Сладкоплодная жимолость, історія освоєння культури, віталій шаламов

Мій регулярний перегляд протягом декількох останніх років відомостей в інтернеті, пов`язаних з вирощуванням різних плодових, ягідних і горіхоплідних рослин в різних країнах світу, абсолютно несподівано для мене виявив підвищений інтерес до вирощування сінеплодной жимолості з солодкими плодами в Польщі, Чехії, Словаччини, Скандинавських країнах , Англії, Японії, Китаї, США і особливо в Канаді. Я почав збирати матеріал, пов`язаний з таким інтересом, і зараз у мене вже накопичилося його досить солідну кількість. Паралельно я почав переглядати і багато літературні джерела, де в якійсь мірі простежувався вказаний інтерес. Аналіз зібраного матеріалу показав, що подібна зацікавленість в більш широкому поширенні цієї ягідної культури, в порівнянні з іншими такими ж культурами, в останні роки проявилася або посилилася в багатьох країнах, розташованих в помірно агроклиматическом поясі, особливо в більш холодної його частини.

Але я не побачив такої тенденції в нашій країні, хоча роботи в СРСР з сінеплодной жимолость були розпочаті ще в 50-ті роки минулого століття, набагато раніше, ніж в інших країнах, а перші її сладкоплодние сорти з`явилися до кінця 60-х - початку 70 -х років минулого століття. По крайней мере, вже в 1981 році я мав у себе в саду два алтайських сорти жимолості. Швидше за все, причину такого розвитку вирощування сладкоплодной жимолості в Росії більш чітко визначили автори книги «Блакитні жимолості» А. К. Скворцов та А. Г. Кукліна (Москва, «Наука», 2002 р) в наступній цитаті: «Жимолость в найближчі роки, можливо, буде залишатися тільки аматорської культурою через, по-перше, наявності різних традиційних ягідних культур-по-друге, складнощів зі збором врожаю та обмежених термінів лежкості плодів. Навіть якщо налагодити масове заморожування плодів, навряд чи це буде можливо в великих обсягах ».

Підвищений інтерес до вирощування культурних сортів сладкоплодной жимолості в більшості із зазначених вище країн почав проявлятися досить пізно, не більше 10-20 років тому. Причому в окремих країнах проявився дуже бурхливо, наприклад, в Канаді, де перші кроки по вирощуванню декількох російських сортів жимолості були зроблені тільки в 1997 році. А зараз кількість різних її сортових рослин стрімко зросла і також стрімко продовжує рости. У чому ж полягають причини такого підвищеного інтересу до культури жимолості в порівнянні з іншими подібними традиційними культурами? Спробую показати це на прикладі Канади.

Як відомо, Канада займає друге місце в світі за площею території після Росії. Але, як і в Росії, більшу частину цієї площі займають арктичні пустелі, тундра і лісотундра. Та ще й лінія лісотундри просунулася в Канаді на південь далі, ніж на тій же широті в Росії, а південна її межа практично обмежена п`ятдесятої паралеллю. Тому Канаді доводиться більше, ніж багатьом іншим країнам, думати про морозостійкості і зимостійкості, а також про теплообеспеченности вирощуваних на її території різних культурних рослинах і про отримання гарантованого регулярного їх врожаю.

Спостереження і досліди показали, що російські культурні сорти і їх нащадки, вирощувані зараз в Канаді, можуть без пошкоджень переносити морози до -50 °C, їх молоді, активно зростаючі пагони - до -18 °C, а розпустилися квітки весняні заморозки - до -7 ...- 8 °C. Чи не пред`являють вони також високого вимоги до теплообеспеченности і тривалості вегетаційного періоду. Тобто можуть виростати там фактично на межі лісу і лісотундри. Все це вже підтверджується практикою вирощування. Так, в 2003 році рослини жимолості в провінції Саскачеван без наслідків перенесли морози в -47 °C, а в 2005 році в тій же провінції при прояві дуже сильних весняних заморозків у рослин жимолості лише частково пошкодилися листя, але абсолютно не постраждали квітки і зав`язі і був отриманий хороший урожай ягід. Основний ініціатор і пропагандист вирощування сладкоплодной жимолості в Канаді і її селекціонер там доктор Боб Борі (Robert Bors) з Саскатунського університету провінції Саскачеван сказав про неї, що це «саме супервинослівое рослина». Тобто в особливо сформованих стресових кліматичних ситуаціях в місцях зростання в Канаді російські сорти сладкоплодной жимолості і їх нащадки є там страховими, що дають урожай.

