Луки різних видів, агротехніка, приготування страв

Секрети вирощування цибулі порею і цибулі ріпчастої.

Закінчується лютий, бабуся готує сніданок для онуків, а вони допомагають мені посадити насіння цибулі порею.

Я їх запитую:

- Ви будете їсти цибулю на сніданок?

Всі троє поморщились.

- А ви знаєте, що і єгипетські фараони 4 тисячі років тому їли багато цибулі, а воїни в середні століття знали, що цибуля надає їм силу в бою?

- Я співаємо бабусину їжу з цибулею - сказав п`ятикласник-хокеїст.

- А смачно буде?

- Ходімо, подивимося, що робить бабуся. Допоможемо їй, поснідаємо, наберемо сил і багато насіння цибулі посадимо, - покликав я хлопців.

Справжній цибулю люблять всі!

Бабуся покришити і на вершковому маслі підсмажила червона цибуля Барон. Потім змолола на м`ясорубці варену ніжку індички, пом`яла в фарш невелику картоплину і змішала з цибулею на сковорідці, додала туди вершків, посипала зверху суміш перців, трохи солі додала, сказала, що цибулевий начинка готова. Діти спробували червоний солодкий лук з м`ясом, всім сподобалася начинка, хотіли відразу всю з`їсти.

- Не поспішайте, тепер зробимо вареники. Їх любив ваш дідусь, коли жив на півдні, на Дону. І ви будете сміливі, як донські козаки, - підказала бабуся.

Дістала вона велика качине яйце, замісила густе тісто, розкачати коржі і стала вчити внуків ліпити вареники.

- В один вареник треба покласти НЕ начинку, а маленьку цибулину в лушпинні, кому дістанеться, і він з`їсть, стане найсильнішим!

Кинули ми вареники, 100 штук вийшло, в величезну киплячу каструлю з підсоленою водою. Старший помішувати акуратно став, я лавровий лист поклав, потім міксером збив домашній майонез з жовтків свіжих сьогодні знесених яєць, вершків з молока від наших кізок, домашньої гірчиці і яблучного оцту.

Виклали ми вареники на величезне блюдо, покришити на нього дрібно нашатковану зелень цибулі порею, поставили майонез кожному в невеликі чашки, щоб мачали, поруч парне молочко, щоб запивали.

Справжньому городнику під силу все!

Але тут стукіт у двері, це наші син і дочка, батьки онуків, підійшли і однорічну онуку принесли, кажуть смачний запах смаженої цибулі з м`ясом по всьому місту йде&hellip-

Дев`ять вилок одночасно потягнулися до страви, надкусили вареники, і сік від смаженого запашиста червоної цибулі, від м`яса індички з присмаком домашньої картоплі, лаврове листя і горошків перцю, від гірчиці, від парного молока запаморочив нам голову. Мені нагадав голодні п`ятдесяті післявоєнні роки, коли вареники з цибулею і картоплею були святом.

- Знайшов! - Вигукнув хокеїст, і став розжовувати цибулину в варенику. - І з м`ясом смачно, і без м`яса солодка, як цукерок. Сьогодні гол заб`ю!

Шалот теж буває гігантським!

Поговоримо про секрети луків, які ми вже більше 40 років вирощуємо на нашому городі.

Ще 5000 років тому в Єгипті будівельникам пірамід в якості грошей за роботу давали цибулю. У стародавні часи і в Індії і в Греції цибуля використовувався і в їжу і як ліки. Так само, як кішки і як собаки, цибуля завжди був поруч з людиною і адаптувався до будь-якого клімату, від Африки, до Полярного кола.

Починали і ми 40 років тому вирощувати цибулю спочатку з сімейного або багатогніздні. Невибагливий цей лук, взимку зберігається в косах без проблем. Росте в будь-літо на будь-якому грунті. Правда дрібнуватий, і врожаї середні.

Після 90-х років стало легше купити севок цибулі ріпчастої Штутгартен ризен. Освоїли технологію, стали рекорди врожаю ставити, до 10 відер цибулі в підвал заносити і всю зиму в усі страви додавати, на підвіконнях зелень виганяти.

Такі різні наші луки!

