Часник ярий та озимий, овочева культура

Його величність часник

Напевно, немає овоча, який би так любили одні люди і так «на дух" не переносили інші. Часник - це їжа, яка використовується як ліки, і ліки, що використовуються як їжа. Жодна кухня світу не обходиться без часнику - особливо шанують його французи і китайці.

Специфічний часниковий аромат супроводжує численні м`ясні та рибні страви, ковбаси, овочеві салати, соуси, приправи. Золотисту гірку узбецького плову вінчає зубчаста корона з часнику. Біле з рожевим відтінком українське сало натирають часником. Соління та маринування без нього немислимі. У Китаї його називають «зубом дракона» і вживають в більшій кількості, ніж в будь-якій іншій країні світу. І, на думку багатьох вчених, саме тому рівень захворюваності на рак в цій країні один з найнижчих на планеті. Багато старовинні рецепти тибетської медицини, що включають часник, використовуються зараз офіційної фармакопеї.

Цибулини часнику багаті сахаридами. Вміст аскорбінової кислоти в них - 8-10 мг /%, в листі - до 50 мг /%. Специфічні смак і запах, а також сильну бактерицидну дію часнику надає ефірну олію (близько 30 мг /%), кількість якого залежить від ступеня зрілості цибулин, сорти і умов вирощування. У часнику міститься багато солей калію і мікроелементів - йоду, магнію, фосфору та ін. В листі часнику виявлені вітамін Е, бета-каротин і інші вітаміни і провітаміни. У цибулинах значно зміст (1,2 мг /%) нікотинової кислоти - вітаміну PP.

ОЗИМИЙ І ЯРОВИЙ, стрілки і нестрелкующіхся ...

Культурний часник звичайний (Allium sativum) відбувається з Середньої Азії, де і до теперішнього часу виростає його можливий дикий родич - цибуля длінноостроконечний (Allium longicuspis).

Головна відмінність часнику від прабатьків - відсутність насіннєвого розмноження. У зв`язку з цим його відтворення ведеться через зубки і повітряні цибулини-бульбочки. Суцвіття часнику - простий парасольку, на якому розвиваються стерильні квітки і бульбочки (малюнок, а). У культурного часнику розрізняють стрілки і нестрелкуюшіеся форми. У стрілкових з центру цибулини виходить квітконосний втечу (стрілка), у нестрелкующіхся розвиваються тільки листя.

Відео: Вирощування озимого часнику

Як відрізнити цибулину стрілки часнику від цибулини нестрелкующіхся? При купівлі посадкового матеріалу зверніть увагу на шийку цибулини. Стрілки рослини часнику мають в центрі цибулини квітконосне втечу-стрілку (рисунок, б) Зубки у такого часнику більші, приблизно однакового розміру, числом від 6 до 14 штук, розташовані вони радіально, зазвичай в 1-2 шари, навколо квітконосу. У нестрелкующіхся форм стрілка відсутня, зубки розташовані по спіралі в 2-3 шари і їх більше (рисунок, в). При цьому зовнішні зубки крупніше - їх-то і використовують для посадки, а розташовані в центрі, більш дрібні, можуть мати Шилоподібний форму і йдуть в основному на продовольчі цілі. Всі стрілки сорти - типово озимі рослини, нестрелкующіхся бувають озимі та ярі.

У практиці вирощування цієї культури склалося два способи - озимий та ярий. В аматорському овочівництві, на присадибних ділянках доцільно застосовувати і той, і інший. Чому? Дуже просто. Якщо з якихось причин буде неврожай озимого, «виручить» ярої, і навпаки. До того ж озимий часник дозріває раніше, а значить, встигає до використання в самих ранніх заготовках, коли ярої ще набирає силу. Однак, незважаючи на більш високу врожайність озимого часнику і можливість раннього використання, зберігати його без погіршення якості можна тільки 5-7 місяців, а ярої зберігається до нового врожаю.

ЩОБ ВИРОСТИТИ У СЕБЕ НА ДІЛЯНЦІ ЯКІСНИЙ ЧАСНИК, ПОТРІБНО ...

