Імбир - пряність і ліки, види імбиру, використання рослини

Імбир, пряна і лікарська рослина

Імбир справжній, або аптечний - пряно-ароматична рослина сімейства імбирних, являє собою кореневищні траву. Родина - півострів Індостан і Південно-Східна Азія. В культурі, як городнє рослина, обробляється в тропіках і субтропіках (особливо широко в Індії), причому так давно, що в дикому вигляді вже не зустрічається. Для наших квітникарів особливо цікавий тим, що відносно легко може культивуватися в якості кімнатної рослини, в горщиках і ящиках.

Зовні являє собою трав`яниста тростніковідного рослина, в умовах тропіків стебла висотою до 1-1,5 м, (в будинку, зазвичай, значно нижче). Листя чергові, цілокраї, ланцетовидні, листові пластинки коротше черешків. Квітки яскраві, запашні, оригінальні за формою, несуть довгий ніжний стовпчик, оранжево-жовті і бузкові або фіолетові лепесткі- дуже недовговічні, відкриваються вранці і до вечора в`януть. Зібрані в колосовидні суцвіття, в якому зацвітають послідовно знизу вгору по одному - дві квітки в день- завжди стерильні. Тому, хоча і відомо, що у рослин сімейства імбирних плід повинен являти собою коробочку, у самого імбиру ні насіння, ні коробочок не утворюється. Головний орган рослини, з господарської точки зору - кореневище. Воно у імбиру круглясту-вузлувате, як би кілька сплющене, пальчасто-розділене, золотисто-бежева, з м`яким блиском, схоже на золоті самородки або різні фігурки. На ньому помітні кільця стеблових рубців, що поділяють його на міжвузля, на кожному з яких розташовані додаткові корені.

Кореневище імбиру містить до 3,5% ароматного ефірного масла, основою якого є терпен цінгібірін (70%), 4 - крохмалю, крім того цукру, жирне масло, смоли, фенолсодержащие речовини-використовується як прянощі.

Відео: Корисні властивості імбиру для схуднення

Специфічний пряно-гострий смак імбиру надає нелетку органічна речовина олефезін. З одних і тих же кореневищ можна виробляти дві трохи розрізняються смаком прянощі: білий і чорний імбир. Перший - попередньо вимитий і ошпарений окропом, очищений від кори, розрубаний на шматки, висушений, і, найчастіше за все змелений. Другий - не ошпарений і не очищений від кори, після чого висушений на сонце-він духмяний і має більш пекучий смак. Висушені кореневища того і іншого на зламі сірувато-білі, а змолоти в порошок мають сірувато-жовтий колір і приємний пекучо-пряний смак. Можна використовувати і свіжі кореневища, їх очищають від кори і натирають на терці, або нарізають тонкими скибочками, в залежності від рецепту. Імбир - одна з найулюбленіших прянощів в багатьох країнах світу, в т. Ч. І в Росії. У Європі в цій якості відомий вже більше 2000 років. На відміну від інших прянощів він має здатність покращувати смак як перше і друге (м`ясних та рибних), так і третіх (солодких) страв. Класичні страви з даної пряністю: курка і свинина з імбиром, морквяне пюре з імбиром, рис, а також шпинат з імбиром. Застосовують його і при консервуванні. Йде він також в квас, пиво, наливки, настоянки, лікери, пряники, паски, пудинги, здобне випічку, інші кондитерські вироби, варення, льодяники. З зацукрованих шматочків кореневищ роблять східні солодощі типу цукатів. Кладуть імбир по 0,5-1 г на 1 кг м`яса, риби або тесту, або 0,2-0,5 г на порцію за 20 хв до готовності (в солодкі страви - за 5 хв). Він добре поєднується з іншими прянощами, тому його кладуть в каррі та інші пряні суміші, додають в соуси.

Володіє імбир і лікувальними властивостями, в першу чергу протизапальними і антиоксидантними. Він покращує травлення, стимулює утворення шлункового соку, знімає болі в животі. Крім того, регулярне його вживання перешкоджає виникненню деяких видів раку кишечника, підвищує потенцію.