В цей же час навчилися з насіння, через розсаду вирощувати цибулю порей. Виявилося, що стебла бувають до 2 кілограм, і добре зберігаються до весни в підвалі, він ніжний, смачний корисний, зверху завжди зелений, і для салатів підходить, а всередині білий, як спаржа, підсмажили з яєчнею - через 5 хвилин сніданок готовий. Чудо овоч.

Згодом нам знайомі кулінари розповіли історію, як у Франції за столиком в кафе відомий винороб і не менш відомий кулінар годинами сперечаються, де відтінків смаку більше.

Винороб описує сотні відтінків вина, які залежать від грунту, від сорту, від погоди, від якості переробки, від витримки.

А кулінар йому відповідає, що він купує у знайомих фермерів десятки сортів цибулі шалот, білих, червоних, жовтих, вирощених і на півдні і на півночі Франції. І всі вони різні за запахом і гостроті смаку.

Всі французи люблять цибулю шалот, який неповторний при смаженні, має тисячі різних ароматів, і з різних сортів шалот можна скласти букет багатший на запахи, ніж духи від Шанель.

А якщо до цих луку додати цибулю порей з різною кулінарною обробкою, і якщо зверху додати зелень луків - слизун, батун, запашна то справжні знавці будуть тягнутися виделкою до цибульному страви раніше, ніж за келихом вина.

Сотні відтінків смаку ...

У Франції у дітей найнижчий відсоток ожиріння в дитячому віці. Тому що там педіатри дозволяють вводити в прикорм з 6 міс. до півтора років більше 20 видів овочів, що ростуть у них в городах. І у Франції рідко до року привчають дітей до каш. Якщо привчити дитину до різних овочів в цьому віці він буде любити і є та їх до старості з користю для здоров`я. І не буде любити борошняне і солодке як російські діти.

Тому і ми з бабусею останнім часом висаджуємо по кілька сортів і цибулі порею, і червоні, білі, жовті сорти ріпчастої цибулі, і гігантські як банани і дрібненькі як квасоля сорти цибулі шалот.

І у всіх закрайкам саду у нас ростуть на зелень слизуна, батун і інші напівдекоративний рідкості. А так як цибуля красиво цвіте, то і декоративних луків у нас серед квітів багато. Ескадрильї бджіл квіти лука вранці відвідують. Красиво, Ароматно. Смачно. Корисно.

Своїм онукам ми розповідаємо, як бджілки люблять цибулю, і ви діти любите цибулю та інші овочі.

Наш декоративний лук в травні.

секрети порею

секрет 1 - Сорти. Якщо ви живете в зоні від Краснодара до Архангельська і хочете з гарантією виростити цибулю порей, придбайте сорт Каратанскій. Дуже невибагливий, холодостійкий і рано дозріває. Так, стовбур товстий, але густооблиственний і довжиною в середньому 30-40 см. Якщо ви зможете забезпечити зростання цибулі з лютого, від посадки насіння, до кінця жовтня, до сильних морозів і хочете виростити цибулю довгою до 1,5 метрів можете купувати імпортні гібридні сорту. Я купую і те й інше. Тому врожаї маю останні 20 років з гарантією.

Каратанскій.

секрет 2 - Родина - Передня Азія, звідки цибуля-порей потрапив в Середземномор`ї, там і зараз зустрічається його дикорастущая вихідна форма - цибуля виноградний (Allium ampeloprasum). Культурний же вид розвинувся з нього давно, так як в Стародавньому Єгипті цибулю-порей вже був одним з найважливіших овочевих рослин. Він був відомий і в античні часи в Греції і Римі. У середні століття його обробляли вже по всій Європі. Тому порей, як і будь-який цибуля, любить вологу і грунт багату органікою, але не терпить свіжий гній і надлишок азоту в грунті. Кислі грунти теж не любить.

Різні сорти в вересні.

секрет 3 - Я вибираю попередників, будь-які рослини, крім луків і часнику. У мене стандарт, трирічний сівозміну. Після лука висаджую квасоля та інші бобові, потім рідкісні капусти, броколі, кольрабі, кольорова, капусти все літо мульчують напівперепрілим гноєм, тому для подальшого лука органіки більш ніж вистачає.

