Дощовики: поживні і лікувальні властивості, види дощовиків
дощовики
Ці гриби знають всі, але майже ніхто не бере. Хто не збивав в дитинстві білі кульки «заячою картоплі» або не тиснув ногами «вовчий тютюн», з якого при цьому піднімалися бурі хмарки «диму» - т. е. розліталися суперечки цих грибів. До трильйона штук! Тим самим ви допомагали їх розселення. А дощовиками їх назвали тому, що вони дуже часто в достатку «вилазять» саме після дощів.
Дощовики, поки вони всередині білі, що не позеленіли - смачні гриби. В Італії їх навіть вважають кращими з грибів, це, звичайно, з боку італійців деяке перебільшення. З боровиками їх, природно, не порівняю, проте на смак вони не гірше, а може бути навіть і краще підберезників. Кажу зі знанням справи, сам їх багаторазово смажив, варив і їв. Смачно! Єдино, що коли всередині вони стануть кольору хакі, то вже неїстівні, стають ватяними, несмачними. Але й то, не отруїтися. Тому після збору їх довго зберігати не можна ­-швидко зеленіють всередині навіть зірвані.
Зовні вони бувають круглі, грушоподібні, головчатиє, гладкі або з маленькими м`якими шипиками на маківці, білі, кремові, сіруваті, іноді світло­-коричневі. І розмірами теж різні - від голубиного яйця до футбольного м`яча і більш. Один з їхніх родів так і називають - Головач, тому, що плодові тіла останніх бувають з голову дитини, а то і дорослого. Головач гігантський в рідкісних, але достовірно зафіксовані випадки досягав майже двометрового діаметру (ординарний більше 50 см) і 20 кг ваги. Ось де спекотне! З одного гриба! Але в середньому ви­-сота і діаметр більшості видів дощовиків складають близько 5-10 см. Деякі і знають, що дощовики їстівні, але брати побоюються, тому що не в курсі, як їх готують. А дуже просто - так само, як з будь-якими «солодкими» грибами - покришили - і на сковорідку, або в суп - і все. Не треба ні вимочувати, ні відварювати, як любите, так і готуйте, хоч в маслі, хоч в сметані. На сковорідці виглядають апетитно: біленькі, вірніше - кремові, ужаріваются мало. Більшість з них мають слабкий грибний аромат, або він зовсім відсутній. Але деякі види при смаженні пахнуть деревиною тих порід, з якими вони зростаються під землею, утворюючи мікоризу. В першу чергу, таких як тополя, осика, верби. Цього не слід лякатися, запах до кінця готування зникне, тим більше що він не огидний. Смаком же грі­-б не відрізняються від решти­-них видів.
Мало того, що дощовики смачні, вони ще й цілющі! Всіх їх можна застосовувати в якості пластиру, як кровоспинний і ранозагоювальний засіб. доста­-точно зірвати гриб, розламати і докласти м`якоттю до рани. У XIX ст. перукарі завжди мали при собі шматочок сушеного гриба, і, якщо когось поріжуть (адже бритви-то тоді були небезпечні) докладе такий майстер до порізу шматочок гриба - кров відразу зупиниться, а ранка швидко затягнеться без всяких наслідків.
Якщо і собі захочете насушити дощовиків, хоч для їжі, хоч для лікувальних цілей (корисно мати в будинку таке ефективне природне кровоспинний засіб), то їх слід перед цим злегка відварити. А не те при сушінні вони розсиплються на порох, т. Е. В суперечки. Або це повинні бути дуже молоденькі екземпляри і нарізані напівпрозорими скибочками, які висохнуть за якусь годину. І ще, візьміть собі на замітку - якщо в лісі поранити, та зірвіть дощовик, розламати його і м`якоттю прикладіть до рани, кровотеча припиниться, і все буде в порядку. Корисно їсти дощовики і при внутрішніх кровотечах. А дощовик гігантський, крім того, використовується для лікування ларингіту, кропив`янки, хвороб нирок-пригнічує розвиток лейкемії. содер­-жащійся в ньому кальвацин володіє антибіотичними властивостями. Головач ж пузиревідний надає протипухлинну дію. Деякі грибники побоюються збирати дощовики ще й тому, що чули, що в природі є помилковий дощовик (Scleraderma aurantium), росте в лісах і парках, частіше на піщаному грунті, групами, з липня по жовтень. Зовні дуже схожий на дощовики. Плодове тіло округле, до 10 см в діаметрі, гладке або бородавчаста, з твердою сірувато-жовтої оболонкою і щільною темно-фіолетового з білими прожилками внутрішньою частиною, яка при дозріванні перетворюється в масу оливково-бурих суперечка. М`якоть видає важкий запах сирої картоплі.
Але, по-перше, цей гриб не отруйний, просто не їстівний, так як має неприємні смак і запах, проте отруїтися - не отруївся. У ранній молодості його цілком можна їсти. По-друге, він всередині темний (чорно-фіолетовий). А, як вже говорилося, їстівні тільки гриби білі всередині. Для того щоб в цьому переконатися, кожен зірваний гриб слід злегка розламати на верхівці, і упевнитися, що він всередині не потемнів. Запам`ятайте це, і можете їсти і лікуватися дощовиками без побоювання. Червивими вони не бувають. Худоба їх поїдає з задоволенням.