Народна медицина Сходу застосовує його від головного болю, при бронхіальній астмі, як протістоцідное засіб, а також при розладах травлення з нудотою і блювотою, набряках, хронічному ентериті, відсутності апетиту, застуді, метеоризмі, затримці сечовипускання. А зовнішньо - для полоскання при ангіні.

Звичайно, дуже нескладно купити мелений імбир в магазині, але, думається, куди приємніше присмачити блюдо своєї, що виросла на підвіконні пряністю, нехай навіть її буде зовсім небагато. Можна буде злегка похвалитися цим перед гостями і знайомими, здивувавши їх своїм умінням вирощувати вдома незвичайні екзотичні рослини. Тим більше, що зробити це зовсім просто. Хоча в Росії в кімнатній культурі імбир зустрічається досить рідко, на Сході в домашніх умовах він вирощується досить широко. Він досить невибагливий до грунтово-кліматичних умов, в сільгоспкультур відкритого грунту на Чорноморському узбережжі Кавказу добре росте на будь-яких суглинних грунтах. Однак при невеликих обсягах горщика слід віддати перевагу пухким, багатою перегноєм грунтосуміші складається (в частинах) з дернової землі, перегною або компосту та піску (1: 1: 1).

Посадку бажано проводити в невисокі плоскі ємності - ящики і т. П., Або широкі низькі горщики. Утримувати його слід в світлих і теплих приміщеннях. Навесні, влітку і восени температура повітря в них повинна бути не нижче 20 °C. Одночасно рослинам потрібно рясний рівномірний полив і обприскування, а також кожні 2 тижні підгодівлі, краще органічними добривами. Гній, звичайно, застосовувати небажано з гігієнічних міркувань, але рогова стружка, а також Ідеал і аналогічні рідкі органічні добрива цілком для цього підійдуть. Взимку ж імбир зазвичай містять при температурі близько 12&hellip-14 °C, поливають помірно, поступово знижуючи дозу поливу, і навіть доводять грунт до Суховатого стану. Однак здебільшого його до зими просто викопують, оскільки він є рослиною мусонного клімату, і до середини зими впадає в стан спокою. Знову його висаджують вже навесні.

Розмножують імбир, як на грядках, так і в кімнатній культурі, тільки вегетативно, шматками кореневищ довжиною 2,5-5 см і масою 20-25 г, з одного - двома добре розвиненими нирками. Так що якщо комусь захочеться спробувати виростити вдома імбир, зробити це буде дуже легко-посадковий матеріал - живі кореневища неважко придбати майже в будь-якому овочевому магазині. У сільгоспкультур, в тропіках, цілком готові до реалізації кореневища імбиру викопують через 6-10 місяців після посадки. У ті ж терміни можна заготовлювати і кореневища виросли будинки. Так що таке кімнатна рослина буде цінним подвійно не тільки за рідкість, оригінальний зовнішній вигляд, красиві незвичайної форми квітки, але і за цілком практичне використання в їжу. Досить 2-3 рослин на підвіконні і ви забезпечите себе і свою сім`ю імбиром на весь рік. І пам`ятайте, що це не єдине пряно-ароматична рослина, яку можна вирощувати вдома. У кімнатній культурі непогано ростуть: червоний перець (чилі), рута, меліса, лаванда, ваніль та інші прянощі.

В. Старостін, кандидат с.-г. наук

(Садовод № 49, 2010)

Імбир - домашній лікар

Все більше людей дізнаються про корисні властивості імбиру і його значень для здоров`я. Імбир хороший не тільки як прекрасна східна пряність, але ще і як ліки від усіх захворювань. Серед безлічі рецептів краси жінки вибирають рецепти саме з імбиром: з ним легко позбавляються від зайвої ваги, надають волоссю небувалий шик, а особі - свіжість і молодість. Але чи не краще вирощувати імбир самому? Так буде набагато зручніше і набагато дешевше.