Особливо канадці відзначають і широку екологічну пластичність сладкоплодной жимолості і можливість її вирощування в самих різних умовах на різних грунтах. В даний час в Канаді дуже широко вирощуються культурні сорти чорниці (голубики), які дуже жорстко вимагають знаходження pH грунту в межах від 4,0 до 5,5. А рослини жимолості успішно ростуть на грунтах в набагато ширшому діапазоні кислотності. Оскільки за кліматичними міркувань зараз найбільша перспектива вирощування жимолості бачиться на території провінцій Альберта, Саскачеван і Манітоба, розташованих в зоні прерій з pH грунтами в основному від 7 до 8, найбільш оптимальними для росту жимолості, то вона там може отримати необмежену поширення. До того ж жимолость здатна проявляти достатню посухостійкість, що також може сприяти її поширенню в преріях в ширшому масштабі.

Дуже високою гідністю жимолості канадці вважають дуже раннє дозрівання ягід і їх незвичайні властивості, а також дуже швидку скороплодность і високу врожайність. Перший помітний урожай ягід з`являється на другий-третій рік після посадки саджанця. До семи років зростання при хорошому догляді він може досягати 5-7 кг. Найбільш ранні плоди в сезоні серед всіх плодових і ягідних рослин дозрівають тільки у жимолості. Залежно від кліматичних умов сезону вони з`являються на 10-15 днів раніше ягід суниці садової. Але в даний час створюються сорти і з іншими, самими різними термінами дозрівання ягід, а в схрещуваннях з японськими сортами жимолості в тому числі і з дуже пізніми термінами дозрівання.

Великою перевагою російських сортів жимолості і їх нащадків є одночасність дозрівання ягід, у багатьох з них легкий відрив ягід від плодоніжки, а у деяких і сухий відрив, і міцна шкірка ягоди, що дозволяє значно полегшити збір ягід. При вирощуванні сортів жимолості з зазначеними властивостями ягід для їх збору можуть бути використані механічні ягодоуборочние машини (комбайни), механізми збору, засновані на властивостях пилососа, а на садових і присадибних ділянках ручне Отряхивание ягід на підстелені під кущі смуги плівки або брезенту, в крайньому випадку , на підставлений розкриту парасольку.

У дослідах на плантації жимолості в провінції Саскачеван застосування ягодоуборочного комбайна «Джоанна» для збору ягід виявилося дуже ефективним і рентабельним. Слід мати на увазі, що рослини всіх культурних сортів жимолості є самобесплодно і обов`язково вимагають посадки з метою запилення для одержання врожаю рослини іншого сорту.