Поділяються дождевіковие гриби на власне дощовики і пороховкі. Перші мають яйцеподібні або грушоподібні плодові тіла з короткою або досить вираженою помилковою ніжкою, зверху часто бувають покриті шипиками і бородавкамі- пороховкі ж кулясті, без ніжки, сидячі, поверхня їх гладка або борошниста. Зустрічаються ті і інші з травня по жовтень в хвойних і листяних лісах, на лугах- вигонах, лісових галявинах, а також біля пнів і деревних залишків. Часто ростуть великими групами. М`якоть у дощовиків в молодості чисто біла, пружна, губчаста, іноді злегка ватяна. З віком гриби стають в`ялими, несмачними, зеленувато-коричневими всередині, але і в цьому випадку отруїтися ними не можна. А потім гриб висихає і розсипається в величезну масу спор.
Як вже говорилося, дощовиків досить багато видів, тому розглянемо тільки найпоширеніші і цікаві.
Дощовик їстівний. Зустрічається дуже часто і рясно. Росте в лісах, на луках, інших місцях поодиноко і групами з травня по листопад. Плодове тіло до 8 см у висоту і до 5 см в діаметрі. У верхній частині шаровидне, всипане дрібними шипиками, біле, згодом жовто­-ватое, зеленувате і сіро-буре. При дозріванні наповнене масою спор, що вилітають при натисканні через отвір на вершині. М`якоть у молодих грибів біла, губчаста, з приємним грибним запахом. Як і всі інші дощовики, гриб використовується вареним і смаженим, збе­-ниться не може.
Дощовик грушоподібний. Плодове тіло грушоподібної, рідше яйцевидне, донизу звужений в помилкову ніжку, висотою до 5 см і діаметром до 3 см. Оболонка тонкозерниста, біла, сіра або коричнева. М`якоть молодих грибів біла, старих - коричнево-оливкова. Росте в хвойних, листяних і змішаних лісах, на вирубках, у пнів і підстав стовбурів, часто великими групами з червня по жовтень. Молодим їстівний вареним і смаженим.
Дощовик перловий. Плодове тіло в молодості біле, у верхній частині вкрите дрібними шипиками і бородавками, в старості коричнево-жёлтое- до 10 см заввишки, з добре помітною циліндричної помилковою ніжкою і головкою висотою до 4 см. Світло-коричневі суперечки утворюються тільки в останній. Після їх вильоту залишається висока і суха губчаста сірувато-коричнева помилкова ніжка. Росте в хвойних і листяних лісах, на луках, вигонах і пасовищах, на мертвій деревині з середини червня до жовтня. Вживається як і інші дощовики.
Дощовик гігантський. Плодове тіло кулясте, трохи приплюснуті зверху, зазвичай діаметром до 50 см, але іноді до 1,5 м і більше і вагою більше 20 кг. Зовнішня оболонка у молодих грибів біла, тонка, мягкая- потім зеленувато-жовта, і, нарешті, - оливково-коричнева. М`якоть біла, з віком темніє як у всіх дощовиків і перетворюється на величезну масу спор. Росте в листяних лісах, на луках, полях і пасовищах. Зустрічається часто, але не рясно, зазвичай поодинокими грибами. Як все дождевіковие гриби їстівний у молодому віці, в свіжому і сушеному вигляді.
Головач круглий. Найпоширеніший з Головач. Плодове тіло майже кулясте, до 15 см діаметром, тільки зверху трохи сплощене. В молодості біле, потім жовтіє і набуває кольору хакі. Зрілі спори коричнево-оливкові. Найчастіше зустрічається на лісових галявинах, галявинах, вигонах, на луках і в садах. Використовується аналогічно іншим дощовиків.
Головач довгастий. Має булавовидними форму, звужену внизу. Оболонка у молодих екземплярів білувата, з дрібними шипиками у верхній частині-м`якоть біла, пружна, соковита, запашна, у міру дозрівання стає жовтою, тютюнової, під кінець майже чорної. З зрілого гриба при натисканні летить «дим» буруватих суперечка. Молода м`якоть дуже смачна. Речовина кальвацин, що отримується з Головач, володіє антиканцерогенними властивостями.
Пороховка свинцево-сіра. Плодове тіло кулясте, до 4 см в діаметрі. Зовнішня оболонка біла, швидко опадающая- внутрішня - свинцево-сіра. Звідси і назва гриба. М`якоть у молодих екземплярів біла, пухка, без особливого смаку і запаха- потім буріє і розсипається в масу спор. Зустрічається з середини червня до кінця вересня. Росте в хвойних, листяних і змішаних лісах, на вирубках, луках і пасовищах. Використовується пороховка як все дощовики, вареної і смаженої.
В. Старостін, кандидат с.-г. наук
(Садовод № 36 15 вересня 2011)