Вибрати найкраще місце для часнику. При невеликих дачних землеволодіннях і достатку вирощуваних культур - це грядки, на яких в минулий сезон вирощували гарбузові, бобові та зеленню культури, коренеплоди, ранню білокачанну і цвітну капусту. Не рекомендується висаджувати його на старе місце раніше ніж через 4-5 років, а також після лука.

У часнику коренева система малопотужна, тому його необхідно висаджувати на глибоко (до 20-25 см) обробленому, родючому ділянці з нейтральною реакцією ґрунтового розчину (PH 6-7,5). Слід мати на увазі, що його рослини погано переносять затінення і надлишок вологи, тому на перезволожених ділянках часник вирощують на високих грядках.

Правильно підготувати і посадити цибулини. Поділ цибулин на зубки перед посадкою краще проводити якомога пізніше, щоб денце не висохла. При підозрі ураження зубків якою-небудь інфекцією за 12 год до висадки їх замочують в слабкому розчині перманганату калію або 1% -ому розчині мідного купоросу. Хороші результати дає прогрівання цибулин перед висадкою протягом 8-10 год при температурі 40-42 ° С.

Озимий часник висаджують за 35-40 днів до настання стійкого похолодання з таким розрахунком, щоб зубки вкоренилися, але не дали паростків (усереднені терміни посадки для районів Нечорноземної зони - це третя декада вересня - перша декада жовтня). У малосніжні, морозні зими на посадки озимого часнику необхідно накидати снігу.

Яровий часник висаджують ранньою весною, як тільки дозволить вологість грунту (для Нечорноземної зони це кінець квітня - початок травня). Пізня висадка призводить до того, що внаслідок недостатньо тривалої дії знижених температур зубки утворюються слабкі або не утворюються зовсім. Щоб цього не сталося, часник, який зберігався при кімнатній температурі, 2-3 тижні до посадки рекомендується потримати в холодильнику.

При осінній посадці глибина від поверхні грунту до зубки повинна бути 5-6 см, при весняній - 2-3 см. Норма посадки озимого часнику - 45-50 зубків на 1 м2, ярого - 50-55, причому зубки, відкалібровані за розміром і крупності, дають вирівняні сходи і рослини, які дозріють одночасно і сформують приблизно однакового розміру головки. Схема посадки часнику озимого 20x8 см, ярого - 20x6-7 см.

У разі розмноження часнику повітряними цибулинами-бульбочками їх висаджують також в кінці вересня - початку жовтня, але більшою нормою - 60-80 г на 1 м2. На наступний рік виростає хороший урожай однозубок, які в подальшому можна використовувати для вирощування продовольчого часнику. Щоб отримати такі цибулини-бульбочки, в стрілкових форм квітконосні пагони-стрілки не виламують, а залишають для цвітіння і утворення бульбочок.

Забезпечити добриво і полив. Часник дуже чуйний на внесення органічних і мінеральних добрив. У Нечорноземної зоні, де кислі грунти зустрічаються практично повсюдно, ділянка, призначена для посадки часнику, з осені необхідно провапнованих (500 г на 1 м2) і удобрити перегноєм або компостом (6-7 кг на 1 м2). Однак слід утриматися від внесення як свіжого гною, так і підвищених доз азотних добрив - це викликає потужне зростання вегетативної маси на шкоду дозріванню цибулин. Ефективна при вирощуванні часнику основна заправка грунту при перекопуванні або внесення перед посадкою гідрокомплексу або Кеміра комбі (20-30 г на 1 м2). Рослини, особливо озимих сортів, чуйні на фосфорне і калійне живлення, ці поживні елементи сприяють підвищенню зимостійкості часнику. Підживлення навесні проводять з розрахунку на 1 м2: 10 г аміачної селітри, 50 г суперфосфату і 15 г калійної солі.