На думку канадців, плантації з насадженнями рослин жимолості вимагають меншого догляду, ніж інші ягідні і плодові культури. Вони вважають, що в перше десятиліття кущі жимолості практично не вимагають обрізки. Не вимагають вони і боротьби з шкідниками і хворобами, так як такі там практично відсутні. Схильність пошкодження рослин жимолості попелиць, щитівки і деякими грибними захворюваннями, що спостерігається в Росії, в Канаді в помітних розмірах поки не виявлена. Із зазначеної причини в Канаді дозволено вирощування жимолості в органічних садах. У Канаді, як і у нас в Росії, врожаю жимолості дуже сильно шкодять птиці. Головним таким шкідником вони називають кедрового омелюхи. Тому там для захисту врожаю від птахів на невеликих плантаціях жимолості широко використовується укриття сітками з осередками 0,5 дюйма. Якщо величина осередку дорівнює 1,0 дюйму, то птах застряє в сітці і гине. Бобом Борі було помічено, що ягоди сортів жимолості з більш пізнім терміном дозрівання, чий термін дозрівання збігається з терміном дозрівання плодів рослин ірги, якщо ці рослини ростуть недалеко один від одного, не ушкоджуються птахами, так як птахи повністю переключаються на споживання ягід ірги. Те ж саме було помічено давно і у мене в саду.

Відзначають канадці і простоту розмноження сортовий жимолості. Всі сорти жимолості дуже легко здатні розмножуватися відводками, зеленими і здеревілими живцями. Дуже легко вони здатні розмножуватися і мікроклональним методом. Отримані саджанці в перші роки їх зростання дуже зручні для догляду. Вони не мають пагонів від кореневої шийки і нащадків від коренів, позбавлені будь-яких колючок і гострих закінчень пагонів, що створює великі зручності при їх викопуванні, транспортуванні та подальшої посадки.

Але основна перевага жимолості, що відзначається особливо канадцями, - це споживчі і, головне, лікувальні якості її плодів. За відгуками більшості канадських споживачів ягоди сладкоплодной жимолості унікальні і ні з чим не порівняти. Як наголошується, вони мають хороший, дуже хороший або відмінний кисло-солодкий, солодко-кислий або чисто-солодкий смак з різними присмаками. Деякі порівнюють ці присмаки з присмаками малини, ожини, ірги, чорної смородини і навіть ревеню. Інші, найчастіше, порівнюють з присмаками чорниці (голубики) і з однією або декількома із зазначених ягід. Ягоди жимолості також мають дуже приємний свій аромат, властивий кожному сорту. На думку канадських споживачів, за смаковими якостями ягоди жимолості перевершують ягоди чорниці (голубики). Вони з великим успіхом використовуються там як в свіжому вигляді, так і в продуктах переробки. При цьому вони зберігають свої смакові і поживні властивості при заморожування і сушіння. Як пишуть гурмани, якщо взяти в рот заморожену ягоду жимолості, то вона починає танути, а її шкірка і м`якоть просто повністю розпадається. При цьому насіння абсолютно не відчуваються при їжі, як у ківі, і людина отримує велике задоволення. Це властивість ягід жимолості встигли помітити виробники морозива і вже почали випускати морозиво пурпурно-червоного кольору. Почали там робити з соку ягід жимолості і чудове вино, дуже схоже на виноградне і вишневе. Взагалі, на споживчому фронті ягоди жимолості, судячи по зібраному мною матеріалу, у багатьох із зазначених вище країн чекає дуже велике і яскраве майбутнє. Є багато продуктів при виготовленні яких з успіхом можуть використовуватися продукти переробки ягід жимолості. Деякі з цих продуктів вже почали проводитися в Канаді. А в Японії вже дуже давно на основі ягід жимолості широко випускаються вино, напої, чаї, варення та джеми, кондитерські вироби і навіть макарони. І всі ці продукти користуються великим попитом.

Однак головна перевага ягід сладкоплодной жимолості, все-таки полягає в їх унікальних лікувальних якостях. Шкода, що серйозними дослідженнями в цій області після розпаду СРСР в Росії не займається ніхто. А ось мій пошук показав, що подібні дослідження ведуться досить успішно в Польщі, Чехії, Словаччини, Канади, Японії і в якомусь початковому вигляді в США і Фінляндії. Є вказівки і на починання проведення таких досліджень китайцями. Але оскільки тема про лікувальні властивості ягід жимолості і результати їх досліджень дуже велика, то я спробую розповісти про це в наступній статті. Тут можу лише сказати, що ягоди жимолості мають дуже потужними антиоксидантними властивостями в порівнянні з іншими ягодами і плодами. В Японії вже дуже давно ягоди жимолості вважаються «золотим засобом вічної молодості і довголіття». Також вони почали цінуватися зараз і в Канаді, і в США, де до недавнього часу основна увага приділялася на ягоди годжі (дереза китайська) та асаї (тропічне ягідне рослина), що володіють схожими же властивостями.