Якщо земля бідна органікою, то в рядки з насінням локально борозенками вношу довгограючі органо-мінеральні добрива, типу Буйських ЗМЗ, склад для лука. Дуже добре в рядки додати скельця АВА. Вони покращують симбіоз ґрунтових грибів і цибулі, так як мають важкодоступний фосфор і мікроелементи, які залучають гриби.

секрет 4 - Насіння сходять погано. Я їх добу барботують, як завжди в ємності з АКЧ.

Висаджую в пухкий грунт - торф, кокос, і перліт. Добре додавати і біогумус або хороший компост. Лук менш чутливий до чорної ніжці.

Чим пухкого грунту, тим менше обриваються корінці при пересадці.

Висаджую в миски рідше, щоб ріс березень і квітень, і був висаджений в травні.

Термін висадки в грунт у мене різний по погоді і можливості прикрити лутрасилом. При заморозках до -3 ° цибулю може загинути.

секрет 5 - Миски з розсадою тримаю на світлому підвіконні без підсвічування, перший місяць він росте повільно. У квітні виношу в теплицю, де в теплі і достатку сонця сіянці грубеют і швидко ростуть. Обприскую АКЧ і підгодовую органо-мінеральних добрив раз в 10 днів. Особливо цінні сорти висаджую в стаканчики об`ємом 250.0.

секрет 6 - Грядки роблю вузькі, висаджую в 2 або 3 стрічки, зазвичай погуще для каратанского 15 на 15 см. Для гігантів 25 см один від одного. Роблю сапкою борозенку, кладу розсаду, намагаючись не зім`яти корінь і не глибше 1 см заглибити донці, і акуратно засинаю. Проливаю борозенку до посадки, і дрібної лійкою після. Якщо немає сильної спеки в перші дні після посадок, цибуля пристає на 100%. Дуже живучий.

секрет 7 - Розсада боїться тільки дрібних однорічних бур`янів, типу мокрець. Будете полоти переріс мокрець, та й залишені на грядках коріння бур`яну пирію, висмикне половину посадок сіянців цибулі. Грядки під розсаду луків готуйте дуже акуратно, бур`янів, особливо багаторічних кореневищних бути не повинно.

секрет 8 - У перший місяць важливо боротися з бур`янами, з посухою, з градом, з кротами, кішками, слимаками, бігаючими малюками. Багато хто хоче порушити спокій дрібного лука.

Коли корінь почне потовщуватись, я починаю підгодівлі кожні 2 тижні. Обов`язково обприскую АКЧ, на нього у луків реакція чудова. Якщо є компост, пару раз мульчують грядки. А ось міжряддя я мульчують навіть свіжої підстилкою від тварин, аби вона з коренем не стикалася. Мульча органічна - незамінна річ для лука.

секрет 9 - Високі сорти можна в серпні вибілювати, роблячи ковпаки з картонок, газети размокают, чорна плівка викличе перегрів і загибель, ідеальне укриття, але дороге - це тонкий фольгований поролон. Довгі вибілені стволики - делікатес у всіх блюдах.

секрет 10 - Забираю урожай пізно. Після невеликих заморозків в жовтні. Загортаю по 10 стволів в газету і в підвал, трохи пересипаю тирсою. Зберігається до весни добре. Особливо останні роки, коли використовую АКЧ, стовбур перестав підгнивати.

Перший морозець.

секрет 11 - Хвороб мало. Рідко пероноспороз і гнилі стовбура. Хімією не обприскуйте жодного разу.

Цибуля ріпчаста

секрет 12 - Родина цибулі ріпчастої - Південно-Західна Азія. В диких формах він виростає в Афганістані, Ірані, Туркменії. Цибуля ріпчаста вирощують практично в усіх країнах. У Росії десятки гострих, напівгострих і солодких сортів цього найбільш поширеного виду цибулі обробляють повсюдно.

секрет 13 - Латинське видову назву цього лука в перекладі з кельтської означає «голова», що пов`язано з формою цибулини. Російська назва «ріпчаста» походить від слова «ріпка», так як цибулини за формою схожі на коренеплід ріпи - овочевого рослини, яке здавна вирощували на Русі.

