Чому мед може зберігатися вічно

1. «У бджіл є своя магія»

Відео: Мед, як відрізнити справжній від підробки!

Сучасні археологи, розкриваючи давньоєгипетські гробниці, часто знаходять в них повністю збереглися горщики з медом - предмети, які, здавалося б, важко було очікувати побачити в тисячолітньому похованні. За словами археологів, за століття цей мед не псується, і це означає, що мова йде про їжу, яка здатна зберігатися вічно.

Існують і інші приклади продуктів, що зберігаються в сирому вигляді необмежений термін, наприклад сіль, цукор, сушений рис ... Однак в меді є щось незвичайне - він зберігається в готовому до вживання вигляді. Ви навряд чи захочете набивати рот сирим рисом і сіллю, а в тисячолітню банку з медом можна, мабуть, просто занурити ложку і є його без обробки, як якщо б він був вчорашнім. Більш того, саме довговічність надає меду інші властивості, зокрема цілющі, яких немає у інших продуктів. І це приводить нас до питання: що ж такого особливого є в меді?

Відповідь на нього настільки ж багатогранний, як і смак самого меду. Щоб вийшов харчовий продукт з необмеженим терміном зберігання, потрібно гармонійне збіг цілої маси факторів.

По-перше, справа в хімічному складі меду. В першу чергу мед - це цукор. Сахара гігроскопічна, тобто містять дуже мало води в природному стані і легко поглинають вологу, якщо їх щільно не закупорює. Виконавчий директор Центру меду і запилення Інституту імені Роберта Мондаві при Каліфорнійському університеті в Девісі Аміна Харріс пояснює: «У меду в його природному стані вкрай низька вологість. В такому середовищі можуть вижити лише деякі з бактерій і мікроорганізмів - зазвичай вони просто в ній вмирають. Вона їх буквально душить ». Це важливий фактор, що сприяє довговічності меду: щоб він зіпсувався, потрібно, щоб у ньому було щось, здатне його зіпсувати. А середовище в банку меду настільки негостинна, що в ній важко прожити досить довго, щоб зіпсувати мед.

Крім того, у меду вкрай висока кислотність. «Його рН коливається між 3 і 4,5, а такий рівень кислотності вбиває майже все, що могло б у ньому рости», - говорить Харріс. - Тому бактеріями і шкідливим організмам варто пошукати собі інше житло - в банку меду їх життя буде дуже короткою.

Втім, мед - не єдиний гігроськопічний харчовий продукт. Скажімо, та ж меляса, побічний продукт цукрового виробництва, вкрай гігроскопічна. До того ж кислотність у неї теж висока, хоча і нижче, ніж у меду (рН близько 5,5). Однак вона все ж псується, хоча і повільно - все-таки продукт переробки цукрового очерету зберігається довше, ніж свіжі продукти.

Так чому ж один цукровий сироп може зберігатися необмежено довго, а інший ні? Справа в бджолах.

«У бджіл є своя магія», - жартує Харріс. У процесі приготування меду дійсно є щось від алхімії. Нектар - сировину для меду, яке збирають бджоли - містять багато води: 60-80 відсотків по оцінці Харріса, і бджоли видаляють більшу її частину, буквально висушуючи нектар помахами крилець. Крім того, важливу роль відіграє пристрій бджолиного шлунка. Він виробляє фермент під назвою глюкооксідаза.

Коли бджоли відригують нектар в стільники, цей фермент перемішується з ним і утворюються два побічних продукту - глюконовая кислота і перекис водню. «Саме перекис водню, - говорить Харріс, - це наступна лінія оборони проти шкідливих організмів, які могли б в ньому розвиватися ».

Тому мед століттями використовувався як ліки. Так як він густий, в ньому нічого не розвивається, і він містить перекис водню, що служить чудовим захистом від інфікування ран.