Далі хочу трохи розповісти про історію вирощування сладкоплодной жимолості в Північній Америці. Перші сорти сладкоплодной жимолості були завезені туди власником розплідника зі штату Орегон Джимом Гилбертом з Японії з острова Хоккайдо і з Росії на початку 90-х років минулого століття спочатку в США. Він дав цій рослині торгова назва Ханіберрі (Honeyberies). Почав розмножувати привезені сорти і продавати в США і Канаді. Частина японських сортів жимолості і російських її сортів для випробування він передав спочатку в Орегонський університет, де з ними почала займатися професор Максін Томпсон. Всім сортам вона привласнила свої, нові, більш гучні назви. Зараз Максін Томпсон на пенсії, але продовжує займатися при дуже низькому фінансуванні жимолость. Але оскільки Орегон в США розташований значно південніше, ніж середня смуга в Росії, то всі російські сорти жимолості, що володіють коротким періодом спокою, показали себе там не дуже добре. Цілком нормально почувалися там тільки японські сорти з острова Хоккайдо.

Із зазначеної причини в 1997 році Джим Гілберт передав чотири російських сорти сладкоплодной жимолості на випробування доктора Боба Борі в Саскатунський університет. Поділилася з Бобом Борі сіянцями і деякими сортами і Максін Томпсон, але це сталося вже пізніше. У 2002 році в порядку обміну з Росією на дикорослі американські форми сінеплодной жимолості доктор с.-г. наук А. Сорокін з ВНІІР ім. М. І. Вавилова з Санкт-Петербурга привіз до Канади і передав Бобу Борі 15 нових російських сортів сладкоплодной жимолості. В цьому ж році Боб Борі отримав ще й 20 інших сортів жимолості російської селекції від Міністерства сільського господарства США, закуплених у Росії.

З моменту отримання перших російських сортів сладкоплодной жимолості Бобом Борі почалося вивчення їх поведінки в умовах Канади, особливостей догляду та розмноження. А далі почалася кипуча пропагандистська діяльність по їх поширенню з урахуванням відкриваються дуже широких перспектив реалізації ягід жимолості як на внутрішньому ринку в Канаді, так і на зовнішніх ринках в США, і особливо в Японії. Результати цієї діяльності просто грандіозні. По суті справи, за десятирічний термін в сільське господарство Канади була впроваджена нова дуже перспективна ягідна культура.

У 2002 році Боб Борі почав перші селекційні роботи з жимолостю, використовуючи для схрещування російські сорти, а також сіянці жимолості з Курильських островів. А вже в 2007 році отримав перші два сорти, а 2008 році - ще три сорти, ягоди яких і самі рослини перевершували наявні в колекції російські сорти за багатьма характеристиками. Про селекційної діяльності Боба Борі я спробую розповісти окремо.

