Підготовка яблук: як мити і різати яблука для сушки?

Крім того, що майбутні сухофрукти необхідно зрадити ретельному очищенню, щоб зберегти всі вітаміни і поживні речовини, важливо врахувати деякі кулінарні хитрощі.

Одні з них дозволяють зберегти світлий відтінок м`якоті фруктів, а інші - досягти однорідності форми і якості серед усіх скибочок або часточок.

Було знайдено безліч варіацій в рецептурі розчинів, а також способів нарізки фруктів, які роблять приготування сушки з яблук Ще більше ефективним і корисним.

• миття
• очищення
• Варіанти форм нарізки
• Оптимальні розміри часточок
• Захист від окислення
• Чим нарізати?
• Підбиття підсумків

миття

Чи потрібно мити яблука перед сушінням?

Цим ви убезпечите себе і свою сім`ю від мікробів і бактерій, які скупчуються на шкірці. Потім яблука залишають ненадовго просушитися, щоб потім приступити до наступного етапу - нарізці.

очищення

Що і як видалити від плоду перед сушінням?

Вимиті фрукти потрібно переглянути на предмет пошкоджень, виїмок і дірочок, залишених комахами.

Не обов`язково викидати плоди, якщо на одному боці був знайдений слід хробака - акуратно виріжте зайве, щоб залишилася уціліла частина яблука.

Якщо ви плануєте повністю очищати фрукти від шкірки, серцевини і хвостиків, то запасіться спеціальними приладами. Для шкірки існує ніж-бритва для стругання фруктів.

Діє за тим же принципом, що і звичайна бритва - Шкірка з фрукта «збривати» плавними рухами. Інструмент для видалення серцевини яблук говорить сам за себе. Проходячи від хвостика до іншого кінця яблука, цей ніж дбайливо вирізає середину плоду разом з кісточками.

Чи потрібно очищати шкурку від яблука перед сушінням? Все залежить від того, в яких рецептах знадобляться готові сухофрукти. Шкірка не заважатиме в приготуванні компотів і киселів, а для шарлотки, желе та інших десертів оптимальними виявляться тільки повністю очищені плоди.

Деякі вважають, що шкірка дозволить зберегти основну масу поживних речовин, тому її не слід зрізати. І сама шкірка багата кальцієм, фосфором, антиоксидантами і вітамінами А, С. Втім, важливо враховувати де були придбані фрукти.

Варіанти форм нарізки

Як нарізати яблука для сушки? Варіантів форм і розмірів - величезна кількість, починаючи з кружечків, часточок, і закінчуючи кубиками. Незалежно від того, який вид нарізування ви вибрали, намагайтеся робити шматочки яблук максимально однаковими.

Така різка яблук для сушіння забезпечить вас запасом не тільки естетично привабливих сухофруктів, але і стане гарантом, що яблука висушаться швидко і рівномірно.

можна відрізати невеликі часточки від цілого яблука, обережно тримаючи його в вільній руці.

Поступово ви зріжете з плоду більшу частину м`якоті разом зі шкіркою, і залишиться тільки викинути серцевину і хвостики.

У тому випадку, якщо сушка буде на балконі, горищі або свіжому повітрі, а самі яблука доведеться насаджувати на нитку, самим вигідним варіантом будуть кільця або щільні часточки в формі місяця.

Оптимальні розміри часточок

Як різати яблука для сушки? Не варто робити часточки занадто тонкими або товстими. У першому випадку яблука засохнуть і перетворяться в несмачну плівку, а в другому процес сушіння розтягнеться. Якщо різати плоди на кільця, то зробіть кожне не більше півсантиметра в товщину. Якщо яблука занадто дрібні, найзручніше різати їх на четвертинки і часточки приблизно в 5-7 мм.

Яким методом і зберігати світлий відтінок м`якоті від «іржі» - Це питання індивідуальне. Залежно від ваших коштів, наявності в будинку лимонної кислоти і іншого, ви можете скористатися цими порадами або відразу після нарізки засушити яблука.

Захист від окислення

Що робити, щоб нарізані яблука не потемніли? Знайдено як мінімум три різні способи, які допомагають зберегти плоди від окислення заліза в м`якоті. Перший і найпростіший - це бланшування. Простору каструлю води доводять до кипіння, потім варять у ній шматочки яблука 2-3 хвилини.

Другий спосіб - застосування сольового розчину. Для 1% -го розчину достатньо розвести 100 грам йодованої солі на відро води (1 чайна ложка на літр). Протримавши в такому розчині нарізані яблука кілька хвилин, після сушки ви отримаєте продукт приємного світло-жовтого відтінку, як у свіжих яблук.

Третій спосіб - потримати яблука пару хвилин в розчині лимонної, винної або оцтової кислоти (2 грами на літр холодної води).

Ще один спосіб - обкурювання. Обкурюють яблука стандартно не довше 10 хвилин, сірчистим газом.

Аналогічний ефект дасть водний розчин з 0,1 - 0,2% сірчистої кислоти, для якого буде з лишком вистачить 2-3 хвилин.

Якщо ви обробляли яблука обкурюванням або сірчистої кислотою, вже готові сухофрукти обов`язково ошпарити окропом перед безпосереднім вживанням.

Чим нарізати?

Яким ножем нарізати яблука для сушки? Природно, для роботи ідеальні гостро заточені ножі, рукоять яких легко і зручно лежить в долоні.

Вони невеликі за розміром, з рівною або зігнутої кромкою (найзручніше увігнуте лезо), де частина леза не перевищує 6-8 см.

Які існують пристосування для різання яблук для сушіння? Крім традиційного методу вручну за допомогою звичайного ножа, нарізати яблука допоможуть спеціальні інструменти і пристосування.

Одне з них - механічний пристрій, яке одночасно і очищає від шкірки і нарізає ціле яблуко тонкою спіраллю. Згодом нарізане за допомогою цього приладу яблуко легко розділити на окремі півкільця.

Для нарізки яблука також розроблені ножі у вигляді кола з йдуть до центру лезами. Гострі лопаті мають всередині додатковий гурток, який одночасно з нарізкою на рівні часточки видаляє серцевину.

Для десертного варіанти сухофруктів буде не зайвим протримати яблука в солодкій воді або цукровому сиропі.

Залиште в холодильнику вже очищені і нарізані яблука в сиропі на ніч, а до ранку можна приступати до сушіння.

Незважаючи на велику кількість моделей овочерізок і пристосувань для нарізки фруктів, найчастіше це механічний прилад, який надійно фіксується на столі (Присоскою або струбциною).

Яблуко насаджується на спеціальні зубці, а до його краю притискається спеціальне бічне лезо. За допомогою крутиться ручки яблуко, як на рожні, поступово очищається від шкірки, і при цьому може розрізатися на спіраль або рівні частки.

Як користуватися спеціальною машинкою для різання яблук на сушку, ви можете дізнатися з відео:

Подивіться також відео-урок по використанню спеціального приладу для нарізки яблук для сушіння:

Підбиття підсумків

Підготовка яблук для сушіння не відніме у вас багато часу, і тільки посприяє заготівлі якісних і смачних сухофруктів.

Перед початком заготовки визначитеся скільки порцій яблук піде на ті чи інші страви і напої, а потім скористайтеся необхідним способом обробки про яких Ви можете дізнатися в наших статтях: «Сушка яблук за допомогою побутової техніки», «Зберігання сушених яблук», а також «Сушка яблук для приготування компоту».