 19 липня 2012)