З 2004 року у нього почалося тісне співробітництво з Максін Томпсон, і вона приїжджала до нього і знайомилася з його діяльністю. У 2005 році Боб Борі відвідав її і також ознайомився з її діяльністю. У 2006 році у Боба Борі почалася співпраця з доктором Міцуко Юкаі з університету Хокайдо з Японії. У цьому ж році він відвідав Японію, де представив ягоди своїх нових сортів, і кілька японських харчових компаній погодилися їх купувати, так як вони відповідали японським стандартам. У 2007 році Управління сільського господарства провінції Саскачеван виділив грант на чотири роки на роботи Боба Борі з жимолостю. В останні кілька років розплідники Саскатунського університету випускають щорічно по 80 тисяч саджанців жимолості в основному нових сортів. Багато саджанців вирощується і реалізується фермерами та приватними розплідниками. Уже кілька років існує Асоціація жимолості Канади, створена на базі Саскатунського університету, що об`єднує в своєму складі фермерів, власників приватних розплідників, фахівців різного профілю і звичайних садівників-любителів. Асоціація веде дуже велику роботу в усіх провінціях Канади. Сьогодні, крім зазначених вище провінцій, вирощування жимолості почалося в провінції Квебек, ведеться випробування її в провінції Британська Колумбія, з`явився інтерес до жимолості і в провінції Нова Шотландія, де навіть встигли створити свою власну Асоціацію жимолості Нової Шотландії. Ось так би злагоджено працювати і нашим селекціонерам, фахівцям, виробникам саджанців і садівникам-любителям. Що ми, гірше канадців?

Боб Борі, живлячи велику повагу до багатовікової культури сладкоплодной жимолості в Японії, запропонував її японська назва Хаскап (Haskap) - давня назва народу Ануй (Айни), населяв острів Хоккайдо, Курильські острови і острів Сахалін, як торговельної назви в Канаді. І ця назва прижилася. Зараз сладкоплодная жимолость в Канаді відома тільки під ім`ям Хаскап. Таку назву сладкоплодной жимолості почало поширюватися в США, в ряді країн Східної Європи і в деяких інших країнах.

Звичайно, канадці відзначають і окремі недоліки, які притаманні сладкоплодной жимолості при вирощуванні її у себе в країні. Але вони просто в захваті від переваг сладкоплодной жимолості в порівнянні з традиційними подібними культурами. Буквально в кожній статті в Інтернеті, присвяченій сладкоплодной жимолості в Канаді, зустрічаєш такі захоплені вигуки, як «культура майбутнього», «буря прерій», «проривна культура», «фантастична плодова культура» та інші. Кількість критичних зауважень на адресу сладкоплодной жимолості зараз дуже сильно скоротилося. І навіть ще залишилися критики її визнають велику перспективність вирощування сладкоплодной жимолості в Канаді.

Дана стаття є продовженням моєї попередньої статті «Несподіваний інтерес до сладкоплодной жимолості» ( «УС» № 6, 7/2012 р) і знову пов`язана з несподіваним для мене увагою вже до лікувальних і профілактичних властивостей ягід сладкоплодной жимолості. Всім добре відомо, що лікувальні і профілактичні властивості будь-яких використовуваних в їжу овочів, ягід і плодів різних рослин залежать від вмісту в них біологічно активних речовин. Аналіз зібраного мною численного інформаційного матеріалу по сладкоплодной жимолості показав, що слідом за створенням вперше в світі в СРСР у другій половині минулого століття великої кількості сортів цієї жимолості і широким впровадженням їх у культуру були проведені і серйозні дослідження хімічного складу, в тому числі і наявності біологічно активних речовин ягід. Але в наступні десятиліття, вже в Росії, було зроблено всього лише кілька таких досліджень.

Проведені дослідження показали, що ягоди сладкоплодной жимолості буквально насичені вітамінами і біологічно активними речовинами і повинні мати високі лікувальні та профілактичні властивості. Останнє може бути підтверджено широким використанням ягід сінеплодной жимолості в народній медицині населенням в місцях її природного зростання. Правда, жодного медичного дослідження по лікувальному використанню ягід сладкоплодной жимолості, що підтверджує все це, я у нас не знайшов.