Незважаючи на те, що часник погано переносить надмірне зволоження, він потребує постійного зволоження перші 1,5-2 місяці вегетації: в період проростання зубків, на початку росту кореневої системи, потім через місяць після сходів в період посиленого зростання листя, освіти зубків. Поливи припиняють за 25-30 днів до збирання. Якщо з поливами затягнути в надії на більш високий урожай, то рослини довго стоять зеленими, але цибулини не визрівають, лусочки на зубки бувають тонкими, нещільно прилеглими. Такі цибулини зберігаються погано.

Якщо при вирощуванні стрілкових сортів ви не прагнете отримати бульбочки, то стрілки слід виламувати, коли вони виростуть трохи вище листя. Однак викидати їх не варто, так як молоді стрілки їстівні і хороші для маринування.

Вчасно прибрати цибулини і добре їх висушити. Озимий часник слід прибирати в кінці липня - початку серпня, ярої - на 2-3 тижні пізніше. Ознаки збиральної стиглості у всіх форм часнику однакові:

• обгортка навколо головок стає плотной-

• обриси зубків чёткіе-

• листя у більшій частині жовті і сухі.

Не слід запізнюватися зі збиранням, чекаючи повного дозрівання цибулин, навіть якщо стоїть гарна погода. При перестої цибулини розтріскуються, розпадаються на зубки, губляться в грунті, порушується міцність їх криють лусок. В результаті на зубки потрапляють збудники хвороб, і вони гірше зберігаються.

Прибрані разом з листям цибулини просушують протягом тижня. За цей період поживні речовини з листя перетікають в цибулини. Потім сухе листя обрізають. Зберігати добре просушені цибулини можна при двох температурних режимах:

• в кімнатних умовах при температурі 18-20 ° С

• в погребі чи підвалі при 1-3 ° С і вологості 60-70%.

Відео: Озимий часник. Посів в сидерати

ЯКІ СОРТИ ЧАСНИКУ ВИРОЩУВАТИ НА ПРИСАДИБНІЙ ДІЛЯНЦІ

Зусилля вітчизняних селекціонерів спрямовані на удосконалення природних властивостей часнику. Тому постійно з`являються нові пластичні сорти, що поєднують господарсько-цінні ознаки з корисними гастрономічними, лікарськими властивостями і стійкістю до хвороб і шкідників.

На 2004 р в Держреєстрі зареєстровано 6 сортів ярого і 22 сорти озимого часнику. Пропоную використовувати на вашому городі такі добре зарекомендували себе сорти.

ОЗИМІ СОРТИ

Великий Новгород - наш новий середньостиглий, стрелкующийся, зимостійкий сорт, успішно проходить випробування в умовах Нечорноземної зони. Вегетаційний період від масового відростання листя до їх пожовтіння 95-110 днів. Цибулина округло-плоска, масою 35-40 г, складається з 9-10 зубків. М`якоть цибулини біла, щільна, напівгострого смаку. Зберігаються цибулини до 6 місяців. Використовують їх як в свіжому вигляді, так і для переробки.

Особливості агротехніки: термін посадки - не раніше ніж температура повітря знизиться до 3-5 ° С (друга половина жовтня) - витрата посадкового матеріалу - до 50 зубків, або 5-6 головок на 1 м2-посадка за схемою 10x20 см. Урожайність - 2 , 2 кг з 1 м2.

Лосівський - середньостиглий, стрелкующийся, зимостійкий сорт. Вегетаційний період від масового відростання листя до їх пожовтіння 103-112 днів. Цибулина округло-плоска зі стоком вгору, велика, масою 45-60 г, складається з 4-5 зубків. Забарвлення і сухих, і м`ясистих лусок біла. М`якоть цибулини біла, щільна, гострого смаку. Цибулини добре зберігаються протягом 6 місяців. Використовують їх як в свіжому вигляді, так і для переробки. Урожайність 1,8 кг з 1 м2.

Підмосковний - середньостиглий, стрелкующийся, зимостійкий сорт. Вегетаційний період від масового відростання листя до їх пожовтіння 95-110 днів. Цибулина округло-плоска, масою 50-60 г, складається з 4-7 зубків. Забарвлення сухих лусок - біла з коричнево-фіолетовими штрихами, шкірястих - кремова з фіолетовим відтінком. М`якоть цибулини світло-кремовий, гострого смаку. Цибулини відмінно зберігаються. Використовують їх як в свіжому вигляді, так і для переробки. Урожайність 1,9 кг з 1 м2.

