Дощовики: поживні і лікувальні властивості, види дощовиків

дощовики

Ці гриби знають всі, але майже ніхто не бере. Хто не збивав в дитинстві білі кульки «заячою картоплі» або не тиснув ногами «вовчий тютюн», з якого при цьому піднімалися бурі хмарки «диму» - т. е. розліталися суперечки цих грибів. До трильйона штук! Тим самим ви допомагали їх розселення. А дощовиками їх назвали тому, що вони дуже часто в достатку «вилазять» саме після дощів.

Дощовики, поки вони всередині білі, що не позеленіли - смачні гриби. В Італії їх навіть вважають кращими з грибів, це, звичайно, з боку італійців деяке перебільшення. З боровиками їх, природно, не порівняю, проте на смак вони не гірше, а може бути навіть і краще підберезників. Кажу зі знанням справи, сам їх багаторазово смажив, варив і їв. Смачно! Єдино, що коли всередині вони стануть кольору хакі, то вже неїстівні, стають ватяними, несмачними. Але й то, не отруїтися. Тому після збору їх довго зберігати не можна ­-швидко зеленіють всередині навіть зірвані.

Зовні вони бувають круглі, грушоподібні, головчатиє, гладкі або з маленькими м`якими шипиками на маківці, білі, кремові, сіруваті, іноді світло­-коричневі. І розмірами теж різні - від голубиного яйця до футбольного м`яча і більш. Один з їхніх родів так і називають - Головач, тому, що плодові тіла останніх бувають з голову дитини, а то і дорослого. Головач гігантський в рідкісних, але достовірно зафіксовані випадки досягав майже двометрового діаметру (ординарний більше 50 см) і 20 кг ваги. Ось де спекотне! З одного гриба! Але в середньому ви­-сота і діаметр більшості видів дощовиків складають близько 5-10 см. Деякі і знають, що дощовики їстівні, але брати побоюються, тому що не в курсі, як їх готують. А дуже просто - так само, як з будь-якими «солодкими» грибами - покришили - і на сковорідку, або в суп - і все. Не треба ні вимочувати, ні відварювати, як любите, так і готуйте, хоч в маслі, хоч в сметані. На сковорідці виглядають апетитно: біленькі, вірніше - кремові, ужаріваются мало. Більшість з них мають слабкий грибний аромат, або він зовсім відсутній. Але деякі види при смаженні пахнуть деревиною тих порід, з якими вони зростаються під землею, утворюючи мікоризу. В першу чергу, таких як тополя, осика, верби. Цього не слід лякатися, запах до кінця готування зникне, тим більше що він не огидний. Смаком же грі­-б не відрізняються від решти­-них видів.

Мало того, що дощовики смачні, вони ще й цілющі! Всіх їх можна застосовувати в якості пластиру, як кровоспинний і ранозагоювальний засіб. доста­-точно зірвати гриб, розламати і докласти м`якоттю до рани. У XIX ст. перукарі завжди мали при собі шматочок сушеного гриба, і, якщо когось поріжуть (адже бритви-то тоді були небезпечні) докладе такий майстер до порізу шматочок гриба - кров відразу зупиниться, а ранка швидко затягнеться без всяких наслідків.

Якщо і собі захочете насушити дощовиків, хоч для їжі, хоч для лікувальних цілей (корисно мати в будинку таке ефективне природне кровоспинний засіб), то їх слід перед цим злегка відварити. А не те при сушінні вони розсиплються на порох, т. Е. В суперечки. Або це повинні бути дуже молоденькі екземпляри і нарізані напівпрозорими скибочками, які висохнуть за якусь годину. І ще, візьміть собі на замітку - якщо в лісі поранити, та зірвіть дощовик, розламати його і м`якоттю прикладіть до рани, кровотеча припиниться, і все буде в порядку. Корисно їсти дощовики і при внутрішніх кровотечах. А дощовик гігантський, крім того, використовується для лікування ларингіту, кропив`янки, хвороб нирок-пригнічує розвиток лейкемії. содер­-жащійся в ньому кальвацин володіє антибіотичними властивостями. Головач ж пузиревідний надає протипухлинну дію. Деякі грибники побоюються збирати дощовики ще й тому, що чули, що в природі є помилковий дощовик (Scleraderma aurantium), росте в лісах і парках, частіше на піщаному грунті, групами, з липня по жовтень. Зовні дуже схожий на дощовики. Плодове тіло округле, до 10 см в діаметрі, гладке або бородавчаста, з твердою сірувато-жовтої оболонкою і щільною темно-фіолетового з білими прожилками внутрішньою частиною, яка при дозріванні перетворюється в масу оливково-бурих суперечка. М`якоть видає важкий запах сирої картоплі.

Але, по-перше, цей гриб не отруйний, просто не їстівний, так як має неприємні смак і запах, проте отруїтися - не отруївся. У ранній молодості його цілком можна їсти. По-друге, він всередині темний (чорно-фіолетовий). А, як вже говорилося, їстівні тільки гриби білі всередині. Для того щоб в цьому переконатися, кожен зірваний гриб слід злегка розламати на верхівці, і упевнитися, що він всередині не потемнів. Запам`ятайте це, і можете їсти і лікуватися дощовиками без побоювання. Червивими вони не бувають. Худоба їх поїдає з задоволенням.

Поділяються дождевіковие гриби на власне дощовики і пороховкі. Перші мають яйцеподібні або грушоподібні плодові тіла з короткою або досить вираженою помилковою ніжкою, зверху часто бувають покриті шипиками і бородавкамі- пороховкі ж кулясті, без ніжки, сидячі, поверхня їх гладка або борошниста. Зустрічаються ті і інші з травня по жовтень в хвойних і листяних лісах, на лугах- вигонах, лісових галявинах, а також біля пнів і деревних залишків. Часто ростуть великими групами. М`якоть у дощовиків в молодості чисто біла, пружна, губчаста, іноді злегка ватяна. З віком гриби стають в`ялими, несмачними, зеленувато-коричневими всередині, але і в цьому випадку отруїтися ними не можна. А потім гриб висихає і розсипається в величезну масу спор.

Як вже говорилося, дощовиків досить багато видів, тому розглянемо тільки найпоширеніші і цікаві.

Дощовик їстівний. Зустрічається дуже часто і рясно. Росте в лісах, на луках, інших місцях поодиноко і групами з травня по листопад. Плодове тіло до 8 см у висоту і до 5 см в діаметрі. У верхній частині шаровидне, всипане дрібними шипиками, біле, згодом жовто­-ватое, зеленувате і сіро-буре. При дозріванні наповнене масою спор, що вилітають при натисканні через отвір на вершині. М`якоть у молодих грибів біла, губчаста, з приємним грибним запахом. Як і всі інші дощовики, гриб використовується вареним і смаженим, збе­-ниться не може.

Дощовик грушоподібний. Плодове тіло грушоподібної, рідше яйцевидне, донизу звужений в помилкову ніжку, висотою до 5 см і діаметром до 3 см. Оболонка тонкозерниста, біла, сіра або коричнева. М`якоть молодих грибів біла, старих - коричнево-оливкова. Росте в хвойних, листяних і змішаних лісах, на вирубках, у пнів і підстав стовбурів, часто великими групами з червня по жовтень. Молодим їстівний вареним і смаженим.

Дощовик перловий. Плодове тіло в молодості біле, у верхній частині вкрите дрібними шипиками і бородавками, в старості коричнево-жёлтое- до 10 см заввишки, з добре помітною циліндричної помилковою ніжкою і головкою висотою до 4 см. Світло-коричневі суперечки утворюються тільки в останній. Після їх вильоту залишається висока і суха губчаста сірувато-коричнева помилкова ніжка. Росте в хвойних і листяних лісах, на луках, вигонах і пасовищах, на мертвій деревині з середини червня до жовтня. Вживається як і інші дощовики.




Дощовик гігантський. Плодове тіло кулясте, трохи приплюснуті зверху, зазвичай діаметром до 50 см, але іноді до 1,5 м і більше і вагою більше 20 кг. Зовнішня оболонка у молодих грибів біла, тонка, мягкая- потім зеленувато-жовта, і, нарешті, - оливково-коричнева. М`якоть біла, з віком темніє як у всіх дощовиків і перетворюється на величезну масу спор. Росте в листяних лісах, на луках, полях і пасовищах. Зустрічається часто, але не рясно, зазвичай поодинокими грибами. Як все дождевіковие гриби їстівний у молодому віці, в свіжому і сушеному вигляді.

