Капуста білокачанна

капуста - найдавніша овочева культура. У своїй праці про сільське господарство стародавнього Риму Марк Катон пише, що капуста з усіх овочів - перша, вона поєднує в собі всі властивості в пропорції, найбільш сприяють здоров`ю. Він писав: "Якщо до цього у тебе всередині була якась хвороба, - вона все вилікує, вижене біль з голови і з очей і вилікує тебе".

Білокачанна капуста багата мінеральними солями, особливо калію, що сприяє виведенню з організму надлишків рідини і натрію. Містить солі фосфору, кальцію, заліза, магнію, міді та фі­-тонціди. У ній є каротин, вітаміни C, B1, B2, B6, P, К, PP та ін.

Капуста має лікувальні властивості внаслідок вмісту вітаміну U, виліковує виразкову хворобу. Використовується вона в народній медицині для лікування різних захворювань.

Крім того, капуста легко піддається різним видам переробки: квашенню, маринування, сушіння, заморожування в свіжому вигляді, що дає можливість повно і всебічно використовувати її урожай і звести до мінімуму його втрати.

Успіх вирощування капусти багато в чому залежить від правильного підбору сортів. Від сорту залежить час вступу врожаю, вага до­-чана і біохімічний склад (що прямо пов`язане з переробкою і зберіганням).

В даний час створено і обробляється велика кількість сортів і гібридів. Сорти капусти по-різному реагують на зміну умов вирощування. Тому сорти, створені в конкретних кліматичних умовах, мають велике значення в отриманні високих врожаїв.

Відео: КАПУСТА БІЛОКАЧАННА, ЯК БОРОТИСЯ З слимаки, кила, фузаріоз, БІЛА ГНИЛЬ,

Селекціонерами Західно-Сибірської овочевої дослідної станції створено 10 сортів і 1 гібрид капусти білокачанної, що розрізняються за скоростиглістю і використання, що дозволяє задовольняти попит населення. Всі наші сорти відрізняються високою адаптивною здатністю, тому придатні до вирощування в різних кліматичних зонах, відносно стійкі до найбільш шкідливим хвороб зони.

Капуста білокачанна: сорти

Уявляю характеристику найбільш затребуваних сортів.

Крапка - скоростиглий сорт, від сходів до дозрівання 91-108 днів. Маса качана 0,9-1,2 кг. Призначений для літнього використання.

сибірячка 60 - середньостиглий сорт, від сходів до дозрівання 126-140 днів. Качани округлі і округло-плоскі, маса 2,1-4,3 кг. Призначений для використання в свіжому вигляді в осінньо-зимовий період і квашення.

Надія - середньостиглий сорт, від сходів до дозрівання 130-140 днів. Качани округлі, середня маса качана 2,4-3,4 кг, зустрічаються до 4,9 кг. Початок дозрівання качанів відзначається через 113-133 дня. Високоврожайний, в зонах районування отримують 70-113 т / га. Може використовуватися в свіжому вигляді, дуже цінний для квашення, придатний для нетривалого зберігання.

завірюха - середньопізній сорт, вегетаційний період становить 143-150 днів. Качани округлі, щільні, до 4 кг, врожайність 88-110 т / га. Може використовуватися для засолювання та зберігання (6-7 місяців).

фінал - середньопізній сорт, вегетаційний період становить 142-148 днів. Кочан дуже щільний, врожайність 70-100 т / га. предна­-значен для зберігання і засолювання.

Флорін - середньопізній сорт, призначений для тривалого зберігання і засолювання. Технічна стиглість качанів наступає на 140-145 добу після сходів. Кочан округло плоский, щільний, маса 2,3-4,5 кг. Цінність сорту: хороша визреваемость, високі врожайність і товарність качанів.

Відео: Білокачанна капуста користь для організму корисні властивості білокачанної капусти

талісман F1 - среднепоздний гібрид, вегетаційний період 141 день. Формує дуже щільний качан округло-плоскої форми. Урожайність 104,1 т / га. Знаходиться в ГСИ.

Зберігання свіжої капусти і домашні заготовки

зберігання капусти. Капусту на зберігання закладають до заморозків, так як підморожені качани погано зберігаються.

Відбирають здорові, невеликі щільні качани. Видаляють зелене листя розетки, а на качані залишають 3-4 зелених прилеглих листа і кочеригу довжиною 3-5 см.

Відібрані качани обережно переносять в льох або підвал. Укладають в залежності від обсягу або бурти, або на полицях по одному, або підвішують за качан до стелі льоху. При зберіганні в підвалі добре використовувати відкриті мішки з плівки або кожен качан загорнути в папір або плівку, це оберігає їх від висихання.

При зберіганні бурти перед закладкою качани можна опудрить крейдою, це краще зберігає їх від загнивання.

Температура зберігання від + 1 °C до -1 °C. Висока температура (вище + 2 °C) Призводить до швидкого загнивання і розтріскування качанів.

Домашні заготовки. Квашення капусти є найбільш простим і найпоширенішим способом збереження її на тривале­-вальний термін.

Хорошої якості квашена капуста може вийти з качанів з високим вмістом цукрів. Тому для квашення беруть качани середніх, середньопізніх і пізніх сортів. Рання капуста для квашення малопридатна.

Нормальна діяльність малотоксичних бактерій і накопичення молочної кислоти в квашеній капусті протікають найкраще при температурі + 17-20 °, при більш низькій бродіння йде повільно, розвиваються небажані мікроби, при більш високій - капуста набуває занадто кислий смак. Бродіння при температурі + 17-20 ° закінчується через 10-12 днів. Капусту зберігають у прохолодному місці при температурі від 0 до + 5 °.

Для засолювання використовують бочки, діжки, слоїки. Краща тара - дерев`яна.

Наводимо найбільш поширені рецепти квашення.

Капуста з яблуками: 10 кг капусти, морква - 300 г, яблука свіжі - 500 г, сіль - 250 м

Капуста з журавлиною: 10 кг капусти, морква - 300 г, журавлини - 200 г, сіль - 250 м Журавлину можна замінити брусницею.

Відео: Сад і город. Капуста білокачанна

Капуста квашена качанами. На 10 кг квашеної капусти необхідно: свіжої капусти - 12,3 кг, солі - 200 м

Свіжі стиглі качани капусти очищають від покривних листя, миють у холодній воді. Качани діаметром понад 18-30 см розрізають на дві або чотири частини. На дно бочки укладають промиті листя капусти, а потім шарами качани. Кожен шар качанів покривають шинкованной капустою, щільно заповнюючи порожнечі між качанами. Наповнену бочку заливають розсолом з 10 л води і 200 г солі, потім накривають марлею або полотном, зверху поміщають подгнётний коло і вантаж. Готову капусту зберігають у прохолодному приміщенні.

Смачного!

Е. В. Кашнова, науковий співробітник Західно-Сибірської дослідної станції (м Барнаул)

(Садовод Сибіру № 10, жовтень 2008)

***

Відео: Білокачанна капуста "Центуріон F1"

Насіння кращих сортів білокачанної капусти знайдете в розділі Розплідники. саджанці