Мало хто бачив, як виглядає ця рослина, всі звикли тільки споглядати пряність у вигляді сушеного або свіжого кореня. Цікаво, що моряки раніше вирощували імбирні рослини в горщиках, щоб в довгих морських походах уберегти себе від цинги і використовувати його в якості протиотрути. Ще стародавні греки описували неперевершену красу цвітіння імбиру, який випускає світло-жовта квітка з ліловими краями на прикореневому стеблі. Розмножується він не насінням, а поділом кореневища.

Вирощування імбиру в домашніх умовах починається з вибору посадкового матеріалу. Оптимальний час для посадки - зимові місяці. Придбайте в будь-якому овочевому відділі супермаркету свіжий корінь з блискучою і гладкою шкіркою. Він не повинен бути перемороженних або занадто сухим, на «правильному» корені видніються побеговая нирки - це як очі на картоплі.

Для пробудження нирок до зростання необхідно помістити імбир в теплу воду на 2-3 години. Якщо буде посаджений не весь корінь, а лише його частина з пагонами, то обробіть місце зрізу слабким розчином марганцівки (в якості профілактики грибкових захворювань).

При виборі горщика зверніть увагу, щоб він був з широким дном, оскільки рослина розростається вшир. Заповніть дно дренажним шаром товщиною 3-5 см. Змішайте для цього в рівних пропорціях дернову землю, пісок і листовий перегній. Закопайте корінець в землю на глибину 2-3 см очками вгору і рясно полийте водою. Якщо все зробили правильно, то перші пагони імбиру з`являться вже через два тижні. У кімнатних умовах горщик ставиться в прохолодне і сухе місце при температурі не більше 15 градусів.

Після появи довгоочікуваних зелених пагонів рослині потрібно правильний догляд. Будемо відштовхуватися від того, що імбир любить тепло і вологу, а значить, основним завданням грамотного вирощування стануть частий полив і підтримка тепла і вологості поблизу рослини.

Не допускайте пересушування! Вона неминуче призведе до загибелі молодого імбиру. Поливати потрібно часто і потроху. Щоб вода не застоювалася, а коріння не згнив, акуратно рихлите землю після кожного поливу. Вологість же легко підтримувати, якщо кожен день по кілька разів обприскувати зростаючий імбир з пульверизатора.

Незважаючи на те, що ця рослина світлолюбна, прямі сонячні промені можуть бути для нього небезпечні, тому найкращим місцем стане півтінь. Не забудьте про підгодівлю - як і будь-якого організму, що росте, імбиру потрібно добавка мінеральних і органічних добрив: калійні - для зростання, фосфорні - для цвітіння.

Якщо ви мрієте виростити імбир на садовій ділянці, для початку проростете корінь будинку. Посадка бажана в лютому - березні, після чого навесні рослина почне активно проростати. Ось до цього часу необхідно пересадити його в грядку на дачі. Для вирощування в саду проростете відразу кілька корінців. Дотримуйтеся трьох головних правил: не допускайте пересушування грунту, обприскуйте, щоб не відбулося пересихання листя, і захищайте від впливу прямих сонячних променів.

Підгодовуйте імбир час від часу коров`яком, розведеним з водою у співвідношенні 1:10. Починаючи з серпня чергуйте органіку з калійними добривами для найкращого формування нових бульб. Перед збором врожаю повністю припиніть поливи.

В кінці вересня листя у імбиру почне розвалюватися в різні боки, поступово жовтіючи і опадаючи. Ось з цього часу проводиться викопування корінців. Деякі вирощують його як декоративна квітка - в цьому випадку коріння слід залишити зимувати в грунті. Крім пряних корінців, в їжу вживають стебла і свіже листя. У них багато вітамінів і корисних речовин, проте для отримання великих коренів сильно захоплюватися обрізкою не варто.

Після викопування кореневищ їх очищають від грунтових залишків, видаляють додаткове коріння і 3 дні просушують на сонці.

Свіжий імбир слід зберігати в сухому місці (погребі чи підвалі при температурі не вище 2-4 градусів тепла) або в холодильнику протягом кількох місяців. Можна їх дрібно нарізати, як чіпси, і висушити - так коріння будуть зберігатися довше, однак збережений таким способом імбир виявиться більш гострим і ароматним.