Головач круглий. Найпоширеніший з Головач. Плодове тіло майже кулясте, до 15 см діаметром, тільки зверху трохи сплощене. В молодості біле, потім жовтіє і набуває кольору хакі. Зрілі спори коричнево-оливкові. Найчастіше зустрічається на лісових галявинах, галявинах, вигонах, на луках і в садах. Використовується аналогічно іншим дощовиків.

Головач довгастий. Має булавовидними форму, звужену внизу. Оболонка у молодих екземплярів білувата, з дрібними шипиками у верхній частині-м`якоть біла, пружна, соковита, запашна, у міру дозрівання стає жовтою, тютюнової, під кінець майже чорної. З зрілого гриба при натисканні летить «дим» буруватих суперечка. Молода м`якоть дуже смачна. Речовина кальвацин, що отримується з Головач, володіє антиканцерогенними властивостями.

Пороховка свинцево-сіра. Плодове тіло кулясте, до 4 см в діаметрі. Зовнішня оболонка біла, швидко опадающая- внутрішня - свинцево-сіра. Звідси і назва гриба. М`якоть у молодих екземплярів біла, пухка, без особливого смаку і запаха- потім буріє і розсипається в масу спор. Зустрічається з середини червня до кінця вересня. Росте в хвойних, листяних і змішаних лісах, на вирубках, луках і пасовищах. Використовується пороховка як все дощовики, вареної і смаженої.

В. Старостін, кандидат с.-г. наук

(Садовод № 36 15 вересня 2011)

гриб дощовик




Хто з нас не любив в дитинстві на дачі або у бабусі в селі хвацько наступити на купку буруватих непоказних грибів, та так, щоб від них пішов дим? «Дєдушкін тютюн» - впевнено визначали ми, і інших відомостей не було потрібно. А дорослі-то, звичайно, знали, що гриби ці називаються дощовиками.

Відео: Дощовик гриб лікування раку, онкології, туберкульозу. Застосування в косметології.

Під назвою «дощовик», ховається велика група грибів - близько 60 видів із загальною властивістю утворювати спори не в трубочках або на пластинках, як у шапинкових грибів, а під оболонкою. Якщо зруйнувати оболонку дозрілого гриба, ну, наприклад, наступити на нього, то вивільнені суперечки, розсіюючись в повітрі, як би порошать. Оскільки суперечки знаходяться всередині плодових тіл, гриби ці називають ще нутревікамі. Ростуть вони майже на всіх континентах.

Найвідоміший і найпоширеніший з нутревіков - дощовик їстівний (фото 1). Це переважно лісовий гриб. Його білі кулясті або грушоподібні плодові тіла часто зустрічаються (з травня по жовтень) серед дерев, на лісових галявинах, рідше - на луках. У молодому віці дощовик їстівний їстівний і за смаком нагадує печерицю, а його біла пухка м`якоть цілком може замінити пластир у разі нещасного випадку, так як під оболонкою вона залишається практично стерильною. Гриб утворюється на щільних добре помітних шнурах грибниці. Оболонка його біла або кремова, майже завжди густо покрита також білими шипами. Внутрішня частина гриба, спочатку біла або сіра, у міру дозрівання темніє і нарешті перетворюється в масу темно-оливкових суперечка і коротких волокон між ними. Потім оболонка на вершині гриба розривається, і він «пилить» навіть при найменшому струсі - так висипаються спори і розносяться вітром або просто струмами повітря.

До моменту пожовтіння м`якоті гриб стає неїстівним, це відноситься до всіх дощовиків, зараховують до їстівним.

На Гнилиці або будь гниючої деревині часто можна зустріти великі групи дрібнішого дощовика грушоподібної.

Дуже близькі до дощовиків інші нутревікі, зокрема Головач, яких налічується близько 10 видів. Вони відрізняються від перших більшими розмірами. Оболонка їх зазвичай цілком руйнується у верхній половині гриба, так що зрілий головач набуває форму чаші. Ці гриби ростуть з травня по вересень і в лісах, і на відкритих просторах - на луках, в степах, а один з видів знайдений за Полярним колом, на острові Шпіцберген.