секрет 14 - В Європі кращі луки ростуть в Іспанії. Поля величезні, цибулю один до одного. Європейський стандарт.

Цибулеві поля Іспанії.

секрет 15 - На Русі завжди славився цибулю Ростовський місцевий. Вирощували його на заливних луках в Ярославській області. Тому пам`ятайте, цибулю і сапропель рідні брати. У мене поруч з садом озеро. Взимку роблю лунки і сачком у відра набираю мул. Виношу на берег, іноді до сотні відер за зиму. Навесні він підсихає, обвітрюється і його виношу на цибульні грядки. Мульчують їх до посадки шаром 5 см, і після прополок мульчують оголилися цибулини. Ніколи ніяку органіку під перекопування НЕ вношу.

Лук любить довгий 15 годинний день, тому на Новгородчіне росте відмінно.

Безмежне поле лука в моєму саду.

секрет 16 - Останнім часом мені привозить якісний севок знайомий, власник мережі магазинів з продажу садівничої продукції. Надійні сорти заставу врожаю.

Лук-севок Геркулес F1. Гібрид, середньоранній, луски жовто-коричневого кольору, соковиті, білий, смак гострий. Характеризується швидким ростом і формуванням цибулини. Стійкий до стрілкування, придатний для тривалого зберігання.

Лук-севок Центуріон F. Середньоранній. Цибулина округла і плоско, сухі луски жовто-коричневого кольору, соковиті, білий, маса цибулини 110-120 г. Стійкий до стрілкування, придатний для тривалого зберігання.

Лук-севок F1 Ред Семко. Саннеспелий, універсальний. Росте в умовах довгого і середнього дня. Цибулина округла, масою 80-100 г. Сухих лусок 2-3, темно-фіолетового кольору, соковиті, білі, з темно-червоним епідермісом, шийка тонка. Смак напівгострий. Придатний для тривалого зберігання.

Лук-севок Ред Барон. Сорт середньостиглий, універсальний. Цибулина плоско, масою 80-100 г. Сухі луски темно-червоного кольору, соковиті, білі з темно-червоним епідермісом. Смак напівгострий. Придатний для зберігання.

Лук-севок Штуттгартер Різен. Сорт середньостиглий. Цибулина велика, плоска і плоско, щільна, масою 120-150 г. Забарвлення сухих лусок золотисто-коричнева, соковитий, біла цибулина. Смак гострий. Лежкість висока.

Лук-севок Стурон. Одно-, двухзачатковий. Цибулина плоско, масою 90-110 г. Сухі луски жовті з коричневим відтінком. Смак гострий. Лежкість висока.

секрет 17 - Купуючи цибулю, севок зверніть увагу на такі особливості - якісний цибулю-севок "гримить", Криють лусочки сухіе- колір і форма повинні бути природними для сорту-цибулини не повинні пахнути пилом, без сторонніх запахов- на етикетці вказано сорт і маса, розмір калібрування цибулин, назва фірми, телефону.

секрет 18 - Раніше цибулю висаджував в різних місцях по городу, зараз висаджую в саду нижче яблунь. У низині є сотка низькою землі, куди раніше всі сусіди викидали бадилля картоплі, сформувався чорнозем до півметра. Там все росте як на Сахаліні. Особлива грунтова біота на цій «купі сміття» за багато років сформувалася. Лук у вологе тепле літо виростає гігантських розмірів без всякої підгодівлі.

Лук сажу після капусти, під яку вношу багато гною і перегною. Під цибулю тільки мульчу з сапропелю або перегною. Після лука висаджую бобові, під які нічого не вношу.

Наливається мій лук.

секрет 19 - Мінералку на багатій органікою землі під цибулю не застосовую. Вистачає частих обприскувань АКЧ.

секрет 20 - Насінням і розсадою ріпчаста цибуля не висаджую. Висаджую тільки севок або невеликий шалот. У два рядки з відстанню 5 на 10 см. І невелике міжряддя, щоб помістилася нога людини для догляду.

Роблю борозенку і встромляють цибулину, так щоб після підгортання над нею був шар близько 1 см. На перших порах прикриваю пухкої соломою.

