Капуста брюссельська, її особливості, догляд за брюссельською капустою

Завжди смачна капуста брюссельська

Відео: Вирощування брокколі. Збираємо урожай капусти броколі.

Брюссельська капуста, виведена з листової, давно вважається самостійним видом. Вона широко поширена в багатьох країнах Західної Європи, особливо в Англії та Нідерландах. У Росії ця капуста з`явилася в середині XIX століття. В даний час овочівники нею займаються головним чином в районах з помірними літніми температурами і довгою теплою осінню. Скоростиглі сорти (з вегетаційним періодом 130-150 днів) можна успішно вирощувати в Нечорнозем`я.

Брюссельська капуста - один з найбільш корисних і смачних овочів. Вона містить цінні органічні сполуки - вуглеводи, жири, клітковину, ферменти, каротин, а також різні вітаміни. У ній в три рази більше легкозасвоюваних організмом білків і аскорбінової кислоти, ніж у білоголової капусти. Серед капусти вона рекордсмен за змістом солей калію, магнію і заліза. Відвар з брюссельської капусти не поступається за поживністю і смаком курячого бульйону. Цінний дієтичний овоч особливо корисний людям із серцево-судинними захворюваннями і перенесли хірургічні операції, так як здатний стимулювати процес загоєння ран. Сік цієї капусти в суміші з соками моркви, салату і стручкової квасолі підсилює і відновлює функції підшлункової залози. Він корисний, якщо дотримується призначена дієта, при діабеті. Вельми смачні супи та інші страви з брюссельської капусти.

Брюссельська капуста в перший рік дає стебло висотою від 30 до 75 см з длінночерешковимі листям. На стеблі біля основи черешків виростають невеликі качани завбільшки з волоський горіх і трохи більше. Таких кочанчиков буває від 40 до 90 штук на одній рослині! Заради них-то ж обробляють цю капусту. На другий рік маткові рослини можуть цвісти і зав`язувати насіння.

Як виростити брюссельську капусту?

Перше, що треба запам`ятати: капуста ця за своїми агротребованія близька білокачанної. І як білокачанна, холодостійка і вологолюбна. Насіння проростає вже при 2-3 °, але при 18-20 ° сходи з`являються значно швидше, вже на 3-4-й день. Для нормального росту розсади денну температуру повітря в теплиці підтримують в межах 12-15 °, а вночі - на рівні 10 °. У період масового формування кочанчиков брюссельська витримує заморозки до мінус 8-10 °, тобто вона більш холодостійка навіть у порівнянні з пізньостиглими сортами білокачанної капусти. Найкраща температура для вегетації рослин (в період після висадки розсади до формування кочанчиков) 15-18 °. Високі температури (вище 25 °) затримують формування врожаю, а в підсумку знижують споживчі якості овоча.

Найбільша потреба до вологи у брюссельської капусти спостерігається в пору інтенсивного наростання розетки листя і формування кочанчиков.

Під цю культуру зазвичай відводять грунту суглинні, багаті органічною речовиною і глибоко оброблені. Не рекомендується вносити під брюссельську капусту свіжі органічні добрива навесні, що може привести до появи великої кількості ізросшіх і хворих кочанчиков. Їх якість також знижується при вирощуванні брюссельської капусти на супіщаних і важких глинистих ґрунтах.

З сортів брюссельської капусти районирован лише один - Геркулес тисяча триста сорок дві з періодом від сходів до масового дозрівання 140-165 днів. Рослини цього сорту можуть бути як низькорослими, так і середньорослі (висота 33-60 см). Качанчики великі і середньої величини, масою 8-14 г, середньо щільні і пухкі, забарвлення їх на розрізі зелено-жовта, формою овальні. Число нормальних кочанчиков на одній рослині 20-35 із загальною масою 200-500 г.

Зарубіжними селекціонерами отримані врожайні, високотоварні гібриди. У Нідерландах, наприклад, стали популярними Алказар і Акрополь (середньостиглі) і Лунета, Кронос, Портер, Цитадель (пізньостиглі). В Англії виведені пізньостиглі сорти Троян, Тридент, Альпіне і інші.

Досвід підказує: брюссельську капусту краще розміщувати після картоплі, огірка, цибулі, буряка і помідорів, повертаючи культуру на колишнє місце не раніше ніж через 3-4 роки. Якщо знехтувати таким чергуванням, то капустяне рослина уражається найбільш небезпечним захворюванням - килою, загрозливою загибеллю посадкам.