Визнаючи багатство ягід сладкоплодной жимолості біологічно активними речовинами і відзначаючи їх високі харчові якості, радянські і російські фахівці все-таки не виділяли особливо сладкоплодную жимолость серед всіх вирощуваних традиційних плодових і ягідних культур. А тим часом багатство ягід сладкоплодной жимолості біологічно активними речовинами, в тому числі і антиоксидантами зацікавило вчених і фахівців багатьох інших країн, і там теж почалися свої, але більш поглиблені дослідження їх хімічного складу і можливості і особливості застосування в лікувальних і профілактичних цілях. Почалися і медичні дослідження застосування ягід сладкоплодной жимолості. В результаті цих досліджень сладкоплодная жимолость останнім часом схоже отримує явний пріоритет серед інших плодових і ягідних рослин в ряді країн помірного кліматичного поясу, особливо в більш північній його частині.

Початок робіт з дослідження ягід сладкоплодной жимолості в більшості інших країн відбулося на початку або в середині 90-х років минулого століття, а найбільш активно вони почали вестися в останні десять років. Так, мною було знайдено і переглянуто близько сотні статей або анотацій до них багатьох зарубіжних авторів, присвячених в різному ступені робіт з дослідження властивостей і використання ягід сладкоплодной синьою жимолості в різних країнах світу. Всього я нарахував 15 таких країн. І це, звичайно, далеко не все, що я зумів виявити і переглянути в Інтернеті. Дану статистику публікацій статей, присвячених роботам по дослідженню властивостей і використання ягід сладкоплодной жимолості в різних країнах світу, я привів для читачів спеціально, щоб показати: наскільки зацікавлено вчені почали займатися даною ягідної культурою.

Далі я хотів би зупинитися на даних за змістом найбільш важливих біологічно активних речовин в ягодах сладкоплодной синьою жимолості. Найбільш повно вони представлені в двох статтях чеських і словатскіх вчених і фахівців: І. Сваркове, Я. Гейдріх, К. Валентова «Ягоди як джерело біологічно активних сполук: приклад синя жимолость» і Т. Юрікова, О. Ран, Ю. Млчек, Ю. Сохор, С. Валла, Л. Сзекерес, А. Хегедусова, Я. Хубалек, В. Адам, Р. Кізек «Фенольний профіль ягід їстівних синіх жимолостей і їх біологічний ефект». До речі, в написанні останньої статті взяло участь десять авторів - учених і фахівців з харчової технології та мікробіології, хімії і біохімії з п`яти університетів і двох інститутів Чехії та Словаччини. Навряд чи у нас коли-небудь працював, та ще й одночасно, така кількість вчених і фахівців, які вивчали склад ягід жимолості, як в цих двох дуже малих країнах. Мені здається, що вченими і фахівцями цілого ряду зарубіжних країн в останні роки була підхоплена ідея лікувального садівництва, розгорнута у нас вперше в свій час Л. І. Вигорова, але потрапила під забуттю незабаром після його смерті.

Але, перш ніж наводити дані про містяться в ягодах сладкоплодной жимолості біологічно активних сполуках і починати про них розмова, я хотів розповісти спочатку про антиоксиданти, оскільки вони зараз у багатьох на слуху і я вже встиг згадати про них вище. Що ж вони з себе представляють і навіщо вони потрібні організму людини? Останнім часом дуже часто говорять про вільні радикали і про їх згубну дію на організм. Більш того, американським вченим Денханом Хармоні ще в 1950 році була висунута теорія про участь вільних радикалів в якості одного з головних винуватців старіння організму. Сьогодні ця теорія визнана більшістю вчених. Так що ж являють собою вільні радикали?

Для забезпечення життєдіяльності будь-якого живого організму потрібна енергія. Для отримання енергії організм використовує різні речовини, звільняючи її допомогою окислення останніх за допомогою кисню. Окислення відбувається в процесі метаболізму (обміну речовин). В ході цього процесу часто в якості побічних продуктів утворюються вільні радикали кисню. Однак вони можуть утворюватися і в результаті зовнішнього впливу - забруднені їжа, вода, повітря, різні опромінення та інші. Вільні радикали (або оксиданти) - це молекули з нестабільним (неспареним) електроном, і тому вони завжди готові забрати відсутній електрон в однієї з сусідніх молекул в клітинах організму. У невеликій кількості вільні радикали необхідні організму, і, поки існує їх баланс, вони виконують потрібну роботу і не заподіюють організму шкоди. Так, вільні радикали беруть участь в процесі клітинного дихання, в реалізації клітинного імунітету - фагоцитозу, в біосинтезі колагену - білка, що утворює волокна сполучних тканин, у відновленні нервових клітин після порушення або стресу і деяких інших.