Шийка дозріла.

секрет 21 - Термін посадки залежить від погоди, чим менше севок, тим раніше його висаджую. Дрібний - заморозки переносить легко, його висаджую на початку травня. Великий після тижневих похолодань весь піде в стрілку, його сажу в середині травня.

секрет 22 - Купую севок в березні і два місяці зберігаю в найтеплішому місці при температурі 22-25 °. Такий прогрів перешкоджає Склування.

Перед посадкою покупної севок обов`язково протруюють фунгіцидами. Всякі поради про марганцівку наївні. Сучасний гриб боїться тільки сучасних фунгіцидів.

секрет 23 - Як і за радянської влади про лук порее дотримуюся сівозміну, і всі роки на цих грядках борюся з кореневищними бур`янами. Однорічні бур`яни не запускаю. Кожні 10 днів просапую плоскорезом і потім всією сім`єю плазуємо на колінах, оберігаючи від бур`янів кожен паросток.

секрет 24 - У нас дощів вистачає, цибуля поливаю рідко, коли вже зовсім 2 тижні посуха. Під органічної мульчёй йому зазвичай вологи вистачає. Та й міжряддя, доріжки, влітку мульчують будь органікою, що знайдеться, включаючи свіжу гнойову підстилку тварин.

секрет 25 - З середини липня цибулю швидко наливається, стежу за шийкою, як тільки вона стала м`якою, цибуля прибираю, провітрюють і просушують, іноді просто обрізавши по шийку, зберігаємо в ящиках будинку, де прохолодніше, іноді плетемо коси.

Момент просушування після збору має найважливіше значення. Швидко висушіть шийку - буде зберігатися до весни.

секрет 26 - Зазвичай лука збираємо більше 10 відер. До весни розходиться все.

Виходить, що якщо в Росії на душу населення в рік споживається 6 кілограм цибулі, найбільше в Лівії 30 кг на людину. Наша сім`я з двох чоловік споживає за сезон 50 кілограм ріпчастої і 50 кілограм цибулі порею в рік. Ну, може, третина, ми віддаємо дітям.

секрет 27 - Хвороб у цибулі страшних чотири.

Про першу написав. Гниль шийки. Треба вчасно прибрати і не годувати гноєм і азотом.

Чому жовтіє цибулю на грядці? Що говорить наука?

секрет 28 - Небезпечний шкідник для лука - це цибульний скритнохоботнік.

Цей вид жука виїдає на листках отвори, при висиханні навколо них ви можете спостерігати білясті плями. Такі пошкодження дуже небезпечні при появі сходів цибулі. Личинки проробляють всередині пір`я цибулі поздовжні вузькі ходи, які з зовнішнього боку виглядають, як білі поздовжні смуги.

Ознаки зараження шкідником: білі поздовжні смуги і плями, пір`я цибулі жовтіють на самих кінчиках, скручуються і всихають завчасно.

Жуки зимують у верхньому шарі грунту, або в неприбраних залишках лука, по краях полів в траві, або чагарнику. Навесні жуки живляться пророслим торішнім неприбраним цибулею і поступово переміщуються на свіжі посіви.

Самка вигризає отвори в пір`ї цибулі і в них відкладає яйця. Період розвитку яєць - близько 2 тижнів, потім личинка харчується пером лука і улезает в землю на окукливание. Через 20 днів з`являється нове покоління цибульних скритнохоботнік. Жуки можуть зимувати на відстані 200-300 метрів від посівів.

Секрет 29 - Цибулева муха.

У рослин, заселених личинками цибулевої мухи, спостерігаються раннє пожовтіння і в`янення листя. Муха пошкоджує не тільки пір`я, а й цибулини. При цьому цибулина гниє, і рослина висмикується з грунту практично без зусиль.

Муха завдовжки близько 7 мм, жовтувато-сірого кольору з поздовжньою темної полосой- Личинки - білі черв`яки. На задньому кінці личинки розташовані 14 конусоподібних виростів.

