Батат, або солодка картопля, агротехніка, страви з батату

Полюбіть батат

Батат, або солодка картопля, вирощують через крохмалистих бульб. Культура ця здавна на увазі в країнах з тропічним і субтропічним кліматом. Субтропіки у нас є, але батат може рости і просто в південних районах країни, якщо маневрувати скоростиглі і середньостиглих сортів. Перевага батату в тому, що він може рости там, де звичайна картопля через виродження або масового ураження вірусними хворобами не вирости.

На жаль, населення півдня нашої країни мало знайоме з бататом, але ж він міг би тут успішно рости у відкритому грунті. Що ж за рослина батат?

Перш за все, це багаторічна рослина, але в культурі його використовують як однорічник. Стебла батата стеляться, легко вкоренилася в вузлах. Довжина стебел 1,5-2 м, довжина міжвузлів - 8-15 см. Листя рослини чергові, без прилистки, але на довгих черешках. Форма і величина листової пластинки у різних сортів неоднакові: зустрічаються у вигляді сердечка, а то і копьеца, лопаті. В пазухах листків розвиваються квітки, що утворюють кисть з 3-7 бутонів. Квітконіжки такої ж довжини, як і черешки листя. Квітка батата схожий на воронку, як у берізки.

Рослина це - перехресно-запилюється, запилюють його переважно бджоли. Самозапилення відбувається вкрай рідко і лише у деяких різновидів батата. В основному батат розмножують вегетативним шляхом - паростками, але для селекційних цілей вдаються і до насіннєвому відтворення.

Більшість сортів батату майже повністю втратили здатність до статевого розмноження, багато сортів не цвітуть, але все ж деякі зацвітають і навіть утворюють насіння.

Бульби батату не що інше, як потовщення коренів, тому більш правильно їх називати коренеплодами. Вони не мають очок, і паростки розвиваються з прихованих нирок, наявних у великій кількості на поверхні підземного вегетативного органу.

Залежно від сорту бульби за формою бувають кулясті, частіше подовжено-веретеновідние, а за забарвленням - білі, рожеві, кремові, блідо-жовті, помаранчеві. Хімічний склад бульб батату багато в чому обумовлений сортовими особливостями та умовами вирощування. Кількість сухої речовини в бульбах різних сортів коливається від 30 до 40%. Основну його частину становлять крохмаль і цукру (переважно глюкоза). Через різного змісту цукрів бульби батату володіють неоднаковим смаком, бувають вельми солодкі і зовсім несолодкі. За хімічним складом батат близький картоплі, але по вуглеводах значно його перевершує.

Калорійність бульб при варінні підвищується. У їжу вживають в смаженому, вареному, печеному і сушеному видах. До речі, Бататовая борошно досить солодка. Якщо її змішати з пшеничним борошном, то з такої суміші цілком можна випікати печиво, пряники, бублики, кекси ... Добавки цукру не потрібно.

Стебла батата в свіжому, сушеному або засілосованном вигляді - хороший корм для сільськогосподарських тварин, за поживністю прирівнюються до люцерні і конюшині.

Як виростити цю дивину? Перш за все треба придбати трохи бульб, для маленького ділянки їх буде потрібно всього кілька штук. На пророщування батат закладають в січні - лютому, для цього можна пристосувати ящик заввишки 15-20 см. Встановлюють його на піддон і тримають на підвіконні. У днище ящика просвердлюють отвори для відтоку зайвої вологи. Склад грунту: 1 частина пухкої грунту, потім в рівних кількостях великий пісок і перегній. Сумішшю після перемішування заповнюють половину обсягу ящика, зверху повинен бути шар зернистого піску (3-5 см).

Перед закладанням на пророщування непогано бульби продезінфікувати в слабкому розчині мідного купоросу, потім викласти в ящик на поверхню піску і злегка втиснути в грунт, після чого присипати крупним піском шаром 3-4 см. Температура для пророщування повинна бути в межах 18-27 °. Для підтримки вологи грунт регулярно поливають.

Через місяць з`являться перші паростки. Після досягнення 4-6 міжвузлів пагони відокремити від бульби і відсадити або в теплий парничок, або в горщик з грунтом. Паростки з бульб знімають 5-7 разів, через кожні 8-10 днів.

Розсаду батата у відкритий грунт висаджують в пору, коли грунт гарненько прогріється. У південних районах Середньої Азії посадку батату починають в кінці квітня і закінчують в першій декаді червня. Терміни збору бульб відповідно будуть різні - початок вересня - кінець жовтня.

Посадку у відкритий грунт можна проводити як пікірувати розсадою, так і неукоренённимі живцями з рослин, які розвинулися з паростків, відділених від бульб при перших (ранніх) с`ёмах. При посадці живцями треба видалити всі великі листи, залишивши лише короткі черешки. Посадковий матеріал повинен бути з 4-5 міжвузлями. При наявності достатньої кількості вологи живці швидко укореняются- корінці розвиваються на вузлах, що знаходяться у вологому шарі грунту.