Для усунення непотрібних організму надлишкових вільних радикалів в ньому існує спеціальна антиоксидантна система. Якщо ця система усуває надлишок вільних радикалів - все в нормі. Але якщо баланс порушений, то з одного вільного радикала утворюється три нових і ще одна органічна перекис, яка тут же розпадається ще на два радикала. Відбувається ланцюгова реакція. Потужна вільно-радикальна лавина починає циркулювати в організмі, пошкоджуючи на своєму шляху все більшу кількість мембран і різних клітинних структур. Вільні радикали реагують з усіма органічними молекулами, які зустрічаються їм на шляху, такими як білки, ліпіди, ДНК. Пошкодження в молекулах ДНК стають причиною мутацій в клітинах, їх загибелі або ракового переродження. Якщо каскадну реакцію окислення не зупинити, то може загинути і весь організм.

Що ж потрібно робити для захисту від руйнівного впливу вільних радикалів? Перш за все - це вести здоровий спосіб життя з можливою захистом від будь-яких зазначених вище шкідливих зовнішніх впливів. Ну і далі - це систематичне використання в їжу продуктів, які активізують антиоксидантну систему організму або безпосередньо блокують реакції вільнорадикального окислення і відновлюють окислені сполуки. В якості таких продуктів повинні використовуватися такі, які містять в своєму складі біологічно активні речовини, що володіють антиоксидантними властивостями. Особливо корисні в даному випадку продукти харчування з високим вмістом антиоксидантів.

Для оцінки продуктів харчування за активністю всіх розміщених в них антиоксидантів було розроблено багато методів, заснованих на різних принципах. Так, американськими вченими для визначення адсорбційної (поглотительной) ємності до кіслороним радикалам був розроблений метод ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity - ємність поглинання радикалів кисню), який в даний час є там одним з найбільш вживаних для вимірювання інтегральної (сумарно) антиоксидантної активності. Як еталон (стандарту) для порівняння тут використовується Тролокс (Trolox) - широко поширений антиоксидант, який представляє собою водорозчинну похідну вітаміну Е. Відповідно, одиницею виміру в методі ORAC є показник антиоксидантної активності на 1 г сухої речовини або на 1 мл рідкого речовини. 1 одиниця ORAC = 1 микромоль Trolox (1ед.ORAC = 1мТЕ / 1г). Найбільш часто показники ORAC продуктів наводяться на одиницю маси, що дорівнює 100 г - МТЄ / 100 г або одиницю, рівну 1 склянці, 1 чашці, - МТЄ / 1ст., 1чаш. Точність даного експрес-тесту складає +/- 5%. У 2004 році Міністерство сільського господарства США визначило показники ORAC для більш ніж 100 продуктів харчування. У минулому році ці показники були уточнені і розширені для 277 харчових продуктів. Міністерство охорони здоров`я США недавно початок рекомендувати всім своїм громадянам щодня споживати близько 5000 ORAC одиниць, що визначається підсумовуванням ORAC одиниць всіх з`їдених за день продуктів. В даний час розглядається питання про впровадження методу ORAC продуктів харчування в країнах ЄС.

Дані численних досліджень складу ягід сладкоплодной жимолості показують, що вони містять дуже велику кількість біологічно активних речовин, особливо фенольної природи (4%), серед яких є багато фенольних кислот і флавоноїдів (3,5%), а також аскорбінову кислоту (40-100 мг /%). А всі зазначені сполуки мають потужними антиоксидантними властивостями. Тому ягоди сладкоплодной жимолості також повинні мати високі показники антиоксидантної активності за шкалою ORAC.