Лялечка мухи зимує у верхньому шарі грунту на глибині до 20 см. Весняний Років збігається з масовим цвітінням кульбаби. Яйця самка відкладає на ґрунт прямо біля свіжої грядки. Період розвитку яєць - близько 1 тижня. Після личинки живляться цибулиною. Розвиток личинки відбувається за 15-20 днів, заляльковуються личинки в грунті. Через 2-3 тижні муха повністю дорослішає.

Я не вірю в народні способи боротьби. Ні сіль, ні сечовина не допомагають. Навесні сад обприскую від квіткоїда, в цей же період цими ж сучасними пиретроидами обприскую і цибулю. Один раз за сезон. За 10 днів запах препарату і відлякає і вб`є муху. А потім і її Років припиниться. Краще використовувати якісний імпортний препарат Карате. Діюча речовина - лямбда-цигалотрин. Препарат малотоксичний, до осені його слідів не залишається.

секрет 30 - Пероноспороз. Після того як я став купувати нові стійкі сорти до цього грибку і обприскувати АКЧ у мене його не стало зовсім. Якщо я купив випадковий дешевий севок на ринку і висадив з жалості на випадкової грядці, то обов`язково в період появи парші на яблуні, у вологе літо обприскую цибулю тими ж препаратами, що і яблуні. Інакше все побіліє, і цибулі не буде. Після обприскування просто не треба їсти зелень цибулі, в цибулину хімія не потрапить, та й сучасні препарати майже не шкідливі для людини, аналоги цих препаратів дітям всередину в таблетках призначають при грибкових хворобах. Найдоступніший - це Ридоміл Голд, той же, що від картопляної фітофтори.

Це не хвороба, це град постукав!

секрет 31 - Лук шалот.

Точаться суперечки. Шалот - це новий вид луків, або просто варіант ріпчастої цибулі. Відповідь проста: Лук-шалот, або цибулю ашкелонський вважається культурною різновидом ріпчастої цибулі (Allium cepa var. Аscalonicum) і в дикорослому вигляді в природі не зустрічається. Вирощується з найдавніших часів у країнах Близького Сходу. В Європу цибулини шалот потрапили в XIII столітті разом з хрестоносцями після походів на Святу землю. Вони називали його eschalot за назвою біблійного палестинського міста Ашкалон, в околицях якого його в ту пору розводили. Згодом в більшості європейських мов ця назва трансформувалась в шалот.

Відео: Страви з лука - Готуємо разом - Інтер

Гніздо шалот.

секрет 32 - Розмножували його гніздами, відбираючи кращі і за смаком, по стійкості для зимового зберігання, і по стійкості до хвороб. Так у простого народу на Русі з`явився сімейний цибулю, іноді називають кущёвка або квочка. Залежно від догляду і сорти, в гнізді може бути від 5-7 до 12-20 і навіть 30 штук цибулинок. Сьогодні мало не в кожному селищі можна зустріти різні сорти і сортосуміші шалот, що відрізняються один від одного розміром, формою і забарвленням цибулин, їх смаковими якостями.

секрет 33 - Незважаючи на невелику вагу цибулин, шалот привертає легкістю вирощування, скоростиглістю, високою продуктивністю і лежкості. Підвищена морозостійкість дозволяє висаджувати його під зиму. Перо у озимого шалот відростає дуже рано, одночасно з визнаним лідером ранньостиглості цибулею-батуном, а урожай цибулин, навіть при весняній посадці дозріває за два-три тижні до ранньостиглих сортів ріпчастої цибулі.

секрет 34 - З давніх-давен шалот здобув славу лука для гурманів. Зовні він миниатюрнее ріпчастої цибулі, перо більш вузьке, ніжне і довго не грубіє. Цибулини відрізняються приємним ароматом, шовковистою текстурою м`якоті і менш гострим, часто напівсолодких смаком. Шалот не змусить вас плакати при різанні, як ріпчаста цибуля, а ваш подих залишиться таким же чистим, як і до його вживання, тому господині люблять додавати його в салати зі свіжих овочів. Багато рецептів світової кулінарії включають саме цибулю-шалот. Після варіння або пасерування він набуває особливого, неповторний аромат і смак, не заглушає смаку інших продуктів. Свій знаменитий цибульний суп французи готують тільки з ріпки шалот, а з дрібних цибулин - чудові мариновані «пікулі», які подають до м`яса в якості приправи.

секрет 35 - Ми беремо шалот у знайомих в місцевих новгородських селах. Іноді виписуємо поштою. Але він у нас займає не більше 10% посадок. Просто це кулінарний вишукування.

секрет 36 - Шалот любить пухкі і родючі землі. Культура ця світлолюбна, на добре удобрених грунтах формує більшу розетку зеленого листя, тому йому потрібно не тільки відкрите, сонячне місце розташування, а й значно більша площа живлення, ніж у ріпчастої цибулі.

Відео: Збір врожаю зеленого пера цибулі. Сорт грін банер.

секрет 37 - На присадибній ділянці його вирощують з міжряддям 25-35 см, залишаючи між рослинами в рядку як мінімум 15 см. Для великоплідних сортів відстань між цибулинами в рядку слід збільшити до 20-30 см.

Глибина посадки шалот навесні становить 5-8 см, а при озимому вирощуванні - 8-10 см, рахуючи від донця цибулини. Бажано, щоб шийку цибулини при посадці прикривав шар грунту 2-3 см.

секрет 38 - Лук-шалот, в общем-то, що не неженка, але тримати викопані цибулини на відкритому сонці на грядці, як це прийнято з ріпчастою цибулею не варто. Для виключення опіку його слід сушити під навісом. Незважаючи на те, що цибулина шалот одягнена всього в дві «сорочки», він непогано зберігається при звичайній кімнатній температурі. А в сухому і холодному приміщенні (t - 1&hellip- + 10 ° С, вологість 60-70%) шалот може лежати навіть більше року.

секрет 39 - Лук шалот дає дуже великий дохід, якщо освоїти технологію його ранньої вигонки на перо. Ми цим не займаємося. На цибульних грядках навесні у нас завжди з`являються сходи загубилися в грунті цибулин звичайного ріпчастої цибулі. Так як на цих грядках ми висаджуємо розсаду квасолі, а це на початку червня, то на багатій органікою землі цибулю протягом травня без всякого догляду виганяє зелень до півметра.

Секрет 40 - До того ж у нас є невеликі куртини на клумбах з квітами біля ганку лука батуна, шніт-цибулі і росте цибуля слизун. Тому навесні лушпиння зелені у нас вистачає.

Влітку природно пера цибулі завжди багато в саду. Взимку ми дістаємо з підвалу цибулю порей. Там завжди є зелені ніжні вершки, в салатах вони приємніше вигоночние зимового ріпчастої цибулі.

Батун.

Шніт.

Слизун люблять порвати першим.

секрет 41 - Раніше інших багаторічних видів навесні формує перо і цибуля багатоярусна. Зовні він схожий на ріпчасту цибулю, але поряд з підземними цибулинами у нього на насіннєвих стрілках утворюються ще й повітряні цибулини, які розташовуються в 2-3 яруси. Прикореневі цибулини досягають маси 20-40 г і мають по 2-3 зачатка. Для отримання пера використовуються як прикореневі, так і дозрілі повітряні цибулини (зазвичай у них при повному дозріванні починають відростати коріння). Їх висаджують на заздалегідь підготовлені грядки. Підготовка ґрунту і добрива такі ж, як і для ріпчастої цибулі.

секрет 42 - Цибуля ріпчаста до весни іноді починає проростати. Ми весь його не висаджуйте на зелень. Обриваємо верхні жирні луски, не пошкоджуючи донця. Це йде в їжу, а серединку з зачатком зелені висаджуємо в горщики на кухні біля вікна, і через пару тижнів свіжа зелень готова.

- Посадки насіння цибулі порею ми закінчили, що то засумували? - поцікавився я у онуків.

- Вареники сподобалися, - пояснили вони, - ще хочемо.

- У тебе, дідусь, через тиждень день народження, не треба робити шкідливий для організму торт, а ось зможеш на десерт зробити, що-небудь типу цибулевих вареників? Тільки смачніше, ніж вареники, і смачніше, ніж торт! - Попросив розумний першокласник.

Звичайно, для виховання онуків я готовий зробити з лука супер десерт!

