Гриби лисички, їх види, особливості, дієтичні властивості

Відео: Гриби - першої категорії рижик, білий гриб, лисички. Рідкісний гриб Веселка.

Гриби лисички

Лисички, знайомі багатьом і дуже улюблені гриби, одягнені в ошатну жовту одяг і завжди ростуть великими сім`ями, займаючи часом цілі галявини. У молодому віці грибочки опуклі, досить акуратні, вирівняні, іноді розташовані рядами. Більш «літні» мають високу ніжку, рівну капелюшок, вони м`ясисті, щільні - радість грибника. Але особливо приємний запах лисичок, він типовий для цього виду грибів, і сплутати його ні з яким іншим вже точно не вийде. Окремі грибники, оспівуючи гриби, описують цей запах як суміш пропареного березового листа і м`яти.

З віком у лисичок змінюється лише одне, їх пружне молоде тіло набуває більш резіністой структуру, особливо в суху погоду, а в сиру стає в`ялим. Капелюшок, ближче до кінця літа, у гриба приймає форму воронки, краї якої часто стають нерівними, немов рваними.

Особливу любов у грибників лисички викликають ще і тому що вони не пошкоджуються паразитами, завдяки особливому хімічному составу- хіба що дротяники іноді забирається в тіло лисички, але це буває дуже рідко. Крім цього лисички абсолютно невибагливі до погодних умов, їх можна раптом виявити в самий розпал літа, коли в лісі вкрай мало грибів, цей сезон любителі «тихого полювання» називають ще «межгрібьем».

Часом довго бродить грибник по лісу, особливо якщо погода стоїть посушлива, розглядає повалені дерева, ворушить старе листя і раптом виходить на галявину посипану лисичками, навіть в посушливу пору можна поживитися цими грибами набравши їх досить багато.

Перші лисички, в залежності від місцевості, з`являються не однаково, одні трохи раніше, інші трохи пізніше, але вже зараз, на початку липня в лісі вони точно є. Купки, смужки, кола - це улюблені варіанти розміщення лісічковий сімей. До речі, збирати лисички можна не тільки в кошики, а й в відра, мішки, рюкзаки, це єдиний вид неломкіе грибів, та ще й самий врожайний вид, в будь-якій місцевості, особливо якщо в грунті вистачає вологи, лисички складають приблизно четверту частину від усіх грибів змішаних лісів.

Видів лисичок кілька, ми наведемо приклад найбільш поширених з них і почнемо з лисички справжньої. Вона найбільш широко поширена і має характерні ознаки. За цими ознаками лисичку справжню дуже легко знайти в лісі. По-перше, це звичайно, досить міцна і велика капелюшок яскраво-жовтого забарвлення, що досягає в діаметрі 10-12 см, м`ясиста і щільна з загорнутим краєм. Ніжка щільна і гладка, пофарбована, як і капелюшок і звужена донизу. Лисичка звичайна (справжня) часто виростає великими групами, займаючи ділянки в рідкісних листяних, а також хвойних лісах. Лисички придатні для всіх видів переробок, але особливо смачні в смаженому вигляді. Завдяки високій харчовій цінності гриби стоять на одному рівні з печерицями та можуть бути рекомендовані всім без винятку.

Лисичка жовтіюча, вона має більш скромні розміри, так капелюшок рідко перевищує в діаметрі п`ять сантиметрів, та й ніжка набагато більш тонка, ніж у лисички звичайної. Гриб на вигляд справляє враження сухого, має жовтувато-коричневе забарвлення, а ніжка часто не пряма, а вигнута, порожниста і забарвлена в золотисто-жовтий відтінок. Якщо гриб розрізати уздовж, то оголитися м`якоть світло-жовтого забарвлення, що має резіністой структуру і менш яскраво виражений аромат і смак. Цей різновид лисички з`являється набагато пізніше, приблизно на початку серпня і живе до кінця вересня, мешкаючи в основному в ялинових лісах. Гриб цілком їстівний, хоч і не відрізняється чудовим смаком, але може вживатися в будь-якому вигляді і добре підходить, як і лисичка звичайна, для сушки.

Лисичка горбата, це ще більш дрібний гриб, діаметр капелюшка у якого часто не перевищує 4 см. Молода капелюшок має плосковипуклой форму, а з віком гриба стає слабо воронковідной, з тупим горбком в центрі і поступово вицвітаючи, набуває чорний з блакитним відтінком колір. Ніжка у лисички горбатої рідко викривлена, частіше вона рівна і щільна, трохи світліше капелюшки, що має білувато-молочні пластівці біля основи. Цікава у цього гриба м`якоть, якщо розрізати гриб уздовж, то оголиться білосніжне тіло, але якщо натиснути, то м`якоть дуже швидко придбає червонуватий відтінок і видасть дуже приємний «лісічковий» аромат. Варто відзначити, що і смак у цього гриба, що росте з соснових лісах, досить непоганий, його навіть можна вживати у свіжому вигляді, як і лисичку звичайну.

Лисичка сіра або вороночнік, цей гриб лише зовні нагадує лисичку і має схожу з нею назву, проте ботанически відноситься до зовсім іншого роду. Гриб часто має вельми скромні розміри, так його капелюшок рідко перевищує 3 см в діаметрі, має воронковидну форму часто з відвернута, зазвичай лопатевим краєм і щільну структуру, пофарбована зазвичай в сіруватий відтінок. Ніжка дуже коротка, щільна, пряма. М`якоть гриба позбавлена яскраво вираженого смаку, а структура його гумова, проте, і цей гриб знайшов своїх шанувальників. Іноді можна бачити людей, цілеспрямовано відправляються в листяні або змішані ліси на самій зорі осені за сірими лисичками. Кажуть, що вони володіють особливими цілющими властивостями. Так це чи ні - сказати складно, але можна припустити, звідки це пішло. Виявляється тіло гриба лисички сірої при варінні сильно змінює колір, стаючи повністю чорним, можливо, звідси і виникло припущення про особливі чудодійні властивості гриба.

Відео: Смажені лисички Кращий рецепт

Ну і на завершення хочеться розповісти про лисичку помилковою, хоча забігаючи наперед відзначимо, що навіть помилкову лисичку можна вживати в їжу, задоволення від її споживання ви навряд чи отримаєте, але, навіть незважаючи на таку назву, що не отруїтися, адже отрути в ній немає. Для тих же, хто не звик харчуватися чимось незрозумілим і вважає за краще помилковому сьогодення, ми дамо опис цього гриба, щоб ви самі могли впорядкувати його або не збирати. Хибна лисичка велика, її капелюшок іноді досягає в діаметрі десяти сантиметрів і має плосковипуклой, або воронковидну форму, помаранчеву або вохристо-жовте забарвлення. Ніжка щільна, але з віком гриба стає порожнистої. М`якоть має жовтувато-рожеве забарвлення, але, на жаль, позбавлена притаманного цій лисичку аромату.

Хибна лисичка обожнює соснові і широколистяні ліси, де найчастіше зустрічається на полуразложившихся стовбурах дерев, що впали.

Відео: Жарка лисичок, жарка рижиків, жарка грибів

Як ми вже вказували, ці гриби не отруйні, і їсти їх можна, проте перед цим слід замочити очищені гриби приблизно на добу, два рази міняючи воду, після чого чверть години їх необхідно кип`ятити, злити воду і використовувати потім для смаження або маринування.

Н. Хромов, кандидат біологічних наук

джерело: https://gazetasadovod.ru