Передова технологія зберігання капусти білокачанної: умови, температура і терміни

З давніх-давен на Русі капусту цінували менше хліба. Її вживали в їжу круглий рік.

Капуста є хорошим антиоксидантом, найвідоміший - каротин, через це багато хто називає її продуктом молодості. Білокачанна капуста - овоч традиційний на городах нашої країни.

Сортів налічується дуже багато, але для зберігання слід правильно вибирати.

• вибір сорту
• Основні правила
• підготовка
• оптимальні умови
• Терміни і способи

Корисну для себе інформацію про те, як зберігати савойскую капусту, пекінську, брюссельську, капусту кольрабі, брокколі і кольорову, ви можете знайти на нашому сайті.

вибір сорту

Які сорти білокачанної капусти підходять для зберігання? Для зберігання білокачанної капусти потрібно вибирати сорти пізні і пізньостиглі:

1. зимівля 1474 - Досить стійкий до заморозків. Розетка велика з невеликими листям. Округло-плоскі качани, вага доходить до 3.5 кг. Високий вміст цукру. Практично не розтріскуються. Відмінна лежкість до 8 місяців. Підходить для північних регіонів;
2. Альбатрос F1 - Представник пізньостиглих гібридів. Плоди округло-плоскі, щільні, середня вага 3 кг. При зимовому зберіганні стійкий до хвороб і білої гнилі;
3. Аляска F1 - Гібрид пізній. Голова кругла сіро-зеленого кольору, коротка кочеригу. Вага невеликий, всього 1.8 кг, може довго залишатися на грядці через стійкості до вимерзання;
4. подарунок - Качан щільний світло-зелений, глянсовий, форма плоско-округла. Підходить для квашення. Капуста холодостійка, можна вирощувати в умовах Сибіру;
5. Московська пізня - Дуже урожайний і великоплідний сорт. Голова вагою до 8 кг, іноді до 13 кг. Плід круглий зелений, ідеально підходить для квашення;
6. Колобок F1 - Пізньостиглий. Голови щільні, не тріскаються, має досить коротку кочеригу. Зверху колір капусти зелений, в розрізі - білий. Практично не схильний до хвороб і гнилі. Відмінна лежкість;
7. Гарант F1 - Качан більш овальної форми, зовні сіро-зелена, в розрізі - жовта. Смак відмінний. Може зберігається до червня;
8. Морозко - Округло-плоский качан добре закривають великі зелені листя. Стійкий до розтріскування. Лежкость відмінна, може зберігатися до наступного врожаю;
9. цукрова голова - Сорт цінується за свої смакові якості, але в свіжому стані може зберігатися тільки до Нового року;
10. Харківська зимова - Самий пізно визріває сорт. Середньої маси качани до 3 кг. Відмінно переносить під час росту спеку і холод.

Про те, які сорти капусти підходять для тривалого зберігання, ви можете дізнатися з відео:

Основні правила

Як правильно зберігати білокачанну капусту взимку?

підготовка

Збирати врожай білокачанної капусти починаємо восени, бажано поки не настали заморозки.

вибирайте прохолодну, але суху погоду. Капуста, зібрана в теплу пору, при зберіганні буде більше схильна до гниття. Для тривалої лежкості необхідно, щоб качан повністю дозрів. Для цього сильно натисніть, він повинен бути дуже щільним.

Висмикніть рослина з землі, корінь ображати, кочеригу залиште довгою. На зиму підходять качани, які мають по два верхніх криють зелених листа. Перед тим, як прибрати їх на місце зберігання, дайте цим листю подвянуть.

Де зберігати капусту? Найкраще зберігати в погребі чи підвальному приміщенні. Не можна качани зберігати однієї купою, швидше починають гнити. Якщо немає полиць, на підлогу зробіть настил з дощок. Всі поверхні необхідно вимити розчином харчової соди.

Складайте в 2 ряди вгору качанами, в шаховому порядку. Капуста містить достатню кількість вологи, тому підкладіть під качани солому, постійно міняйте. Якщо місця мало, можна зберігати в підвішеному стані.

Кілька важливих правил зберігання капусти в цьому відеоролику:

оптимальні умови

Які оптимальні умови зберігання капусти білокачанної? Для тривалого зберігання підходить температура від -1 до +2 градусів.

Вологість повітря повинна бути 90 - 98%. Якщо приміщення холодніше, капуста промерзне, а коли розмерзнеться, швидко зіпсується, більш тепле - загніет.

Чи можливо зберігання білокачанної капусти в домашніх умовах? Оптимальним місцем є шафа на заскленій лоджії. Його необхідно утеплити, використовуйте звичайний пінопласт.

Качани в один ряд розкладіть на полицях, заздалегідь обмотавши кожен папером, пергаментом або просто газетою в кілька шарів.

Підходить і комора, для цього повністю відділяють качан, прибирають верхні листки і замотують головку харчовою плівкою в кілька шарів. Кожен ретельно розгладжуйте, щоб не було бульбашок повітря.

Капусту в коморі перевіряйте раз в тиждень і видаляйте погані листя. Утворився конденсат, качани треба розгорнути, гарненько просушити, знову замотати.

Як зберегти білокачанну капусту на зиму в погребі? Один із способів зберігання капусти в погребі в цьому відео. дивимося:

Терміни і способи

Який термін зберігання капусти білокачанної? При дотриманні умов зберігання: температурі і вологості, зелений овоч відмінно зберігається до 6 місяців, у капусти гібридних сортів буває і більш тривалий термін. Правда, є сорти з терміном зберігання не більше трьох місяців.

Як зберігати білокачанну капусту? Способи зберігання:

• в пластмасових ящиках - 2 - 3 місяці;
• в нових поліетиленових пакетах. Закладають качани і щільно зав`язують, без доступу повітря;
• в ямі. Кожен ряд качанів засипають піском, зверху таке сховище вкривають ялиновим гіллям;
• заморозити. При такому стані капуста може зберігатися дуже довго, головне повторно не переморажівать. Про правила заморозки таких видів капусти, як брокколі, брюссельської і кольоровий, ви можете дізнатися також з наших статей;
• цікавий спосіб - прямо на грядці. Під снігом капуста буде як в холодильники;


Дивіться відео про технології зберігання капусти білокачанної прямо на городі взимку:

• квашення і соління - Спосіб зберегти качани менш щільні;
• качани зберігаються довше, якщо вмочити їх у глині, розведеною до сметаноподібної густоти, і висушити на вулиці.

капуста містить велика кількість вітаміну С, який зберігається при будь-якому способі зберігання.

Отже, зберегти капусту не так вже й важко, дотримуючись простих правил і вимоги, і смачні корисні страви з цього овоча будуть у вас на столах до весни.

Про такий спосіб зберігання білокачанної капусти, як квашення або соління, ви можете дізнатися з відео: