Гостя з-під неба як зберегти капусту пекінську на зиму в домашніх умовах?

Пекінська капуста в свіжому вигляді зберігається куди менше, ніж білокачанна.

Але і при виборі найбільш відповідних сортів, і при дотриманні всіх правил зберігання свіжі качани можна вживати в їжу тільки до Нового року.

Щоб зберегти цей овоч ще довше, допоможуть закваска, сушка і заморозка.

• вибір сорту
• Основні правила
• Оптимальні умови і терміни
• способи заощадження
• Свіжої в холодильнику
• У сушеному вигляді
• закваска
• Замороження

Інформацію про те, як зберігати інші види капусти, наприклад савойскую, брюссельську, кольрабі, брокколі або кольорову, ви можете дізнатися на нашому сайті.

вибір сорту

Які сорти пекінської капусти краще підходять для зберігання? Для швидкого вживання в їжу можна віддавати вибір тим сортам, які найбільше задовольняють смаковим уподобанням людини.

Наприклад, «помаранчевий мандарин» швидко зріє і дасть урожай вже через півтора місяці після посадки. Але такі качани невеликі в розмірі і НЕ будуть зберігатися довго. Для заготовок на зиму треба вирощувати великі середньо- і пізньостиглі сорти:

• ворожка;
• Кудесница;
• княжна;
• Російський розмір.

Віддавати перевагу слід вітчизняним гібридам, т. к. їх виводять з урахуванням російського клімату.

Західні, як правило, розраховані на більш м`які погодні умови або на вирощування в закритому грунті.

Основні правила

Як зберегти капусту пекінську на зиму? Спершу капусту треба вчасно зібрати. Відсутність сухих і млявих листя позначиться на тривалості подальшого зберігання. Для заготівлі в свіжому вигляді віддають перевагу сортам, які збирають у вересні.

Зовнішні пошкоджені листя зрізають, але не всі: чим більше зелені залишиться на качані, тим довше він пролежить. В іншому особливої підготовки для зберігання не потрібно. Про те, як і в які терміни необхідно прибирати на зберігання інші види капусти, ви можете дізнатися з наших статей.

У чому зберігати пекінську капусту? Перед зберіганням все качани акуратно загортають в целофан і складають в місці зберігання. Якщо дозволяє площа, то для зручності краще скласти всю капусту в дерев`яний ящик.

Де зберігати пекінську капусту? Найкраще зберігати пекінську капусту в погребі чи підвалі. Там досить сиро і волого, своя мікросередовище рідко допускає розмноження мікроорганізмів, і качани так збережуться найкраще.

Але цим способом може перешкодити наявність деяких небажаних сусідів: наприклад, яблук. Цей фрукт виділяє особлива речовина, яке змушує ніжні листи пекінської капусти в`янути, знижуючи тим самим термін зберігання.

Оптимальні умови і терміни

Приміщення повинно мати високу вологість, але на качанах не повинен утворюватися конденсат.

Оптимальним значенням буде вологість повітря 95%. Найбільш підходяща температура при цьому від 0 до +2.

Які правила зберігання пекінської капусти в домашніх умовах на зиму? У квартирі капусту можна зберігати в холодильнику або на прохолодною заскленій лоджії, температура на якій під час терміну зберігання не опускається нижче 0 градусів.

В цілому, умови зберігання повинні бути виконані такі ж, як і для льоху: кожен качан обертають харчовою плівкою, всю капусту періодично переглядають і видаляють пошкоджені листя.

Умови зберігання сильно впливають і на час, який капуста зможе залишатися свіжою. Будь-пізньостиглий качан пролежить мінімум місяць.

Якщо урожай видався великим, і не хочеться, щоб він зіпсувався, то, крім зберігання в свіжому вигляді, допоможуть деякі інші способи заготовки пекінської капусти на зиму.

способи заощадження

Як зберігати пекінську капусту на зиму?

Свіжої в холодильнику

Про цей спосіб вже говорилося вище. У промислових масштабах перед продажем качани зберігають на складі-холодильнику, складаючи їх в дерев`яні ящики. В домашньому холодильнику капусту, після використання харчової плівки, краще за все прибрати в спеціальний відсік для овочів. Якщо такого немає або він не підходить за розміром, варто придбати великий пластиковий контейнер з кришкою.

Цей спосіб дозволяє зберегти свіжу пекінську капусту для салатів, тому варто подумати, скільки качанів 1 людина або сім`я будуть в змозі з`їсти, щоб продукт не пропав. Якщо овоч вирощували для супів, то краще заздалегідь підготувати капусту на зиму іншим способом.

У сушеному вигляді

Для сушки пекінської капусти використовують духовку або спеціальну електросушарка:

1. У капусти зрізають зовнішні пошкоджені листя, а все решта дрібно нарізають соломкою.
2. У сушилку або духовку тонким шаром викладають нашатковану капусту.
3. Для духовки виставляють температурний режим 50-100 градусів, не забувають про режим конвекції або просто залишають дверцята відчиненими.
4. У електросушарці температуру виставляють на 50-60 градусів.
5. У духовці знадобиться 3-4 години, в сушарці близько 5.

Потім висушену капусту складають по мішечках і прибирають в шафу.

закваска

Пекінську капусту квасять трохи інакше, ніж білокачанну. 5 кг капусти дрібно шаткують, додають в ємність 300 мл води, 50 мл оцту, по 1 ч. Ложці цукру і солі і 1 пропущений через прес зубчик часнику.

Все перемішують і перекладають туди, де капуста кваситиметься. Суміш як слід утрамбовують і ставлять під гніт. Через добу капусту протикають до дна, тримають ще день при кімнатній температурі, а потім прибирають в холод. через 2 тижні вона буде готова до вживання.

рецепт засолювання пекінської капусти на зиму в цьому відео:

Замороження

Заздалегідь нашаткована заморожена капуста відмінно підходить для супів. Для цього у качанів також зрізають зовнішні листя, а решту дрібно шаткують і порційно розфасовують по поліетиленовим пакетам.

Потім досить покласти заготовки в морозилку і зберігати «до запитання». Перед заморожуванням листя можна бланшувати в окропі, для чого після нарізки їх кидають у киплячу підсолену воду на 2-3 хвилини, відкидають на друшляк і дають трохи просохнути на паперовому рушнику.

Про те, як заморозити брокколі, брюссельську капусту, кольорову або білокачанну, ви можете дізнатися з наших статей.

Словом, пекінська капуста не володіє великим терміном зберігання в свіжому вигляді, але не дарма китайська кухня славиться своїми супами і соліннями.

Щоб зберегти урожай, дрібно порізані качани можна заморозити, засушити або заквасити.

А бажаючі зустріти Новий рік з салатом з власної пекінської капусти повинні підібрати оптимальні умови зберігання качанів і не забувати їх регулярно перевіряти.