Зберігання свіжої капусти в зимовий період

До появи першої зелені і ранньої картоплі торішня капуста як палочка-виручалочка. Але зуміти зберегти її - мистецтво, і чималий. Перш за все, треба усвідомити, що найбільш зимостійкими є сорти пізньостиглі. Основні правила зберігання: приміщення повинно бути сухім- качани треба розкладати качан вгору і не дуже щільно один до другу- температура повітря в сховище не повинна опускатися нижче 0 °C, але, і не перевищувати 1 ... 2 °C. Таку температуру потрібно підтримувати у всьому приміщенні однаковою. Для цього вішають термометри, регулюючи подачу зовнішнього повітря через люк або витяжки. Допускати замерзання качанів можна.

Кілька способів зберігання свіжої капусти

Спосіб 1. Покласти жердини «гіркою». У поперечнику кожна зі сторін трикутника дорівнює приблизно 50 см, а по довжині - наскільки вистачить жердин. Між жердинами залишають такі зазори, щоб капустяні головки через них не провалювалися. На грунт зовні від підстави жердин насипати хвойної потерті і укласти капусту вздовж накату пристрою. Класти не більше ніж по 3 ряди качанів з кожної площині. Кладка вийде на конус. Якщо споруда довге, то через кожні 5 м поставте трубу-віддушину. Зверху покладену капусту покрийте тонким шаром хвої, потім соломою або сухою осокою і засипте піском шаром 25 см, тирсою або торфом шаром менш 25 см. При сильних морозах можна додатково накидати шар снігу.

Хвоя оберігає капусту від мишей і щурів. Всередину Жердєва конуса ввести на ціпку термометр. Температурні показники і послужать сигналом для закривання або відкривання повітряного тунелю-конуса. Якщо холодно, то обидва торцевих отвори в тунелі зашпаровують солом`яними тюками або мішками, набитими сіном, соломою. Закладають і труби-віддушини. При відлиги тунель також закупорюють повністю. При підвищенні температури зовнішнього повітря днем вентиляційні труби і отвори по кінцях тунелю залишають закритими, а на ніч відкривають якщо тримається ясна, недождівая погода.

Спосіб 2. У землі виривають довгу канаву шириною до 50 см і глибиною 15-20 см. Зверху настилають з зазором жердини і на них на відстані та 0,5 м від канавки в обидві сторони укладають качани капусти кочериг вгору. Кладка йде на конус. Обидва кінці канавки залишаються вільними і відкритими для вентиляції. Заглушкою для них при похолоданні служать солом`яні тюки, мішки з сіном або соломою. На довгої жердини в канавку можна ввести термометр. Вкривають таку кладку так само, як при першому способі зберігання.

Відео: Капуста свіжа в погребі до травня

Спосіб 3. Цей спосіб зберігання свіжої капусти залежить від грунту. Якщо поблизу від вас підшукає чистий пісок, викопайте в ньому яму глибиною та 30 см, на 2 багнета лопати, і шириною до 1 м (довжину не обговорюємо). В яму по вертикалі або похило укладіть вирвані з коренем качани, в 1-2 ряди, кочериг вгору, і присипте капусту піском. Бажано, щоб качан до качану не торкався, тоді вони не будуть нагріватися і пліснявіти. Через кожні 5 м посередині ями встановіть вентиляційні труби, їх можна буде відкривати і закривати за допомогою засувок або заглушок. Зверху піску насипте шар торфу або соломи- взимку Підгрібаючи сніг.

Спосіб 4. Добре використовувати сарай-сховище з подвійними стінами, між якими набиті тирсу. Стіни можна робити з будь-якого матеріалу - цегли, дерева, шиферу. Уздовж стін сховища від статі і майже до стелі встановлюють стелажі. Качани розміщують на нещільно покладених жердинах, з яких і складаються стелажі. Щоб жердини НЕ розкочувалися, для них в перегородках стелажів роблять поглиблення. Капустяні вилки укладають в один ряд, як морква. Якщо не вистачає місця, то їх кладуть в 2, але не більше ніж в 3 ряди. На нижні стелажі і в нижні ряди поміщають більші качани. Багато з тих, хто обробляє цей овоч, переконалися, що можна зменшити псування капусти, якщо посипати кожен капустяний ряд тонким шаром толчёого крейди.

У стелі приміщення обладнують вентиляційні люки, які при похолоданні закривають, а при сильних морозах утеплюють зверху руберойдом і тирсою (або торфом). Бажано в кутах сховища встановити на відстані 10-15 см від підлоги витяжні труби, що буде перешкоджати заплесневенію і попрілості головок.

Після того як капуста покладена на стелажі, бажано максимально охолодити і приміщення і капусту. Температуру в сховище регулюють відкритими люками, витяжками і дверима. При сильних морозах доводиться вдаватися до електрообігріву приміщення.

Т. Ліванова

(Садовод, 3 листопада 2011)

Зберігання свіжої капусти

Білокачанну капусту треба не тільки вміти виростити, але, найголовніше, вчасно зібрати і зберегти.