За формою Головачі бувають овальні, кулясті або частіше назад-грушоподібні. Оболонка у них гладка або бородавчаста. Один з найпоширеніших - головач пузиревідний (фото 2, 2а). Гриб цей великий, висотою 5-16 см і шириною 4-16 см, широко-грушоподібний за формою, підстава може бути витягнуто в невелику ніжку. Оболонка за кольором спочатку біла, пізніше сіро-коричнева. Після руйнування її верхньої половини гриб набуває вигляду кубка або чаші, наповненої масою спор з волокнами.

Молоді гриби їстівні, а крім того, білу внутрішність Головача бульбашковидні і близького до нього Головача лілового, зустрічається в основному на луках, в народній медицині вживають як кровоспинний засіб при різних пораненнях, що, мабуть, не зайве знати туристам і мандрівникам. Є вказівки, що головач пузиревідний володіє і анестезуючу властивістю, подібно хлороформу.

Молоді дощовики і головач гарні в супах, тушковані в сметані або обсмажені в олії. Великі Головач, наприклад, нарізають скибками, обвалюють в яйці і сухарях і смажать, біфштекс, подають посипаними зеленню з гарніром з картоплі або відвареного рису. А от зберігати або запасати про запас ці гриби не можна, так як навіть у холодильнику або при сушінні відбувається їх дозрівання, біла м`якоть темніє, стає рихлою, в ній утворюються спори, і гриб стає неїстівним.

У науці відомостей про штучне вирощуванні дощовиків і Головач немає, хоча було б заманливо розводити ці гриби на присадибній ділянці, тим більше що їх здатність рости без участі коренів дерев дозволяє розраховувати на успіх. Чому б грибоводам-любителям і не спробувати свої сили, не сподіваючись, звичайно, на великий урожай? А в разі успіху поділіться, будь ласка, з нами своїми результатами.

Відео: цікава знахідка

Для посадки дощовиків і Головач досить розсіяти на вологий грунт, краще серед негустий трави і в тіні дерев, з зрілих пилять грибів суперечки. Можна використовувати і інший прийом, рекомендований читачем журналу Матвєєвим Ф. П. з Москви. Зрілі «димлять» гриби подрібнити і залити на добу або на ніч водою, краще дощової, а потім полити цим настоєм підібрані ділянки в саду. На наступний рік можна очікувати появи дощовиків, якщо, звичайно, умови (характер грунту, її вологість і т. Д.) Відповідають тим, що потрібні грибам для росту і розвитку. До речі, особливо ділянки повинні нагадувати місця, де були зібрані гриби для посадки: чим більше схожість, тим більше шансів на успіх. «Посіви» можна прикрити травою або лісовою підстилкою.

Серед нутревіков є і неїстівні гриби, зокрема ложнодождевик, а найбільш поширений з них - ложнодождевик звичайний. Так само як Головачев і дощовики, він зустрічається повсюдно - в лісах, на галявинах, луках, в степових лісопосадках, в основному в серпні-вересні, і навіть в садах. Гриб має бульбоподібний форму, діаметр 3-8 см, оболонка біло-жовтувата або охриста, товста, бородавчаста або луската, іноді покрита тріщинами. На відміну від описаних грибів, оболонка у нього щільна, шкіряста, а внутрішній вміст жорстке. «М`якоть» ложнодождевик спочатку жовто-біла, але дуже швидко стає фіолетово-чорної з білими прожилками, на розрізі як би мармуровий малюнок, ніж цей гриб чітко відрізняється від справжніх дощовиків і Головача (фото 3). При повному дозріванні вміст перетворюється в порошок з суперечка. Гриб має своєрідний пряний запах, і, за деякими відомостями, раніше молоді ложнодождевик (до дозрівання в них суперечка) використовувалися для підробки дорогих трюфелів, з якими ці гриби не мають нічого спільного. У великих кількостях ложнодождевик отруйний і викликає отруєння, що супроводжується запамороченням, хворобливими спазмами шлунка.

Як це часто зустрічається серед грибів, неїстівний ложнодождевик є як би двійником їстівних дощовиків і Головача, і їх необхідно чітко розрізняти.

Відео: Гриби з зачарованого лісу. Фунготерапія - наука про лікувальні властивості грибів.

Л. Гарибова, доктор біологічних наук

(Присадибне господарство № 3, 1992)


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » Дощовики: поживні і лікувальні властивості, види дощовиків