Репликант - середньостиглий, стрелкующийся, зимостійкий, стійкий до фузаріозу сорт. Вегетаційний період від масового відростання до пожовтіння листя 95-105 днів. Цибулина велика, округло-плоска, масою 50-55 г, складається з 7-11 зубків. Забарвлення сухих лусок червонувато-біла. М`якоть цибулини біла, щільна, гострого смаку. Зберігаються цибулини 6-7 місяців. Використовують їх як в свіжому вигляді, так і на переробку. Урожайність 1,8 кг з 1 м2.

Цезар - середньостиглий, стрелкующийся, стійкий до фузаріозу сорт. Вегетаційний період від масового відростання листя до їх пожовтіння 105-115 днів. Цибулина округло-плоска, щільна, масою 39-40 г, складається з 4-5 зубків. Забарвлення сухих лусок брудно-сіра з поздовжніми фіолетовими смугами. М`якоть цибулин біла з рожевим відтінком, напівгострого смаку. Зберігаються цибулини 6-7 місяців. Використовують їх як в свіжому вигляді, так і для переробки. Урожайність 0,9 кг з 1 м2.

ярові сорти

Новгородський - наш новий середньостиглий сорт, він успішно проходить випробування в умовах Нечорноземної зони. Вегетаційний період від масового відростання до пожовтіння листя 120-130 днів. Маса цибулини 45-60 г, складається з 8-10 зубків. Цибулина напівгострого смаку, зберігається 6-7 місяців.

Особливості агротехніки: термін посадки можливо більш ранній, так як на ранній стадії рослинам потрібні висока вологість і знижена температура-витрата посадкового матеріалу - до 50 зубків на 1 м2-посадка стрічкова дворядкова, з відстанню між стрічками 50 см, між рядками - 20 см, в рядку між зубками - 10 см. Урожайність 0,9-1,2 кг з 1 м2.

Гуллівер - середньопізній, стрелкующийся сорт. Цибулина округло-плоска, щільна, масою 90-120 г, складається з 3-5 зубків. Сухі луски брудно-сірого забарвлення. М`якоть цибулини біла, щільна, гострого смаку. Визріли цибулини зберігаються до 8 місяців. Використовують їх як в свіжому вигляді, так і для переробки. Урожайність до 1 кг з 1 м2.

Абрек - середньостиглий, нестрелкующийся сорт. Вегетаційний період від масового відростання листя до їх пожовтіння 120-130 днів. Цибулина округло-плоска, щільна, масою 26-30 г, складається в середньому з 15 зубків. М`якоть цибулини біла, гострого смаку. Сухі луски білі. Цибулини добре зберігаються. Використовують їх як в свіжому вигляді, так і для переробки. Урожайність 0,7 кг з 1 м2.

Н. Сидоренко, керуючий агрономічної службою ЗАТ «Семко-Юніор»

(Сад та город № 3, 2005)

Зміїна трава - часник

Років 500-600 тому в одному з міст на Русі спалахнула жахлива епідемія невідомої хвороби. З портових районів вона швидко поширилася по всьому місту. Це була чума, яка лютувала по всій Європі.

І вимирали міста. Але, на щастя, в цьому південному місті знайшлася людина, який запропонував жителям, які мазати маслом однієї рослини, добре відомого нам і сьогодні.

Це була зміїна трава. Так називали стародавні слов`яни ця рослина, так як застосовували його при лікуванні укусів змій. А ми називаємо цю рослину часником.

Стародавні греки лікувалися часником від багатьох недуг. У старовинних російських лікарських порадниках теж багато рецептів лікування часником.

Ось один з таких рад.