Головний фактор, що забезпечує меду довгий термін зберігання, - це герметичний посудину, що доводять тисячоліття єгипетські горщики з медом. Мед, безперечно, суперпродукт, але в ньому немає нічого надприродного: Дайте йому відкритим в сирому середовищі, і він зіпсується. «Поки кришка на місці і в продукті немає води, він не зіпсується. Якщо додати воду - він зіпсується. Якщо відкрити кришку, він може увібрати воду і зіпсуватися », - говорить Харріс.

Таким чином, якщо хочете зберігати мед століттями, чиніть, як бджоли, і тримайте його закупорених. Хоча це, звичайно, важко - занадто він смачний.

Відео: МЕД В сотах | мед у стільниках користь і шкода, як зберігати стільниковий мед, медові стільники користь

("Smithsohlan », США)

2. «Магія може бути у кожного бджоляра»

З чуваського міста Шамрила пасічник Анатолій Ільїн надіслав мені опис своєї «магії» - отримання прямо від бджіл цілющого стільникового меду в літрових скляних банках.

Йому в кінці сезону залишається тільки нарити банки зі стільниковим медом поліетиленовими кришками - і мед цей може зберігатися на складі без втрати цілющих властивостей, як і в єгипетських пірамідах, - тисячоліття.

На баночний спосіб отримання меду від бджіл підказав йому рій - Ільїн зняв рій з куща в фанерну роевню, відніс його остигати в підвал, та й забув про нього на 2 дня. Яке ж було здивування бджоляра, коли через 2 дні, прийшовши за роєм, витрусивши його на нові рамки в вулик, він побачив в роевне свіжовідбудованих невеликий сот - приблизно з долоню! У бджіл льотна погода чи ні, а щогодини влітку на рахунку. Сот в роёвне показав, що не можуть бджоли влітку байдикувати навіть в закритому від природи приміщенні, отже, віск для побудови сот отримують з припасений в собі меду-нектару, яким запасаються перед роением на 4-5 доби ...

Ільїн узяв старий корпус вулика, відділив від нього дно, ретельно прострогать краю, щоб корпус щільно лягав на вулик з робочою бджолою, зробив нове дно з міцної сантиметрової фанери, вирізавши в ній 12 дірок діаметром 40 мм. Дно від прогину посилив реєчками товщиною 0,5 сантиметра (фото № 1). Потім цей корпус з дірками встановив на вулик бджіл (за тиждень до головного хабар), а на діри поставив перекинуті чисті літрові скляні банки, попередньо приклеївши до дну кожної «язичок» вощини.

Потім закрив цей своєрідний магазин щільною кришкою, щоб всередину не потрапляло світло. Справа в тому, що якщо світло де-небудь буде надходити в корпус з банками, бджоли стануть шукати вихід на світло з банок і стільники в банках не побудують, і медом банки не заповнять. Швидше за все, ізроятся і полетять.

Але якщо в корпусі з банками темно, що надходять з гніздового корпусу робочі бджоли з нектаром стануть завзято будувати в банках стільники і заповнювати їх медом від стінки до стінки. Якщо сім`я сильна, а в окрузі до 2-3-х кілометрів є хороші медоносні рослини, все 12 банок в темному корпусі до першого серпня будуть заповнені першосортним стільниковим медом. Пасічнику ж тільки залишиться обережно зняти з дірок ці банки і на Новий рік пригощати гостей річним ароматом.

Відео: Як визначити якість меду при покупці

Але якщо бджоляр спізнився з установкою банок, то бджоли недобудують в них стільники і досвід не вийде. Нагадую: банки в корпус треба встановити за тиждень до головною хабар, щоб молоді бджоли, залози яких від народження виділяють віск, змогли почати будувати стільники під мед в банках, а робочі льотні бджоли почали заповнювати ці стільники в банках медом ...

Я за це літо провів такий експеримент на одній сильної сім`ї і дуже задоволений - спроба вдалася. Всі 12 літрових банок з медом роздав родичам, а дві залишив собі на Новий рік.

Відео: Мед - Навколишнє середовище

На знімках: Процес побудови сот в скляних банках, розташованих у вуликах, і заповнюється їх медом йде дружно.

Павло Форіс

(Сади Сибіру № 22, листопад 2013)