Лікувальна дія імбиру визнано медициною і широко застосовується. І це не дивно, імбир - просто криниця корисних властивостей. Він багатий легкими вуглеводами, в ньому трохи жирів і вони всі корисні, його клітковина допомагає травленню, а склад мінералів і вітамінів дуже багатий.

У имбире багато кальцію, натрію і цинку, є трохи заліза і магнію в доступній для організму формі. Особливо багатий імбир на вітаміни групи В, аскорбінову кислоту і ретинол, крім того, в ньому багато корисних ефірних масел і амінокислот. За рахунок такого складу він і надає свою лікувальну дію. Імбир використовують в свіжому вигляді, в смаженому, відварному, а також в сухому.

Настоянки або препарати з імбиром в своїй основі широко застосовуються при хворобах травлення, проблеми з дихальною системою, в тому числі і алергічних (бронхіальна астма).

В основі його дії - загальнотонізуючий і зміцнює імунітет ефект, а за рахунок свого складу корінь імбиру знімає набряки (ниркові або серцевого походження), допомагає при отруєннях, в тому числі лікарськими препаратами. Він знімає спазми кишечника, болі і допомагає при нудоті і блювоті, при закачуванні у всіх видах транспорту і морської хвороби.

Особливо корисний імбир вагітним при токсикозі - він безпечний для плоду і ефективно знімає неприємні прояви. У складі страв імбир покращує травлення - він багатий клітковиною.

У імбиру відзначено виражену протизапальну властивість, його соком можна лікувати дрібні ранки і запалення на шкірі, полоскати горло або розсмоктувати часточку при застуді. Чай з імбиром при застуді дозволяє відмінно пропотіти і швидше вилікуватися.

У імбиру відзначено і антиоксидантну дію, за рахунок чого він бореться з вільними радикалами і пухлинним ростом. При вживанні його всередину, в відварах або сирому вигляді, він виводить з кишечника різних паразитів - лямблії, глисти.

Дітям імбир додають в їжу для стимуляції апетиту, усунення спазмів кишечника і метеоризму. Він тонізує і тримає артеріальний тиск на стабільному рівні, що особливо важливо під час вагітності, він же виводить надлишок рідини, шлаки з токсинами з організму. Застосування імбиру допомагає для профілактики порушень мозкового кровообігу, в нормалізації роботи щитовидної залози, він знімає втому і навіть бореться зі старінням.

Доведено позитивна роль імбиру в профілактиці і лікуванні імпотенції та безпліддя, він володіє гормоноподібних ефектом і нормалізує ендокринну функцію. Недарма східні практики лікування широко і активно з давніх часів і до цього дня застосовують імбир в якості основи для різних настоянок, зілля і засобів.

В Індії традиційно прийнято щодня пити особливий напій з імбиром - це суміш з лимона, меду і імбиру, залита окропом. Цей гарячий і ароматний напій - еліксир здоров`я, ним користуються як лікувальним і профілактичним засобом, і він володіє дивно приємним і насиченим смаком.

Готується цей чудо-настій надзвичайно просто - імбирний корінь близько п`яти сантиметрів завдовжки нарізають кружечками, попередньо ретельно очистивши його від шкірки. Кип`ятять воду до великих міхурів і додають в неї кружечки імбиру, повну ложку меду і половину лимона. Розмішують і п`ють напій дрібними ковтками. Він надає розслабляючу дію, зігріває тіло і заспокоює думки.

Згідно аюрведичні практикам, імбир - одне з кращих речовин для профілактики і лікування застуди. Він дозволяє збалансувати потоки «холодної» і «гарячої» енергії в тілі людини. Будь-які застуди і нежиті - це «холодні» енергії, і їх необхідно нейтралізувати. Крім того, в напої виявляють всі свої корисні властивості мед і лимон, вони також мають масу протизапальних компонентів.

Олена Парецкі

(Сади Сибіру № 18, грудень 2014 року)