Якщо у вас засмутився шлунок, то подрібніть головку часнику, залийте її склянкою води, накрийте кришкою і потримайте на водяній бані (5 хвилин). Процідіть, відіжміть, долийте отриманий настій кип`яченою водою до склянки. І випийте за один прийом. На дачі це може вас дуже виручити.

Сьогодні є ліки, приготовані на основі часнику.

Так, у нього неприємний запах, але не кожен день ви ходите на побачення. Не треба їсти часник перед виходом на роботу, неприємно їздити в транспорті з людиною, який поїв часнику.

Але, якщо ви додаєте часник в салати в невеликих кількостях, їсте його тоді, коли нікуди не збираєтеся, то ви зможете додати хорошу захисну силу свого організму, особливо в період епідемії грипу.

Часник буває ярий та озимий

Як відрізнити ярої часник від озимого? У озимого буде в центрі головки стовбур. Коли ви почнете відокремлювати зубчики, стволик залишиться. У ярового зубки прилягають одна до одної без стовбура.

Для їжі ви можете брати будь-часник, але для весняної посадки вам потрібен ярої.

Яровий часник треба садити якомога раніше. Так стверджують мої сусідки по дачі. Ті з них, у яких річний часник виростає великий і красивий. У мене відмінно росте озимий часник, і зовсім неважливо - ярий.

Тому я саджаю тільки озимий. Але іноді, якщо хтось запропонує пару головок на розлучення річного, я саджу. Я перепробувала різні терміни посадки і беруся стверджувати, що найкраще річний часник ріс у мене при самій ранній посадці. Але це тільки для порівняння. Я не була задоволена врожаєм. Так навіщо я буду витрачати сили на те, що погано росте?

Посадка ярового часнику: борозенки в грядках повинні бути на відстані 10-15 см одна від одної. Зубчики треба садити на відстані 5 см. А глибина теж 5 см, але зубки часнику можуть бути різного розміру. При посадці часнику, цибулинних квітів я дотримуюся ради, який колись отримала від Московського селекціонера гладіолусів.

Треба все цибулинні садити на глибину трьох діаметрів цибулини, яка у вас в руках. У більшості випадків так і треба робити. Але бувають винятки.

Я з турботою і любов`ю саджаю озимий часник.

Отже, грядку я готую заздалегідь. Після збирання картоплі я закопала в грядку кропиву і усю ярину, яка попалася. Аби насіння не було. Після сильного дощу накрила грядку шматками лінолеуму, який лежить в міжряддях. Після 15 вересня в гарну погоду я візьму відро з водою, стос газет, великий ніж, лопату, відро для землі і піду на свій другий ділянку, де завжди саджу часник.

Відео: 23 квітня, посадка ярого часнику

Там я відкрию лінолеум, розпушити трохи грунт. Потім намочу відразу 5 аркушів газети і розстелю по грядці поперек. Ширина моїх грядок дозволяє мені це робити без проблем. На широких грядках це був би титанічна праця, особливо якщо вітер. Розстеляю газети в 5 шарів. Приношу землю з компостної купи, засинаю таким шаром, щоб добре закрити газети, але не більше. Потім роблю великим ножем дірки в газетах і саджу зубчики часнику. Головки часнику я попередньо, ще в будиночку, роз`єдную на зубчики (частина висаджую однозубка).

Усе! До весни. Тоді і зустрінемося. Окремо висівають насіння з стрілок, які збираю для поновлення посадкового матеріалу. З такого насіння виростають однозубки. На наступну осінь вони підуть на посадковий матеріал.

А поки - рецепт часниковою ікри з дуже старої моєму зошиті.

часникова ікра

Часниковою давілкой розім`яти головку часнику, додати трохи солі, півсклянки подрібнених горіхів. Замочити у воді скибочка білого хліба, змішати з часником і горіхами. Отриману масу збивати до утворення пюре. Поступово підливаючи 3-4 столові ложки оливкової олії.

До пюре додати трохи лимонного соку або трохи оцту, укласти на тарілку і загладити ножем. Можна наносити відразу на хліб, і вийде швидка і гостра закуска.

Олександра Соболевська

(Уральський садівник № 43, 27 жовтня 2010)