Навіть на добре окультурених грунтах рослини не завжди повністю забезпечені необхідними поживними речовинами. Тому-то для отримання високого врожаю капусти необхідно застосовувати органічні та мінеральні добрива. Не забувайте, що капуста має підвищену потребу в елементах живлення. Щоб задовольнити цю рослину, треба восени під перекопування грунту внести органічні добрива (гній або компост) з розрахунку 50-60 кг на 10 м2. Мінеральні добрива на звичайних городніх грунтах рекомендується вносити в наступних дозах (г / 10 м2): азоту 100-180, фосфору 60-80, калію 120-200 в перерахунку на діючу речовину. На дерново-підзолистих і лучно-заплавних землях кращою формою азотного добрива під капусту буде сечовина. На більш легких грунтах її краще вносити перед посадкою і в підгодівлі. В арсеналі фосфорних добрив на першому місці - суперфосфат (простий і подвійний), а серед калійних - форми, що містять натрій (калійна селітра, сульфат калію і 30-40% -ві калійні солі). Фосфорні і калійні добрива вносять восени або навесні при перекопуванні грунту.

Брюссельську капусту вирощують переважно через розсаду, отриману в теплицях, кімнатах і полутёплих парниках, на півдні - в розсадниках, висіваючи насіння в період з 25 березня по 10 квітня (в залежності від зони вирощування).

Щоб виростити міцні сіянці, потрібна родюча структурна грунт, що складається з суміші рівних частин дернової, перегнійної та торф`яної землі або двох частин дернової і однієї частини перегнійної. Вирощують їх в торфоперегнійних і торф`яних горщиках або без них, висіваючи в останньому випадку на 1 м2 по 4-5 г насіння. Відстань між рядками 6-8 см, в ряду між рослинами 3-4 см, глибина закладення 1 см. Догляд за розсадою включає регулярні поливи, 1-2 підгодівлі. Надлишкова вологість для розсади шкідлива, тому що викликає масове захворювання рослин чорною ніжкою і несправжньої борошнистої росою. Першу підгодівлю розсади проводять на початку появи другого справжнього листочка, другу - через тиждень. Зразковими дозами добрив для підживлення розсади є (г на 10 л води): для першої - сечовини 20, суперфосфату 20, хлористого калію 10 для другої - відповідно 40, 40, 30. Розсаду у віці 4-5 справжніх листків (через 40-45 днів після сходів) висаджують у відкритий грунт на відстані між рядами 70 см, в рядах - 60-70 см.

Подальший догляд складається з розпушування грунту, поливів, однієї-двох підгодівлі. Найбільш ефективна підгодівля, застосовувана через 10-15 днів після посадки, коли рослини вже рушили в зростання. Кращий час для другої підгодівлі - в фазі формування кочанчиков. Під брюссельську капусту вносять (г / 10 м2 діючої речовини): в першу підгодівлю - азоту 15-25, фосфору 15-20, калію 15-25- в другу - відповідно 20-30, 20-25, 20-30. Для підгодівлі з успіхом можна використовувати місцеві добрива, розбавлені водою (1-1,5 л на рослину): гнойову рідину (1: 3-4), коров`як (1: 5-6), пташиний послід (1: 8-10) .

Щоб нижні кінчики не загнили, брюссельську капусту НЕ підгортають. Для стимуляції росту кочанчиков, підвищення їх щільності і прискорення термінів збору непогано провести вершкованіе рослин. Зрізають верхівкову бруньку в кінці серпня - другій декаді вересня. Пізніше, в кінці вересня - початку жовтня, видаляють всю верхівку рослини, на якій пазушні бруньки слабо розвинені.

Відео: Вирощування брюссельської капусти на городі

Збирання врожаю в умовах Нечорнозем`я проводять у другій декаді жовтня в 2-3 строки, роблячи вирізку кочанчиков в міру їх дозрівання. Сформовані кочанчики стають щільними, досягаючи не менше 3 см в діаметрі.

Обрізані качанчики зберігають в поліетиленових пакетах в холодильниках місяць - півтора. Більш тривалий період (до двох місяців) капусту зберігають прикопати цілими рослинами в пісок (на глибину коренів). Прикопувати можна в овочесховище, теплиці або підвалі. Пісок періодично зволожують.

А тепер про те, як виростити насіння брюссельської капусти. Відразу зауважимо, що агротехніка вирощування маточників першого року подібна е тим, як вирощують капусту для продовольчих цілей. Маточники брюссельської капусти викопують восени до настання заморозків нижче мінус 6 °, листя і кочанчики обрізають, залишаючи тільки зачатки кочанчиков у верхній частині рослини і саму верхівкову бруньку. Прикопують маточники в підвалах або сховищах у вологий пісок. Температура в сховищі повинна бути близько 0 °, а вологість повітря - 85-90%. Взимку рослини кілька разів оглядають, знімають загнили листя.

За 15-20 днів до висадки маточники підрощують, прікапивая їх на грядках або в холодних парниках. До висадки у них зазвичай утворюється хороша коренева система. Висаджують маточники в ранні терміни (в умовах Нечорнозем`я - в кінці квітня) за схемою 70X70 см, заглиблюючи на 2-3 см глибше, ніж було в перший рік. Лунки перед посадкою поливають.

Щоб брюссельська капуста не схрещувалися з білокачанної, червонокачанної, кольоровий, савойської, листової і кольрабі, при розміщенні насінників дотримуються просторову ізоляцію: на відкритій місцевості не менше 2 км, на захищеній - до 600 м. В умовах присадибного господарства такі проміжки можна дотримати лише по домовленості з сусідами.

Подальший догляд за семенникамі включає в себе поливи, прополки, розпушування, підживлення. Першу підгодівлю (через 10-12 днів після посадки) проводять розведеними розчинами органічних добрив (коров`як, гнойова жижа) по 2-3 л на рослину, а другу перед цвітінням мінеральними добривами з розрахунку на одну рослину сечовини 5 г, суперфосфату 10 г, хлористого калію 5 р Уже на початку цвітіння насіннєві рослини підв`язують до кілків. Для прискорення наливу насіння і їх дозрівання в кінці цвітіння у насінників вирізає пізні листові і квіткові пагони.

До збирання приступають через 3-4 місяці після посадки, коли у більшості сім`яників починає змінюватися забарвлення стручків від темно-зеленою або слабо-жовтого, іноді з червонувато-фіолетовим відтінком. Забирають їх вибірково в міру дозрівання окремих гілок. Зрізані гілки в`яжуть в снопики, які розвішують в зорошо провітрюваних приміщеннях для дозаривания і просушування. Потім обмолочують. З одного насіннєвого рослини отримують 30-40 г насіння.

Т. Джохадзе, кандидат сільськогосподарських наук, Всесоюзний інститут рослинництва імені М. І. Вавилова р Ленінград

(Присадибне господарство № 2, 1987)

капуста брюссельська

(Brassiga gemmifora)

Юрюссельская капуста входить до групи капустяних овочів, відноситься до сімейства капустяних, або хрестоцвіті. Латинська назва брюссельської капусти - Brassiga gemmifora. Батьківщиною її є Середземномор`ї. Як і більшість капусти, вона є дворічною рослиною.

Найбільш підходять для брюссельської капусти суглинні грунту, з високим вмістом органічної речовини, глибоко і ретельно оброблені, з достатньою воздухоудержівающей здатністю. На важких суглинках і супіщаних грунтах погіршуються якості кочанчиков.

Брюссельська капуста відноситься до холодостійких культур, Насіння починає проростати при температурі + 2-3 ° С, але оптимальна - 18-20 ° С. Незагартованої і безгоршечний розсада після висадки уражається від заморозків до -2-3 ° С, а загартована і кімнатних витримує короткочасне зниження температури до -5-7 ° С. Для росту і загартування розсади краще денні температури 12-15 ° С, а нічні -10 ° С. Для дорослих рослин оптимальні температури 15-20 ° С тривалі температури вище 25 ° С негативно впливають на ріст і врожайність. В осінній період рослини витримують зниження температури до -8-10 ° С, але маточники на насіння потрібно викопувати до настання заморозків нижче -6 ° С.

Вологу рослини вимагають рівномірно протягом усього періоду вегетації, але перезволоження грунту погіршує процес формування кочанчиков. У посушливі роки поливна норма може доходити до 40 л / м , з поливом в кілька прийомів для повного промачивания кореневого шару грунту.

Оптимальний водний режим потрібен брюссельській капусті в зв`язку з більш тривалим, ніж у інших видів капусти, періодом інтенсивного поглинання поживних речовин. Вона відрізняється високим виносом (поглинанням) елементів живлення на 1 кг маси врожаю: в середньому 33 г азоту, 7 г фосфору і 27 г калію в діючій речовині (або до 100 г аміачної селітри, 15 г подвійного суперфосфату і 55 г сульфату калію). Рослини добре відгукуються на органічні добрива, але вносити їх потрібно з осені або під попередні культури. Свіжий гній навесні веде до переростання кочанчиков і поразки їх хворобами. норма органіки - від 1,2 до 5 кг / м - норма мінеральних добрив для родючих грунтів в основну заправку: азотних - 30 г / м , фосфорних - 12 г / м , калійних - 25 г / м . На грунтах зниженого родючості ці норми збільшують в 1,5 рази. В період формування кочанчиков корисні два підживлення - по 10-12 г / м азотних, 4-7 г / м фосфорних і 6-8 г / м калійних добрив. При достатньому вмісті азоту в ґрунті його можна обмежувати або зовсім виключати з підгодівлі через небезпеку поганого ущільнення кочанчиков. Капусті потрібні всі мікроелементи.

Брюссельська капуста вимагає хорошої освітленості. Затінення для неї несприятливо.

Необхідна кислотність грунту - від слабокислою до нейтральної. Вапнування краще проводити заздалегідь (під попередників).

Вирощують брюссельську капусту за допомогою розсади, готовність якої до висадки визначається 5-6 листям. Особливість цієї капусти - освіту в пазухах листків по стеблу дуже коротких стеблинок з дрібними (до 5 см в діаметрі) качанчики. Число останніх може доходити до декількох десятків, але товарними з них бувають 20-35 штук. Друга особливість вирощування - необхідність видалення (прищіпки) верхівки рослини для прискорення процесу дозрівання більшого числа кочанчиков і підвищення їх маси, яка може доходити до 12-14 г на 1 шт. Качанчики дозрівають поступово: від низу стебла до верхньої його частини. Залежно від ступеня зрілості кочанчики зрізають вибірково або повністю з рослиною.

З двох причин рослини не підгортають (або підгортають злегка): через раннього опробковенія стебла, насилу утворює додаткові корені, і щоб не засипати грунтом нижні качанчики і не піддавати їх загнивання.

Попередниками брюссельської капусти можуть бути картопля, цибуля, бобові, зеленню, огірок, кабачок, а також томат, з яким вона не сумісна в посадках.

При своєчасному і хорошому формуванні кочанчиков нітрати в них не накопичуються.

До хвороб і шкідників брюссельська капуста стійкості не має, крім відносної кілоустойчівості.

Якісно сформовані кочанчики повинні мати круглу або овальну форму, достатню щільність, зелено-жовте забарвлення в розрізі, слідкувати-гіркуватий присмак. Смак їх поліпшується під впливом низьких температур повітря (осінніх заморозків). Погіршують якість кочанчиков свіжий гній, важка механічна структура грунту, надлишок азоту в грунті, рання прищіпка верхівки рослини.

Зрізані зі стебла кочанчики необхідно швидко використовувати в їжу, так як вони скоро в`януть. У поліетиленовій тарі в холодильнику їх можна зберігати місяць, на стеблі - до двох місяців при підвищеній вологості повітря і температурі 0+1 ° С. Зберігаються вони і в прикопати в піску вигляді в холодних приміщеннях разом з викопаним при збиранні рослиною. Один із способів тривалого зберігання - заморожування.

Брюссельська капуста містить калій, кальцій, фосфор, сухі речовини (13,4-21,0%), цукру (3,5-5,5%), білки (2,4-6,9%), жири (0, 3%), клітковину (1,6%), 12 амінокіслот- вітаміни С (62,7-100,3 м /%), А (0,5-1,2 мг /%), В, (0,8 мг /%), В2 (1,6 мг /%), РР (7 мг /%), фолієву кислоту, холін (21-108 мг /%), фітонцидні речовини. За білкових речовин вона не поступається молоку і м`ясу, а по вітаміну С (поряд з брокколі) перевершує всі інші види капусти.

В їжу кочанчики йдуть в свіжому, вареному, тушкованому, фаршированому, запеченому вигляді-їх додають в супи, маринують, сушать. Вони є одним з важливих продуктів дієтичного харчування. калорійність їх - 45-47ккал / 100 г.

Маса 1000 шт. насіння брюссельської капусти становить 2,5-3,1 г, схожість - 90%. З одного насінники можна отримати 30-40 г насіння.

Незважаючи на свої цінні смакові і дієтичні властивості брюссельська капуста поки ще залишається слабо поширеним овочем. Відбувається це головним чином через її невисоку врожайність і пізнього дозрівання. В агротехніці ж її нічого складного немає (як і в отриманні насіння). Хто вміє добре вирощувати капусту біло- і краснокочанную, той успішно виростить і брюссельську.

Е. Феофілов, заслужений агроном Росії

джерело: https://gazetasadovod.ru