Відео: Зелена цибуля на зиму (посадка в листопаді)

- Можу й зараз розповісти, як будемо робити, сідайте і слухайте! - Пообіцяв я.

- Ми весь рік ростили свинку, якраз для мого дня народження. Годували її спочатку сироваткою козячого молока, потім ваші батьки з вашого столу їй все відходи приносили. Ми багато і сирого гарбуза і моркви і буряка їй щодня давали. 10 мішків дрібної картоплі зварили і їй згодували, а додавали в Картоплю не комбікорми з хімією, а на невеликій дробарці дробили ячмінь і кукурудзу, і ви мені допомагали. Пам`ятайте з лісу ми з вами принесли багато мішків зеленого моху? Я на нього розсипав ячмінь і кукурудзу, пророщують, і всі ці вітаміни свинка з`їдала. М`ясо у неї буде мармурове, цілющий, - розповів я дітям.

- Для десерту на день народження, ми візьмемо реберця свинини з прожилками м`яса, помістимо в каструлю, густо пересиплю цибулевим лушпинням, заллємо розсолом. Доведемо до кипіння, вимкнемо плиту і залишимо просочуватися кольором і запахом цибулі ці реберця до ранку. Потім добу на холоді, щоб обсохнули.

Дітлахи сказали, що копчені в цибулинні реберця вони знайдуть і з`їдять. Але я їм натякнув, що це просто м`ясо, для начинки, смакота буде далі - вся цінність в цибулі.

Вранці, коли настало свято, ми дістали з підвалу багато різних луків. Я онукам показав солодкий червоний Барон, потім білий лук, з іншим ароматом і дуже ніжний, жовтий Штутгартер ризен - дуже різкий і гострий, показав два види, довгий і круглий лука шалот, дозволив надкусити, щоб переконатися, що у них зовсім інші відтінки смаку . І потім ми вибрали самий товстий цибуля порей.

Відео: 4 способи нарізки цибулі - Рецепт Бабусі Емми

Так ось, всі ці луки ми дрібно накришили і на повільному вогні, на вершковому маслі підсмажили, поки на сковорідки не нарахували сто відтінків кольорів цих різних луків. Потім нарізали дрібними кубиками закопчений в лушпинні свинину, відокремивши її від реберець, і теж кубиками запечену в духовці нашу знамениту запашиста жовтого кольору картопельку Адретта. Все це змішали з цибулею. Поперчити, трохи присолити. Діти спробували, начинка з цибулею виявилася смачніше просто м`яса.

Бабуся не кличемо ще, тісто будемо робити самі.

Дістаємо японську хлібопічку, включаємо 10 канал - робити тісто, насипаємо по нормі борошно, швидкі дріжджі, два качиних яйця, вершки з козячого молока, сіль цукор і 1.5 години хлібопічка все місить і місить, робить саме повітряне тісто на світлі з сільських продуктів.

Ось і бабуся підійшла, нам адже так красиво пиріжки не запечатаний. А вона швидко два дека пиріжків наробила, змастила їх жовтком зі сметаною.

Я дістав з духовки велику чавунну гусятницю, де запеклася свинячі рульки з селерою і гарбузом. Рульки - це перша страва на стіл. А тепер пиріжки вирушили в духовку, поки гості впораються з рульку, пиріжки будуть готові.

За столом вмістилася вся сім`я - 11 осіб. Всі допомагали готувати, хтось салати, хтось посуд. Ми з онуками дістали знамениті цибульні пишні запечені в духовці пиріжки.

Кожен з гостей ламав їх навпіл, спочатку вдихав аромат п`яти видів цибулі і м`яса просоченого цибулевим лушпинням, потім пробував на смак і хвалив онуків, які вони молодці, що склали такий делікатес. Онуки з`їли не один пиріжок, хто з чаєм, хто з компотом з полуниці з морошкою принесених з підвалу, ми з ароматною кавою капучіно, яке зварила подарована мені італійська кава машина. І ніхто не згадав, що на столі немає ні торта, ні Наполеона. Діти полюбили цибулю на все життя.

Геннадій Распопов, м Боровичі

23.02.15