Мені вдалося знайти чотири показника ORAC ягід сладкоплодной жимолості - один для свіжих ягід і три для водного і спиртового екстрактів сухих ягід і порошку сухих ягід. Значення ORAC для свіжих ягід - максимально 10370µ-ТІ / 100 г, для водного екстракту сухих ягід - 12385µ-ТІ / 1 г і для спиртового екстракту - 12455µ-ТІ / 1 г, для порошку сухих ягід - 3918µ-ТІ / 1 м Виходячи із зазначених даних і з огляду на рекомендовану Міністерством охорони здоров`я США щоденну норму вмісту в продуктах харчування 5000 ORAC одиниць, можна сказати, що для задоволення цієї норми без урахування вживання інших продуктів досить з`їсти 50 г свіжих ягід, або зробити водний або спиртової екстракти з 0,4 г подрібнених сухих ягід і випити, або прийняти 1,3 г порошку сухих ягід.

Для порівняння показників ORAC свіжих ягід сладкоплодной жимолості з ягодами інших видів ягідних рослин, чиї ягоди також мають високу антиоксидантну активність, цікаво порівняти їх з такими показниками свіжих ягід лохини високої.

Ягоди лохини високої, вважається, мають найвищу антиоксидантну, їх максимальне значення ORAC - 14600µ-ТІ / 100 г і виявляється більшим, ніж у ягід жимолості. Але мені здається, що вказані значення ORAC ягід сладкоплодной жимолості отримані не зовсім коректно. Вони були отримані як усереднені дані досліджень ягід 10 російських сортів сладкоплодной жимолості в штаті Орегон в США. А штат Орегон - це 45 паралель північної широти і ще південніше, широта Краснодара, Сімферополя та Севастополя, а при вирощуванні там російських сортів сладкоплодной жимолості, що вимагають більш прохолодного клімату для свого зростання, в їх ягодах має спостерігатися значне зниження вмісту аскорбінової кислоти, а також і фенольних кислот і флавоноїдів. Крім того, незрозуміло, коли знімалися ягоди для визначення ORAC - на початку дозрівання, в середині дозрівання або в кінці дозрівання. А від термінів дозрівання ягід може змінюватися в них на 30-40% зміст і аскорбінової кислоти, і фенольних кислот, і флавоноїдів, причому в різні боки для різних компонентів. Так що, на мою думку, значення ORAC свіжих ягід сладкоплодной жимолості має наближатися до такого значення ягід лохини високої.

Жимолость Блакитне веретено

Жимолость Бакчарскій велетень

Як я вже сказав вище, ягоди сладкоплодной жимолості містять дуже велику кількість біологічно активних речовин фенольної природи, серед яких є багато фенольних кислот і флавоноїдів, а також аскорбінову кислоту і ще ряд інших цікавих з`єднань, про це я хочу розповісти в наступній статті. Серед зазначених речовин присутні речовини, за кількістю вмісту яких ягоди сладкоплодной жимолості є чемпіоном. А всі ці речовини, крім високих антиоксидантних властивостей, володіють і високоефективними профілактичними і лікувальними властивостями проти таких дуже серйозних захворювань, як серцево-судинні, рак, діабет, нервові та інші. Тому звертаюся до наших садівникам і хочу, щоб вони з урахуванням сказаного в двох моїх останніх статтях про жимолості вже зараз звернули більшу увагу на цю ягідну культуру. А про таку увагу каже сплеск інтересу в багатьох країнах світу до вирощування цієї культури. Тому спробуємо не відставати.

В. Н. Шаламов

(Уральський садівник № 6-8, лютий 2012)

Інші статті В. Шаламова в розділі Шаламов Віталій Миколайович: статті по садівництву