Батат вирощують на високих грядках, ширина, їх може бути 70-120 см, в залежності від морфологічних особливостей сорту (бувають длінноплетістие і короткоплетістие сорти). Відстань між кущами в ряду 30-50 см.

Відео: Батат вирощування розсади - як виростити Батат

Ділянка для батата вибирають такий, щоб він був добре освітлений, адже рослина це не люблять навіть невеликого затінення. Особливо добре він росте на південних, добре прогріваються схилах. Кращими грунтами для нього будуть піщані, супіщані, мулисті, а також легкі суглинки з глибиною залягання ґрунтових вод більше 2 м.

Хоча батат не боїться посухи, все ж його треба поливати, особливо в період укорінення живців. Зате в другій половині періоду вегетації не "балують» поливами, а за 15-20 днів до збирання їх взагалі припиняють. Батат, викопаний з сухого ґрунту в сонячну погоду, відсортоване і добре просушений, може зберігатися в сухому, провітрюваному приміщенні при температурі 8-12 ° 6 місяців і більше. Якщо ж його викопати в сиру, дощову погоду або після настання легких заморозків, то він практично не зберігається. Такі бульби терміново пускають на переробку або згодовують худобі.

У пору жнив візьміть з батогів найбільш врожайних рослин верхівкові живці та укоренити в горщиках.

Поставте їх на світлий підвіконня - красиво виглядають рослини. Навесні можна нарізати з них живці та посадити у відкритий грунт.

Розповімо коротко про те, що готують з батату. Рецепти розроблені Самаркандської кулінарами.

Страви з Бабата

Манти з бататом. Взяти: батата - 400 г, борошна в / с - 200 г, масла топленого - 40 г, цибулі ріпчастої - 100 г, сала курдючного - 50 г, солі і перцю чорного - за смаком. Для тесту буде потрібно 2 свіжих яйця.

Відео: Батат - солодка картопля

Фарш готують так: очищений батат порізати на дрібні кубики, додати покришену сало, злегка обсмажену цибулю, перець, сіль.

Круте прісне тісто поділити на шматочки масою 20-25 г, кожен з них розкачати в тонку круглу корж. На середину коржа покласти дрібку фаршу і краї тіста защипнути. Готові манти укладають на змащені жиром решітки каструлі-мантишници. ставлять в киплячу парову каструлю, щільно закривши зверху. Варять на пару 30 хвилин.

Відео: Готуємо батат (солодка картопля). Правильне харчування

Зварені і укладені на блюдо або на тарілку манти поливають сметаною або топленим маслом і посипають перцем.

Котлети з батату. На 1 кг батата: яйце сире - 2 шт., Борошно пшеничне - 4 ст. ложки, масло рослинне - 100 г, сметанний соус - 200 г, масло вершкове - 1 ст. ложка.

Очищений батат варити в підсоленій воді. Злити воду, батат в гарячому вигляді розім`яти або протерти. В отриману масу у додати вершкове масло, сире яйце, трохи борошна або манної крупи, все це ретельно розмішати, обробити на кульки, обваляти в борошні або панірувальних сухарях, притиснути форму котлет, потім смажити на олії з обох сторін. Подавати зі сметанним соусом.

Ватрушки з батату з сиром. Буде потрібно: батата - 400 г, борошна в / с - 4 ст. ложки, масла топленого - 2 ст. ложки, сиру - 150 г, яйце сире - 3 шт., цукрового піску - 2 ст. ложки.

Відео: Батат. Готуємо просто, швидко, смачно

Батат зварити, протерти, додати борошно, сире яйце, масло і перемішати. Масу розкачати на пласт товщиною 2 см, нарізати з нього кружечки і укласти їх на лист, змащений маслом. В середині кожного кружечка зробити поглиблення, в яке покласти начинку з протертого сиру, цукру, яйця. Ватрушку змастити яйцем і випікати в духовці. При подачі на стіл полити топленим маслом.

Сирники Бататовая з сиром і сметаною. Для приготування страви треба мати: батата - 300 г, сиру - 300 г, яйце сире - 2 шт., Борошна пшеничного - 5 ст. ложок, масла топленого - 3 ст. ложки, сметани - 1/2 склянки, цукру - 3 ст. ложки.

Зварений батат протерти, додати сир, сире яйце, сіль, цукор. борошно. Все перемішати. масу збити, обробити на кульки, смажити до утворення рум`яної скоринки. Подавати зі сметаною.

Б. Борисов, кандидат с.-г. наук, Я. Льовієв, В. Досмамбетов, самаркандський СХІ

(Присадибне господарство № 1, 1989)