Залежно від погоди кращим строком збирання капусти для зберігання будуть перші дні жовтня, але обов`язково до настання стійких холодів в -3 ...- 4 ° С.

Якщо прибирати качани капусти раніше, то їх буде важко охолодити на повітрі і в підвалі, бо всюди ще дуже тепло. При більш пізній прибирання виникає серйозна небезпека сильних заморозків.

Відео: ЯК ЗБЕРЕГТИ гарбуза і кабачки | # Тикваназіму # кабачкіназіму #edblack

Для зберігання на зиму необхідно брати середньопізні або пізні сорти капусти, залишаючи на них при збиранні по 3-4 щільно прилеглих зелених листа, тому що вони менше, ніж внутрішні білі листки, уражаються цвіллю і іншими хворобами. Вони оберігають качани від механічних пошкоджень, від зайвого випаровування вологи і від зараження їх хворобами.

Не можна залишати на качанах відстаючі розеткові листя, тому що вони забивають просвіти між качанами в штабелі і ускладнюють доступ в нього свіжого повітря. При тимчасовому зберіганні в кімнаті качани кладуть між віконними рамами або укладають в прохолодному комірчині в 2-3 шари.

Перед закладанням на зберігання качани капусти сортують. Найкраще для зберігання підходять качани середніх розмірів, тому що великі рано розтріскуються, а при зачистці дрібних виходять дуже великі відходи. Пошкоджені качани видаляють, а щільні, важкі укладають в решітчасті ящики і встановлюють на ніч під навісом в добре провітрюваному місці.

А рано вранці підсохлу і охолоджену капусту заносять в льох. Відразу після завантаження капусти в підвалі треба відкрити витяжку і двері і шляхом посиленої вентиляції якомога швидше закінчити сушку та охолодження капусти.

Найкращими для зберігання капусти є температура від -1 ° до + 1 ° і відносна вологість повітря 90-95%, при якій затримується розвиток хвороб і знижуються втрати. «Стусанів» при цій температурі практично не утворюються. У сприятливих умовах капуста може зберігатися до 5-6 місяців, при підвищенні температури - качани зберігаються погано, проростають і розтріскуються.

Тривала дія на качани температури -2 ° С і нижче при її зберіганні призводить до утворення «стусанів», коли зовнішня частина качана залишається здоровою, а внутрішня темніє і потім розкладається з появою неприємного запаху. А при температурі вище + 4 ° С на капусті розвивається сіра цвіль.

У підвалах і льохах качани капусти розкладають на полиці з прорізами між дошками в 2-3 см або на лежать на підлозі дерев`яні решітки, що мають просвіти в 5 см. Качани укладають в 2-3 ряди в шаховому порядку, качан вгору для кращого припливу повітря. Часто її зберігають в ящиках ємністю по 25-30 кг, встановлених штабелем в кілька ярусів висотою.

Добре зберігаються качани, пов`язані попарно і підвішені під стелею на жердинах так, щоб вони не торкалися одне одного.

Часто зберігають капусту в піску. Для цього Щойно зібране качани ставлять качанами вниз у вологий пісок, насипаний на дно льоху, на відстані 5 см один від іншого. Попередньо необхідно видалити з качанів зайві зовнішні листя.

Можна качани щільно загорнути в газетний папір і розкладати на стелажах на невеликій відстані один від одного. Якщо папір з часом стане вологою і потемніє, то її треба зняти, очистити качан від верхнього листя і знову загорнути в газету. Добре зберігається капуста в поліетиленових мішках з відкритим верхом, по 5-10 качанів, обгорнутих папером. Такі мішки з капустою розміщують в підвалі в один ряд.

Іноді роблять глінованіе капусти. Для цього з качана знімають перші зелене листя, до качані прив`язують шпагат, ретельно обмазують качан дуже густий глиняного «сметаною» і сушать його на сонці. Потім переносять в підвал і вішають його на шпагат. Спосіб трудомісткий, але дуже ефективний.

При будь-якому способі зберігання капусти в підвалі качани краще зберігаються, якщо перед закладкою їх припудрити порошком крейди (2 кг крейди на 100 кг капусти).

З хвороб капусти під час зберігання найбільш шкідлива сіра гниль, яка швидко розвивається при підвищеній вологості, тривалому періоді підвищених температур в підвалі і при різких коливаннях температури. Вона вражає побиті, підморожені качани і ті, з яких знято занадто багато криють листя. Уражені качани покриваються пухнастою цвіллю і загнивають.

В цьому випадку качани треба зачистити, видаливши уражені листя з черешками, посипати крейдою і строго підтримувати температурний режим (від 0 до -1 ° С).

Відео: Зберігання овочів

Пошкоджені качани капусти - легка здобич і для слизового бактеріозу Його розвитку сприяє підвищена температура в підвалі. Поразка починається з місця прикріплення черешків, а потім поширюється по всій поверхні.

В. А. Лойко

(Уральський садівник № 41, жовтень 2013)